विषय

• 3 का भाग 2 : टमाटर को ब्लांच करना
• भाग ३ का ३: ब्लैंच किए गए टमाटरों को छीलना और भंडारण करना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• चेतावनी

1 टमाटर को ठंडे पानी के नीचे धो लें। टमाटर को ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें और उनमें से सारी गंदगी और धूल हटा दें। प्रत्येक टमाटर को धीरे-धीरे बहते पानी के नीचे घुमाएँ और उसे चारों ओर से धो लें।

• केवल दृढ़, चमकदार और चमकीले लाल टमाटर का ही प्रयोग करें। नरम या सड़ने वाले धब्बों वाले फलों को अलग रख दें।

2 छोटे चाकू से पोनीटेल काट लें। प्रत्येक टमाटर लें, उसमें चाकू की नोक को लगभग 1 सेंटीमीटर डुबोएं, अपना अंगूठा फल पर रखें, और अन्य चार अंगुलियों से चाकू को ब्लेड की कुंद तरफ पकड़ें। टमाटर को दूसरे हाथ से पकड़ लें। चाकू को गोल घुमाते हुए पूंछ के चारों ओर घुमाएं और टमाटर से अलग कर लें।

• यदि आप पोनीटेल रिमूवर का उपयोग कर रहे हैं, तो टमाटर में दाँतेदार किनारे डालें और इसे पूरी तरह से मोड़ें। उसके बाद, पूंछ के साथ उपकरण को बाहर निकालें।

3 प्रत्येक टमाटर के नीचे 2-3 सेंटीमीटर का "x" कट बनाएं। एक छोटा, तेज चाकू लें और ध्यान से फल के नीचे का हिस्सा काट लें। छिलका को "x" में काटें, लेकिन मांस में बहुत गहराई तक न जाएं। नतीजतन, उबलते पानी की गर्मी टमाटर में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करेगी, और आप आसानी से छिलके को गूदे से अलग कर सकते हैं।

• क्रॉस लाइन लगभग २-३ सेंटीमीटर लंबी होनी चाहिए।

3 का भाग 2 : टमाटर को ब्लांच करना

1. 1 पानी उबालो एक बड़े सॉस पैन में। सभी टमाटरों को पकड़ने के लिए एक सॉस पैन लें और उसमें लगभग 3/4 पानी भर दें। पानी सभी टमाटरों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। 4 लीटर पानी में 12 बड़े चम्मच (240 ग्राम) नमक मिलाएं। पानी को तेज उबाल में लाएं (पानी को हिलाते समय उबाल बंद नहीं होना चाहिए)।
   • नमक को हटाया जा सकता है, हालांकि यह पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है। पानी बिना नमक की तुलना में अधिक तेजी से उबलता है।
2. 2 एक बर्फ स्नान तैयार करें। बर्फ को एक बड़े बाउल में रखें और पानी से ढक दें। प्याले को अभी के लिए अलग रख दें - बाद में, आप इसमें टमाटर डालेंगे, ताकि वे ज्यादा न पके या नरम न हों।
   • यदि आप एक दर्जन से अधिक टमाटरों को ब्लांच करने जा रहे हैं, तो एक और कटोरा तैयार करें। 10-12 टमाटर के लिए एक कटोरी बर्फ का पानी काफी है।
3. 3 टमाटर को 30-60 सेकेंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। पानी में एक बार में 10-12 से ज्यादा टमाटर न डालें, नहीं तो हो सकता है कि आपको समय पर टमाटर न मिलें।
   • जब टमाटर तैयार हो जाएंगे, तो उनकी खाल रूखी होने लगेगी।
   • छोटे टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 30 सेकंड तक रखने के लिए पर्याप्त है। सटीक समय फल के आकार पर निर्भर करता है।
   • टमाटर को उबलते पानी में ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो वे उबलकर नरम हो जाएंगे।

भाग ३ का ३: ब्लैंच किए गए टमाटरों को छीलना और भंडारण करना

1. 1 एक-एक करके टमाटर निकालने के लिए स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। टमाटर को एक-एक करके सावधानी से पानी से निकाल लें। प्रत्येक टमाटर को सिंक या खाली कटोरे के ऊपर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
   • टमाटर को बर्तन से निकालने से पहले आंच बंद कर दें।
2. 2 टमाटर को बर्फ के पानी में 30-60 सेकेंड के लिए रख दें। उसके बाद, उन्हें अपने हाथों से निकाल लें और उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित कर दें। एक साफ तौलिये से टमाटरों को धीरे से पोंछ लें।
   • प्रत्येक टमाटर को पलट दें ताकि बर्फ का ठंडा पानी पूरी सतह पर काम कर सके।
3. 3 टमाटर को काटने के तुरंत बाद छील लें। अगर आपने टमाटर को उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में सही तरीके से भिगोया है, तो आप आसानी से अपनी उंगलियों से त्वचा को छील सकते हैं। उन जगहों पर जहां छिलका गूदे से अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, इसे धीरे से एक तेज चाकू से हटा दें।
   • अपना समय लें और सावधान रहें कि लुगदी को न काटें।
4. 4 छिलके वाले टमाटरों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में रख दें। 1 घंटे के बाद, टमाटर को चैक करें - अगर वे ठीक से जमे हुए नहीं हैं, तो एक और घंटा प्रतीक्षा करें।
   • चैक करते समय प्रत्येक टमाटर को हल्के हाथ से दबाएं - अगर उस पर नरम धब्बे हैं, तो उसे थोड़ी देर के लिए फ्रीज कर दें।
5. 5 जमे हुए टमाटर को जमे हुए खाद्य बैग में स्थानांतरित करें। हवा की पहुंच को प्रतिबंधित करने और टमाटर को अधिक समय तक रखने के लिए प्रत्येक बैग को यथासंभव कसकर सील करें। टमाटर को फ्रीजर में 8 महीने से ज्यादा न रखें।
   • यदि आप जमे हुए टमाटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें एक-एक करके या सभी को एक साथ फ्रीजर से निकाल सकते हैं।
   • खराब टमाटर फफूंदीदार, फीका पड़ा हुआ या गंधहीन हो सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• पानी
• बड़ा सॉस पैन
• मध्यम कटोरा
• बर्फ
• तेज चाकू
• पौना
• साफ राग
• ट्रे
• जमे हुए भोजन बैग

चेतावनी

• पर्याप्त तेज चाकू का प्रयोग करें। नुकीले चाकू की तुलना में तेज चाकू अधिक सुरक्षित होते हैं क्योंकि उन्हें लगाने के लिए कम बल की आवश्यकता होती है, जिससे खुद को काटने का जोखिम कम हो जाता है। अपनी उंगलियों को काटने के किनारे से दूर रखने के लिए सावधान रहें।