लेखक:
Peter Berry
निर्माण की तारीख:
20 जुलाई 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
शायद आपने मांस के स्टॉल को दुबला गोमांस कंधे पर बेचते हुए देखा होगा और आश्चर्य होगा कि इस सस्ते मांस के टुकड़े को कैसे संसाधित किया जाना है। दुबला मांस गाय के गले के पास का मांस का टुकड़ा होता है, जिसे ठीक से न संभाला जाए तो वह चबा सकता है। जब भी ओवन में हो, या बेकिंग या पैन-फ्राइंग की तरह तेज़ तरीके से पकाने पर लीन बीफ़ सबसे अच्छा हो जाता है। आप एक खाना पकाने की विधि चुन सकते हैं जो आपके खाना पकाने के स्तर के अनुरूप है, और आप देखेंगे कि क्यों दुबला गोमांस कंधे मांस का एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय टुकड़ा है।
साधन
बीफ का कंधा स्टू
- 2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल या कैनोला ऑयल
- नमक और काली मिर्च मैरीनेट करने के लिए
- 1 किलो से 1.5 किलो दुबला बीफ कंधे
- 3/4 कप (180 मिलीलीटर) तरल
- 1 चम्मच या मसालों का एक बड़ा चमचा
ग्रील्ड गोमांस कंधे ब्लेड
- झुक गोमांस कंधे
- नमक और काली मिर्च व्यंजन में मौसम के लिए
पान-तले हुए बीफ़ का कंधा
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नारियल तेल या अंगूर के बीज का तेल
- नमक और काली मिर्च व्यंजन में मौसम के लिए
- अपनी पसंद के अनुसार मसालेदार मांस (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 की 4: बीफ कंधे स्टू
ओवन को गर्म करें और मांस को मैरीनेट करें। ओवन को 162 डिग्री सेल्सियस तक घुमाएं। एक बड़े सॉस पैन या मोटे कास्ट आयरन के बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या कैनोला तेल डालें। मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें और मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।- यदि आप मांस के पतले कट तैयार कर रहे हैं, तो आप एक बड़े कच्चा लोहा पैन का उपयोग कर सकते हैं।
मांस को भूनें। एक बार जब तेल गर्म और उबल रहा है, तो बर्तन में मांस डालें। जैसे ही वह बर्तन के नीचे से टकराएगा, मांस भुन जाएगा। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर मांस भूनें। मांस को दोनों तरफ से पीले करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। पैन खत्म होने पर मांस को पैन से निकालें। पैन में बचे हुए कुकिंग ऑयल को त्याग दें।
- मांस को तलते समय गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें, क्योंकि आप अपने हाथों पर गर्म तेल प्राप्त कर सकते हैं।
बर्तन में तरल डालो। 3/4 कप तरल के साथ एक बर्तन भरें। तरल, खाना पकाने के दौरान मांस को नम रखेगा और इसे नरम भी बना देगा। आप एक सुरंग के लिए निम्नलिखित तरल पदार्थों में से एक का प्रयास कर सकते हैं:- बीफ या सब्जी शोरबा
- सेब का रस या साइडर
- लाल रंग की खट्टी बेरी का रस
- टमाटर का रस
- मदिरा शोरबा के साथ मिश्रित नहीं हैं
- देश
- 1 बड़ा चम्मच तरल मसाला जैसे बारबेक्यू सॉस, डिजन सरसों, सोया सॉस, बीफ़ मैरीनेड, वोर्सेस्टरशायर सॉस (आप पानी के साथ तरल सीज़निंग को पतला कर सकते हैं)।
सूखे सीज़निंग में मिलाएं। अपने स्टू में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार सूखे मसालों में मिला सकते हैं। शुष्क मसाला के 1 चम्मच या ताजा मसाला के 1 चम्मच के साथ मिलाएं। मसालों को आजमाएं:- तुलसी
- हर्ब्स डे प्रोवेंस मसाले
- इतालवी मसाले
- मसालेदार मार्जोरम
- थाइम घास
पॉट में मांस स्टू। कच्चा लोहा बर्तन को कवर करने के लिए एक भारी ढक्कन का उपयोग करें और इसे ओवन में रखें। 1 - 1.5 किलो दुबला कंधे के मांस के साथ आपको लगभग 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 45 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। मांस पूरी तरह से नरम हो जाएगा जब यह किया जाता है और आप इसे सेवा कर सकते हैं। यदि आप तापमान की जांच करते हैं, तो स्टेक 62 डिग्री सेल्सियस होगा यदि इसे पकाया जाता है, और अगर यह अच्छी तरह से किया जाता है तो 79 डिग्री सेल्सियस।
- कोमलता का परीक्षण करने के लिए, आप मांस में कांटा चुभ सकते हैं। यदि मांस पहले से ही निविदा है, तो आप इसे आसानी से तिरछा कर सकते हैं।
विधि 2 की 4: ग्रील्ड बीफ शोल्डर लीन
ओवन चालू करें और मांस को मैरीनेट करें। यदि ग्रिल ओवन के ऊपरी भाग में है, तो आपको हीट रैक से लगभग 10 सेमी दूर ओवन रैक को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। यदि ग्रिल नीचे स्लाइडिंग ट्रे में है, तो आपको ओवन रैक को समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है। मांस के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च का मसाला लगाते समय ओवन को चालू करें।
- अगर आपको पसंद है, तो आप अपने व्यंजन का स्वाद लेने के लिए किसी भी प्रकार के बीफ़ मैरीनेड का उपयोग कर सकते हैं।
मांस के एक तरफ ग्रिल करें। मैरिनेटेड मीट को बेकिंग शीट या बेकिंग पैन में रखें और ग्रिल के नीचे रखें। मांस की मोटाई के आधार पर, आपको लगभग 7-9 मिनट तक सेंकना चाहिए। अगर आपको मध्यम या अधपका पसंद है, तो 6-7 मिनट पकाएं।
- ग्रिल के प्रकार के आधार पर, आप बेकिंग पर नज़र रखने के लिए दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ना चाह सकते हैं।
मांस को पलट दें और दूसरी तरफ से पकाएं। कांटे या चिमटे से मांस को सावधानी से पलटें। मांस को ग्रिल के नीचे ओवन में वापस रखें और मांस की मोटाई के आधार पर, एक और 5-8 मिनट के लिए पकाएं। मांस का तापमान जांचें।
- यदि आप अंडरकुकड खाना पसंद करते हैं, तो तापमान 60 डिग्री सेल्सियस होने पर मांस को ओवन से बाहर निकालें।यदि आप अच्छी तरह से पकाना पसंद करते हैं, तो आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मांस का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता।
मांस को "आराम" करने दें और इसे परोसें। मांस को कटिंग बोर्ड या प्लेट पर रखें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक तम्बू की तरह मांस को कवर करें और लगभग 5 मिनट के लिए मांस को "आराम" दें। यह कदम फाइबर को ग्रेवी को फिर से विभाजित करने की अनुमति देगा ताकि मांस को काटते समय यह रिसाव न हो।
- मांस ग्रिल से उतारने के बाद और "आराम" के बाद 5 डिग्री खो देगा।
विधि 3 की 4: पैन-फ्राइड बीफ कंधे
ओवन चालू करें और मांस को मैरीनेट करें। ओवन को 204 डिग्री पर प्रीहीट करें। जो भी मसाला आपको पसंद हो, उसके साथ मीट को मैरीनेट करें। यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं, तो बस नमक और काली मिर्च। मांस के दोनों किनारों पर मसाला रगड़ने से डरो मत, क्योंकि इससे पकवान का स्वाद बढ़ जाएगा और मांस को भूरा होने में मदद मिलेगी। इसे मेरिनेट करें ताकि आप मांस की सतह पर मसाला देख सकें। आप भी उपयोग कर सकते हैं:
- कैजुन मसाला
- Chimichurri
- Teriyaki
- मॉन्ट्रियल ग्रिल्ड बीफ मैरीनेट मसाले
पैन गरम करें। उच्च ताप पर एक मोटी तली का पैन (कच्चा लोहा सबसे अच्छा है) गरम करें। पैन में नारियल तेल, अंगूर के बीज का तेल या वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। आपको पैन को बहुत गर्म करने की आवश्यकता है ताकि मांस को कड़ाही में डालते ही वह सिक जाए और वह भूरा होने लगेगा।
- नारियल तेल, कैनोला तेल, और वनस्पति तेल सभी में उच्च उबलते बिंदु होते हैं, इसलिए वे पैन के गर्म होने पर नहीं जलेंगे। मक्खन या जैतून के तेल के साथ पैन-फ्राइंग मांस से बचें, क्योंकि वे जलाएंगे।
मांस को दोनों तरफ से भूनें। गर्म तेल पैन में मांस रखें और 1-3 मिनट के लिए भूनें। मांस को सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ को अगले 1-3 मिनट के लिए भूनें। मांस के दोनों किनारों पर गहरा सुनहरा भूरा रंग होगा। मांस के अंदर लगभग जीवित है, लेकिन आप ओवन में मांस को सॉस करना समाप्त कर देंगे ताकि मांस समान रूप से पक जाए।
- आप पैन के दौरान मांस को कई बार पलट सकते हैं ताकि पैन और भी समान रूप से और सुनहरा हो जाए।
ओवन में पैन-तली हुई मांस को पूरा करें। पहले से गरम ओवन में पैन और मांस दोनों रखें। मांस को 6-8 मिनट या जब तक मांस परिपक्वता की वांछित डिग्री तक नहीं पहुंच जाता, तब तक बेक करें। यदि आप तापमान की जांच करते हैं, तो मांस 62 डिग्री सेल्सियस से कम होने पर खाया जाता है, और पूरी तरह से पकाए जाने पर 79 डिग्री सेल्सियस। मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और मांस को सेवा करने से पहले कुछ मिनट के लिए "आराम" दें।
- जब मांस "आराम" होता है, तो अंदर शोरबा समान रूप से वितरित किया जाएगा।
- एक पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो ओवन में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। भले ही पैन को ओवन में सेवा के रूप में विज्ञापित किया गया हो, फिर भी आपको जांचना चाहिए कि क्या पैन ओवन में 204 डिग्री सेल्सियस का सामना करने में सक्षम है।
विधि 4 की 4: मांस चुनें और पकवान पेश करें
मांस चुनें। यदि आप कई लोगों की सेवा करने के लिए मांस खरीद रहे हैं, तो समान आकार के छोटे टुकड़ों को चुनने का प्रयास करें। यदि आपको एक नहीं मिल रहा है, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक या दो बड़े चनों का मांस खरीद सकते हैं; इस तरह से मांस के टुकड़े समान रूप से पकेंगे।
- झुक गोमांस कंधे ब्लेड उचित प्रारूप नहीं हो सकता है, क्योंकि इसमें गोमांस कंधे क्षेत्र में बहुत सारी मांसपेशियों को शामिल किया गया है। लीन बीफ शोल्डर पैड्स की तलाश करें जिनमें बहुत अधिक वसा न हो और वे मोटे भी हों।
मांस संरक्षण और हैंडलिंग। जैसे ही आप इसे खरीदते हैं ताजा मांस तैयार करने की कोशिश करें। यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए रख सकते हैं। मांस को संरक्षित करने के लिए, मांस को लपेट से हटा दें और इसे एक प्लेट (प्लास्टिक प्लेट नहीं) पर रखें। पकवान को आधा ढक दें ताकि हवा अंदर प्रवेश कर सके। मांस के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर या नीचे के डिब्बे में मांस रखें ताकि रस अन्य खाद्य पदार्थों में न जाए।
- कच्चे मांस को संभालते और संग्रहीत करते समय, पकाया हुआ मांस के साथ कच्चे मांस को साझा करना, स्पर्श करना या संग्रहीत करना महत्वपूर्ण नहीं है। आपको कच्चे और पके हुए मीट को अलग-अलग डिब्बों में स्टोर करना चाहिए और मांस को लपेटते और तैयार करते समय अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करना चाहिए।
भोजन को परोसो। परंपरागत रूप से, दुबला गोमांस आलू (मसला हुआ या ग्रील्ड) और मिश्रित सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यदि आप थोड़ा बदलाव चाहते हैं, तो आप गोभी के सलाद, ग्रिल्ड सब्जियां, सईद मशरूम के साथ लीन बीफ़ शोल्डर परोस सकते हैं। आप लीन बीफ को किसी भी सॉस (बारबेक्यू, पेस्टो, हॉलैंडाइस, या मिश्रित मक्खन) के साथ भी परोस सकते हैं।
- आप मसालेदार तली हुई सब्जियों और चावल के साथ परोसने के लिए मांस को पतला कर सकते हैं, या फजिटास बनाने के लिए टॉर्टिला क्रस्ट में रोल कर सकते हैं।
