विषय

• 3 का भाग 2: शराब और अचार उपचार
• भाग ३ का ३: नमकीन बनाना सामन
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 एक फैटी और ताजा पट्टिका चुनें। अचार बनाने की प्रक्रिया मछली के स्वाद को अधिकतम करती है और परिष्कार जोड़ती है, क्योंकि वसा की मात्रा और ताजी मछली की गंध दूर हो जाती है। मछली जितनी अधिक फ्रेश और मोटी होगी, तैयार उत्पाद का स्वाद उतना ही बेहतर होगा, इसलिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला सामन चुनें।

• मछली लेबल की जाँच करें। सामन जमे हुए नहीं होना चाहिए। ऐसी मछली खरीदने का सबसे आसान तरीका गर्मियों में है, जब मौसम सामन होता है। मछली जो जमी हुई है और फिर पिघली हुई है, उसका स्वाद ऐसा नहीं होगा।
• आठ सर्विंग्स के लिए त्वचा के साथ एक किलोग्राम फ़िललेट्स की आवश्यकता होगी। मांस चमकीले नारंगी-गुलाबी रंग का और पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए। छिपाना चमकदार और चमकदार होना चाहिए, काला या खराब नहीं होना चाहिए।
• कोशिश करें कि अचार के दिन मछली खरीदें। उपयोग होने तक फ्रिज में स्टोर करें।

2 एक शराब चुनें। आज यह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है कि मछली को मैरीनेट करने से पहले शराब के साथ रगड़ें। वोदका, बोर्बोन, व्हिस्की, या अन्य स्प्रिट वास्तव में स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड सैल्मन के साथ अच्छी तरह से नहीं जुड़ते हैं, लेकिन जब मसालेदार होते हैं, तो यह बेहतर स्वाद की अनुमति देता है। मैरीनेट करने से पहले फ़िललेट्स को कद्दूकस करने के लिए आपको केवल कुछ बड़े चम्मच चाहिए।

3 मैरिनेड तैयार करें। सबसे बुनियादी घटक नमक है। नमक मछली की पट्टियों से नमी को अवशोषित करता है, स्वाद और बनावट को बदल देता है, और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। सुगंध बढ़ाने के लिए चीनी, मसाले और खट्टे छिलके मिलाए जाते हैं। शुरू करने के लिए सबसे सरल अचार का प्रयास करें, फिर एक विशेष स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले और शराब जोड़ना शुरू करें। प्रति किलोग्राम मछली में निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है:

• 1/2 कप अतिरिक्त नमक (सेंधा नमक नहीं, जो स्वाद खराब कर सकता है)
• ३ बड़े चम्मच सफेद चीनी
• अपनी पसंद के 3 बड़े चम्मच ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, सोआ, तुलसी, सौंफ, या मिश्रण
• 1/2 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च
• वैकल्पिक: 1 बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट

3 का भाग 2: शराब और अचार उपचार

1. 1 सामन को धोकर सुखा लें। मछली को मैरीनेट करने के लिए तैयार होने पर, रेफ्रिजरेटर से निकालें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. 2 सैल्मन को प्लास्टिक रैप की कई परतों पर रखें। अचार बनाने के लिए, आपको इसे प्लास्टिक में कसकर लपेटना होगा। फिल्म की आवश्यक मात्रा को फाड़ दें और बेकिंग शीट पर रखें। फिर फ़िललेट्स, स्किन साइड को नीचे, फ़ॉइल के बीच में रखें।
3. 3 हड्डियों को हटा दें। छोटी हड्डियों को महसूस करने के लिए अपनी उंगलियों से फिश फ़िललेट्स को धीरे से दबाएं। वे आम तौर पर पट्टिका के केंद्र के करीब होते हैं।उन्हें मैरीनेट करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे टुकड़े करने में हस्तक्षेप करेंगे। एक बार जब आपको हड्डी मिल जाए, तो इसे लंबे जबड़े वाले रसोई के चिमटे से हटा दें, सावधान रहें कि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे। हड्डियों को फेंका जा सकता है।
4. 4 सामन पट्टिका प्रसंस्करण। मछली को शराब के साथ रगड़ने का समय आ गया है और मैरिनेट करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए उस पर मैरिनेड लगाएं। मैरिनेड दोनों तरफ के फ़िललेट्स को कवर करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। अपर्याप्त मात्रा में अचार का उपयोग करने की तुलना में इसे ज़्यादा करना बेहतर है, क्योंकि मछली को बाद में हमेशा धोया जा सकता है।
   • मछली को शराब से रगड़ें। मछली को दोनों तरफ से रगड़ने के लिए एक चम्मच अल्कोहल का इस्तेमाल करें। कोई प्रयास की आवश्यकता नहीं है; शराब को सतह पर हल्के से रगड़ें।
   • मैरिनेड लगाएं। पूरे पट्टिका पर अचार को चम्मच करें। सैल्मन को पलट दें और दूसरी तरफ भी प्रोसेस करें।

भाग ३ का ३: नमकीन बनाना सामन

1. 1 मछली को कसकर लपेटें। क्लिंग फिल्म के किनारों को उठाएं और बिना हवा के छेद छोड़े मछली को कसकर लपेटें। अधिक फिल्म का उपयोग करना बेहतर है।
2. 2 सामन पर नीचे दबाएं। दूसरे फूस को पहले के ऊपर रखें। उसे सीधे मछली पर खड़ा होना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त ट्रे नहीं है, तो दूसरे फ्लैट-तल वाले कुकवेयर या प्लेट की तलाश करें। ऊपर एक भारी फूलदान, ईंट या संरक्षण जार रखें। यह मैरिनेड सामग्री को सैल्मन में दबाने में मदद करेगा, जिससे मैरीनेटिंग के लिए आवश्यक शर्तें तैयार होंगी।
3. 3 72 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। इस दौरान मछली को नहीं छूना चाहिए। कई रसोइया रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों की सलाह देते हैं, हालांकि कुछ व्यंजनों में दो का संकेत मिलता है। यह स्वाद की बात है, और अगर आपको कम नमकीन मछली पसंद है, तो दो दिन काफी होंगे।
4. 4 मछली का विस्तार करें और कुल्ला करें। मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्लिंग फिल्म को छील लें। नमक और अन्य सामग्री को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो सामन बहुत नमकीन होगा।
5. 5 सामन को काट लें। एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें और ऊपर से क्षैतिज रूप से काटें (स्टेक के रूप में लंबवत न काटें)। ग्रेविलोची में एक उज्ज्वल स्वाद और गंध है, इसलिए पतले टुकड़े अधिक स्वादिष्ट होंगे। सामन खाने के लिए तैयार है।
   • मछली का स्वाद लें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो काटने से पहले इसे फिर से धो लें।
   • एक ताजा बैगूएट, क्रीम पनीर, लाल प्याज और केपर्स के साथ सामन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह सलाद, पिज्जा, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

टिप्स

• मसालेदार सामन को जैतून के तेल और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
• मसालेदार सामन को सूप, सलाद या सैंडविच में जोड़ा जा सकता है।
• मीठे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है।
• मसालेदार सामन के एक त्वरित संस्करण के लिए, मछली को पतले स्लाइस में काट लें, नमकीन अचार को दोनों तरफ से लगाएं, प्लास्टिक में लपेटें और दो घंटे के लिए सर्द करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एक किलोग्राम सामन पट्टिका
• १/२ कप अतिरिक्त नमक
• 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
• 2 बड़े चम्मच शराब
• २ बड़े चम्मच ताज़ी जड़ी बूटियाँ
• कागजी तौलिए
• चिपटने वाली फिल्म
• बेकिंग ट्रे
• फ्लैटवेयर
• माल