विषय

• सलाह
• जिसकी आपको जरूरत है

• आप उन्हें मांस के साथ मैरीनेट करने के लिए बैग में डालने से पहले 24 घंटे के लिए सीज़निंग मिला सकते हैं। मांस अधिक मसाला अवशोषित करेगा, और नमक मांस के स्वाद को बढ़ा देगा।
• मसालों के साथ सुधार। उदाहरण के लिए, आप स्कैलियन और सरसों को छोड़ सकते हैं, अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं, या बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को फ्राइंग पैन में वसा के चेहरे के साथ रखें। मांस की सतह पर सफेद वसा के लिए देखो। तेल के साथ एक तरफ आमतौर पर कर्ल होगा, जबकि दूसरी तरफ चाप और पैन के नीचे रखने के लिए आसान है। मांस को पैन के केंद्र में रखें।

• आप ग्रिल का उपयोग भी कर सकते हैं। किसी भी टपकते हुए रस को पकड़ने के लिए बेकिंग ट्रे पर ग्रिल रखें। यदि आप एक स्टू बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ग्रिल का उपयोग नहीं करेंगे; इसके बजाय, बीफ़ स्टॉक या अपनी पसंद के अन्य तरल में पकाएं।
• एक अन्य विकल्प बेकिंग बैग का उपयोग करना है। बेकिंग बैग में मांस को कवर करें और पैन में रखें। ऊपर कुछ एयर वेंट्स काटें।

यह जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें कि मांस 54 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है या नहीं। मांस के केंद्र में थर्मामीटर रखें जब खाना पकाने का समय 30 मिनट दूर हो। 63 डिग्री सेल्सियस का तापमान इंगित करता है कि मांस मध्यम-पकाया जाता है, लेकिन इस परिपक्वता तक पहुंचने से पहले आपको इसे हटा देना चाहिए।

• पकाए जाने पर पूर्व-भुना गोमांस 52 और 54 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।
• मध्यम-पका हुआ बीफ़ 71 डिग्री सेल्सियस है, और अच्छी तरह से किया हुआ 77 डिग्री सेल्सियस है।

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भाग 3 का 3: सेवा करना

1. 

   पन्नी के साथ स्टेक को कवर करें और काउंटर पर छोड़ दें। सॉस पैन को एक सुरक्षित स्थान पर स्थानांतरित करें जैसे कि रसोई की मेज या काउंटर। मांस को कवर करने के लिए पैन के शीर्ष पर एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा लपेटें। पन्नी गर्मी को अंदर रखेगा और मांस को वांछित तापमान तक पहुंचने में मदद करेगा। यदि आपको पहले मांस तापमान माप के लिए इस्तेमाल किया गया था, तो आपको थर्मामीटर को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
   • यदि आप ओवन में ग्रिल पर मांस भूनते हैं, तो इसे ओवन से हटा दें और पन्नी में लपेटें। सावधान रहें कि अपना हाथ न जलाएं!

2. 

   
   
   अनाज को मोटे स्लाइस में काटें। बारबेक्यू को लपेटने वाली पन्नी को हटा दें और मांस की सतह पर करीब से नज़र डालें। आप मांस पर फाइबर देखेंगे, जो मांस के मांसपेशी फाइबर हैं। समानांतर के बजाय इन तंतुओं को काटें। मांस का आकार मायने नहीं रखता, लेकिन कोशिश करें कि गोमांस को पतला-पतला काटें ताकि इसमें ज्यादा चबाए बिना एक समृद्ध स्वाद हो।
   • मांस को सुंदर रूप से सुंदर बनाने के लिए मांस की बारीक चाकू का उपयोग करें।
   • कटा हुआ मांस नरम, स्वादिष्ट और चबाने में आसान होगा।

3. 

   सील किए गए कंटेनरों में बिना भुने गोमांस को स्टोर करें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें। अगर रैप काफी बड़ा नहीं है तो मीट को रैप या फॉइल में लपेटें। आप आसान भंडारण के लिए बीफ़ को चनों में भी काट सकते हैं। फ्रिज में स्टोर करें यदि आप इसे तुरंत खाने की योजना बनाते हैं, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखते हैं।
   • रेफ्रिजरेटर में बीफ़ को 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मांस पतला लगता है या उसमें गंध है, तो उसे फेंक दें।
   • रोस्ट बीफ़ को 3 महीने तक फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले पिघलना कर सकते हैं।
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सलाह

• बेकिंग पैन पर मांस की ग्रेवी बनाने पर विचार करें। वसा को काट लें, फिर बाकी को दूध और पानी के मिश्रण के साथ मिलाकर मध्यम आँच पर उबालें।
• यदि मांस बहुत अधिक दुबला हो तो जैतून के तेल की मात्रा को मांस की सतह पर रगड़ें। तेल का वसा बेकिंग के दौरान मांस को नम रखने में मदद करेगा।
• बीफ दुम को धीमी कुकर या कच्चा लोहे के बर्तन में सॉस के साथ भी पकाया जा सकता है, हालांकि बीफ दुम के साथ पकाना सबसे आम खाना पकाने की विधि है।

जिसकी आपको जरूरत है

• साहूकारी पलड़ा
• मिश्रण का कटोरा
• मापक चम्मच
• उंगलियों का बुना हुआ दस्ताना
• मांस थर्मामीटर
• चाँदी का कागज
• तेज चाकू