जमे हुए ताजा स्क्वैश - युक्तियाँ

वीडियो: तोरी और स्क्वैश को फ्रीज कैसे करें | कोई ब्लैंचिंग नहीं | 2020

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कदम
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यदि आपके पास बहुत अधिक स्क्वैश है और आप इसे धीरे-धीरे खाने के लिए बचाना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज क्यों न करें? स्क्वैश (समर स्क्वैश) और कद्दू (विंटर स्क्वैश) ब्लांच और फ्रोजन दोनों हो सकते हैं। ब्लैंचिंग स्क्वैश के स्वाद, रंग और यहां तक कि पौष्टिक विटामिन को बनाए रखने में मदद करता है। आप कच्चे कद्दू भी फ्रीज कर सकते हैं और उन्हें बेकिंग या सूप के लिए बचा सकते हैं। तो आप सभी वर्ष दौर खाने के लिए मौसमी व्यंजनों का एक टन है!

कदम

3 की विधि 1: कच्चे कद्दू को फ्रीज करें

एक चाकू या एक प्लानर के साथ कद्दू को छीलें। एक काटने बोर्ड पर स्क्वैश रखें और कद्दू के सिरों को काट लें। अगला, एक हाथ में तोरी को पकड़ो, जबकि प्रमुख हाथ चाकू को शरीर से दूर दिशा में छीलने के लिए रखता है। यदि आप एक नियमित चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कद्दू को एक कटिंग बोर्ड पर खड़ा करेंगे और इसे काटने के लिए लंबवत रूप से काट लेंगे।
- जब आप एक स्क्वैश को एक योजनाकार के साथ छीलना समाप्त कर लेते हैं, तो बाकी को शेव करने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग कद्दू को घुमाएं।
- यदि आप चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दू के एक तरफ त्वचा के नीचे काटने की कोशिश करें। जब तक छिलका उतर न जाए तब तक कद्दू की पूरी लंबाई काट लें। ठीक उसी तरह, दूसरे छिलकों को अंत तक कद्दू के चारों ओर छीलें।
कद्दू को लगभग 2.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। समान रूप से छोटे टुकड़ों में स्क्वैश को काटने के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। आप इसे किसी भी आकार में काट सकते हैं, लेकिन 2.5 सेमी का आकार एक फ्रीजर बैग में रखने के लिए बहुत अच्छा है यदि आप किसी विशेष आकार को काटने की योजना नहीं बना रहे हैं।
- हर बार जब आप सब्जियां काटते हैं तो एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर स्क्वैश फ्रीज करें। बेकिंग पैन के नीचे स्टेंसिल रखें। एक परत में बेकिंग ट्रे पर स्क्वैश फैलाएं, ओवरलैप न करें। कद्दू ट्रे को फ्रीजर में रखें और स्क्वैश को जमने के लिए लगभग 2 घंटे प्रतीक्षा करें।
- इस तरह से जमे हुए स्क्वैश लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत होने पर छड़ी नहीं करेंगे।
जमे हुए कंटेनरों में कद्दू स्थानांतरित करें। एक फ्रीजर प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में जमे हुए कद्दू के प्रत्येक टुकड़े को रखें। सील करने से पहले शीर्ष पर 1.3 सेमी की जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
- ट्यूपरवेयर प्लास्टिक खाद्य कंटेनर और प्लास्टिक बैग अच्छे विकल्प हैं।
- यदि आप एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सील करने से पहले बैग से जितना हो सके उतना हवा खींचें।
12 महीने तक जमे हुए कच्चे स्क्वैश। फ्रीज़र में बक्से या स्क्वैश बैग रखें और जब तक आपको उन्हें पकाने के लिए ज़रूरत न हो तब तक स्टोर करें। फ्रीजर भंडारण की शुरुआत की तारीख को इंगित करने के लिए पैकेज को लेबल करें।
कुछ सूप के लिए सीधे जमे हुए स्क्वैश को पिघलना या जोड़ना। जब आपको कद्दू की आवश्यकता होती है, तो आप उन्हें तुरंत गर्म स्टू में जोड़ सकते हैं या उन्हें अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए पिघला सकते हैं। कद्दू को पिघलाने के लिए, कद्दू की थैली को फ्रीजर से फ्रिज में स्थानांतरित करें और इसे रात भर या किचन टेबल पर 3 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आप हल्दी को बिना पिघलाए भी फ्रीजर से बाहर सेंक सकते हैं।
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विधि 2 की 3: कुक और कद्दू को फ्रीज करें

ओवन को 204 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आप कद्दू को ठंड से पहले बेक करने के लिए ओवन का उपयोग करेंगे। ग्रिल मोड सेट करें और इसे 204 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। यदि आप चाहें, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग भी कर सकते हैं, इसलिए आपको ओवन को प्रीहेट करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
कद्दू को आधे में काटने के लिए एक धारदार चाकू का उपयोग करें। स्क्वैश को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक हाथ से पकड़ें। एक चाकू का उपयोग करके आधे हिस्से में तोरी को काट लें। कटिंग बोर्ड पर तोरी के दो हिस्सों को रखें, जिस अनुभाग का सामना करना पड़ रहा है।
- स्क्वैश जैसे बड़े स्क्वैश किस्मों के साथ, आपको चाकू को संभालने के दौरान धीरे और सावधानी से काम करने की आवश्यकता होती है। कद्दू रोल करना आसान है, इसलिए चाकू को याद नहीं करने के लिए सावधान रहें। स्क्वैश जैसी छोटी स्क्वैश किस्मों को पकड़ना आसान होगा।
आंतों और कद्दू के बीज को निकाल लें। आंतों और कद्दू के बीज को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच या हाथ का उपयोग करें। तरबूज स्कूप यह आसानी से करने के लिए एक महान उपकरण है। एक दाँतेदार फल चम्मच ठीक है।
- आप या तो स्क्वैश को फेंक सकते हैं या खाद बना सकते हैं।
- तरबूज के चम्मच की तरह स्क्वैश की आंत के माध्यम से चम्मचों को काटना मुश्किल होगा क्योंकि चम्मच का किनारा तेज नहीं है।
मांस का सामना करने के साथ बेकिंग ट्रे में तोरी रखें। यदि आप मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो स्क्वैश में नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप स्क्वैश में 1 बड़ा चमचा (15 मिली) मक्खन या शहद और 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर भी मिला सकते हैं।
- यदि आप फ्रीजर के ठीक बाहर कद्दू को सेंकने जा रहे हैं, तो आप अब मक्खन और ब्राउन शुगर जोड़ सकते हैं। दूसरी ओर, बिना सीजन के स्क्वैश बेहतर संरक्षित करेगा; आप इसे बस छोड़ सकते हैं और सेंक सकते हैं।
25 मिनट के लिए या नरम तक स्क्वैश सेंकना। ओवन में कद्दू की ट्रे को 204 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और 25 मिनट तक बेक करें। 25 मिनट के बाद, ट्रे को बाहर निकालें और एक कांटा का उपयोग करके देखें कि क्या स्क्वैश नरम है (जब आप स्क्वैश में कांटा डालते हैं तो पका हुआ स्क्वैश होता है)।
- माइक्रोवेव स्क्वैश के लिए, स्क्वैश के टुकड़ों को भोजन लपेटने के साथ पंक्तिबद्ध एक माइक्रोवेव में रखें। उच्च शक्ति पर लगभग 15 मिनट के लिए कुक और हर 5 मिनट की जाँच करें। तब तक खाना पकाना जारी रखें जब तक कि स्क्वैश नरम न हो जाए ताकि यह त्वचा से बाहर निकल जाए।
कद्दू को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। एक बार जब कद्दू ठंडा हो जाता है, तो त्वचा से निविदा मांस को बाहर निकालने के लिए एक धातु चम्मच का उपयोग करें। स्क्वैश मांस को एक अलग कटोरे में रखें और एक बार जब आप समाप्त हो जाएं तो खाली शेल को त्याग दें।
- स्कूप को आसान बनाने के लिए आप एक सीरेटेड चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं।
पके हुए स्क्वैश की प्यूरी बनाएं। ग्राउंड कद्दू को कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जाएगा। कद्दू को पीसने के लिए ब्लेंडर या फूड ब्लेंडर का उपयोग करें जब तक कि पोर्क के अधिक गांठ न हों। पका हुआ स्क्वैश नरम है, इसलिए इसे पीसना बहुत आसान है।
- आप एक कांटा के साथ भी पीस उपकरण का उपयोग करके स्क्वैश को कुचल सकते हैं।
इसे फ्रीज करने के लिए कद्दू को छोटे भागों में विभाजित करें। स्क्वैश के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर इसे कप (120 मिलीलीटर) स्क्वैश भागों में विभाजित करें, इसे चर्मपत्र कागज के साथ पका रही बेकिंग ट्रे पर रखें, या एक आइस क्यूब ट्रे या मफिन केक मोल्ड में रखें। कम से कम 4 घंटे के लिए या स्क्वैश के सख्त होने तक फ्रीजर में स्क्वैश ट्रे रखें।
- आंशिक रूप से जमे हुए स्क्वैश सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और उन्हें तुरंत फ्रीज कर सकते हैं।
कद्दू को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें। स्क्वैश भागों के सख्त हो जाने के बाद, उन्हें एक जमे हुए प्लास्टिक या प्लास्टिक की थैली में डाल दें और उन्हें फ्रीज़र में रख दें जब तक कि आपको पकाने की ज़रूरत न हो।
- यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो बैग को सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालना सुनिश्चित करें।
खाना पकाने या बेकिंग के लिए कद्दू को पिघलाएं। रात भर फ्रिज में स्क्वैश को स्थानांतरित करें या इसे रसोई की मेज पर 3-4 घंटे पिघलना के लिए रखें। एक बार पिघलने के बाद, आप इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म व्यंजन में जोड़ने के लिए स्क्वैश बना सकते हैं। आप स्क्वैश को सीधे सूप में भी जोड़ सकते हैं।
- कद्दू सॉस के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार है, सूई, लासगनास, एनचिलाडस और अन्य टोस्ट या मफिन को डुबाना।
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3 की विधि 3: ब्लैंच और फ्रीज स्क्वैश

स्क्वैश को 0.5 सेंटीमीटर से अधिक घेरे में काटें। तोरी के छोरों को काटने के लिए एक भारी, तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें, फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कद्दू की लंबाई के बारे में 0.5 सेमी मोटी स्क्वैश काट लें।
- यदि आप बाद में तोरी केक बनाने के लिए तोरी को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें किस्में में पीसना चाहिए। स्क्वैश को एक कटोरे में पीसने के लिए एक सब्जी छिलके का उपयोग करें।
- इस विधि को छीलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप तब ब्लैंक करेंगे।
प्रत्येक 0.5 किलोग्राम स्क्वैश के लिए 4 लीटर पानी उबाल लें। तेज गर्मी पर पानी के एक बड़े बर्तन को गर्म करें। एक धातु की टोकरी या स्टीमर को पानी के बर्तन में रखें ताकि स्क्वैश को टोकरी या स्क्वैश में डालते समय, स्क्वैश पूरी तरह से पानी में डूब जाए।
- आप इस पद्धति में नहीं उलझ रहे हैं। ब्लांच करने के बाद कद्दू को हटाने में आसान बनाने के लिए केवल एक धातु की टोकरी का उपयोग करें।
स्क्वैश को टोकरी में डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। आपको प्रति बैच 0.5 किलोग्राम से अधिक स्क्वैश नहीं करना चाहिए। लगभग 3 मिनट तक उबालें। मटकी फोड़ने के बाद बर्तन से टोकरी को हटा दें।
- आप नरम होने के बाद देखने के लिए 3 मिनट के लिए स्क्वैश में एक कांटा डाल सकते हैं; अगर स्क्वैश ठीक है।
- कटा हुआ तोरी के लिए, आपको 1-2 मिनट के लिए छोटे बैचों में ब्लांच करना चाहिए जब तक कि स्क्वैश नरम न हो जाए।
3 मिनट के लिए ठंडे पानी या एक कटोरी बर्फ के पानी में भिगोएँ। यदि आप बर्फ के साथ स्क्वैश भिगोते हैं, तो आपको 0.5 किलोग्राम स्क्वैश के लिए 0.5 किलोग्राम बर्फ की आवश्यकता होगी। यदि ठंडे पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो स्क्वैश पर लगातार बहने के लिए ठंडे पानी को चालू करें और इसे ठंडा करने के लिए कई बार स्क्वैश की टोकरी को घुमाएं। 16 डिग्री सेल्सियस या उससे कम के तापमान के साथ पानी सबसे अच्छा है।
- ब्लैंकिंग के बाद स्क्वैश को बर्फ के पानी में भिगोने से यह और अधिक पकने से रोकता है, इस प्रकार यह एंजाइमों को टूटने से रोकता है। नतीजतन, स्क्वैश अपने लगभग बरकरार रंग, स्वाद और बनावट को बरकरार रखता है।
नाली में स्क्वैश डालें। पानी निकालने के लिए एक टोकरी (या किसी अन्य फिल्टर) में बर्फ में भिगोए हुए स्क्वैश का एक कटोरा डालें। यह बर्फ़ीली स्क्वैश के लिए तैयारी कदम है। सभी पानी को छानने के बाद स्क्वैश के प्रत्येक स्लाइस को सुखाने के लिए एक पेपर टॉवल का उपयोग करें।
- आप पूरी तरह से जल निकासी सुनिश्चित करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए दो पेपर तौलिये के बीच स्क्वैश स्लाइस को पकड़ सकते हैं।
प्लास्टिक बैग में स्क्वैश को 6 महीने तक फ्रीज करें। एक प्रयोग करने योग्य प्लास्टिक कंटेनर या फ्रीजर बैग में ब्लांच स्क्वैश रखें। यदि आप एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो बैग के शीर्ष को बंद करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर खींचें। बक्से या स्क्वैश बैग को फ्रीजर में रखें और ज़रूरत पड़ने तक वहीं स्टोर करें।
- Blanched स्क्वैश आमतौर पर 6 महीने तक फ्रीजर में रहता है।
खाना पकाने या बेक करने से पहले स्क्वैश को पिघलाएं। स्क्वैश को रात भर फ्रिज में रखें या 3-4 घंटे के लिए किचन टेबल पर रख दें। फिर, आप पास्ता सॉस, सूप, कैसरोल या साइड डिश के रूप में जमे हुए स्क्वैश का उपयोग कर सकते हैं।
- कटा हुआ तोरी व्यंजनों के लिए एकदम सही है जैसे रिसोट्टो चावल, सूप, मफिन या केक।
- स्क्वैश से बने अपने स्वयं के पकवान के लिए, आप लहसुन और ऋषि के साथ ब्राउन शुगर में स्क्वैश भून सकते हैं।
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