विषय

• विधि २ का २: फ्राइड होल लॉबस्टर्स
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 सुपरमार्केट या अपने स्थानीय मछुआरे से ताजा या जमी हुई पूंछ खरीदें। पूंछ झींगा मछली का मांसल हिस्सा है। स्वाभाविक रूप से, आप अन्य भागों को भी भून सकते हैं, हालाँकि, यदि आप पकाने का एक आसान तरीका खोज रहे हैं, तो आप पूंछ के साथ गलत नहीं कर सकते।

• यदि आपने ताजी पूंछ खरीदी है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें और खाना पकाने से ठीक पहले उन्हें हटा दें।
• यदि आपने जमे हुए पूंछ खरीदे हैं, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं। इससे वे अच्छे से पक जाएंगे।

2 ओवन को पहले से गरम करो। यदि आपके पास एक ओवरहेड आग वाला ओवन है, तो वायर रैक को ओवन के बीच में रखें।

3 बहते पानी के नीचे अपनी पूंछ को कुल्ला। उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

4 खोल में एक छेद बनाओ। झींगा मछली की पूंछ के शीर्ष के साथ एक आयताकार छेद काटने के लिए तेज रसोई कैंची का प्रयोग करें ताकि मांस अच्छी तरह से पकाया जा सके। कारपेस को पूरी तरह से न हटाएं, बस पूंछ के साथ कुछ सेंटीमीटर चौड़ा एक आयत काट लें।

• अगर आपके हाथ में किचन कैंची नहीं है तो आप इसके लिए चाकू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। एक दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें जो लॉबस्टर खोल पर स्लाइड नहीं करेगा।
• यदि आप चाहें, तो आप पूंछ के साथ एक कट बना सकते हैं और मांस को मुक्त करते हुए अपने हाथों से खोल को खींच सकते हैं।

5 एक तेल आधारित अचार बनाओ। चूंकि झींगा मछली का मांस तलते समय सूख जाता है, इसलिए मांस को रसदार रखने के लिए तेल का उपयोग करना चाहिए। ऐसी चटनी में, तेल का प्रकार सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - इसे आपकी पसंद के अनुसार स्वाद दिया जा सकता है। तेल आधारित सॉस बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री को मिलाएं:

• 1/4 कप पिघला हुआ मक्खन प्रति लॉबस्टर पूंछ
• लॉबस्टर पूंछ प्रति कीमा बनाया हुआ लहसुन का 1 सिर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

6 अपनी पूंछ उठाओ। उन्हें एक छोटी कड़ाही में रखें, लुगदी की तरफ ऊपर की तरफ, ताकि झींगा मछली सारे अचार को सोख ले। सॉस को पूंछ पर फैलाएं, सॉस को कटे हुए खोल में जाने दें।

7 लॉबस्टर बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक पकाएं। पूंछ तब की जाती है जब मांस बीच में अपारदर्शी हो जाता है और मक्खन भूरा हो जाता है। उन्हें ओवन से निकालें।

• यदि मांस अभी भी पारभासी है, तो झींगा मछली अभी तैयार नहीं है। उन्हें ओवन में कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा जांचें।
• झींगा मछली को ज़्यादा न पकाएँ - मांस रबर जैसा दिखेगा। १०-१२ मिनट के बाद, झींगा मछली को चैक करें कि वह पक गई है।
• सामान्य तौर पर, प्रत्येक 30 ग्राम मांस को एक मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

8 सेवा देना। तली हुई लॉबस्टर पूंछ स्वादिष्ट होती है जब नींबू के रस के साथ एक तेल की चटनी और डिल या हरी प्याज जैसी जड़ी-बूटियों का छिड़काव किया जाता है। तली हुई झींगा मछली को पकाने के तुरंत बाद परोसें। आप या तो मांस को खोल से निकाल सकते हैं या इसे ऐसे ही परोस सकते हैं।

विधि २ का २: फ्राइड होल लॉबस्टर्स

1. 1 ताजा झींगा मछली खरीदें। सुपरमार्केट या फिशमॉन्जर में लाइव लॉबस्टर खोजें। जीवंत, स्वस्थ झींगा मछलियों के लिए लॉबस्टर टैंक की जाँच करना सुनिश्चित करें। ऐसे झींगा मछली न खरीदें जो बहुत सख्त हों, या उनके गोले में काले डॉट्स या छेद वाले झींगा मछली न खरीदें।
2. 2 उनके ऊपर उबलता पानी डालें। झींगा मछली को तलने से पहले प्रारंभिक तैयारी के रूप में इस विधि की सिफारिश की जाती है। उबलता पानी जीवित झींगा मछली को मारता है और मांस तलते समय अधिक आसानी से पकता है, अगर इसे सीधे जीवित झींगा मछली के साथ तला जाता है। उनके ऊपर उबलता पानी डालने के लिए आपको चाहिए:
   • पानी से भरा एक बड़ा सॉस पैन ३/४ भरें। 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के प्रत्येक भाग के लिए नमक के बड़े चम्मच। पानी को उबालें।
   • फिर, एक-एक करके, लॉबस्टर्स को उबलते पानी में डुबोएं, सिर नीचे करें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
   • खाना पकाने का समय झींगा मछली के वजन पर निर्भर करता है। आम तौर पर, लॉबस्टर का एक पाउंड 3 1/2 मिनट, 1 किलो 5 1/2 मिनट, और आधा पाउंड 7 1/2 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
   • फिर, झींगा मछलियों को बर्फ के पानी में डुबोएं ताकि आगे खाना बनाना बंद हो जाए।
3. 3 ओवन को पहले से गरम करो। यदि आपके पास एक ओवरहेड आग वाला ओवन है, तो वायर रैक को ओवन के बीच में रखें।
4. 4 एक तेज चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करके, सिर से पूंछ तक, धड़ के साथ लॉबस्टर को आधा में विभाजित करें। हरे रंग की सहिजन की तरह दिखने वाले गूदे को हटा दें। हालांकि खाने योग्य, वे भद्दे लगते हैं और लॉबस्टर को और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए लोग उन्हें निकालना चुनते हैं। किसी भी शेष अंतड़ियों को हटाने के लिए झींगा मछली को कुल्ला।
   • यदि आप पंजों को तलना चाहते हैं, तो उन्हें तोड़ दें ताकि ओवन की गर्मी उन तक पहुंच जाए।
5. 5 एक तेल आधारित अचार बनाओ। लॉबस्टर को बेकिंग शीट पर रखें।एक कटोरी में, 1/4 कप मक्खन (1 लॉबस्टर के लिए), 1 सिर कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं और लॉबस्टर मिश्रण पर ब्रश करें।
6. 6 लॉबस्टर पैन को ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक पकाएं। लॉबस्टर तब किया जाता है जब मांस बीच में बादल बन जाता है और मक्खन भूरा हो जाता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक 30 ग्राम मांस को एक मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। उन्हें ओवन से बाहर निकालें।
   • यदि खाना पकाने के दौरान मांस सूख जाता है, तो झींगा मछली पर तेल डालें ताकि वह अधिक न पकाए।
   • यदि 12 मिनट के बाद भी मांस साफ है, तो लॉबस्टर को ओवन में कुछ और मिनट के लिए लौटा दें।
7. 7 पूरे लॉबस्टर को एक सर्विंग प्लेट पर परोसें। नींबू के रस के साथ छिड़कें और डिल, अजमोद या हरी प्याज के साथ छिड़के। अतिरिक्त प्रभाव के लिए पूरे झींगा मछलियों को एक खोल में परोसा जाता है।

टिप्स

• अतिरिक्त स्वाद के लिए, छोटे कटोरे में पिघला हुआ मक्खन के साथ लॉबस्टर की सेवा करने का प्रयास करें। इन्हें तेल में डुबोकर आप लॉबस्टर का स्वाद बढ़ा देंगे और इसे जूसी बना देंगे।
• झींगा मछली एक ऐसा व्यंजन है जिसे आसानी से पचाया जा सकता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस तैयार है, तो पूंछ के अंदर के तापमान की जांच करें। मांस तब किया जाता है जब तापमान 127 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। मांस थोड़ा भूरा और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए। ओवन को वांछित तापमान पर सेट करने में कुछ समय लग सकता है।
• अगर आप ३० ग्राम या उससे अधिक वजन के झींगा मछली तल रहे हैं, तो पहले उन्हें ओवन में रखने से पहले १ से २ मिनट के लिए मध्यम आँच पर कड़ाही में गरम करें। लॉबस्टर को एक भारी तले वाली कड़ाही में रखें जिसमें मांस ऊपर की ओर हो। इससे वे जल्दी पकेंगे और रसीले बने रहेंगे।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• लॉबस्टर पूंछ, ताजा या जमे हुए, या पूरे लॉबस्टर
• पिघलते हुये घी
• समुद्री नमक
• नींबू का रस
• रसोई कैंची
• स्मियरिंग ब्रश
• सेंकना