विषय

• अवयव
• कदम
• 3 का भाग 1 : सामग्री और आपूर्ति तैयार करना
• 3 का भाग 2: क्रीम को गर्म करना और पकड़ना
• भाग ३ का ३: खट्टा क्रीम किण्वन
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

घर का बना खट्टा क्रीम स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। इसकी तैयारी के लिए, केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है - एक लीटर क्रीम और खट्टा क्रीम खट्टा। क्रीम, बैक्टीरिया की मदद से, खट्टा क्रीम खट्टा गाढ़ा करती है, जिसकी बदौलत खट्टा क्रीम एक क्लासिक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है जो आलू और टैकोस से लेकर फलों तक किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। होममेड खट्टा क्रीम का सबसे बड़ा मूल्य यह है कि इसमें कोई संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होता है जो स्टोर खट्टा क्रीम में पाया जा सकता है।

अवयव

• 1 लीटर (4 कप) भारी क्रीम
• खट्टा क्रीम स्टार्टर का 1 बैग

कदम

3 का भाग 1 : सामग्री और आपूर्ति तैयार करना

1. 1 एक लीटर फ्रेश क्रीम खरीदें। यदि आपने खट्टा क्रीम बनाने का काम शुरू कर दिया है, तो सबसे ताज़ी क्रीम खोजने का प्रयास करें। फैटी प्राकृतिक क्रीम सबसे अच्छा काम करती है। पाश्चुरीकृत क्रीम स्टोर खट्टा क्रीम की स्थिरता के करीब एक स्थिरता देता है। यदि आप पतली खट्टा क्रीम पसंद करते हैं, या कम उच्च कैलोरी और वसायुक्त उत्पाद सीखना चाहते हैं, तो आप क्रीम को दूध के साथ 1: 1 के अनुपात में पतला कर सकते हैं।
   • खट्टा क्रीम के लिए कच्ची अनपश्चुरीकृत क्रीम एक उत्कृष्ट आधार है। परिणाम पाश्चुरीकृत भारी क्रीम की तुलना में हल्का खट्टा क्रीम है।
   • कोशिश करें कि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या दूध-पतली क्रीम का उपयोग न करें। किण्वन करते समय, एक अस्थिर परिणाम प्राप्त होगा।
2. 2 खट्टा क्रीम स्टार्टर खरीदें। खट्टा क्रीम विशेष बैक्टीरिया के साथ क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण क्रीम गाढ़ा हो जाता है और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है। खट्टा क्रीम खट्टा में दूध और जीवित, सक्रिय बैक्टीरिया दोनों होते हैं। आप किराने की दुकान पर स्टार्टर कल्चर खरीद सकते हैं, ऑनलाइन स्टोर में, आमतौर पर इसे पाउच में बेचा जाता है, पैकेज 1 लीटर क्रीम के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आपके पास स्टार्टर कल्चर के अतिरिक्त पाउच हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें और उन्हें 12 महीने तक स्टोर करें।
   • खट्टा क्रीम के लिए लाइव, सक्रिय बैक्टीरिया में शामिल हैं लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। क्रेमोरिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस बायोवर। डायसेटाइलैक्टिस तथा ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स सबस्प। क्रेमोरिस.
   • एक बार खट्टे आटे से घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के बाद, आप इसे और खट्टा क्रीम उत्पादन के लिए उपयोग कर सकते हैं।यह प्रक्रिया खट्टी रोटी का आटा बनाने के समान है।
   • यदि आप खट्टा क्रीम खट्टा के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप 1 कप क्रीम के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा छाछ का उपयोग कर सकते हैं। इस खट्टा क्रीम की स्थिरता और स्वाद छाछ की तरह अधिक होगा।
   • आप केफिर स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके केफिर, एक और किण्वित क्रीम उत्पाद भी बना सकते हैं।
3. 3 एक जार और एक हवादार ढक्कन तैयार करें। खट्टा क्रीम को एक साफ कांच के जार में स्टोर करें। पकने की अवधि के दौरान, खट्टा क्रीम को वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही इसे मिडज और अन्य विदेशी वस्तुओं से बचाया जाना चाहिए। कैन की गर्दन के चारों ओर कसकर लपेटा और लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित मेडिकल धुंध पूरी तरह से काम करेगा। तैयार खट्टा क्रीम स्टोर करने के लिए, एक नियमित वायुरोधी ढक्कन लें।
   • सुनिश्चित करें कि जार बाँझ साफ है। यदि आपने अन्य प्रयोजनों के लिए जार का उपयोग किया है, तो इसे 5 मिनट तक उबालकर और खट्टा क्रीम डालने से पहले पूरी तरह से सुखाकर निष्फल कर दें।
   • यदि आपके पास धुंध नहीं है, तो एक पेपर कॉफी फिल्टर का उपयोग करें।

3 का भाग 2: क्रीम को गर्म करना और पकड़ना

1. 1 एक भारी तले वाले सॉस पैन में एक चौथाई भारी क्रीम डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बर्तन तांबे या स्टेनलेस स्टील से बना हो। एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन आपको पतले, हल्के एल्यूमीनियम सॉस पैन की तुलना में क्रीम के तापमान पर अधिक नियंत्रण देगा।
   • यदि आपके पास मोटी दीवार वाला सॉस पैन नहीं है, तो डबल बॉयलर का उपयोग करें।
   • स्टीमर आप खुद बना सकते हैं। एक बड़े बर्तन में कुछ सेंटीमीटर पानी डालें। पानी के ऊपर एक बड़े बर्तन के अंदर एक छोटे व्यास वाला बर्तन रखें। एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें।
2. 2 क्रीम को 62C तक गर्म करें। मध्यम आंच पर स्टोव चालू करें और धीरे-धीरे क्रीम को वांछित तापमान पर लाएं। क्रीम को ज़्यादा गरम न करें। क्रीम को ठीक 62 C तक गर्म करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।
   • क्रीम को गर्म करने से उसमें मौजूद अवांछित बैक्टीरिया मर जाएंगे, इसलिए खट्टे बैक्टीरिया का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है और वे अपना काम कर सकते हैं। क्रीम को गर्म करने से खट्टा क्रीम को स्वाद और बनावट मिलती है।
   • यदि आप क्रीम को गर्म नहीं करते हैं, तो खट्टा क्रीम बहुत अधिक बहती है।
3. 3 क्रीम को लगातार तापमान पर 45 मिनट के लिए भिगो दें। क्रीम को 62C के तापमान पर लाने के लिए स्टोव को एक निश्चित स्तर पर रखें। इस तापमान को कम या बढ़ाने की कोशिश न करें। लगातार तापमान के साथ क्रीम प्रदान करना एक मोटी स्थिरता और समृद्ध खट्टा क्रीम स्वाद की गारंटी देता है।
4. 4 क्रीम को 25C तक ठंडा करें। आँच बंद कर दें और बर्तन को आँच से हटा दें। क्रीम का तापमान जांचने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। जब आप क्रीम को स्टोव से हटा दें तो तापमान तेजी से गिरना चाहिए।
5. 5 खमीर को पतला करें। स्टार्टर कल्चर के पूरे पैकेट को एक सॉस पैन में ठंडी क्रीम के साथ रखें। स्टार्टर को चमचे से चलाएँ, तब तक चलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
   • सुनिश्चित करें कि क्रीम पूरी तरह से ठंडी है ताकि स्टार्टर कल्चर के जीवित बैक्टीरिया क्रीम के साथ मिलाने पर मरें नहीं।
   • अगर आप स्टार्टर के तौर पर छाछ का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 1 कप मलाई में 1 बड़ा चम्मच खट्टा छाछ मिलाएं और चलाएं। यदि आप केफिर स्टार्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे क्रीम के साथ मिलाएं।

भाग ३ का ३: खट्टा क्रीम किण्वन

1. 1 क्रीम को एक जार में डालें और ढक दें। एक लोचदार बैंड के साथ जार के गले में चीज़क्लोथ को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें।
2. 2 जार को 16-18 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। स्टार्टर कल्चर अपने कार्य को पूरा करने के लिए, क्रीम को 23-24C के तापमान पर रखा जाना चाहिए। यह तापमान सक्रिय बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए इष्टतम है। रसोई में एक गर्म जगह ठीक है।
   • क्रीम को सीधे धूप में न रखें, अन्यथा क्रीम ज़्यादा गरम हो सकती है और बैक्टीरिया को मार सकती है।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम खट्टा क्रीम की स्थिरता पर ले रही है, हर कुछ घंटों में जार की जाँच करें। यदि नहीं, तो जिस तापमान पर आप जार रख रहे हैं वह बहुत गर्म या ठंडा हो सकता है। 16-18 घंटों के बाद, खट्टा क्रीम तैयार होना चाहिए, स्टोर में खरीदी गई क्रीम की स्थिरता प्राप्त करना या थोड़ा पतला होना चाहिए।
3. 3 खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चीज़क्लोथ निकालें और जार को एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद कर दें। खट्टा क्रीम 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
4. 4 आप आधार के रूप में मौजूदा खट्टा क्रीम का उपयोग करके खट्टा क्रीम का एक नया बैच तैयार कर सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच होममेड खट्टा क्रीम बचाएं, जिसमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, और इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। 3 कप (750 मिली) भारी क्रीम के साथ, क्रीम को उच्च तापमान पर गर्म करके और पकड़े हुए दोहराएं। क्रीम को ठंडा करें और संग्रहित होममेड खट्टा क्रीम के 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। निर्देशों का पालन करें जैसे कि आप एक वाणिज्यिक खट्टा क्रीम स्टार्टर का उपयोग कर रहे थे। परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टिप्स

• एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मसालेदार व्यंजन और सूप सजाएं।
• सबसे आसान डिपिंग सॉस बनाने के लिए, खट्टा क्रीम लें, नमक, काली मिर्च और ताजा सोआ डालें। चिप्स और सब्जियों को सॉस में डुबोएं।
• खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें और उन्हें मछली और मांस के व्यंजन के साथ परोसें।
• मैकरोनी और पनीर बनाते समय दूध के लिए खट्टा क्रीम का प्रयोग करें। आप खट्टा क्रीम को थोड़े से दूध के साथ पतला कर सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम ही पास्ता और पनीर को एक मोटी, मलाईदार डिश में बदल देगा।

चेतावनी

• खट्टा क्रीम से पकाए गए व्यंजन फ्रीजर में जमने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि जमने पर खट्टा क्रीम स्तरीकृत हो जाती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मोटी दीवार वाली सॉस पैन या स्टीमर
• ढक्कन के साथ कांच का जार
• कुकिंग थर्मामीटर
• धुंध