विषय

• कदम
• 3 का भाग 1 : किस्म का चयन
• भाग 2 का 3: मशरूम उगाना और चुनना
• एक टेरारियम में बढ़ रहा है
• लॉग पर बढ़ रहा है
• भाग ३ का ३: मशरूम पकाना
• टिप्स
• चेतावनी

मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उत्तम किस्में महंगी और ताजा खोजने में मुश्किल होती हैं। यदि आप मशरूम व्यंजन पसंद करते हैं, तो अपने आप मशरूम उगाकर, आप अपनी रसोई को विभिन्न प्रकार की अनूठी किस्मों से भर सकते हैं, और आपके पास अपने अगले व्यंजन के लिए हमेशा ताज़े मशरूम होंगे। आगे पढ़ें और आपको पता चलेगा कि किस किस्म को चुनना है, "रोपण" मशरूम के कौन से तरीके मौजूद हैं और मशरूम कैसे पकाने हैं।

कदम

3 का भाग 1 : किस्म का चयन

1. 1 चयनित किस्म का माइसेलियम खरीदें। यदि आपके पास पहले से ही मशरूम उगाने का अनुभव है, तो आप बीजाणु खरीद सकते हैं और उन्हें स्वयं सब्सट्रेट में ग्राफ्ट कर सकते हैं। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, सफल फलन सुनिश्चित करने के लिए, ग्राफ्टेड सब्सट्रेट खरीदना सबसे अच्छा विकल्प है, जो आमतौर पर बैग में बेचा जाता है। मशरूम उगाने के लिए, आपको माइसेलियम को एक अच्छी तरह से तैयार सब्सट्रेट में ग्राफ्ट करने की जरूरत है, इसे एक नम, अंधेरी जगह पर रखें और प्रतीक्षा करें।
   • यदि आप मशरूम उगाने में गंभीरता से शामिल होने जा रहे हैं, तो पहले से ही उस किस्म का चयन करें जो आपको स्वाद के लिए सबसे अधिक पसंद हो।
2. 2 शैंपेन का प्रयास करें (लैट। एगारिकस बिस्पोरस)। यह सबसे लोकप्रिय, स्वादिष्ट और बहुमुखी मशरूम में से एक है जिसे आप विकसित कर सकते हैं। इसका मांस भूनने के लिए पर्याप्त मजबूत होता है, और स्वाद इतना परिष्कृत होता है कि मशरूम को सलाद और सौते में मिला सकते हैं। यह किसी भी व्यंजन के अनुरूप होगा!
   • पोर्टोबेलो नाम से बेचे जाने वाले मशरूम वास्तव में ऐसे मशरूम हैं जिन्हें त्याग दिया गया है क्योंकि उन्होंने अपना आकर्षक सफेद रंग खो दिया है। बाद में, जब लोगों का स्वाद बदल गया, तो ये मशरूम नियमित शैंपेन की तुलना में अधिक लोकप्रिय हो गए, इस तथ्य के बावजूद कि वे एक ही हैं। पोर्टोबेलो एक नियमित शैंपेन है, जिसे टोपी के खुलने तक थोड़ा अधिक पकने दिया गया था और यह सूज नहीं गया था।
3. 3 स्ट्रोफारिया झुर्रीदार वलय उगाएं (lat। स्ट्रोफरिया रगोसोअनुलाटा)। यह मशरूम पोर्टोबेलो जितना आम नहीं है, लेकिन उनके पास समान मांस, स्वाद और दृढ़ता है। स्ट्रोफारिया लाल-भूरे रंग की टोपी और चमकीले सफेद तने वाला एक सुंदर मशरूम है। शैंपेन के रूप में विविध, स्ट्रोफारिया आपके सामान्य मेनू को बदल देगा। पार्टी के लिए अपने घर में उगाई जाने वाली मशरूम की थाली तैयार करके अपने दोस्तों को सरप्राइज दें।
4. 4 शियाटेक उगाओ। इस मशरूम का नाम, इसके आहार गुणों के लिए उगाया जाता है (शियाटेक को ट्यूमर के विकास की संभावना को कम करने के लिए सिद्ध किया गया है), जापानी से "ओक मशरूम" के रूप में अनुवादित किया गया है। मशरूम को लॉग पर उगाया जाता है, और इसकी स्वादिष्ट टोपी सूप और स्टॉज के साथ-साथ स्वादिष्ट मशरूम रिसोट्टो के लिए एकदम सही है। जबकि पके हुए मशरूम के पैरों को चबाना मुश्किल होता है, फिर भी वे शोरबा में स्वाद जोड़ते हैं।
5. 5 सीप मशरूम उगाने की कोशिश करें (lat। प्लुरोटस ओस्ट्रेटस)। इसे अक्सर खेती के लिए चुना जाता है। इसका दूसरा नाम सीप मशरूम है, क्योंकि यह सीप की तरह दिखता है और इसका स्वाद नमकीन होता है। शीटकेक की तरह, सीप मशरूम को लट्ठों पर उगाया जाता है। इसे उगाना आसान है और खाने में भी आसान।
6. 6 नैतिकता बढ़ाने का प्रयास करें। यह यकीनन सबसे महंगे और सबसे ज्यादा बिकने वाले मशरूम में से एक है, लेकिन इसे उगाना ज्यादा मुश्किल है। आपको उनमें से बीजाणु निकालने और उन्हें सब्सट्रेट पर लगाने के लिए सबसे पहले जंगली मोरल्स की कटाई करनी होगी। यदि आप मशरूम उगाने में अधिक अनुभवी हो जाते हैं, तो आप इसे उगा सकते हैं, जिसे इसे सभी मशरूमों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

भाग 2 का 3: मशरूम उगाना और चुनना

एक टेरारियम में बढ़ रहा है

1. 1 एक कंटेनर उठाओ। एक स्टायरोफोम कंटेनर, एक प्लास्टिक का बाड़ा, या पर्याप्त नम अखबार के साथ एक नियमित प्याज उगाने वाली ट्रे सभी मशरूम उगाने के लिए एक उपयुक्त माध्यम हो सकती है।
   • यदि आपके पास एक अंधेरा तहखाना है जहाँ आप मशरूम उगा सकते हैं, तो आपको कंटेनरों की भी आवश्यकता नहीं है। लगभग 15 सेंटीमीटर की गहराई वाली एक बढ़ती प्याज ट्रे काम करेगी (या आप इसे स्वयं बना सकते हैं)।
   • यदि आपके पास तहखाने नहीं है और शुष्क जलवायु में रहते हैं, तो यदि आवश्यक हो तो तापमान को समायोजित करने के लिए एक पुराने एक्वैरियम या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें।
2. 2 कंटेनर को मशरूम उगाने वाले माध्यम से भरें। आप तैयार, मिश्रित, सब्सट्रेट खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, मशरूम की विभिन्न किस्मों को उगाने के लिए खाद, राई, वर्मीक्यूलाइट और चूरा की आवश्यकता होती है, लेकिन सबसे न्यूनतम संरचना में केवल खाद और चूरा शामिल हो सकता है।
   • कवक के लिए पोषक माध्यम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे पौधों के विपरीत, पोषक तत्वों का उत्पादन नहीं करते हैं और शर्करा, स्टार्च, सेलूलोज़ और नाइट्रोजन के सही मिश्रण की आवश्यकता होती है। सब्सट्रेट का प्रकार उस मशरूम के प्रकार पर निर्भर करेगा जिसे आप उगाना चाहते हैं:
     • मशरूम उगाने के लिए खाद आधारित खाद सबसे उपयुक्त है। भूसे के साथ मिश्रित और आवश्यक पीएच स्तर पर बसे घोड़े की खाद भी उपयुक्त है। मकई की भूसी, काई और रेत के मिश्रण को खाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
     • यह ज्ञात है कि मोरल और अन्य मशरूम उगाने के लिए, इनडोर पौधों को उगाने के लिए 50% रेत और मिट्टी से युक्त सब्सट्रेट और कठोर लकड़ी, चावल की भूसी या सोयाबीन भोजन के 50% चिप्स और बहुत कम मात्रा में चूना पत्थर उपयुक्त है।
3. 3 पौधे कवक बीजाणु। बीजाणुओं को सब्सट्रेट में लगभग 5 सेंटीमीटर गहरा और कुछ सेंटीमीटर अलग रखें।
   • दूसरा तरीका यह है कि कवक के बीजाणुओं को कंटेनर के ऊपर बिखेर दें और उन्हें सब्सट्रेट से ढक दें।
4. 4 कंटेनर में तापमान 21 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें। तापमान को नियंत्रित करने के लिए, कंटेनर को गर्म कमरे में ले जाया जा सकता है या धूप में रखा जा सकता है। सब्सट्रेट में जड़ों को अंकुरित होने में लगभग 3 सप्ताह का समय लगेगा।
   • ट्रैक करें जब पतली, सफेद, फिलामेंटस मायसेलियम, जो कि कवक की जड़ है, अंकुरित होती है। जब आप मकड़ी के जाले जैसे तंतुओं को बढ़ते हुए देखें, तो कंटेनर को एक अंधेरे कमरे या तहखाने में रखें ताकि तापमान 16 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, और बीजाणुओं को 2 से 3 सेंटीमीटर मोटी मिट्टी की परत से ढक दें।
5. 5 मिट्टी की सतह को थोड़ा नम रखने के लिए पानी से स्प्रे करें। ऐसा नियमित रूप से करें। साथ ही, मशरूम और मिट्टी की नमी को गीले कपड़े से अच्छी तरह से सहारा मिलेगा। यदि आप मशरूम के साथ कंटेनर को एक अंधेरे कमरे या तहखाने में संग्रहीत करते हैं, तो आपको हर दिन सब्सट्रेट को स्प्रे करने की आवश्यकता होती है।
6. 6 3-5 सप्ताह के लिए कपड़े और मिट्टी का तापमान और नमी बनाए रखें। इस दौरान किसी भी तरह की परेशानी पर नजर रखें। काले धब्बे एक संकेत हैं कि एक खराब प्रकार का कवक विकसित हो रहा है। इसके अलावा, अगर मशरूम जलभराव या चिपचिपा लगता है, तो इसका मतलब है कि आपको फिर से शुरू करना पड़ सकता है।
7. 7 अपनी फसल की कटाई करें। मशरूम की कटाई तब की जा सकती है जब टोपी और तने को जोड़ने वाला "घूंघट" टूट जाता है। जैसे ही आप देखते हैं कि यह फट गया है, इसका मतलब है कि मशरूम पके हुए हैं। उन्हें ले लीजिए!
   • उन्हें सब्सट्रेट से ऊपर न खींचें, या आप अन्य मशरूम को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मशरूम को मजबूती से पकड़ें और इसे "मोड़" दें या एक छोटे चाकू से तने के आधार पर काट लें।
   • मशरूम नियमित रूप से चुनें, प्रतीक्षा न करें। परिपक्व मशरूम की कटाई करके, आप शेष मशरूम को बिना रुके खिलने देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध फसल होती है।

लॉग पर बढ़ रहा है

1. 1 ओक लॉग पर शीटकेक और सीप मशरूम उगाना। आप विशेष दुकानों में ग्राफ्टेड लॉग खरीद सकते हैं या बिना किसी कठिनाई के उन्हें स्वयं बना सकते हैं। यदि आपके पास ओक या मेपल का एक ताजा आरी लॉग प्राप्त करने का अवसर है (आपको ताजा आरी की लकड़ी को ग्राफ्ट करने की आवश्यकता है ताकि अन्य सूक्ष्मजीवों को फैलने का समय न हो), तो उस पर मायसेलियम को ग्राफ्ट करने के लिए, आपको चाहिए:
   • लॉग में 7-20 सेंटीमीटर गहरा छेद करें, उन्हें एक रोम्बस के साथ रखें।
   • खांचे को माइसेलियम से भरें।
   • विदेशी बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने के लिए प्रत्येक इंडेंटेशन को मोम से ढक दें।
2. 2 लकड़ियों को छाया में रखें। हवा और सूरज के सीधे संपर्क से बचें। आप लॉग को एक विशेष पौष्टिक कपड़े से ढक सकते हैं या एक छायादार स्थान पा सकते हैं।
3. 3 लॉग को गीला करें। लट्ठों को नम रखें और उन्हें तब तक नीचे रखें जब तक कि मशरूम उगने न लगें। मशरूम बनने के बाद, लॉग को पानी देना बंद कर दें।
4. 4 अपनी फसल की कटाई करें। जब आप देखते हैं कि टोपी और पैर को जोड़ने वाला "घूंघट" टूट गया है, तो इसका मतलब है कि यह फसल का समय है। उन्हें मोड़ें या चाकू से काट लें।

भाग ३ का ३: मशरूम पकाना

1. 1 खाने से पहले, मशरूम से किसी भी गंदगी को हटा दें। आपको उन्हें भिगोने या अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत नहीं है, बस मशरूम से गंदगी को मिटा दें और पैर के आधार को काट लें। शिताकी के पैरों को पूरी तरह से काटा जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है या स्टू में बनाया जा सकता है।
   • कुछ लोग मशरूम की सफाई के इस तरीके से असहमत हैं। हां, आप उन्हें गीला कर सकते हैं, और इससे वे खराब नहीं होंगे, खासकर यदि आप उन्हें तुरंत खाने जा रहे हैं, लेकिन उन्हें धोने के लिए कुछ भी नहीं है। बस मशरूम से गंदगी साफ करें और आप उन्हें खा सकते हैं।
2. 2 मशरूम भूनें। ताजे मशरूम के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है उन्हें तेल में जल्दी से तलना और रात में उन्हें स्वाद में भिगोने के लिए ठंडा होने देना। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
   • किसी भी प्रकार के कटे हुए ताजे मशरूम का एक पाउंड।
   • एक चम्मच मक्खन।
   • तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल।
   • आधा प्याज, कटा हुआ (या shallots, आपकी पसंद)।
   • लहसुन की दो कलियाँ, कटी हुई।
   • आधा गिलास सूखी रेड वाइन।
   • अजवायन, अजवायन, या अजमोद जैसी मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ।
   • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
   • एक कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें जब तक कि मक्खन में उबाल न आ जाए। प्याज और लहसुन जोड़ें; प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
   • मशरूम डालें। 1-2 मिनट के लिए तब तक न हिलाएं जब तक कि आपको मशरूम के चटकने की आवाज न सुनाई दे। इसका मतलब है कि उनमें से पानी निकल रहा है। नमक और काली मिर्च छिड़कें और मशरूम को प्याज और लहसुन में डालें। इन्हें भूनना जारी रखें।
   • तरल वाष्पित होने पर और तेल डालें और रेड वाइन डालें। कुछ तरल को वाष्पित होने दें और स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग डालें। आप मशरूम को स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में तुरंत परोस सकते हैं, या उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और रात भर ठंडा होने दे सकते हैं।
3. 3 मशरूम का ऑमलेट बनाएं। सूअर का मांस की जगह, मशरूम अंडे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह व्यंजन एक ही समय में सरल और स्वादिष्ट दोनों है।
4. 4 व्यंजनों के साथ प्रयोग। मशरूम किसी भी डिश में स्वादिष्ट लगेंगे। रचनात्मक बनें और विभिन्न व्यंजनों का प्रयास करें। उदाहरण के लिए:
   • मशरूम के साथ रिसोट्टो।
   • मशरूम के साथ पिज्जा।
   • मशरूम का सूप।
   • मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ।
   • भरवां मशरूम।
5. 5 मशरूम सुखाने पर विचार करें। यदि आपने एक साथ कई किलोग्राम मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें तुरंत खाना आसान नहीं होगा। एक विशेष ड्रायर खरीदने पर विचार करें ताकि आप अपने रसोई घर में पूरे साल स्वादिष्ट घर का बना मशरूम रख सकें।

टिप्स

• विश्वसनीय स्टोर से मायसेलियम खरीदें।
• यदि आप बाहर मशरूम उगाते हैं, तो उन्हें लगातार छाया में रहना चाहिए।
• आपको आवश्यकता होगी: माइसेलियम (मशरूम के "अनाज"), कंटेनर, इनडोर पौधों के लिए मिट्टी, कपड़ा, सब्सट्रेट।

चेतावनी

• शुरुआती लोगों के लिए बाहर मशरूम उगाना ज्यादा मुश्किल होगा।
• यदि आप जंगली मशरूम से बीजाणु एकत्र करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम खाने योग्य हैं।
• सब्सट्रेट में शेविंग का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि मशरूम उस प्रकार की लकड़ी के अनुकूल हैं।