स्टेक प्रोसेसिंग - युक्तियाँ

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पूरी तरह से तैयार स्टेक में एक समृद्ध, स्वादिष्ट, आकर्षक स्वाद होगा और यह एक बड़ी पार्टी या छोटे आरामदायक भोजन के लिए उपयुक्त है। स्टेक पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं जैसे कि भूनना, पकाना, पैन-फ्राइंग और यहां तक कि ओवन में खाना बनाना। दूसरी ओर, प्रत्येक व्यक्ति को स्टेक के लिए एक अलग स्वाद होगा, कुछ लोग स्टेक को बाहर और मध्यम पर अच्छे भूरे रंग के साथ खाना पसंद करते हैं, और अन्य लोग पके हुए स्टेक को पसंद करते हैं। यहां कुछ स्टेक रेसिपी हैं, जिन्हें आप चुन सकते हैं और अपनी पसंद के आधार पर स्टेक बनाने के लिए कस्टमाइज़ कर सकते हैं।

कदम

4 की विधि 1: स्टेक तैयार करें

अपनी स्टेक चुनें। असल में, जब "स्टेक" के रूप में मांस की बात आती है, तो आप किसी भी हिस्से में मांस का उपयोग नहीं कर सकते। हालांकि, आप निम्नलिखित सुझावों के अनुसार अपने स्वाद, स्वाद, रसीलापन और कीमत के अनुसार मांस चुन सकते हैं:
- टी-बोन टेंडरलॉइन। एक टी-आकार का टेंडरलॉइन स्टेक दो तंतुओं के बीच में एक "टी" की तरह हड्डी के आकार से अलग होता है। टी-आकार का टेंडरलॉइन कई लोगों के साथ लोकप्रिय है, लेकिन चूंकि यह गोमांस (बेहद नरम मांस) का टेंडरलॉइन है, इसलिए इसकी कीमत थोड़ी महंगी है।
- पोर्टरहाउस मीट: टेंडरलॉइन और वसायुक्त लोन दोनों, पोर्टरहाउस एक टी-आकार के टेंडरलॉइन की तरह है जिसमें दो समृद्ध स्वाद वाले मांस के बीच एक पतली हड्डी होती है। पोर्टरहाउस मांस की कीमत लगभग टी-आकार के टेंडरलॉइन के समान है।
- झुक वापस (रिब-आई)। झुक मांस बीफ़ रिब होता है, इसलिए इसे रिब-आई कहा जाता है। यह वह मांस है जिसे ज्यादातर लोग "स्टेक" शब्द के बारे में सोचते हैं। एक चिकनी बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए दुबला मांस में अच्छी लाइनें (मांस के बीच वसा की पतली परत) होती हैं।
- न्यू यॉर्क स्ट्रिप। यह मांस गाय के कंधे पर स्थित होता है, जहां मांसपेशियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, इसलिए यह अपेक्षाकृत नरम होता है। हालांकि दुबले मांस के रूप में नरम नहीं है, लेकिन लोन मांस में भी कई सुंदर रेखाएं हैं।
- सिरोलिन: "सिरोलिन" ऊपरी पीठ (स्वादिष्ट लेकिन महंगी) या निचली पीठ हो सकती है। टी-आकार के टेंडरलॉइन और पोर्टरहाउस के पास यह गोमांस का पिछला हिस्सा है।
लगभग 4-5 सेमी मोटी एक स्टेक खरीदें। मोटी स्टेक बेहतर क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि एक पतली स्टेक पूरी तरह से कुरकुरा भूरा बाहरी खाना बनाना मुश्किल बनाता है और अंदर मध्यम, रसदार है। इसके विपरीत, एक मोटी स्टेक खाना बनाना आसान होगा। इसके अलावा, दो लोगों (या अधिक) के लिए लगभग 340 ग्राम का एक बड़ा स्टेक साझा करना बेहतर है - 450 ग्राम प्रत्येक छोटे स्टेक को खाने से बेहतर है।
सॉस या सूखे रूप के साथ सीजन। बहुत से लोग बस स्टेक को नमक और काली मिर्च करना चाहते हैं ताकि मांस का स्वाद बाहर खड़ा हो। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि आप अभी भी इन दो सरल युक्तियों के साथ अपने स्टेक को मैरीनेट कर सकें:
- मैरीनेट सॉस: 1/3 कप सोया सॉस, 1/2 कप जैतून का तेल, 1/3 कप नींबू का रस। ¼ कप वोरसेस्टरशायर सॉस, 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1/2 कप कटी हुई तुलसी, el कप अजवाइन। मांस को तैयार करने से लगभग 4-24 घंटे पहले मैरीनेट करें।
- सूखे मसाले: 4 1/2 चम्मच बड़े बीज नमक, 2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 2 चम्मच पेपरिका मीठी मिर्च, 1 चम्मच प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर का 1 चम्मच, सूखे अजवायन की पत्ती का चम्मच 1 चम्मच, पाउडर का 2 चम्मच। जीरा।
कमरे के तापमान पर स्टेक छोड़ दें। यदि स्टेक मैरीनेट किया गया है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, तो इसे बाहर निकालें और इसे खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें। इसका उद्देश्य यह है:
- पकने की प्रक्रिया में तेजी लाएं। गर्म मांस का खाना पकाने का समय कम होता है।
- मांस के बाहर और अंदर के बीच संतुलन बनाएं। यदि मांस को 1 दिन के लिए प्रशीतित किया जाता है, तो मांस का आंतरिक तापमान बढ़ने में अधिक समय लगेगा। इस तरह, जब ग्रील्ड किया जाता है, तो बाहर का मांस आसानी से जल जाएगा, जबकि अंदर पकाया नहीं जाता है।
मांस पर नमक छिड़कें यदि यह सॉस या सूखी मसाला के साथ अनुभवी नहीं है। मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक नमक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 450 ग्राम टी-लोब पोर्क लोन में मांस दुबला वापस मांस में मांस की तुलना में दोगुना होगा, इसलिए इसे अधिक नमक की आवश्यकता होती है।
- पहले मांस के ऊपर नमक छिड़कें। हालांकि बहुत से लोग 4 दिन पहले मांस को नमक करना पसंद करते हैं, आपको केवल 40 मिनट के लिए मैरीनेट करने और मांस को कमरे के तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
- काली मिर्च क्यों नहीं खाना चाहिए? नमक के विपरीत, काली मिर्च प्रसंस्करण के दौरान जल सकती है और स्टेक खराब का कारण बन सकती है। इसलिए, आपको इसे तैयार करने के बाद ही मिर्ची को मैरीनेट करना चाहिए।
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विधि 2 की 4: ग्रील्ड स्टेक

दृढ़ लकड़ी का कोयला सबसे अच्छा है। यदि आपके पास गोल्डन पाइन की तरह दृढ़ लकड़ी का कोयला नहीं है, तो आप मधुकोश लकड़ी का कोयला का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, दृढ़ लकड़ी का कोयला एक बेहतर स्टेक के लिए तेज और गर्म जला देगा। दूसरी ओर, आप गैस ग्रिल का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन चारकोल का स्वाद चारकोल से पकाते समय थोड़ा अलग होगा।
- इग्निशन के लिए मिट्टी के तेल का उपयोग न करें। ईंधन मर्जी स्टेक पर बदबूदार स्टेक। आदर्श रूप से, आपको उपयोग करने के लिए एक विशेष इग्नाइटर खरीदना चाहिए।
सभी गर्म अंगारों को ग्रिल के एक तरफ रख दें। मांस पकाने से पहले पकाने के लिए दूसरा पक्ष ग्रिल का कूलर पक्ष होगा। मांस पकाने के लिए हॉटटर साइड ग्रिल का उपयोग किया जाएगा। इस तरह से पकाया गया स्टेक अधिक सही होगा।
ग्रिल के कूलर की तरफ (चारकोल के बिना) मांस सेंकना। ग्रिल को कवर करें और मांस को पकने दें रुको सीधी लौ के नीचे। वास्तव में, यह सामान्य सिद्धांत पर आधारित है कि बहुत से लोग "अंदर स्वाद को बनाए रखने के लिए" स्टेक पकाना चाहते हैं।
- ग्रिल के कूलर की तरफ स्टिक्स शुरू करने से पूरे स्टेक (न सिर्फ बाहर) को गर्म होने का पर्याप्त समय मिल जाएगा। इसके अलावा, स्टेक के पास एक पर्याप्त खस्ता बाहरी क्रस्ट बनाने के लिए भी पर्याप्त समय होगा जब यह लगभग पकाया जाता है। इस बिंदु पर, बस जल्दी से मांस को गर्म अंगारों में बदल दें।
दोनों तरफ मांस की एक खस्ता बाहरी परत बनाने के लिए अक्सर पलटें। मांस को ठंडा होने पर हर कुछ मिनट में मांस को मोड़ने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। बहुत से लोग मानते हैं कि स्टेक को केवल एक बार चालू किया जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में, एक अप्रत्यक्ष आग के तहत अक्सर मांस को चालू किया जाता है और अधिक से अधिक रसीला पकाना होगा। इसके अलावा, ग्रिल के ढक्कन को बंद करना सुनिश्चित करें जब आप मांस को चालू नहीं करते हैं।
मांस के पकने की जाँच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। एक थर्मामीटर के साथ जाँच करने के लिए अपने स्वयं के आकलन करने की तुलना में अधिक वैज्ञानिक और विश्वसनीय होना निश्चित है। नीचे मांस पकने के बराबर आंतरिक तापमान की एक तालिका है:
- 50 ° C = रे
- 55 ° C = मध्यम माध्यम
- 60 ° C = मध्यम-पक गया
- 65 ° C = नौ
- 70 ° C = अच्छा किया
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो भी आप अपने हाथों से मांस की जांच कर सकते हैं। हथेली के मोटे मांस (अंगूठे के नीचे) को छूकर मांस के पकने का मूल्यांकन करें। सबसे पहले, अपनी बाहों को चौड़ा खोलें और अपनी हथेलियों को आराम दें। नीचे दिए गए प्रत्येक चरण के बाद, अपने हाथ को अपने दूसरे हाथ से स्पर्श करें:
- उंगलियां स्पर्श न करें (हथेली खुली): यह कच्चे मांस की तरह महसूस होगा।
- उंगलियों को तर्जनी करने के लिए: यह ऐसा महसूस करेगा।
- अंगुली मध्यमा को छूती है: मध्यम मांस इस तरह महसूस होगा।
- अंगूठा अनामिका को छूता है: मध्यम पकाया हुआ मांस ऐसा महसूस होगा।
- अंगुली छोटी उंगली को छूती है: पूरी तरह से पका हुआ मांस ऐसा महसूस करेगा।
जब आदर्श तापमान की तुलना में मांस का तापमान -10 डिग्री सेल्सियस कम होता है, तो एक सुंदर रंग के लिए दोनों तरफ जल्दी से पकाना। यदि स्टेक एक संतोषजनक भूरा है, तो इसे पानी छोड़ने में मदद करने के लिए ओवन के कूलर की तरफ बैठो।
ग्रिल से स्टेक निकालें जब मांस आदर्श तापमान से 15 डिग्री सेल्सियस कम हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्रिल को हटाने के बाद मांस अपने आंतरिक तापमान को लगभग 15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाता रहेगा।
काली मिर्च के साथ छिड़के और मांस को कम से कम 5 मिनट तक ठंडा होने दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस पेशी के तंतुओं के कारण मांस में जमा हो जाएगा। यदि आप ग्रिल से बाहर निकलते ही मांस काटते हैं, तो बीच में मांस निकल जाएगा। जैसे, तंतुओं के खिंचाव के लिए कम से कम 5 मिनट रुकें और ग्रेवी पूरे टुकड़े पर समान रूप से फैले।
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विधि 3 की 4: आग पर स्टेक सेंकना

ग्रिल को ओवन की छत से 10-15 सें.मी. यह एक मध्यम से मध्यम पकाया हुआ स्टेक पकाने के लिए आदर्श दूरी है। यदि आप स्टेक को थोड़ा और अधिक बेक करना चाहते हैं, तो ग्रिल को ओवन की छत से 15 सेमी रखें। इसके विपरीत, यदि आप थोड़ा पके स्टेक चाहते हैं, तो ग्रिल को ओवन की छत से 10 सेमी रखें।
ब्रायलर मोड को चालू करें और ओवन में एक बड़ा कच्चा लोहा पैन रखें। कच्चा लोहा पैन अच्छी तरह से प्रवाहकीय है, इसलिए इसे शीर्ष पर ग्रिल करने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास कच्चा लोहा पैन नहीं है, तो आप एक विशेष बेकिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। पैन को पर्याप्त गर्म करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन को प्रीहीट करें।
जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो स्टेक को अंदर रखें और 3 मिनट के लिए गर्मी पर पकाना। यदि आप समानांतर उठाए गए लाइनों के साथ एक विशेष बेकिंग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सुंदर ग्रिल चिह्न बनाने के लिए एक विकर्ण स्टेक रखें। स्टेक के दोनों तरफ ओवन को गर्म होने पर सीज़ करना शुरू कर देना चाहिए।
स्टेक को एक और 3 मिनट के लिए मोड़ें और ग्रिल करें। स्टेक को चालू करने के लिए चिमटे का उपयोग करें, और समय से पहले रस से बचने के लिए कांटा का उपयोग न करें।
प्रत्येक तरफ 3 मिनट के बाद ओवन का तापमान 260 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
मांस के समय और मोटाई के आधार पर बेक स्टेक। 260 डिग्री सेल्सियस पर स्टेक बेक करते समय, आप मांस की मोटाई के अनुसार बेकिंग समय को समायोजित करने के लिए नीचे दी गई तालिका पर भरोसा कर सकते हैं:
- पुनः (50-55 ° C)
  - 2, 5 सेमी - 0-1 मिनट
  - 3 सेमी - 2-3 मिनट
  - 4.5 सेमी - 4-5 मिनट
- मध्यम पकने (60-65 डिग्री सेल्सियस)
  - 2.5 सेमी - 2-3 मिनट
  - 3 सेमी - 4-5 मिनट
  - 4.5 सेमी - 6-7 मिनट
- अच्छी तरह से किया (65-70 डिग्री सेल्सियस)
  - 2, 5 सेमी - 4-5 मिनट
  - 3 सेमी - 6-7 मिनट
  - 4.5 सेमी - 8-9 मिनट
काली मिर्च के साथ छिड़के और कम से कम 5 मिनट के लिए स्टेक को ठंडा होने दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस फाइबर के संकुचन के कारण मांस में जमा हो जाएगा। यदि आप ग्रिल से बाहर निकलते ही मांस काटते हैं, तो बीच में मांस निकल जाएगा। इसलिए, तंतुओं के खिंचाव के लिए कम से कम 5 मिनट प्रतीक्षा करें और ग्रेवी पूरे टुकड़े पर समान रूप से फैलती है।
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4 की विधि 4: पैन-फ्राइड स्टेक

एक कच्चा लोहे के पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें जब तक कि यह धुआं न हो जाए। कच्चा लोहा पैन अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है, इसलिए पैन की सतह समान रूप से गर्म होगी।
- स्टेक को तलने के लिए तटस्थ तेल का उपयोग करें। सॉइटिंग स्टेक के लिए कैनोला तेल या अन्य वनस्पति तेलों का उपयोग करें, जबकि जैतून का तेल केवल पास्ता और बैंगन बनाने के लिए उपयुक्त है।
पैन में स्टेक रखें और इसे पैन में फ्लोटिंग लाइनों से तिरछे रखें।
जब तक मांस का आंतरिक तापमान आदर्श तापमान तक नहीं पहुंच जाता, तब तक प्रत्येक कुछ मिनटों और 6-12 मिनटों के लिए बार-बार पलटें। मांस के अंदर के तापमान की जांच करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नीचे मांस के बराबर तापमान की एक तालिका दी गई है, जिसका आप उल्लेख कर सकते हैं:
- 50 ° C = रे
- 55 ° C = मध्यम माध्यम
- 60 ° C = मध्यम पका हुआ
- 65 ° C = नौ
- 70 ° C = अच्छा किया
मांस परिपक्वता की वांछित डिग्री तक पहुंचने से पहले, मक्खन और जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। स्टेक तलते समय आप निम्न जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं:
- रोजमैरी
- लॉरेल के पत्ते
- पश्चिमी मार्जोरम
- लहसुन
- एक खास पेड़ के पत्ते
स्टेक पकने के बाद (यह गर्मी बंद करने के बाद भी पकना जारी रखेगा), कम से कम 5 मिनट के लिए मांस को ठंडा होने दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस फाइबर के संकुचन के कारण मांस में जमा हो जाएगा। यदि आप मांस को ग्रिल से बाहर निकालते हैं, तो आप बीच में मांस को निकाल देंगे। इसलिए, तंतुओं के खिंचाव के लिए कम से कम 5 मिनट प्रतीक्षा करें और ग्रेवी पूरे टुकड़े पर समान रूप से फैलती है।
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सलाह

मांस पकाते समय एक साफ ग्रिल का उपयोग करें। जब एक साफ ग्रिल पर ग्रिल किया जाता है तो मांस तेजी से और बेहतर तरीके से पक जाएगा।
समय के साथ बीफ का स्वाद बेहतर होगा। उन सब्जियों के विपरीत, जिन्हें ताज़ा करते समय खरीदा जाना चाहिए, बीफ़ बेहतर स्वाद देगा और समय के साथ नरम हो जाएगा।तो आप पैसे बचा सकते हैं और डिस्काउंट स्टेक खरीद सकते हैं (उनकी समाप्ति तिथि को समाप्त करने या पिछले करने के लिए)।
हमेशा स्टेक मैरीनेट करें। उचित रूप से पके हुए स्टेक को सॉस के साथ परोसने की आवश्यकता नहीं है।
एंटी-स्टिक समाधान को लगातार स्प्रे करें।
आप मांस की परिपक्वता की जांच करने के लिए स्टेक पर एक छोटा चीरा बनाने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि प्लेट पर रखे जाने पर स्टेक की तरफ नीचे की ओर हो।

चेतावनी

गर्म ग्रिल को न छुएं।
एंटी-स्टिक स्प्रे आग को और अधिक जलाने का कारण होगा। इसलिए, आपको एंटी-स्टिक समाधान का छिड़काव करते समय ज्वलनशील वस्तुओं को करीब नहीं लाना चाहिए।