विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

एक मेजबान या परिचारिका के रूप में, आप रेस्तरां के पहले और अंतिम आगंतुक हैं। इसलिए आपको हमेशा "खेल में" रहना चाहिए। एक रेस्तरां को साफ-सुथरा रखना, यह सुनिश्चित करना कि सभी मेहमान खुश हैं, और प्रत्येक टेबल पर क्या हो रहा है, इस पर नज़र रखना आपके ग्राहकों और बॉस को खुश रखने के कुछ ही तरीके हैं।

कदम

1. 1 हर जगह पर नज़र रखें। बैठने की योजना और टेबल लेआउट बनाएं (टेबल लेआउट भी याद रखें)। अपनी शिफ्ट में सभी बुकिंग की समीक्षा करें और प्रत्येक तालिका के लिए प्लेसमेंट निर्धारित करें। जानिए प्रत्येक समूह में कितने लोग हैं, वे कब पहुंचेंगे और किस मेज पर बैठेंगे। साथ ही इस बात से भी अवगत रहें कि वहां कौन होगा ताकि सर्विस स्टाफ पर बोझ न पड़े।
2. 2 जानिए कब मेहमान किसी रेस्तरां में आ रहे हैं। यदि आप अन्य मेहमानों के साथ व्यस्त हैं, तो मेहमानों को बताएं कि आपने उन्हें यह कहकर देखा है, "मैं वहीं रहूंगा," आंखों से संपर्क करें, या बस अपना हाथ हिलाएं।
3. 3 एक मुस्कान के साथ उनका अभिवादन करें और उन्हें रेस्तरां में आमंत्रित करें। याद रखें कि एक रेस्तरां के लिए एक अच्छा प्रभाव बनाने का पहला और आखिरी मौका मेहमानों को सहज महसूस कराना है।
4. 4 पता करें कि कितने लोग भोजन करेंगे। यदि थोड़ी सी भी देरी होती है, तो सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक अतिथि के नाम सही रूप में प्राप्त करें ताकि उन्हें किसी का ध्यान न जाए। एक नियम के रूप में, मेहमान थोड़ा समय मांगेंगे। कभी भी उन्हें एक विशिष्ट समय देने की कोशिश न करें। उन्हें "अनुमानित" समय बताएं। प्रतीक्षा सूची के माध्यम से जाएं और समान आकार के प्रत्येक पक्ष में 5 मिनट जोड़ें। यदि 2 के 6 समूह सूची में हैं, तो प्रत्येक समूह के लिए प्रतीक्षा समय लगभग 30 मिनट होगा। मेहमान आम तौर पर अधीर होते हैं और उन्हें खाने के लिए दूसरी जगह मिल सकती है।
5. 5 मेहमानों का अभिवादन करने के बाद, समूह के सबसे बड़े सदस्य की तलाश करें और इसे ध्यान में रखते हुए, उनके लिए जगह खोजें। उन्हें एक छोटी सी जगह में मत डालो! साथ ही, जिस अतिथि को चलने-फिरने में समस्या हो, उसे जितना हो सके मैनेजर की सीट के पास बैठना चाहिए।
6. 6 जब आप यह निर्धारित कर लें कि उन्हें कहाँ लगाया जाए, तो सीटों को घुमाएँ। कर्मचारियों के बीच समान रूप से टेबल वितरित करें। लेकिन यह भी विचार करें कि लोगों के कितने बड़े समूह होंगे या पहले से हैं। कोशिश करें कि जब तक आवश्यक न हो दो बड़ी कंपनियों को एक-दूसरे के बगल में न लगाएं।
7. 7 जब मेहमान बैठे हों, तो प्रत्येक सीट के बगल में मेनू रखें या इसे मेहमानों को दें। मेन्यू को केवल मेज पर न छोड़ें और बिना एक शब्द कहे चले जाएं।
8. 8 सहायक उपकरण हैं! यदि आपके पास आवश्यक प्रपत्र, मार्कर आदि नहीं हैं। प्रबंधक से आवश्यक वस्तुओं के बारे में पूछें। (यह दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले किया जाना चाहिए।)
9. 9 सुनिश्चित करें कि आपके पास प्रत्येक अतिथि के लिए सभी आवश्यक बर्तन हैं और मेज साफ है। यदि ऐसा नहीं है, तो जल्दी से नैपकिन / कटलरी खोजें या जल्दी से एक नम कपड़े से मेज को पोंछ लें। अंतिम उपाय के रूप में, मेहमानों को एक अलग स्थान पर रखें और देखें कि अव्यवस्था समाप्त हो गई है।
10. 10 मेहमानों के लिए कुछ चीजें लाने के लिए तैयार रहें: पानी, नैपकिन, बर्तन, या खाद्य कंटेनर। अगर मेहमान कुछ और मांगते हैं, तो उन्हें बताएं कि आप सर्विस स्टाफ को बता देंगे।
11. 11 हॉल के माध्यम से चलो! यह जानने का एकमात्र तरीका है कि एक टेबल कब मुफ्त है, यह देखना है कि किन टेबलों में डेसर्ट हैं, बिल का भुगतान किसने किया, आदि। यदि आपको डेस्क की आवश्यकता है, तो सेवा कर्मियों को बताएं ताकि यदि संभव हो तो वे ऑर्डर लेने में तेजी ला सकें। आप सभी एक ही टीम में हैं।
12. 12 यदि आवश्यक हो तो टेबल को साफ करने और सेट करने में मदद करें। यदि ग्राहक एक टेबल की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो जितने अधिक मदद करने वाले हाथ होंगे, उतना ही अच्छा होगा।

टिप्स

• अनुकूल होना
• आँख से संपर्क करें और जब अतिथि आपसे कुछ पूछे तो उस पर ध्यान केंद्रित करें
• जब प्रतीक्षा कर रहे मेहमान मेज पर बैठे हैं, तो उनके धैर्य के लिए उन्हें धन्यवाद दें।
• प्रतीक्षारत मेहमान परेशान होने पर आपको झटपट कॉफी बनाने या कुछ पानी लाने की आवश्यकता हो सकती है

चेतावनी

• यदि आपका दिन खराब रहा है, तो इसका असर अपने काम पर न पड़ने दें। अपनी भावनाओं और अहंकार को घर पर छोड़ दो
• आपका काम यह सुनिश्चित करना है कि रेस्तरां उम्मीद के मुताबिक चल रहा है और सभी मेहमान और कर्मचारी खुश हैं। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अपने व्यावसायिकता के स्तर को उच्चतम मानकों तक उठाना
• सहकर्मियों के साथ अन्य कार्यकर्ताओं और मेहमानों के बारे में गपशप न करें। आप एक तटस्थ चरित्र हैं
• अधिक तालिकाओं के लिए व्यापार करने के लिए कर्मचारियों से सुझाव या छेड़खानी स्वीकार न करें
• जब आपके मेहमान चले जाएं, तो उन्हें दिल से धन्यवाद दें और उन्हें बताएं कि आप उन्हें फिर से देखकर खुश होंगे।
• फ्लर्ट न करें। आज्ञा न दें। कसम खाता नहीं है। गम चबाओ मत। मेहमानों के सामने फ़्लर्ट या पेंट न करें
• नाराजगी को अपने मूड पर असर न करने दें। कर्मचारियों को नियमित ग्राहकों से नफरत न करने दें जो बिल पर सख्ती से भुगतान करते हैं और टिप नहीं देते हैं, वेटर को अभिभूत नहीं करते हैं या उसे बिना टेबल के बिल्कुल भी नहीं छोड़ते हैं
• त्रुटिहीन, मैत्रीपूर्ण और शांत दिखना और व्यवहार करना याद रखें। उदास, जोर से, अश्लील, दंभी या आज्ञाकारी मत बनो।
• किचन, स्टाफ और बार में क्या हो रहा है, इसकी जानकारी रखें। समय के साथ, जानें कि आपके कार्य रसोई, कर्मचारियों और बार में कैसे दिखाई देते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• प्रबंधक की सीट
• पेंसिल
• निशान
• सूखा मिटाने योग्य मार्कर
• छोटा नोटपैड