शराब कैसे चुनें

विषय

कदम
विधि 1 का 3 : किसी स्टोर या रेस्तरां में वाइन का चुनाव कैसे करें
विधि 2 का 3: विशेष रेड वाइन कैसे चुनें
विधि 3 में से 3: विशेष सफेद वाइन कैसे चुनें?
टिप्स

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।

ऐसा लग सकता है कि किसी स्टोर पर वाइन की बोतल चुनना या किसी रेस्तरां में वाइन ऑर्डर करना आसान है, लेकिन अक्सर ऐसा नहीं होता है। न केवल लाल और सफेद, बल्कि अंगूर की किस्मों, विभिन्न गुणवत्ता और उत्पादन के क्षेत्रों के बीच चयन करना आवश्यक है। शराब चुनते समय, आपको इसकी लागत पर भी विचार करना चाहिए।

कदम

विधि 1 का 3 : किसी स्टोर या रेस्तरां में वाइन का चुनाव कैसे करें

1 वाइन का स्वाद कैसा हो सकता है, इसकी ताकत क्या है और इसके साथ क्या जोड़ा जा सकता है, यह समझने के लिए लेबल पर दी गई जानकारी पढ़ें। बहुत से लोग सिर्फ इसलिए शराब खरीदते हैं क्योंकि उन्हें लेबल पसंद है, लेकिन यह आगे जाकर निर्माता के विवरण को पढ़ने लायक है। निर्माता अक्सर शराब के गुलदस्ते, उसके चरित्र में विशेष स्वाद पर ध्यान देते हैं, और भोजन के साथ संयोजन के विकल्प भी प्रदान करते हैं। यदि आप किसी रेस्तरां में हैं, तो वाइन ऑर्डर करने से पहले विवरण पढ़ें। अक्सर, प्रत्येक वाइन के आगे कम से कम विवरण की एक पंक्ति होती है।
- आमतौर पर, कई अंगूर की किस्मों वाली वाइन और अभी भी चिह्नित वाइन सस्ती होती हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट और कम संतुलित होती हैं। ये वाइन अंगूर की कई किस्मों से बनाई जाती हैं जो विभिन्न क्षेत्रों में उगती हैं और अन्य प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। हालांकि, यह शराब रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त है और साधारण भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती है।
- यदि वाइन में विवरण नहीं है, तो वेटर से प्रश्न पूछें। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह वेटर है जो जानता है कि प्रत्येक बोतल में किस तरह की शराब है और इसकी विशेषताएं क्या हैं, जो कि मेनू पर शायद ही कभी इंगित किया जाता है।
2 भोजन की समृद्धि और भरने पर विचार करें, और इसे सही शराब के साथ जोड़ दें। नियम "मांस के लिए रेड वाइन, मछली के लिए व्हाइट वाइन" संयोजन चुनने के सिद्धांत की देखरेख करता है। अधिक महत्वपूर्ण यह है कि शराब और भोजन एक दूसरे के पूरक कैसे हैं। "भारी" भोजन आमतौर पर हार्दिक और पूर्ण शरीर वाला होता है (जैसे मांस सॉस, गर्म पकवान, हार्दिक सूप, या स्टू), इसलिए घने स्वाद को तोड़ने के लिए इसे एक समृद्ध शराब की आवश्यकता होती है। भोजन और शराब एक दूसरे को बाधित नहीं करना चाहिए - उनमें समान समृद्धि होनी चाहिए।
- वाइन जिन्हें फुल-बॉडी, फुल-बॉडी, कॉम्प्लेक्स, रिच या लेयर्ड के रूप में जाना जाता है, उन्हें हार्दिक व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। यहां तक कि घने गोरे भी समृद्ध और जटिल हो सकते हैं, जो उन्हें मसालेदार और हार्दिक व्यंजनों के साथ महान बनाते हैं।
- वाइन, जिन्हें हल्का, संतुलित, उज्ज्वल, ताज़ा के रूप में जाना जाता है, कम तीव्र स्वाद वाले हल्के भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: सब्जियां, पास्ता, मछली, चिकन और हल्की चीज।
3 साधारण शराब और खाद्य संयोजन खोजें। उदाहरण के लिए, चिकन और नींबू के साथ हल्की साइट्रस वाइन मिलाएं। एक स्मोकी स्वाद के साथ एक समृद्ध शराब के साथ ग्रील्ड सूअर का मांस मिलाएं। इस तरह के संयोजन जीत-जीत होंगे और शराब और भोजन दोनों के सर्वोत्तम गुणों पर जोर देंगे।
- संयोजन चुनते समय, इस बारे में सोचें कि यदि वाइन में निहित स्वादों को इसमें शामिल किया जाए तो भोजन का स्वाद कैसा होगा। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास "चॉकलेट, मसाले और ब्लूबेरी के संकेत के साथ" एक समृद्ध रेड वाइन है, तो विचार करें कि क्या चॉकलेट, मसाला और ब्लूबेरी आपकी प्लेट में मौजूद चीज़ों से मेल खाते हैं। कोई आदर्श चयन विधियां नहीं हैं, लेकिन यह वह जगह है जहां आप शुरू कर सकते हैं।
4 यदि आप जोखिम लेने से डरते नहीं हैं, तो विपरीत स्वादों को जोड़कर देखें। संयोजन चुनने के दो दृष्टिकोण हैं: समानता के सिद्धांत पर और अंतर के सिद्धांत के अनुसार। कोई भी दृष्टिकोण पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन आपको अपनी शराब का चयन करना आसान बनाने के लिए दोनों का प्रयास करना चाहिए। यदि आप विपरीत स्वादों का चयन करना चुनते हैं, तो संतुलन के लिए प्रयास करें। उदाहरण के लिए, सीप जैसे नमकीन और अम्लीय खाद्य पदार्थों को हल्के फल के साथ संतुलित किया जा सकता है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है... मसालेदार, वसायुक्त करी को खट्टा, ताजा साइट्रस वाइन (जैसे गुलाब वाइन) के साथ संतुलित किया जा सकता है।
- विषम संयोजनों का चयन करते समय, भोजन की अम्लता और उसकी बनावट पर ध्यान दें। तीखे स्वाद वाली खट्टी मदिरा वसायुक्त खाद्य पदार्थों और क्रीमयुक्त व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है, और खट्टे खाद्य पदार्थों को अधिक समृद्ध और कम कड़वी मदिरा के साथ संतुलित किया जा सकता है।
- बड़े और जटिल व्यंजन जो विभिन्न स्वादों (जैसे पेला) को मिलाते हैं, साधारण, संतुलित वाइन के विपरीत अच्छी तरह से चलते हैं। इसके लिए धन्यवाद, पकवान ध्यान का केंद्र बन जाता है, और हल्की शराब भोजन के स्वाद में सूक्ष्मता जोड़ती है।
5 मीठे फलों की वाइन को मसालेदार भोजन के साथ पेयर करें। मीठी शराब के साथ मसाले को पतला करें - यह एक क्लासिक संयोजन है। याद रखें कि लाल और सफेद दोनों में हल्की मदिरा होती है। अक्सर, किसी भी संस्था की शराब सूची में हल्की और अधिक ताज़ा वाइन होती है।
- मीठी मदिरा पसंद है रिस्लीन्ग मसालेदार भोजन और वुडी वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, Chardonnay) मलाईदार व्यंजन और विभिन्न मसालों वाले खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं।
- यदि आप एक मसालेदार भोजन खाने की योजना बनाते हैं, तो इसे खट्टे फल, जामुन और फूलों (जैसे हनीसकल) के संकेत के साथ शराब के साथ जोड़ दें, साथ ही मसालों के हल्के संकेत (जैसे वेनिला)।
- इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मीठी (मिठाई) वाइन ऑर्डर करनी चाहिए। मीठी वाइन की तुलना में ताज़े, मीठे, फलों के स्वाद वाली वाइन चुनें।
6 रेटिंग के आधार पर अधिक महंगी वाइन चुनने का प्रयास करें। यदि आप किसी को प्रभावित करना चाहते हैं, तो पहले उपलब्ध विकल्पों का पता लगाएं। आपके देश में बाज़ार में मौजूद वाइन को समर्पित विशेष इंटरनेट संसाधन और मुद्रित प्रकाशन हैं। इसके अलावा, आप विशेष अनुप्रयोगों का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, विविनो) और जल्दी से यह निर्धारित करने के लिए ऑनलाइन समीक्षाएं पढ़ें कि क्या वाइन पैसे के लायक है।
- कुछ दुकानों में, उच्च रेटिंग वाली वाइन को विशेष लेबल के साथ चिह्नित किया जाता है।उसी समय, केवल ऐसे लेबल वाली वाइन को स्टोर में नहीं बेचा जा सकता है, और आपको शराब खरीदने से इंकार नहीं करना चाहिए, अगर उस पर यह पदनाम नहीं है।
7 अपनी वाइन चुनने में मदद करने के लिए किसी वेटर या वाइन शॉप सहायक से पूछें। वेटर आपको आपके चुने हुए व्यंजनों के लिए कई विकल्प प्रदान करने में सक्षम होगा, और आपको पता होना चाहिए कि आपको किस प्रकार की वाइन की पेशकश की जाती है और उनमें से कौन आपके भोजन के साथ अच्छा रहेगा। शराब की दुकान के सहायक अक्सर जानकार होते हैं और आपको अपने बजट के आधार पर शराब के बारे में सलाह दे सकते हैं और जिस भोजन के साथ आप उस शराब को जोड़ने की योजना बना रहे हैं। सलाहकार हर महीने सैकड़ों वाइन प्राप्त करते हैं और उनका स्वाद लेते हैं।
- कुछ हाई-एंड रेस्तरां में सोमेलियर या इन-हाउस वाइन विशेषज्ञ हैं। वे मालिकों को रेड वाइन और वाइन-फूड पेयरिंग से मिलान करने में मदद करते हैं।
8 उस वर्ष पर विचार करें जब वाइन बनाई गई थी, लेकिन याद रखें कि सभी वाइन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अलग तरह से व्यवहार करती हैं। सभी वाइन समय के साथ बदलती हैं और नए गुण प्राप्त करती हैं। इसके अलावा, सभी वाइन इसे अलग तरह से करते हैं, जिससे साल के हिसाब से वाइन चुनना मुश्किल हो जाता है जब तक कि आप वाइन विशेषज्ञ न हों। हालाँकि, कुछ वाइन में कुछ समान होता है:
- यदि आप एक हल्की और ताज़ा शराब चुनते हैं, तो एक छोटी शराब के लिए जाएं। समय के साथ, इस प्रकार की शराब अपने फल स्वाद खो देती है।
- मजबूत और अधिक जटिल वाइन को विकसित होने के लिए कई वर्षों की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है।
- उम्र बढ़ने से तालू पर मौजूद टैनिन नरम हो जाते हैं, यानी कड़वा स्वाद जो कई वाइन में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
- स्वाद की तीव्रता आमतौर पर उम्र बढ़ने के साथ बढ़ जाती है, हालांकि, कुछ वाइन में हाइबरनेशन अवधि होती है जब स्वाद में कुछ भी नहीं बदलता है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है।
विशेषज्ञ की सलाह
सैमुअल बोग्यू

सर्टिफाइड सोमेलियर सैमुअल बॉघ सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया में ने टाइमस रेस्तरां समूह के शराब निदेशक हैं। सर्टिफाइड सोमेलियर, ज़ागैट 30 अंडर 30 अवार्ड विजेता और सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र के कई बेहतरीन रेस्तरां के लिए वाइन कंसल्टेंट।
सैमुअल बोग्यू
प्रमाणित परिचारक
यदि आप एक पुरानी शराब खरीदना चाहते हैं, तो उच्च अम्लता स्तर वाली शराब चुनें। सोमेलियर सैम बॉघ कहते हैं: "यदि आप चाहते हैं कि एक पुरानी शराब ताजा और जीवंत हो, तो वाइन की तलाश करें विशेष रूप से कम पीएच मान के साथक्योंकि ये वाइन अधिक अम्लीय होती हैं। एसिड एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसकी बदौलत वाइन धीरे-धीरे नए गुण प्राप्त करती है। वाइन टैनिन में उच्च परिपक्व होने पर यह नरम और मखमली हो जाता है।"

विधि 2 का 3: विशेष रेड वाइन कैसे चुनें

1 एक सस्ती और बहुमुखी रेड वाइन के लिए कोट्स डु रोन क्षेत्र से वाइन का स्वाद लें। फ्रांस के दक्षिण से यह मिश्रण पीने और भोजन के साथ जोड़ने में बहुत आसान है। इस क्षेत्र की वाइन में हल्का और हल्का, आमतौर पर फल का स्वाद होता है जो लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप एक विदेशी, लेकिन बहुत महंगी शराब नहीं खरीदना चाहते हैं, तो कोटे डु रोन क्षेत्र से वाइन चुनें।
- फ्रेंच में, इस क्षेत्र की वर्तनी इस प्रकार है: कोट्स डू रोन।
- इस क्षेत्र से सफेद वाइन भी हैं जो मछली के साथ अच्छी तरह से जुड़ती हैं, लेकिन वे कम आम हैं। बहरहाल, ये अच्छी सफेद वाइन हैं।
2 खरीदना संगियोवेसेयदि आप उज्ज्वल और अम्लीय इतालवी शराब का स्वाद लेना चाहते हैं। बेशक, यह लगभग सभी इतालवी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलेगा, क्योंकि यह हल्का, खट्टा होता है और इसमें मसाले, चेरी और यहां तक कि तंबाकू के सूक्ष्म नोट होते हैं। सांगियोवेसी के साथ मिला सकते हैं कैबरनेटगाढ़ा स्वाद पाने के लिए।
3 यदि आप एक साधारण शराब की तलाश कर रहे हैं जो भोजन के साथ आसानी से जोड़ी जा सके, तो जीवंत फल की तलाश करें मर्लोट. लेकिन याद रखें कि मर्लोट - ये लोकप्रिय वाइन हैं, इसलिए इनका स्वाद काफी भिन्न हो सकता है। सबसे अधिक बार मर्लोट एक उज्ज्वल फल स्वाद है, लेकिन अगर मर्लोट एक ओक बैरल में वृद्ध, एक धुएँ के रंग का स्वाद हो सकता है। सबसे अच्छी वाइन मर्लोट फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर में उत्पादित।ये वाइन, कोट्स डु रोन वाइन की तरह, लगभग हर चीज के साथ मिश्रित होती हैं, लेकिन इनका स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल होता है।
4 एक क्लासिक उठाओ केबारनेट सॉविननयदि आप समृद्ध, बहुस्तरीय, पूर्ण शरीर वाली वाइन पसंद करते हैं। यह शराब नपा घाटी में उगने वाले अंगूरों से बनाई जाती है और इसमें करंट, डार्क बेरी और यहां तक कि जैतून के नोटों के साथ बहुस्तरीय स्वाद होता है। इस वाइन को हार्दिक स्वाद के साथ पिएं। इस तरह आप भोजन और शराब के समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
- यदि आप अपने पैसे का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो चुनें केबारनेट सॉविननक्योंकि यह एक अच्छे स्वाद वाली सस्ती शराब है, जिसे इस तथ्य से समझाया जाता है कि कैबरनेट अंगूर उगाना आसान है।
5 यदि आप एक समृद्ध मसालेदार स्वाद वाली वाइन चाहते हैं, तो एक चिपचिपा और चटपटा वाइन चुनें शिराज ("सिराह" अंगूर से बना)। अपराध शिराज कम या ज्यादा संतृप्त और घना हो सकता है। वे मसालेदार तीखे अंगूर से बने होते हैं, और ये नोट एक तुलनीय मसालेदार भोजन के साथ पूरी तरह से जुड़ जाते हैं।
6 उज्ज्वल मसालेदार चुनें malbecअगर आपको पिज्जा या बारबेक्यू के लिए वाइन चाहिए। यह फ्रेंच और अर्जेंटीना की शराब मजबूत, मसालेदार और मीठी है। यह सरल, हार्दिक, वसायुक्त भोजन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, जो इसे स्नैक नाइट, बारबेक्यू या पिज्जा के लिए एकदम सही बनाता है।
7 खरीदना कैबरनेट फ़्रैंकयदि आप एक समृद्ध गुलदस्ते के साथ एक समृद्ध, मसालेदार शराब का स्वाद लेना चाहते हैं।कैबरनेट फ़्रैंक ब्लूबेरी और वायलेट्स के साथ-साथ एक समृद्ध और लगभग कॉफी सुगंध के लिए जाना जाता है। इसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो इसे फुल-बॉडी और कड़वा बनाता है।
- यह शराब स्ट्यू, रेड मीट, आग पर पकाए गए व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है।
8 फल पर ध्यान दें Zinfandelअगर आपको अमीर बेरी फ्लेवर पसंद हैं। इस शराब में रास्पबेरी, चेरी, किशमिश के नोट हैं। इस वाइन में एक अद्वितीय मजबूत लेकिन फल स्वाद है जो इसे भोजन के बिना या हार्दिक भोजन के साथ उपभोग के लिए आदर्श बनाता है। इस वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह हल्के पकवान के स्वाद को आसानी से मात दे सकती है।
9 महंगा महंगा खरीदें पीनट नोयरयदि आप शराब पर छींटाकशी करने को तैयार हैं। पिनोट अंगूर उगाना मुश्किल है, यही वजह है कि उच्च गुणवत्ता वाले पीनट नोयर महंगे हैं। हालांकि, अगर उत्पादक ने सब कुछ ठीक किया है, तो ये अंगूर वाइन को एक जटिल, समृद्ध और बहुस्तरीय स्वाद देते हैं। जानिए वो अच्छी वाइन पीनट नोयर कम से कम 1200-1300 रूबल की लागत होनी चाहिए। सस्ती शराब पैसे के लायक नहीं है।
- पीनट नोयर एक जटिल शराब है जो हार्दिक जटिल व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। हालाँकि, यह डेसर्ट (जैसे लक्ज़री चॉकलेट) के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

विधि 3 में से 3: विशेष सफेद वाइन कैसे चुनें?

1 करीब से देखें Chardonnayयदि आप एक साधारण शराब की तलाश में हैं जो दुनिया की हर चीज के साथ जाएगी। यह सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्मों में से एक है। हरे सेब के स्वाद के साथ शारदोन्नय में एक ताजा खट्टे स्वाद है। यह एक अच्छी तरह से संतुलित और बहुमुखी शराब का उत्पादन करता है। शारदोन्नय अंगूर तीखे और चमकीले से लेकर तैलीय और वुडी तक कई प्रकार की वाइन का उत्पादन करते हैं।
- यदि आप एक तंग बजट पर हैं, Chardonnay सबसे अच्छा विकल्प होगा।
- Chardonnay ओक बैरल में वृद्ध किया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा नहीं किया जाता है। पास होना Chardonnay, एक ओक बैरल में वृद्ध, एक गर्म वेनिला स्वाद है, जबकि Chardonnayयह पीपा वृद्ध, हल्का चरित्र और उज्जवल स्वाद नहीं रहा है।
2 हल्की और चमकदार वाइन पर ध्यान दें Pinot Grigioअगर आप चाहते हैं कि वाइन डिनर के साथ आसानी से पेयर हो जाए। यह शराब मछली के व्यंजन, चिकन और यहां तक कि कुछ और हार्दिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है (विशेषकर कैलिफ़ोर्नियाई) Pinot Grigio) यह आमतौर पर एक हल्की और फलदार शराब होती है, जिसमें अक्सर नाशपाती और साइट्रस के संकेत होते हैं। यह वाइन अल्कोहल और ओक फ्लेवर में कम है, इसलिए इसे बिना भोजन के भी पीना आसान है।
3 जानिए इसके साथ हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है गलती करना असंभव है। यह सबसे आम अंगूर की किस्मों में से एक है। इसमें साइट्रस, बेरीज, यहां तक कि आड़ू के नोट भी शामिल हैं।यह शराब हल्के असंतृप्त व्यंजनों और साधारण पेय और स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चलती है। सॉविनन ब्लैंक का उपयोग विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए किया जाता है (वे अलग-अलग तरीकों से वृद्ध और किण्वित होती हैं), इसलिए यह इस किस्म से कई अलग-अलग वाइन की कोशिश करने लायक है। आप देखेंगे कि वे सभी अलग होंगे।
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है खाना पकाने के लिए आदर्श क्योंकि इसमें थोड़ा सा एसिड होता है जो स्वाद को नहीं रोकता है।
4 खरीदना रिस्लीन्गअगर आप मीठी, सूखी और भरपूर शराब का स्वाद लेना चाहते हैं। रिस्लीन्ग एक जर्मन अंगूर की किस्म है। इस अंगूर की मदिरा विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती है: कठोर और सूखी से लेकर बहुत मीठी, जो इस किस्म को बहुआयामी बनाती है। इस किस्म की ड्रायर वाइन को शेलफिश और मसालेदार व्यंजन (उदाहरण के लिए, एशियाई) के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। वृद्ध वाइन अपने आप में मिठाई वाइन के रूप में या कठोर चीज़ों के संयोजन में अच्छी होती हैं।
5 यदि आप अपनी पसंद के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो रोज़ वाइन खरीदें। एक साधारण अम्लीय रोज़ वाइन किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प होगा, जबकि एक स्पार्कलिंग गुलाब तालू को साफ कर देगा, चाहे आप कुछ भी खाएं। रोज़ वाइन की अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से निराधार है। रोज़े भोजन के साथ या बिना पीने के लिए बहुत अच्छा है, और बहुत से लोगों के साथ घटनाओं के लिए उपयुक्त है यदि आप नहीं जानते कि भोजन क्या होगा।

टिप्स

सबसे अच्छी शराब वह शराब है जिसे आप पसंद करते हैं। अपने स्वाद पर भरोसा करें और जानें कि आपको क्या पसंद है।
वाइन के बारे में अधिक जानने के लिए, आपके द्वारा पसंद की जाने वाली वाइन पर नोट्स लेना शुरू करें, ब्रांड, वर्ष और स्वाद को कैप्चर करें।