अंडे को पाश्चराइज करें

वीडियो: अंडे को पाश्चराइज कैसे करें सरल आसान

विषय

कदम बढ़ाने के लिए
विधि 1 की 2: मानक तकनीक
2 की विधि 2: अंडे की खुली तकनीक
टिप्स
चेतावनी
नेसेसिटीज़
मानक तकनीक
अंडा तकनीक खोलें

उबले अंडे वास्तव में कोई स्वास्थ्य खतरा नहीं रखते हैं, लेकिन अगर आप एक ऐसे नुस्खा का पालन करते हैं, जिसमें कच्चे या बहुत नरम अंडे, जैसे कि मेयोनेज़, आइसिंग, या एग्ननोग कहते हैं, तो आप सलबेला बैक्टीरिया के साथ संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए अंडे को पास्चुरीकृत कर सकते हैं।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 2: मानक तकनीक

ताजे अंडे का उपयोग करें। एक नियम के रूप में, ताजे अंडे पुराने अंडे की तुलना में सुरक्षित हैं। समाप्ति तिथि से पहले अंडे का उपयोग न करें और खोल में दरारें वाले अंडे का उपयोग न करें।
अंडे को कमरे के तापमान पर आने दें। उन अंडों को लें जिन्हें आप फ्रिज से इस्तेमाल करना चाहते हैं और उन्हें अपने काउंटर पर 15 से 20 मिनट के लिए तापमान पर आने दें। प्रत्येक अंडे के खोल को आगे बढ़ने से पहले कमरे के तापमान के करीब महसूस करना चाहिए।
- इस प्रक्रिया के लिए प्रशीतित अंडे का उपयोग न करें। किसी भी बैक्टीरिया के मरने के लिए अंडे की जर्दी 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचनी चाहिए, लेकिन पाश्चराइजेशन के लिए उपयोग किए जाने वाले गर्म पानी में सीमित समय के दौरान ठंडे अंडे पर्याप्त नहीं होते हैं। जब वे कमरे के तापमान पर होते हैं, तो आप अंडे को अधिक सुरक्षित रूप से संसाधित कर सकते हैं।
अंडे को पानी के एक पैन में रखें। ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के साथ आधा सॉस पैन भरें। ध्यान से अंडे को पानी में रखें और सॉस पैन के नीचे एक परत में रखें।
- यदि आवश्यक हो, तो अंडे रखने के बाद सॉस पैन में अधिक पानी डालें। अंडों को लगभग एक इंच पानी से ढक देना चाहिए।
- पैन के किनारे एक खाना पकाने थर्मामीटर संलग्न करें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर का अंत पानी के नीचे है ताकि आप पूरी प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान पढ़ सकें। आपको तापमान पर कड़ी नजर रखनी होगी।
- कोई भी खाना पकाने थर्मामीटर काम करेगा, लेकिन एक डिजिटल थर्मामीटर संभवतः तापमान परिवर्तन को अधिक सटीक रूप से पढ़ने के लिए सबसे अच्छा है।
पानी को धीरे-धीरे गर्म करें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें। पानी को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने दें।
- सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान 61 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। उच्च तापमान पर, अंडे की स्थिरता और गुण बदल सकते हैं। आप गलती से अंडों को बिना महसूस किए पका सकते हैं।
- एक पल में, हालांकि, आप कच्चे अंडे की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण बदलाव देखे बिना तापमान को 65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकते हैं। विशेष रूप से (यदि आप थर्मामीटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं) तो आपको पानी देखना चाहिए और पैन के नीचे बुलबुले बनने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। जब ऐसा होता है, तो पानी का तापमान लगभग 65 डिग्री सेल्सियस हो जाएगा। हालांकि यह तापमान आदर्श से थोड़ा अधिक है, फिर भी यह काफी अच्छी तरह से काम कर सकता है।
तीन से पांच मिनट के लिए उस स्तर पर तापमान पकड़ो। लगातार 60 डिग्री सेल्सियस पर पानी के तापमान के साथ, आप बड़े अंडों को तीन मिनट तक गर्म कर सकते हैं। अतिरिक्त बड़े अंडे पांच मिनट के लिए गर्म पानी में रखे जाने चाहिए।
- चूंकि पानी का तापमान कभी भी 61 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको इस प्रक्रिया के दौरान तापमान की लगातार निगरानी करनी होगी। यदि इस कार्य को करने के लिए आवश्यक हो तो अपने कुकर की तापमान सेटिंग को समायोजित करें।
- यदि आप पानी के तापमान को 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुँचने देते हैं या यदि आप अपने अंडों को बिना थर्मामीटर के पेस्ट कर रहे हैं, तो अंडे को गर्म पानी में तीन से पांच मिनट के लिए बैठने से पहले पैन को गर्मी से हटा दें।
ठंडे पानी के साथ अंडे कुल्ला। ध्यान से एक slotted चम्मच का उपयोग कर पानी से अंडे को हटा दें और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला जब तक स्पर्श करने के लिए शांत।
- वैकल्पिक रूप से, आप अंडे को बर्फ के पानी की एक कटोरी में रख सकते हैं और उन्हें ठंडे, बहते पानी के नीचे रख सकते हैं। बहते पानी को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि अभी भी पानी में बैक्टीरिया विकसित होने की अधिक संभावना है, लेकिन दोनों विकल्प तकनीकी रूप से काम करेंगे।
- ठंडे पानी के साथ अंडे को रिंस करने से अंडे का आंतरिक तापमान जल्दी से गिर जाएगा, इसे बढ़ने या उबलने से रोका जा सकता है।
अंडे को फ्रिज में रखें। इस बिंदु पर अंडे को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। आप उन्हें तुरंत उपयोग कर सकते हैं या उन्हें एक और सप्ताह के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

2 की विधि 2: अंडे की खुली तकनीक

ताजे अंडे का उपयोग करें। अंडे यथासंभव ताजा और बिना दरार के होना चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि अंडे साफ हों।
- इस पद्धति के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि अंडे कमरे के तापमान पर होते हैं, क्योंकि अंडे का सफेद और / या जर्दी गर्मी के लिए अधिक सीधे उजागर होते हैं, लेकिन कमरे के तापमान के अंडे अभी भी इस पद्धति में ठंडे अंडे के लिए कुछ बेहतर हैं।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन 1/3 से 1/2 भरें और इसे उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें। सुनिश्चित करें कि गर्मी बंद करने से पहले पानी बुदबुदा रहा है और तेजी से भाप ले रहा है।
- पानी गर्म करने के लिए प्रतीक्षा करते समय अगले चरण के लिए जारी रखें।
- आपको एक दूसरे स्टेनलेस स्टील के कटोरे की भी ज़रूरत है जो पानी के इस बड़े बर्तन में अच्छी तरह से फिट बैठता है। आपके कटोरे की भुजाएँ इतनी ऊँची होनी चाहिए कि बाहरी तवे से पानी को भीतर तक जाने से रोक सकें। हालाँकि, इस कटोरे को अभी पानी में न डालें।
अंडे तोड़ें। अपने अंडे तोड़ें और जर्दी और / या सफेद को सीधे अपने दूसरे स्टेनलेस स्टील के कटोरे में छोड़ दें।
- इस विधि से आप एक ही समय में अंडे का सफेद भाग और जर्दी दोनों को पास्चुरीकृत कर सकते हैं। यदि आपको केवल जर्दी या सफेद की जरूरत है, तो आप कटोरे में अपनी जरूरत के हिस्से को डालने से पहले अंडे को अलग कर सकते हैं। उस हिस्से का निपटान जो आप अपने सिंक की नाली का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
कुछ तरल में हिलाओ। कच्चे अंडे को 1⁄4 कप (2 बड़े चम्मच) पानी के साथ मिलाएं, और प्रत्येक पूर्ण अंडे, अंडे का सफेद भाग या जर्दी के लिए एक साथ हिलाएं। जब तक अंडा फ्राई न हो जाए तब तक सामग्री को अच्छे से फेंटें।
- आप नुस्खा में किसी भी तरल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें पानी, नींबू का रस, दूध, या मसाला शामिल हैं। सुनिश्चित करें कि नींबू का रस और दूध एक ही समय में न डालें, क्योंकि नींबू का रस (या कोई भी अम्लीय तरल) दूध को रूखा कर देगा। कंघी वाला दूध अंडों को गांठदार बनाकर बर्बाद कर सकता है।
कटोरी को सॉस पैन में रखें। एक बार जब पानी उबल रहा है और गर्मी बंद हो गई है, तो कटोरे को सॉस पैन में रखें और यदि आवश्यक हो तो कटोरे को चिमटे से नीचे धकेलें।
- यह विधि अप्रत्यक्ष रूप से गर्मी और अंडे को पाश्चुरीकृत करने के लिए औ बैन-मैरी का उपयोग करती है। आप तकनीकी रूप से पानी के एक अतिरिक्त पैन के बिना सीधे अंडों को गर्म कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से अंडों को गलत तरीके से उबालने के बजाय उन्हें पाश्चराइज करने का जोखिम होता है। यदि आप अंडे को तुरंत गर्म करते हैं, तो अपने स्टोव पर सबसे कम संभव गर्मी सेटिंग का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
तब तक हिलाते रहें जब तक पानी का तापमान गिर न जाए। एक बार जब आप अंडे के कटोरे को गर्म पानी में रख देते हैं, तो अंडे को कांटे या मूंछ से पीटना शुरू कर दें। दो से तीन मिनट के लिए या जब तक पानी गुनगुने तापमान तक ठंडा न हो जाए, तब तक फेंटना जारी रखें।
- निरंतर आंदोलन अंडे के मिश्रण में समान रूप से गर्मी वितरित करता है, अंडे को किसी विशेष स्थान पर उबलने से रोकता है या इसे आंशिक रूप से अनपेक्षित रूप से छोड़ देता है।
अंडे का प्रयोग तुरंत करें। लगभग तीन मिनट के लिए अंडे को ठंडा होने दें और फिर उन्हें अपने नुस्खा में निर्देशित के रूप में उपयोग करें। आपको बाद में उपयोग के लिए इन अंडों को ठंडा या फ्रीज नहीं करना चाहिए।

टिप्स

यदि आप समय पर कम हैं या पेस्टुराइजिंग अंडे के बारे में थोड़ा नर्वस हैं, तो पाश्चराइज्ड अंडे या पाश्चराइज्ड लिक्विड एग उत्पाद खरीदने पर विचार करें। दोनों विकल्प मानक अंडे की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन अंडे को पाश्चराइज करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पेशेवर प्रक्रियाएं आपको कुछ समय और प्रयास बचाते हुए अतिरिक्त स्तर की सुरक्षा प्रदान कर सकती हैं।

चेतावनी

हालांकि इन तरीकों का उपयोग नौसिखिया और पेशेवर शेफ दोनों द्वारा किया जाता है, लेकिन अभी भी कोई 100% गारंटी नहीं है कि आप घर पर जो अंडे पेस्ट करते हैं, वे पूरी तरह से बैक्टीरिया से मुक्त होते हैं।
मोटे तौर पर प्रति 20,000 अंडे में एक अंडे में एक साल्मोनेला बैक्टीरिया होगा। हालांकि, उचित पाश्चराइजेशन इस बैक्टीरिया को मार देगा, इसलिए किसी भी खाद्य पदार्थ को एक घटक के रूप में कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है, जिसे पास्चुरीकृत कच्चे अंडे से तैयार किया जाना चाहिए।
सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, उन व्यंजनों और खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें आप गर्भवती हैं या यदि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है (भले ही अंडे ठीक से पास्चुरीकृत हो चुके हों) कच्चे अंडे हों।