विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 3: हॉलैंडाइस सॉस बनाना
• भाग 2 का 3: अंडे बनाना बेनेडिक्ट
• भाग 3 की 3: विविधताएँ
• नेसेसिटीज़
• टिप्स
• चेतावनी

एग्स बेनेडिक्ट रविवार ब्रंच में एक क्लासिक है, नए साल की सुबह या आपके जीवन में उस विशेष व्यक्ति के साथ एक सुबह। हॉलैंडेस सॉस इस डिश को बना या तोड़ सकता है। यदि आप सॉस में महारत हासिल करते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने परिवार या मेहमानों को अपनी पाक प्रतिभा से प्रभावित करेंगे।

सामग्री

2 सर्विंग्स के लिए

• हॉलैंडेस सॉस के लिए:
  • 4 अंडे की जर्दी
  • ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
  • 1 टुकड़ा (piece कप / 115 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, छोटे क्यूब्स में काट लें
  • नमक
  • लाल मिर्च
• एग्स बेनेडिक्ट के लिए:
  • बेकन के 4 स्लाइस
  • 2 अंग्रेजी मफिन, आधे में
  • 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका (वैकल्पिक)
  • चार अंडे
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • मिर्च या काली जैतून के साथ 3-4 कटा हुआ हरा जैतून
  • पाउडर के लिए पपरिका
  • ताजा अजमोद, गार्निश के लिए

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 3: हॉलैंडाइस सॉस बनाना

1. मक्खन को पिघलाना। एक बड़े पैन में मक्खन गरम करें जब तक कि मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े न हों। जब आप अगले चरण पर जाते हैं तो पैन को गरम होने के लिए निकालें।
   • यदि आप इसे अतिरिक्त रूप से करना चाहते हैं, तो कुछ या सभी दूध ठोस पदार्थों को स्किम करके मक्खन को तैयार करें। यह सॉस को गाढ़ा बनाएगा, लेकिन स्वाद से कम। वैकल्पिक रूप से, इसे पैन के निचले हिस्से में बसा दें और तय करें कि इसे डालने के लिए आपको इसके साथ क्या करना है।
2. एक आबमरी पैन तैयार करें। यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो पानी के साथ एक पैन को a में भरें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि आप बुलबुले की पतली धाराएं न दिखाई दें। फिर एक पैन या गर्मी प्रतिरोधी कटोरे (धातु या कांच) को पानी को छुए बिना पैन के शीर्ष पर रखें। यह अप्रत्यक्ष गर्मी आपके सॉस जलने और कर्लिंग के जोखिम को कम करती है।
3. अंडे की जर्दी और नींबू के रस को एक साथ मिलाएं। ऑबिन मैरी में चार अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच (15ml) नींबू का रस मिलाएं। जोर से और लगातार मारो जब तक कि मिश्रण झागदार और हल्का रंग का न हो जाए और मिश्रण में व्हिस्क निकल जाए। एक अनुभवी शेफ एक या दो मिनट में ऐसा कर सकता है, लेकिन पहली कोशिश में 5-10 मिनट आम है।
   • समय-समय पर कटोरे के निचले पक्षों को खुरचें। पीछे छोड़ा गया कोई भी अंडा जम सकता है।
4. संकेतों के लिए देखें कि मिश्रण कर्ल कर देगा। यदि अंडे का मिश्रण बहुत गर्म हो जाता है, तो यह ठोस या तरल में "विभाजित" हो जाएगा। यदि यह बहुत गर्म या बहुत गर्म या भारी महसूस करना शुरू कर देता है, तो एक ओवन मिट या सूखे तौलिया के साथ गर्मी से कटोरे को हटा दें। अंडे को ठंडा करने के लिए 30 सेकंड के लिए सख्ती से मारो, फिर मिश्रण को गर्मी में लौटा दें।
   • पहली बार जब आप हॉलैंडाइज़ करते हैं, तो सही तापमान बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, कुछ सेकंड के लिए हर मिनट की जांच करें।
   • यदि मिश्रण रूखा होना शुरू हो जाता है, तो तुरंत इसे दूसरे कटोरे में डालें और इसे 1 चम्मच (15 मिली) बर्फ के पानी से फेंट लें।
5. धीरे-धीरे मक्खन जोड़ें। एक छोटी, स्थिर धारा में मक्खन में डालो, लगातार और सख्ती से धड़क रहा है। सॉस को पहले आसानी से गाढ़ा करना चाहिए, फिर हलचल करना अधिक कठिन हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो अधिक धीरे-धीरे डालें क्योंकि बहुत अधिक मक्खन सॉस को रूखा कर सकता है। इस चरण में 2-5 मिनट लग सकते हैं।
   • एक बार जब आप अधिक अनुभवी होते हैं तो आप मक्खन में चम्मच कर सकते हैं, या दो बड़े बैचों में भी। यह सॉस को रूखा बना सकता है, लेकिन अगर यह सफल होता है तो आपके पास तेजी से एक हॉलैंडाइज होगा जो हल्का भी है।
6. इच्छानुसार मसाले और नमी डालें। स्वाद के लिए नमक और लाल मिर्च में हिलाओ। आप भी कर सकते हैं कुछ सम अगर आप स्वाद को और अधिक खट्टा बनाना चाहते हैं तो नींबू का रस मिलाएं। यदि सॉस वांछित से अधिक मोटा है, तो कुछ गर्म पानी में हलचल करें।
7. सॉस को गर्म स्थान पर रखें। कटोरे को ढंक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आप अन्य अवयवों के साथ न करें। इसे ठंडा करने से चटनी अधिक तेज़ी से कर्ल कर सकती है।
   • यदि सॉस बहुत मोटी हो रही है, तो सेवा करने से पहले गर्म पानी की कुछ बूंदों में हलचल करें।

भाग 2 का 3: अंडे बनाना बेनेडिक्ट

1. (कैनेडियन) बेकन भूनें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में बेकन गरम करें। इसे कुछ मिनटों तक बेक होने दें (कभी-कभी भूरा होने तक)। एक बार हो जाने के बाद, इसे गर्म होने के लिए कड़ाही में छोड़ दें।
   • आप अंग्रेजी बेकन का उपयोग भी कर सकते हैं।
2. अंग्रेजी मफिन टोस्ट। प्रत्येक अंग्रेजी मफिन को आधा में काटें और बेकिंग ट्रे पर रखें, साइड कट अप करें। हल्के से खुली हुई भुजाएँ और हल्के भूरे होने तक ओवन में भूनें।
3. एक उबाल में पानी लाएं और गर्मी कम करें। एक विस्तृत कच्चा लोहा स्किलेट या उथले पैन को पानी से आधा भरें। बुलबुले बनने तक या जब तक खाना पकाने थर्मामीटर 71 - 82 .C पढ़ता है तब तक गरम करें।
   • वैकल्पिक रूप से, पानी में सफेद शराब सिरका के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जोड़ें। यह पानी में अलग होने के बजाय प्रोटीन को पूरा रखने में मदद करता है, लेकिन यह बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
4. अंडे जोड़ें। एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, लेकिन सावधान रहें कि जर्दी को न तोड़ें। कटोरे के रिम को धीरे से पानी में डालें ताकि कुछ पानी कटोरे में बह सके। अंडे को पानी में स्लाइड करने के लिए कटोरे को झुकाएं। शेष अंडे के साथ जल्दी से इसे दोहराएं।
   • यदि पानी पहले से ही एक पूरी उबाल में लाया गया है, तो अंडे को जोड़ने से पहले इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए चम्मच से एक बार पानी को "हिलाएं"। अगर अंडा पहले से ही पानी में है तो ऐसा न करें।
   • यदि पैन छोटा है, तो एक बार में दो या तीन अंडे पकाएं। अंडे जो एक दूसरे के खिलाफ दबाते हैं, वह एक द्रव्यमान बन सकता है।
5. अण्डों को पोछें. अंडे को सफेद होने तक 3½ मिनट तक उबलने दें लेकिन जर्दी अभी भी नरम है। अंडे को सूखा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें।
6. सब कुछ मिलाएं। प्रत्येक प्लेट पर एक या दो आधे मफिन रखें। प्रत्येक मफिन के ऊपर बेकन का एक टुकड़ा रखें, उसके बाद एक ज़हर अंडा। चम्मच हॉलैंडाइस सॉस उदारता से अंडे पर। पेपरिका और एक या दो जैतून के वेजेज के साथ छिड़के। साइड पर अजमोद के साथ प्लेट को गार्निश करें।

भाग 3 की 3: विविधताएँ

1. शाकाहारी अंडे बनाओ फ्लोरेंटाइन। बेकन के बजाय, पालक को नरम करें, जब तक यह नरम न हो जाए, फिर इसके साथ अंग्रेजी मफिन को शीर्ष करें। इस रेसिपी के लिए आपको लगभग 4 कप (960ml) कच्चे पालक की आवश्यकता होगी।
2. शतावरी के साथ परोसें। उबले हुए शतावरी पूरी तरह से हॉलैंडिस सॉस के साथ मिलती है। इसे साइड डिश की तरह सर्व करें और चटनी को पूरी प्लेट में निकाल लें। अधिक गर्मियों के स्वाद के लिए बारीक कटी हुई तुलसी के साथ छिड़के।
3. अमेरिकी बेकन और टमाटर का उपयोग करें। "एग्स ब्लैकस्टोन" कैनेडियन बेकन के बजाय कुरकुरा, फैटी अमेरिकन बेकन (अजीब बेकन) के साथ बनाया गया है। इसे मफिन और बेकन के बीच कच्चे, रसदार टमाटर के स्लाइस के साथ मिलाएं।
4. मांस को स्मोक्ड सैल्मन से बदलें। नींबू का स्वाद समुद्री भोजन के साथ अद्भुत काम करता है। बारीक कटा हुआ डिल के साथ सामन को शीर्ष पर रखें, और अंत में इसे हॉलैंडिस सॉस में हिलाएं।

नेसेसिटीज़

• ऑबैनमरी या एक पैन और एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
• धीरे
• साहूकारी पलड़ा
• उथला, चौड़ा पान या एक गहरा, चौड़ा फ्राइंग पैन

टिप्स

• अवैध शिकार के लिए ताजे अंडे का उपयोग करें - ताजा जितना बेहतर होगा। जब एक अंडा समाप्ति की तारीख के करीब होता है, तो अंडे की सफेदी की गुणवत्ता कम अच्छी होती है और खराब नहीं होता है।
• यदि आपका सॉस दही और आप इसे वापस आकार में हरा नहीं सकते हैं, तो सॉस को ब्लेंडर में डालें। यह सॉस को फिर से बाहर निकालने के लिए मुश्किल है, लेकिन यह आपके हॉलैंडेस सॉस से दूर फेंकने से बेहतर है।

चेतावनी

• हॉलैंडाइस सॉस बनाते समय, अंडे को बहुत गर्म न होने दें, या आप तले हुए अंडे के साथ समाप्त हो जाएंगे।