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• सलाह
• चेतावनी
• जिसकी आपको जरूरत है

दूध-अंडे का मिश्रण बनाएं। एक बड़े, साफ कटोरे में समान रूप से अंडे की जर्दी मारो। वनीला बीन सोख मिश्रण को गर्म करें। मिश्रण के गर्म हो जाने पर, इसे धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के कटोरे में डालें। थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार हिलाएँ जब तक समान रूप से मिश्रित न हो। जब सारा दूध अंडे की जर्दी के साथ मिल जाए तो मिश्रण को वापस बर्तन में डालें।

• कम गर्मी पर पॉट रखें और कस्टर्ड को लगातार हिलाएं। मिश्रण को नीचे से चिपके रहने के लिए बर्तन के तल को खुरचने के लिए एक स्पैटुला या स्पैटुला का उपयोग करें। जब कस्टर्ड-अंडे का मिश्रण चम्मच के पीछे एक पतली कोटिंग बनाता है या स्पैटुला तैयार होता है।
• कस्टर्ड-अंडे के मिश्रण की मोटाई के आधार पर, आप 3 अंडे की जर्दी तक जोड़ सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम में दूध-अंडे का मिश्रण डालें। एक छलनी के माध्यम से बर्फ के कटोरे में व्हीप्ड क्रीम में मिश्रण डालो। छलनी को बाहर निकालें और अच्छी तरह से हिलाएं। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो वेनिला अर्क, कवर और सर्द जोड़ें। यदि संभव हो तो कुछ घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।

• वेनिला अर्क के 3 मुख्य प्रकार हैं: बोरबॉन, ताहितियन और मैक्सिकन। प्रत्येक में थोड़ा अलग स्वाद है। बोरबॉन वैनिला मेडागास्कर में निर्मित होता है और इसमें तेज गंध होती है; ताहितियन वेनिला पुष्प है, जबकि असली मैक्सिकन वेनिला में वसा और वेनिला मानक है।
• हमेशा एक वेनिला स्वाद का उपयोग करें जिसमें अल्कोहल होता है। हालांकि यह प्रसंस्करण के दौरान प्रज्वलित हो सकता है, शराब वेनिला अर्क के स्वाद में सुधार करता है।
• एक नरम कस्टर्ड के लिए, आप व्हीप्ड क्रीम के साथ पूर्ण क्रीम स्थानापन्न कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि क्रीम कम चिकना होगा।

आनंद या संरक्षण करना। आइसक्रीम निर्माता से घर का बना वैनिला आइसक्रीम का आनंद लें या इसे एक वायुरोधी क्रीम बनावट के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

• वेनिला आइसक्रीम होममेड फ्रूट केक और वार्म चॉकलेट केक की सही संगत है।
• वेनिला आइसक्रीम भी स्वादिष्ट मिठाई है जब अकेले खाया जाता है, चॉकलेट या कारमेल सॉस और टोस्टेड पेकान या बादाम के साथ सबसे ऊपर।

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2 की विधि 2: आइसक्रीम मेकर का उपयोग न करें

1. 

   क्रीम मिश्रण तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में दूध, चीनी और नमक के मिश्रण को गर्म करें। चाकू से काटने वाले बोर्ड पर वेनिला की फली से बीज को सावधानीपूर्वक खुरचें। पीसे हुए मटर फली के साथ दूध में सेम जोड़ें। गर्मी बंद करें, बर्तन को कवर करें और मिश्रण को कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें।
   • अगला, आपको बर्फ के कटोरे में व्हीप्ड क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता है। आधा बर्फ के साथ एक बड़ा कटोरा भरें। व्हीप्ड क्रीम को मैरीनेट करने के लिए बड़े कटोरे में छोटी कटोरी रखें। बर्फ की कटोरी में फेंटी हुई क्रीम को ठंडा होने तक रखें।
   • एक बड़े, साफ कटोरे में समान रूप से अंडे की जर्दी मारो। वनीला बीन सोख मिश्रण को गर्म करें। मिश्रण के गर्म हो जाने पर, इसे धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के कटोरे में डालें। थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार हिलाएँ जब तक समान रूप से मिश्रित न हो। जब सारा दूध अंडे की जर्दी के साथ मिल जाए तो मिश्रण को वापस बर्तन में डालें।
   • कम गर्मी पर बर्तन रखें और कस्टर्ड को लगातार हिलाएं। मिश्रण को नीचे से चिपके रहने के लिए बर्तन के तल को खुरचने के लिए एक स्पैटुला या स्पैटुला का उपयोग करें। जब कस्टर्ड-अंडे का मिश्रण चम्मच के पीछे एक पतली कोटिंग बनाता है या स्पैटुला तैयार होता है। व्हीप्ड क्रीम में दूध-अंडे के मिश्रण को तनाव दें और वेनिला के अर्क को हिलाएं।
   • मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में फ्रिज करें, अधिमानतः रात भर।

2. 

   
   
   आइसक्रीम मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालें। सख्ती से हलचल करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। मिश्रण को एक कटोरे या जार (एक जिसे फ्रीज़र में रखा जा सकता है) में डालें। प्लास्टिक रैप या एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रीज़र में रखें।

3. 

   2 घंटे के बाद, मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे फिर से हाथ मिक्सर के साथ हरा दें। मिश्रण मोटा होना चाहिए लेकिन फिर भी नरम होना चाहिए, लगभग नरम क्रीम की तरह।
   • यदि क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं है, तो इसे समान रूप से भुनने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखें।
   • यदि क्रीम पर्याप्त मोटी है, तो आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे चॉकलेट पटाखे या पटाखे।

4. 

   मिश्रण को एक एयरटाइट, प्लास्टिक कंटेनर में डालें। जार के ऊपर कम से कम 1.3 सेमी जगह छोड़ना सुनिश्चित करें। प्लास्टिक रैप के साथ भोजन को कवर करें और इसे फ्रीजर में रखें। आइसक्रीम को जमने दें।
   • अपने दम पर या गर्म फल केक या चॉकलेट क्रीम केक के साथ वेनिला आइसक्रीम का आनंद लें।
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सलाह

• वेनिला बीन्स को पुन: उपयोग करके और सूखने के बाद पुन: उपयोग में लाएं। फिर, आप एक मीठा और प्यारा वेनिला स्वाद बनाने के लिए सेम को चीनी या जाम के जार में जोड़ सकते हैं।
• याद रखें, व्हिपिंग की कोई भी विधि, क्रीम मिश्रण में उच्च वसा की मात्रा होने पर क्रीम अधिक समृद्ध होगी। व्हीप्ड क्रीम के साथ पूरे दूध के स्थान पर फुल-फेट व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करें और क्रीम को चिकना स्वाद के साथ संभव बनाएं।
• यदि आप अक्सर घर पर आइसक्रीम बनाने की योजना बनाते हैं, तो आपको एक आइसक्रीम निर्माता को खरीदने में निवेश करना चाहिए क्योंकि इसका उपयोग करने से ऐसी क्रीम बन जाएंगी, जो हाथ से आइसक्रीम बनाने की तुलना में चिकनी और मोटी होती हैं। आइसक्रीम मशीनें अपेक्षाकृत सस्ती हैं, आमतौर पर 1 मिलियन से भी कम।

चेतावनी

• यदि आप मैक्सिकन वेनिला अर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो सस्ते अर्क से सावधान रहें क्योंकि उनमें अक्सर एक विषैला तत्व होता है जिसे Coumarin कहा जाता है। यह घटक अमेरिका जैसे कुछ देशों में प्रतिबंधित है। आपको मैक्सिकन वेनिला चुनना चाहिए जो थोड़ा अधिक महंगा है लेकिन अधिक गुणवत्ता वाला है।

जिसकी आपको जरूरत है

• आइसक्रीम मशीन (वैकल्पिक)
• बड़ा बर्तन
• चाकू
• छोटे, मध्यम और बड़े कटोरे
• बर्फ
• रबड़ का बैच
• जार एयरटाइट है
• हैंड मिक्सर, व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर
• एक कटोरी या जार को फ्रीजर में रखा जा सकता है