सूअर का मांस पैर कैसे पकाने के लिए

विषय

अवयव
दक्षिण-शैली उबला हुआ सूअर का मांस पैर
चीनी ब्रेज़्ड पोर्क पैर
पोर्क लेग एस्पिक (पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन)
कदम
सूअर का मांस पैर तैयार करना
विधि 1 का 3: दक्षिणी उबला हुआ पोर्क पैर
विधि २ का ३: ब्रेज़्ड चीनी पोर्क लेग्स
विधि 3 में से 3: पोर्क लेग एस्पिक (पूर्वी यूरोपीय डिश)
आपको किस चीज़ की जरूरत है
सूअर का मांस पैर तैयार करना
दक्षिण-शैली उबला हुआ सूअर का मांस पैर
चीनी ब्रेज़्ड पोर्क पैर
पोर्क लेग एस्पिक (पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन)

पोर्क लेग्स को कई देशों में एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, लेकिन वे क्षेत्र के आधार पर अलग तरह से तैयार किए जाते हैं। संयोजी ऊतक और मोटी त्वचा को कम गर्मी पर उबाला या उबाला जाना चाहिए जब तक कि मांस कोमल और रसदार न हो जाए।

अवयव

दक्षिण-शैली उबला हुआ सूअर का मांस पैर

४-६ सर्विंग्स के लिए

4 सूअर का मांस पैर, लंबाई में आधा
२ सेलेरी डंठल, कटा हुआ
२ प्याज, कटा हुआ
लहसुन की 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ
2 तेज पत्ते
7 ग्राम (1 चम्मच) नमक
5.5 ग्राम (1 चम्मच) पिसी हुई काली मिर्च
1.5-3 ग्राम (1-2 बड़े चम्मच) पिसी हुई लाल मिर्च
250 मिलीलीटर (1 कप) सफेद सिरका
250-500 मिलीलीटर (1-2 कप) बीबीक्यू सॉस

चीनी ब्रेज़्ड पोर्क पैर

2-4 सर्विंग्स के लिए

2 सूअर का मांस पैर, प्रत्येक को 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है
१५ मिली (१ बड़ा चम्मच) खाना पकाने का तेल
अदरक की जड़ 6-7 सेंटीमीटर लंबी, छिली और कटी हुई
लहसुन की 1 कली, छिली और कटी हुई
१ हरा प्याज़, सफ़ेद भाग ही
3-5 सूखी मिर्च मिर्च
१ सितारा सौंफ
3 साबुत कार्नेशन्स
45 मिली (3 बड़े चम्मच) सोया सॉस
45 मिली (3 बड़े चम्मच) राइस वाइन
20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) चीनी
14 ग्राम (2 चम्मच) नमक

पोर्क लेग एस्पिक (पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन)

2-4 सर्विंग्स के लिए

6 सूअर का मांस पैर, लंबाई में आधा
लहसुन की 2 कलियां
7 ग्राम (1 चम्मच) नमक
2.75 ग्राम (1/2 चम्मच) पिसी हुई काली मिर्च

कदम

सूअर का मांस पैर तैयार करना

1 सूअर का मांस पैर छीलें। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। एक ब्रश लें और किसी भी गंदगी को हटा दें।
- फिर सूअर के पैरों को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
2 बाल हटाओ। एक छोटी, बिना गंध वाली मोमबत्ती जलाएं। समय-समय पर घुमाते हुए, प्रत्येक पोर्क लेग को आंच पर धीरे से पकड़ें। इससे ज्यादा से ज्यादा बालों से छुटकारा मिलेगा।
- मोमबत्ती की जगह आप गैस चूल्हे का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बर्नर पर धीमी आंच चालू करें और आगे बढ़ें।
- किसी भी मामले में, कम गर्मी पर बालों को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप खुद को तेज लौ से जला सकते हैं। इसी कारण से आपको अपना हाथ आग के ज्यादा पास नहीं रखना चाहिए।
3 बचे हुए बालों को शेव करें या हटा दें। सूअर का मांस पैरों की जांच करें। बचे हुए बालों को हटाने के लिए एक नए डिस्पोजेबल रेजर या साफ चिमटी का प्रयोग करें।
- बालों को हटाने का सबसे तेज़ तरीका रेजर है, लेकिन फिर उनमें से कुछ त्वचा के नीचे रह जाएंगे। चिमटी बेहतर काम करेगी और टांग को बिल्कुल चिकना कर देगी।
- चिकने पोर्क लेग्स का इस्तेमाल किसी भी तरह का खाना बनाने के लिए किया जा सकता है।

विधि 1 का 3: दक्षिणी उबला हुआ पोर्क पैर

1 सूअर का मांस पैरों को मसाला के साथ मिलाएं। उन्हें अजवाइन, प्याज, लहसुन, तेज पत्ते, नमक, काली और लाल मिर्च, और सफेद सिरका के साथ एक बड़े शोरबा बर्तन या भुना हुआ पैन में रखें।
- पोर्क पैरों को कुल्ला और बर्तन में स्थानांतरित करने से पहले बालों को हटा दें।
- सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए एक मजबूत चम्मच का प्रयोग करें।
2 पानी डालिये। बर्तन में इतना पानी डालें कि सूअर के मांस के पैरों को 5 सेंटीमीटर तक ढक दें। स्टोव पर रखें और मध्यम उच्च गर्मी चालू करें।
- पानी उबालें।
3 2-3 घंटे तक पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम से कम कर दें, लेकिन इसे बुदबुदाते रहें। बर्तन को ढकें और सूअर का मांस पैरों को निविदा तक पकाएं।
- उन्हें पकाते हुए देखें। कभी-कभी बर्तन की सामग्री को हिलाएं और सतह पर किसी भी झाग को इकट्ठा करें।
- सेवा करते समय, सूअर का मांस इतना नरम होना चाहिए कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए।
4 बारबेक्यू सॉस गरम करें। परोसने से पहले, भोजन को एक अलग सॉस पैन में डालें और मध्यम-निम्न से मध्यम आँच पर गरम करें।
- सॉस को अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है। सतह पर बुलबुले दिखाई देना सामान्य है, लेकिन आपको इसे उबालने नहीं देना चाहिए।
- सूअर का मांस पूरी तरह से पकने से 10 मिनट पहले सॉस को फिर से गरम करना सबसे अच्छा है। यदि सटीक समय की गणना नहीं की जा सकती है, तो सॉस को गर्म करने से पहले पकवान के पकने तक प्रतीक्षा करें। ओवरकुकिंग को रोकने के लिए समय से पहले पोर्क के पैरों को गर्मी से हटा दें।
5 इन्हें छानकर सॉस में डुबोएं। शोरबा से पैरों को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। प्रत्येक को गर्म ग्रेवी में डुबोएं और सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए घुमाएँ।
- यदि सॉस पैन काफी बड़ा है तो सभी सूअर के मांस के पैरों को एक ही समय में डुबो दें। या हर एक को अलग-अलग संतृप्त करें और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
6 गरमागरम परोसें। खाना पकाने के तुरंत बाद पकवान सबसे अच्छा खाया जाता है, जब तक कि यह रसदार और स्वादिष्ट न हो। आप पैरों के बगल में प्लेट में बारबेक्यू सॉस डाल सकते हैं।

विधि २ का ३: ब्रेज़्ड चीनी पोर्क लेग्स

1 सूअर के पैरों को उबलते पानी में उबालें। इन्हें एक बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ और लगभग 3 मिनट तक उबाल लें।
- इससे पहले, आपको सूअर के पैरों को साफ करने और सभी बालों को हटाने की जरूरत है।
- पैरों को ब्लैंच करने से स्टू के दौरान होने वाले अप्रिय स्वाद को खत्म करने में मदद मिलती है।
2 पैरों को तनाव दें और उन्हें एक तरफ रख दें। ब्लांच करने के बाद, उन्हें स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी से निकाल दें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
- उस तरल को बाहर निकाल दें जिसमें पैर पके हुए थे। नहीं इसका पुन: उपयोग किया जाना चाहिए, भले ही नुस्खे के अनुसार अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो।
3 तेल गर्म करें। इसे एक गहरी कड़ाही में डालें। यदि आपके पास एक कड़ाही है - एक गोल गहरी चीनी कड़ाही - इसका उपयोग करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 मिनट के लिए गरम करें।
- तेल चमकदार और पर्याप्त तरल हो जाएगा। इससे नीचे की तरफ फैलाना आसान हो जाएगा।
- यदि आपके पास हाथ पर कड़ाही या गहरा पैन नहीं है, तो आप शोरबा शोरबा या शोरबा पैन का उपयोग कर सकते हैं।
4 लगातार चलाते हुए सुगंधित सामग्री को भूनें। तेल में कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरा प्याज़ डाल दीजिए. थोड़ा सा हिलाएं, फिर मिर्च मिर्च, सौंफ और लौंग डालें। एक और 2 मिनट के लिए पास करें।
- सामग्री को बार-बार हिलाएं ताकि वे जलें नहीं। गुजरना जितना संभव हो उतना लंबा होना चाहिए, और फिर स्वाद और सुगंध समृद्ध होगी।
- चिली मिर्च की मात्रा केवल आपकी पसंद पर निर्भर करती है। हल्के मसालेदार व्यंजन के लिए तीन और स्पार्कलिंग के लिए पांच का प्रयोग करें।
5 शेष सामग्रियों को मिलाएं। एक केतली में तना हुआ सूअर का मांस, सोया सॉस, राइस वाइन, चीनी और नमक डालें। पानी में डालें ताकि यह कुकवेयर की सभी सामग्री को कवर कर ले।
- लगातार चलाते हुए शोरबा को उबाल लें।
6 पैरों को नरम होने तक पकाएं। गर्मी को कम से कम करें और सॉस पैन को ढक दें। लगभग 2 घंटे तक या मांस को हड्डी से आसानी से अलग होने तक पकाएं।
- पैरों को जलने और बर्तन के तले से चिपके रहने के लिए हर 10-15 मिनट में हिलाएँ।
- समय के साथ सॉस समान रूप से गाढ़ा हो जाएगा। यदि सूअर के पैर के नरम होने से पहले ऐसा होता है, तो एक और 250 मिलीलीटर पानी डालें और खाना पकाना जारी रखें।
- यदि सूअर के मांस के तैयार होने के दौरान सॉस अभी भी बह रहा है, तो ढक्कन हटा दें और गर्मी डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाते रहें।
7 गरमागरम परोसें। पके हुए पोर्क लेग्स और सॉस को अलग सर्विंग बाउल में डालें और गर्म होने पर इसका स्वाद लें।

विधि 3 में से 3: पोर्क लेग एस्पिक (पूर्वी यूरोपीय डिश)

1 सूअर के पैरों को उबलते पानी में उबालें। उन्हें एक गहरे सॉस पैन या रोस्टिंग पैन में रखें और पानी से ढक दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने शुरू करने से पहले सूअर के मांस के पैरों को साफ करें और सभी बालों को हटा दें।
- सूअर का मांस पैरों को ब्लांच करने से अप्रिय स्वाद को खत्म करने में मदद मिलेगी।
2 तनाव। तरल निकालें और सूअर का मांस पैर हटा दें। उन्हें वापस बर्तन में रख दें। सामग्री को 2.5 से 5 सेंटीमीटर तक ढकने के लिए ताजा पानी डालें। कुकवेयर को वापस स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम कर दें।
3 पैरों को मसाले के साथ उबाल लें। पानी गर्म होने पर उसमें लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना।
- जैसे ही पानी उबलता है, उसकी सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे चम्मच से निकाल लें।
4 पैरों को नरम होने तक उबालें। गर्मी को कम करें और सॉस पैन को ढक दें। मांस को नरम करने और हड्डी से अलग करने के लिए पकवान को 3-4 घंटे तक पकाएं।
- समय-समय पर फोम को स्किम करना आवश्यक है। सूअर का मांस तैयार होने पर शोरबा पारदर्शी हो जाएगा।
5 हड्डियों को हटा दें। बर्तन की सामग्री को चार अलग-अलग सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। मांस से हड्डियों को धीरे से अलग करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और उन्हें प्लेटों पर फैलाएं।
- प्रत्येक प्लेट में समान मात्रा में सूअर का मांस और शोरबा रखें।
- डिश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
6 पोर्क लेग प्लेट्स को फ्रिज में रखें। उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए या तरल जेली की स्थिरता तक पहुंचने तक रेफ्रिजरेट करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हड्डियों, संयोजी ऊतक और त्वचा को नष्ट कर दिया जाता है, और उनके घटक प्राकृतिक जिलेटिन में परिवर्तित हो जाते हैं।
- ठंडा करने का समय खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा पर निर्भर करता है।
7 ठण्डा करके परोसें। पोर्क पैरों से जमे हुए जेली मांस को हटा दें और तुरंत आनंद लें। आप जेलीड मीट को प्लेट में सभी को परोस सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं।