विषय

• कदम
• विधि १ का ३: शीतकालीन लौकी कच्चे को फ्रीज करें
• विधि २ का ३: पकी हुई लौकी को फ्रीज में रख दें
• विधि 3 का 3 : तोरी को ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग करना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• ठण्डा करने वाली कच्ची लौकी
• पके हुए शीतकालीन कद्दू को फ्रीज करें
• ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग तोर्जेट

यदि आपके पास बहुत सारे कच्चे कद्दू हैं और आप इन सब्जियों को बाद में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं! कद्दू और तोरी दोनों को ब्लांच और फ्रोजन किया जा सकता है।कद्दू को ब्लांच करने से स्वाद, रंग और यहां तक ​​कि विटामिन भी सुरक्षित रहते हैं। पके हुए माल और सूप में जोड़ने के लिए कद्दू को कच्चा भी जमाया जा सकता है। कद्दू को फ्रीज करें ताकि आप पूरे साल उनका आनंद उठा सकें!

कदम

विधि १ का ३: शीतकालीन लौकी कच्चे को फ्रीज करें

1. 1 कद्दू के छिलके निकालने के लिए आलू के छिलके या चाकू का प्रयोग करें। कद्दू को कटिंग बोर्ड पर रखें और दोनों तरफ से गोल सिरों को काट लें। फिर अपने गैर-मुख्य हाथ में कद्दू, और अपने मुख्य हाथ में आलू का छिलका लें और छील को स्ट्रिप्स में काट लें (जबकि आप से दूर जा रहे हैं)। यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दू को कटिंग बोर्ड पर रखें और ऊपर से नीचे तक छिलका काट लें।
   • एक क्षेत्र को छील लेने के बाद, कद्दू को अपने गैर-मुख्य हाथ में घुमाएं और दूसरी तरफ छीलें।
   • यदि आप चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो एक तरफ पतली परत के साथ छिलका काट लें। उसके बाद, कद्दू को खोलें और तब तक आगे बढ़ें जब तक आप पूरी सतह से एक पट्टी काट न लें। जब तक आप पूरे कद्दू को छील नहीं लेते, तब तक पूरी परिधि के चारों ओर लंबी स्ट्रिप्स में छिलका छीलना जारी रखें।
2. 2 कद्दू को 2 से 3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें। एक दाँतेदार चाकू लें और कद्दू को लगभग उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। आप कद्दू को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन अगर यह आपके लिए काम करता है तो क्यूब्स को प्लास्टिक बैग में 2-3 सेंटीमीटर मोटा स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।
   • सब्जियां काटते समय हमेशा कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें।
3. 3 कद्दू को 2 घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फ्रीज करें। चर्मपत्र या मोम पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और कद्दू के स्लाइस को एक परत में लाइन करें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें और कद्दू के सख्त होने तक लगभग 2 घंटे के लिए वहीं रख दें।
   • कद्दू के स्लाइस को इस तरह से फ्रीज करने से फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करने पर उनके एक साथ चिपके रहने का खतरा कम हो जाएगा।
4. 4 कद्दू को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें। कद्दू के टुकड़ों को बेकिंग शीट से एक-एक करके निकालें और उन्हें फ्रीजर-संगत प्लास्टिक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर को बंद करने से पहले शीर्ष पर लगभग 1.5 सेंटीमीटर खाली जगह है।
   • खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग अच्छी तरह से काम करते हैं।
   • यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो सील करने से पहले उसमें से अधिक से अधिक हवा निकालने का प्रयास करें।
5. 5 कच्चे जमे हुए स्क्वैश को 12 महीने तक स्टोर करें। कद्दू के कंटेनरों को फ्रीजर में रखें और उन्हें तब तक रखें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। बैग या कंटेनर पर फ्रीज की तारीख को चिह्नित करें।
6. 6 कद्दू को डीफ्रॉस्ट करें या फ्रोजन होने पर इसे कुछ सूप और सॉस में मिलाएं। जब आप कद्दू के स्लाइस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें गर्म सॉस में जोड़ सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। कद्दू को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बैग को फ्रीजर से रात भर के लिए फ्रिज में रख दें या काउंटर पर 3-4 घंटे के लिए रख दें।
   • बटरनट स्क्वैश को पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना सीधे फ़्रीज़ किया जा सकता है।

विधि २ का ३: पकी हुई लौकी को फ्रीज में रख दें

1. 1 ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कद्दू को ठंड से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग मोड और तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। यदि आप चाहें, तो आप कद्दू को माइक्रोवेव भी कर सकते हैं ताकि आपको इसे पहले से गरम न करना पड़े।
2. 2 एक तेज, दाँतेदार चाकू लें और कद्दू को आधा काट लें। कद्दू को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक हाथ से मजबूती से पकड़ें। चाकू की सहायता से कद्दू को लंबाई में आधा काट लें। हिस्सों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, पल्प की तरफ ऊपर।
   • यदि आप जायफल जैसे बड़े कद्दू के साथ काम कर रहे हैं, तो सावधानी और विचार-विमर्श के साथ आगे बढ़ें। अगर कद्दू लुढ़क जाए तो चाकू फिसल सकता है। एक छोटा कद्दू, जैसे पेपो कद्दू, जगह में पकड़ना आसान होता है।
3. 3 कद्दू से रेशेदार नसें चुनें। चमचे से या अपने हाथों से कद्दू के बीच से बीज सहित गूदा निकाल कर फेंक दीजिये. इसके लिए, यदि आपके पास एक खरबूजे का चम्मच उपयोग करना सुविधाजनक है।स्कैलप्ड किनारों वाला एक अंगूर का चम्मच भी काम करेगा।
   • निकाले गए गूदे और बीजों को खाद में डालें या फेंक दें।
   • एक नियमित चम्मच में कुंद किनारे होते हैं और कद्दू के रेशों के साथ-साथ तरबूज के चम्मच को भी नहीं काटते हैं।
4. 4 कद्दू, गूदे को बेकिंग शीट के ऊपर रखें। यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप इस अवस्था में लगभग 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) शहद और 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) ब्राउन शुगर भी मिला सकते हैं।
   • यदि आप जमे हुए कद्दू को बाद में तलना चाहते हैं, तो इस चरण में मक्खन और ब्राउन शुगर मिलाना सहायक होता है। अन्यथा, कद्दू को बिना किसी एडिटिव्स के बेक करना बेहतर है - इस तरह इसे बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।
5. 5 कद्दू को 25 मिनट तक या गूदे के नरम होने तक भूनें। बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और कद्दू को 25 मिनट तक भूनें। 25 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और एक कांटा का उपयोग करके जांच लें कि क्या आपका कद्दू पर्याप्त नरम है (कांटा आसानी से मांस में स्लाइड करना चाहिए)।
   • यदि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो माइक्रोवेव डिश को उपयुक्त प्लास्टिक रैप से ढक दें और उसके ऊपर कद्दू रखें। कद्दू को तेज शक्ति पर 15 मिनट तक पकाएं और हर 5 मिनट में चैक करें। कद्दू को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि गूदा पर्याप्त नर्म न हो जाए और छिलका से दूर चम्मच से निकाला जा सके।
6. 6 गूदे को चम्मच से निकाल लें। जब कद्दू पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो एक धातु का चम्मच लें और बाहरी खोल से गूदा चुनें। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें और बचा हुआ छिलका हटा दें।
   • मांस को अधिक आसानी से कुतरने में मदद करने के लिए आप एक दांतेदार चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
7. 7 गूदे को मैश कर लें। विंटर स्क्वैश प्यूरी को कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। पल्प को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें ताकि इसमें कोई गांठ न रह जाए। एक बार बेक हो जाने के बाद, यह बहुत आसान है।
   • आप गूदे को क्रश या धातु के कांटे से भी कुचल सकते हैं।
8. 8 पल्प को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फ्रीज कर लें। प्यूरी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे १/२ कप (लगभग १४० ग्राम) भागों में विभाजित करें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, या बर्फ या बेकिंग डिश में रखें। प्यूरी को सख्त करने के लिए बेकिंग शीट या डिश को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
   • कद्दू की प्यूरी छोटे भागों में विभाजित करने पर बेहतर जम जाएगी, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और प्यूरी को भंडारण के लिए तुरंत फ्रीजर में रख सकते हैं।
9. 9 जमे हुए कद्दू प्यूरी को 3 महीने तक स्टोर करें। जब मैश किए हुए आलू के छोटे हिस्से जम गए और सख्त हो गए, तो उन्हें उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीजर में छोड़ दें।
   • यदि आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सील करने से पहले उनमें से अधिक से अधिक हवा निकाल दें।
10. 10 मैश किए हुए आलू को पकाने से पहले पिघला लें। ऐसा करने के लिए प्यूरी को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें या किचन टेबल पर 3-4 घंटे के लिए रख दें। फिर आप माइक्रोवेव में प्यूरी कर सकते हैं या स्टोव पर गरम कर सकते हैं और गर्म भोजन में जोड़ सकते हैं। प्यूरी को बिना डीफ़्रॉस्ट किए सूप और सॉस में मिलाया जा सकता है।
    • शीतकालीन कद्दू प्यूरी सॉस, सूप, ग्रेवी, लसग्ना, टॉपिंग और बेक किए गए सामान के लिए बहुत अच्छा है।

विधि 3 का 3 : तोरी को ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग करना

1. 1 तोरी को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। एक तेज रसोई का चाकू लें, तोरी को दोनों सिरों पर ट्रिम करें और इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे पतले स्लाइस में काट लें। उसी समय, तोरी के साथ आगे बढ़ें।
   • यदि आप तोरी को ब्रेड में डालने के लिए फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको इसे पीसना होगा। चार तरफ़ वाला कद्दूकस लें और तोरी को एक बाउल में पीस लें।
   • इस विधि में, तोरी को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि आप इसे ब्लांच करेंगे।
2. 2 तोरी प्रति 500 ​​ग्राम 4 लीटर की दर से पानी उबालें। तेज़ आँच पर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें।एक सॉस पैन पर एक तार स्टीमिंग बास्केट या एक कोलंडर रखें। इस मामले में, टोकरी को पानी में उतारा जाना चाहिए ताकि तोरी पूरी तरह से उबलते पानी में डूब जाए।
   • इस विधि में तोरी को उबाला नहीं जाता है। तोरी को तैयार होते ही पानी से जल्दी निकालने के लिए टोकरी की जरूरत होती है।
3. 3 कटे हुए तोरी को टोकरी में रखें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। 500 ग्राम से अधिक तोरी को एक बार में उबलते पानी में न डालें। इन्हें करीब 3 मिनट तक पकाएं। फिर तोरी की टोकरी को पैन से निकाल लें।
   • 3 मिनट के बाद, आप तोरी को कांटे से छूकर देख सकते हैं कि वे नरम हैं या नहीं। यदि आंवले स्पर्श करने के लिए नरम हैं, तो वे तैयार हैं।
   • अगर आपने आंवले को कद्दूकस कर लिया है, तो उन्हें छोटे भागों में 1 से 2 मिनट के लिए नरम करने के लिए ब्लांच करें।
4. 4 तोरी को ठंडे पानी या बर्फ की कटोरी में 3 मिनट के लिए डुबोएं। यदि आप बर्फ का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि प्रत्येक 500 ग्राम तोरी में लगभग 500 ग्राम बर्फ हो। अगर आप तोरी को पानी में ठंडा कर रहे हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे रखें, या पानी को ठंडा रखने के लिए कटोरे में पानी को बार-बार बदलें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पानी का तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
   • ठंडे पानी में, तोरी को उबलने से रोक दिया जाता है, जो एंजाइमों के और टूटने को रोकने में मदद करता है। नतीजतन, तोरी अपने रंग, स्वाद और आंशिक रूप से बनावट को बरकरार रखेगी।
5. 5 अतिरिक्त पानी निकाल दें। तोरी को एक छलनी या छलनी में निकाल लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इससे तोरी जमने के लिए तैयार हो जाएगी। फिर उन्हें एक पेपर टॉवल से ब्लॉट कर लें।
   • तोरी के स्लाइस को पूरी तरह से सुखाने के लिए, आप उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए दो कागज़ के तौलिये के बीच रख सकते हैं।
6. 6 ब्लैंच की हुई तोरी को प्लास्टिक बैग में डालें और फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर करें। तोरी के स्लाइस को फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें। यदि आप बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बंद करने से पहले उनमें से अधिक से अधिक हवा निकालने का प्रयास करें। तोरी के कंटेनर या बैग को फ्रीजर में रखें और उन्हें तब तक रखें जब तक आप उनका उपयोग करने का इरादा नहीं रखते।
   • आमतौर पर, ब्लांच की हुई तोरी फ्रीजर में 6 महीने तक चलेगी।
7. 7 तोरी को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें व्यंजन या बेक किए गए सामान में जोड़ें। तोरी को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रात भर के लिए फ्रिज में रख दें या किचन काउंटर पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। पिघली हुई तोरी को कई तरह के सॉस, सूप, बेक्ड डिश और साइड डिश में मिलाया जा सकता है।
   • कटा हुआ तोरी रिसोट्टो और सूप के लिए अच्छी तरह से काम करता है, और इसे मफिन और कुकी आटा में जोड़ा जा सकता है।
   • आप जमीन तोरी से एक अलग डिश भी तैयार कर सकते हैं: उन्हें भूरे तेल में लहसुन और ऋषि के साथ भूनें।
8. 8 बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है

ठण्डा करने वाली कच्ची लौकी

• आलू का छिलका या सीधा ब्लेड
• दाँतेदार ब्लेड रसोई चाकू
• बेकिंग ट्रे
• फ्रीजर के अनुकूल प्लास्टिक के कंटेनर या बैग

पके हुए शीतकालीन कद्दू को फ्रीज करें

• दाँतेदार ब्लेड रसोई चाकू
• फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
• फ्रीजर के अनुकूल प्लास्टिक के कंटेनर या बैग

ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग तोर्जेट

• दाँतेदार ब्लेड रसोई चाकू
• बड़ा सॉस पैन
• तार की टोकरी या कोलंडर
• बर्फ के पानी का बड़ा कटोरा
• बेकिंग ट्रे
• फ्रीजर के अनुकूल प्लास्टिक के कंटेनर या बैग