चावल कैसे धोएं

विषय

कदम
भाग २ का २: चावल धोना
भाग २ का २: चावल को कब धोना है
टिप्स
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

चावल दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। चावल को अलग-अलग संस्कृतियों में अलग-अलग तरीके से धोया और पकाया जाता है। अधिकांश एशियाई देशों में जहां चावल मुख्य भोजन है, चावल को अच्छी तरह से धोना खाना पकाने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। अधिकांश पश्चिमी देशों में, चावल को अच्छी तरह से नहीं धोया जाता है और इसे ढेलेदार और चिपचिपे चावल के रूप में उपचारित करना बहुत आसान होता है। किसी भी तरह से, चावल को कम से कम एक बार कुल्ला करना मददगार होता है। यह लेख आपको दिखाएगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

कदम

भाग २ का २: चावल धोना

1 चावल को प्याले में निकाल लीजिए. चावल को आराम से मिलाने के लिए पर्याप्त बड़े कटोरे का प्रयोग करें। आप एक विशेष चावल कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें बहुत छोटे छेद होते हैं, जिससे पानी बहुत धीरे-धीरे बहता है।
2 चावल को पानी से ढक दें। एक कटोरी चावल में नल का पानी डालें ताकि वह चावल को पूरी तरह से ढक दे। पानी की मात्रा चावल की मात्रा से लगभग तीन गुना होनी चाहिए।
3 चावल को साफ हाथों से अच्छी तरह चला लें। जब आप चावल को हिलाते हैं, तो अलग-अलग दाने एक दूसरे के खिलाफ रगड़ेंगे और स्टार्च अलग हो जाएगा। बीज को टूटने से बचाने के लिए बहुत जोर से दबाएं या रगड़ें नहीं।
4 स्टार्च और पानी निकालने के लिए कटोरे को झुकाएं। चूंकि चावल पानी से भारी होता है, यह कटोरे के नीचे होगा, और आप सतह पर तैरने वाले गंदे पानी और सभी अनावश्यक पानी को सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं। चावल को लीक होने से बचाने के लिए पानी को अपने हाथ की हथेली से किनारे पर पकड़कर निकाल दें।
- अगर पानी गंदा, दूधिया सफेद या बादल जैसा दिखता है, तो पानी डालें और चावल को फिर से धो लें।
- यदि चावल के कुल्ला के पानी में कोई गंदगी या अशुद्धियाँ नहीं हैं, तो आप इस स्टार्चयुक्त पानी को विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह सॉस में गाढ़ेपन के रूप में उपयोगी है।
5 चावल को ध्यान से फेंटें। इस स्तर पर, कई पश्चिमी रसोइये चावल पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हालांकि, जापान और एशिया के अन्य देशों में, सही हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए चावल की सफाई पर बहुत ध्यान दिया जाता है। चावल धोने की प्रक्रिया में अगला कदम चावल के दानों को एक साथ "पॉलिश" करना है। अपनी उंगलियों को एक कमजोर मुट्ठी में मोड़ें और धीरे से चावल को "बीट" दें। चावल को कटोरे के चारों ओर घुमाने के लिए अपनी मुट्ठी घुमाएँ और घुमाएँ, जिससे दाने एक साथ पीस जाएँ।
6 प्रक्रिया को दोहराएं। चावलों को इस तरह पॉलिश करने के बाद, और पानी डालें, चावल को चलाएँ और छान लें। चावल को कुछ और बार फेंटें और डालें और तब तक डालें जब तक कि सूखा हुआ पानी क्रिस्टल साफ न हो जाए। आप किस प्रकार के चावल के साथ काम कर रहे हैं और इसे कैसे संसाधित किया गया है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको पानी के कुछ कटोरे से लेकर कुछ मिनटों तक कुल्ला करने की आवश्यकता हो सकती है।
7 चावल को चाहें तो भिगो दें। गीले चावल को एक कोलंडर में डालें और छान लें। चावल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, यदि समय हो तो। चावल को भिगोने से यह पानी से संतृप्त हो जाएगा और तैयार चावल की बनावट चिकनी होगी।
- चावल भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है। आप इस पर कितना समय बचा सकते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का चावल इस्तेमाल किया गया है और पकने का समय क्या है, इसलिए यह वह जगह है जहाँ आप प्रयोग कर सकते हैं।
- बासमती और चमेली जैसी सुगंधित चावल की किस्में अन्य कारणों से भिगोने के लिए फायदेमंद होती हैं। तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान सुगंधित घटक नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आप इस तरह के चावल को जितना कम पकाएंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक सुगंधित होगा।

भाग २ का २: चावल को कब धोना है

1 स्टार्च के लिए धुलाई प्रभाव। चावल को धोने का एक मुख्य उद्देश्य अनाज की सतह पर मौजूद स्टार्च को हटाना है। यदि चावल को उबालने से पहले नहीं धोया जाता है, तो चावल के दाने आपस में चिपक जाएंगे, जिससे तैयार डिश एक गांठदार और चिपचिपी बनावट के साथ रह जाएगी। यदि आप चावल को भाप में पका रहे हैं, तो स्टार्च को हटाने के लिए इसे पहले धो लें ताकि चावल हल्के और गांठ रहित हो जाएं। यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसमें चिपचिपा चावल की आवश्यकता होती है, जैसे कि रिसोट्टो या चावल का हलवा, तो आपको इस स्टार्च की आवश्यकता होगी। ऐसे व्यंजनों के लिए, चावल को अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता नहीं होती है।
- छोटे अनाज वाले चावल एक साथ चिपक जाते हैं, जबकि लंबे अनाज वाले चावल, जैसे कि बासमती, आमतौर पर उबालने के बाद विभाजित अनाज के साथ सूख जाते हैं।
- यदि आप रिसोट्टो या हलवा बना रहे हैं लेकिन चावल गंदे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धो लें और पकाते समय चावल के आटे के दो बड़े चम्मच डालें। इससे धुला हुआ स्टार्च चावल में वापस आ जाएगा।
2 गंदगी को धोना। एक नियम के रूप में, दुकानों में बेचा जाने वाला अच्छी गुणवत्ता वाला चावल साफ होता है और इसमें लगभग कोई गंदगी या अशुद्धता नहीं होती है। लेकिन कम गुणवत्ता वाले चावल में गंदगी, कीड़े, कंकड़, कीटनाशक अवशेष और कई अन्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं। कभी-कभी बेईमान निर्माता चावल की उपस्थिति में सुधार करने के लिए ऊपर से टैल्कम पाउडर मिलाते हैं। इस प्रकार का चावल खाने योग्य होता है, लेकिन इसे बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- अक्सर बाजारों में बड़े बैगों में बिकने वाले चावल में ये अशुद्धियाँ होती हैं।
3 गढ़वाले चावल में पोषक तत्वों का संरक्षण। मजबूत चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर विटामिन और पोषक तत्वों के पाउडर से ढक दिया जाता है। यदि आप ऐसे चावल को धोते हैं, तो अधिकांश लाभकारी तत्व नष्ट हो जाएंगे।
- गढ़वाले चावल गंदगी से मुक्त होते हैं, लेकिन इसकी सतह पर अभी भी स्टार्च होता है।
- गढ़वाले चावल में आमतौर पर एक चेतावनी होती है कि इसे कुल्ला न करें।
4 आर्सेनिक सामग्री और बच्चों के लिए जोखिमों से अवगत रहें। चावल, अन्य फसलों की तुलना में अधिक, आर्सेनिक जमा करता है, जो प्राकृतिक रूप से पानी और मिट्टी में पाया जाता है। यदि चावल गर्भवती महिला या बच्चे का मुख्य भोजन है, तो यह बच्चे के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। डॉक्टर इस जोखिम को कम करने के लिए बच्चों को कई तरह के अनाज (सिर्फ चावल नहीं) खिलाने की सलाह देते हैं। यहां तक कि अच्छी तरह से धोने से चावल में आर्सेनिक की मात्रा थोड़ी ही कम हो जाती है। पानी की एक बड़ी मात्रा (1: 6 से 1:10 के अनुपात में) में उबलते चावल को हटाने और फिर अतिरिक्त पानी निकालने में आर्सेनिक अधिक प्रभावी है।

टिप्स

हालांकि लंबे अनाज चावल (जैसे बासमती) शायद ही कभी एक साथ चिपकते हैं, जिन व्यंजनों में लंबे अनाज चावल की आवश्यकता होती है, उनका सुझाव है कि उबालने के बाद, आपको चावल के सूखे, पूरी तरह से अलग अनाज मिलना चाहिए। यही कारण है कि कुछ रसोइया लंबे अनाज वाले चावल को कई मिनट तक धोते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। छोटे दाने वाले चावल अधिक चिपचिपे होते हैं और पकाए जाने पर ढेलेदार होने की उम्मीद है, इसलिए इसे एक-दो बार धोना पर्याप्त है।
हाल के वर्षों में, चावल जिसे धोने की आवश्यकता नहीं है, या "मुसेनमाई", जापान और कई अन्य देशों में दिखाई दिया है। इस चावल का चिपचिपा खोल हटा दिया गया है और इसलिए इसे धोने की आवश्यकता नहीं है।
चावल को पहले से धोया जा सकता है, फिर एक साफ तौलिये पर फैलाकर सूखने दिया जाता है।

चेतावनी

जापान में (और शायद चावल की अधिक खपत वाले अन्य क्षेत्रों में), चावल को धोने के बाद बड़ी मात्रा में पानी सीवर सिस्टम में बहा दिया जाता है। इससे खतरनाक शैवाल खिलते हैं, क्योंकि इस पानी में कई पोषक तत्व होते हैं।कुछ स्थानीय अधिकारी लोगों से चावल की ओर रुख करने का आग्रह कर रहे हैं जिसे धोने की आवश्यकता नहीं है, या चावल के पानी को नाले में नहीं बहाते हैं, लेकिन इसका उपयोग पौधों को पानी देने के लिए करते हैं।