विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: अपने नुस्खा में सामग्री जोड़ें या बदलें
• विधि 2 की 3: चबाने वाली कुकीज़ बनाने के लिए बेकिंग तकनीकों का उपयोग करना
• 3 की विधि 3: कुकीज को रसदार बनावट के लिए स्टोर करें

हर कोई एक अच्छा, दृढ़, चबाया कुकी पसंद करता है, और इसे अपना बनाना मुश्किल नहीं है। एक चिकी कुकी और खस्ता कुकी के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि एक च्यूरी कुकी में अधिक नमी होती है। अवयवों को प्रतिस्थापित करके, कुछ पाक तकनीकों का उपयोग करके, और अपने कुकीज़ को ठीक से स्टोर करके, आप समय के बाद शानदार नरम, चबाने वाली कुकीज़ को सेंक सकते हैं।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: अपने नुस्खा में सामग्री जोड़ें या बदलें

1. अपने कुकीज़ में गुड़ या शहद जोड़ें। अपने कुकी आटा में गुड़ का एक बड़ा चमचा (21 ग्राम) जोड़ने से आटा की नमी बढ़ जाएगी, जिससे आपके कुकीज़ को एक चिकनी, चबाने वाली बनावट मिल जाएगी। यदि आप गुड़ के तीव्र स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो शहद के एक चम्मच का उपयोग करने का प्रयास करें।
   • कई मीठे तरल पदार्थ जैसे कि मीठे या शहद जैसे मीठे पदार्थों को न डालें, क्योंकि यह आपके कुकीज़ को बहुत गीला और मीठा बना देगा। एक बड़ा चमचा आपके कुकीज़ को नरम करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन फिर भी आटा की नींव को बनाए रखता है।
2. दानेदार चीनी के बजाय ब्राउन शुगर या डार्क ब्राउन कॉस्टर शुगर का इस्तेमाल करें। ब्राउन शुगर दानेदार चीनी की तुलना में अधिक नम है, कुकीज़ का उत्पादन करता है जो कुरकुरे की तुलना में अधिक चबाने वाले होते हैं। अपने नुस्खा में दानेदार चीनी को 1-1 भूरी चीनी से बदलें। यह आपके कुकीज़ को एक समृद्ध, कैरामेलिज्ड स्वाद भी देगा।
3. ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो मक्खन के बजाय छोटा करने के लिए कहते हैं। मक्खन में वसा, दूध और पानी होता है, जबकि छोटा होने पर 100% वसा होती है। कुकीज़ में मक्खन का उपयोग बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भाप (पानी के लिए धन्यवाद) बनाता है, जिससे आपकी कुकीज़ थोड़ा सूख जाती हैं। लघुकरण एक नरम, चबाने वाला परिणाम देगा। यदि आप एक नुस्खा में मक्खन को छोटा करना चाहते हैं, तो इसे 1-1 अनुपात में करें।
4. बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर के साथ व्यंजनों का विकल्प। बेकिंग सोडा बेकिंग सोडा की तुलना में अधिक अम्लीय होता है, इसलिए आपकी कुकीज़ उतनी नहीं फैलेंगी। इससे कुकीज़ बहुत अधिक नमी खोने से रोकेंगी क्योंकि वे पतले होते हैं।

विधि 2 की 3: चबाने वाली कुकीज़ बनाने के लिए बेकिंग तकनीकों का उपयोग करना

1. अपने ओवन में तापमान कम करें। कई कुकी व्यंजनों को 175 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के तापमान के लिए कहा जाता है। ये उच्च तापमान सुनिश्चित करते हैं कि आपके कुकीज़ बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक नमी खो देते हैं। व्यंजनों के लिए देखें जो आपके कुकीज़ को नम रखने के लिए लगभग 160 ° C के ओवन तापमान के लिए कहते हैं।
2. बेकिंग से पहले अपने आटे को फ्रिज में आराम करने दें। कम से कम एक घंटे के लिए अपने आटे को फ्रिज में रखने से आपके कुकीज़ में से कुछ पानी निकल जाएगा, जिससे आटे को चीनी की मात्रा अधिक हो जाएगी। यह उच्च सामग्री आपके कुकीज़ को नम और चबाती रहेगी।
   • जितनी देर आप अपने आटे को आराम देंगे, कुकीज उतनी ही चबाने लगेंगी। पेशेवर बेकर्स अक्सर वांछित बनावट को प्राप्त करने के लिए अपने आटे को कई दिनों तक आराम करने देते हैं। हालांकि, एक सप्ताह से अधिक समय तक अपने फ्रिज में आटा न बैठने दें।

3 की विधि 3: कुकीज को रसदार बनावट के लिए स्टोर करें

1. कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें, लेकिन उन्हें काउंटर पर न छोड़ें। अपने कुकीज़ को स्टोर करने से पहले बेकिंग ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर उन्हें तुरंत रख दें जब वे कमरे के तापमान पर हों। उन्हें खुले में छोड़ने से उन्हें तेजी से सूखने में मदद मिलेगी।
2. कंटेनर में ताजा ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ें जहां आप अपनी कुकीज़ रखते हैं। इसमें कुकीज़ के साथ ट्रे के लिए ताजी रोटी का एक टुकड़ा जोड़ें, ताकि आपके कुकीज़ चबाने और अधिक समय तक नम रहें। इससे कंटेनर में नमी बढ़ जाएगी, जिसे कुकीज़ द्वारा अवशोषित किया जाएगा। आपको पता चल जाएगा कि विधि तब काम करती है जब आपकी रोटी का टुकड़ा अगले दिन टोस्ट के एक टुकड़े की तरह सूख जाता है, जबकि आपकी कुकीज़ अभी भी नरम और चबाने वाली हैं।