विषय

• कदम
• विधि १ का ३: सुअर तैयार करना
• विधि २ का ३: आंतरिक अंगों को हटाना
• विधि ३ का ३: सूअर का मांस काटना
• टिप्स

सूअर, दोनों जंगली और घरेलू, भारी मात्रा में मांस का स्रोत हो सकते हैं। सुअर को सही ढंग से पालने, तैयार करने और वध करने के ज्ञान से रेफ्रिजरेटर को कई महीनों तक मांस से भरना संभव हो जाएगा। आवश्यक उपकरण होने से, आप सीख सकते हैं कि बिना नुकसान और अनावश्यक अवशेषों के शव को ठीक से कैसे काटा जाए। चरण दर चरण जानकारी देखें।

कदम

विधि १ का ३: सुअर तैयार करना

1. 1 सही उपकरण प्राप्त करें। यद्यपि यह प्रक्रिया स्वयं बहुत कठिन नहीं है, यह सही वध है जिसे सबसे अधिक समय लेने वाला कदम माना जाता है - 250 पाउंड के औसत वजन वाला एक सुअर 144 पाउंड मांस देता है, टुकड़ों में काटता है और बिक्री के लिए तैयार होता है। यह बहुत अधिक मूल्यवान सूअर का मांस है जिसे अक्षम रूप से संभाला जा सकता है। यही कारण है कि अच्छे उपकरण खरीदने के लिए समय चुनना आवश्यक है जिसके साथ आप सब कुछ ठीक कर सकते हैं, मांस के नुकसान और खराब होने की किसी भी संभावना को कम कर सकते हैं। आखिरकार, हम एक छोटे से खरगोश के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक सुअर को कुचलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
   • कम से कम 6 इंच की लंबाई वाली स्टेनलेस सामग्री से बने नुकीले ब्लेड
   • रेज़्नोगो और विंच के लिए क्लैंप, कई विशिष्ट और स्पोर्ट्स स्टोर्स में बेचा जाता है।
   • पारस्परिक आरा या हैकसॉ,
   • पानी का एक बड़ा टब या बैरल जो एक सुअर को पकड़ सकता है, साथ ही एक ऊष्मा स्रोत जो पानी को उबाल सकता है।
   • बाल्टी
   • खुली हवा में बड़ी, सपाट सतह, कमर के स्तर पर स्थित - ट्रेस्टल्स पर लकड़ी के तख्त एक अच्छी घरेलू सतह के रूप में काम करेंगे
   • कीमा बनाया हुआ मांस की चक्की (वैकल्पिक)
2. 2 सही सुअर खोजें। वध के लिए आदर्श विकल्प यौवन से पहले एक युवा पुरुष है, जिसे हॉग कहा जाता है, या एक युवा महिला जिसे जेस्टिंग बो कहा जाता है। ज्यादातर सूअरों को देर से शरद ऋतु में मार दिया जाता है जब तापमान में उल्लेखनीय गिरावट शुरू हो जाती है और जानवर 8-10 महीने की उम्र तक पहुंच जाते हैं और उनका वजन 180 से 250 पाउंड के बीच होता है। आप जानवर को वध से एक दिन पहले नहीं खिला सकते, ताकि उसकी आंतें खाली रहे। भरपूर ताजा और स्वच्छ पेयजल उपलब्ध कराएं।
   • वृद्ध व्यक्ति जिनका मादा से संपर्क नहीं होता है, जंगली सूअर कहलाते हैं। उनके मांस में एक स्पष्ट अप्रिय गंध है - यह संबंधित ग्रंथियों द्वारा हार्मोन के उत्पादन का परिणाम है। पुराने बोए गए मांस से भी बदबू आ सकती है।
   • यदि आप एक जंगली सूअर को मार रहे हैं, तो आपको मांस को और खराब होने से बचाने के लिए तुरंत जननांगों और हिंद पैरों के पास गंध ग्रंथि को हटाने की जरूरत है। कुछ शिकारी, पूरे शव को काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, कुछ वसा काट लेते हैं और इसे एक प्रतिकूल गंध की जांच करने के लिए भूनते हैं। आप इस प्रक्रिया को वैसे भी जारी रख सकते हैं, क्योंकि कुछ लोग इस गंध के प्रति उदासीन होते हैं।
3. 3 सुअर को मानवीय रूप से मारने की कोशिश करो। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह खेती की जाती है या जंगली, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि प्रक्रिया यथासंभव सावधानी से शुरू हो। त्वरित मार विधि इसके लिए उपयुक्त है, जिसमें रक्त की तत्काल निकासी शामिल है। इससे मांस के स्वाद में और सुधार होगा। खून बहाकर सुअरों को मारने का सवाल लगातार चर्चा में है।
   • नैतिक दृष्टिकोण से, सिर में गोली मारकर कम से कम 22 गेज की बंदूक के साथ सुअर को मारने की विधि का उपयोग करना बेहतर है, ताकि जानवर जल्दी और दर्द रहित मर जाए। प्रत्येक कान के आधार से विपरीत आंख तक एक काल्पनिक रेखा खींचें और इन दो बिंदुओं के प्रतिच्छेदन का लक्ष्य रखें। सुअर का दिमाग बेहद छोटा होता है, जिससे सटीक शॉट की जरूरत बहुत जरूरी हो जाती है।
   • कई कसाई पहले हथौड़े के वार के बाद खून को बहाकर मानक वध पसंद करते हैं, क्योंकि शूटिंग एक जटिल प्रक्रिया है। अधिकांश लोग आश्वस्त हैं कि एक स्थिर जीवित जानवर में एक कटी हुई नस रक्त की अधिक अच्छी तरह से निकासी की अनुमति देती है, और अंत में मांस स्वादिष्ट हो जाता है। कई व्यावसायिक बूचड़खानों में, सूअरों को बिजली का करंट लगाया जाता है और फिर गले की नस काटकर मार दिया जाता है। कुछ के लिए, यह एक असामान्य रूप से क्रूर तरीका लगता है।
   • 1978 में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने मानवीय मवेशी वध अधिनियम पारित किया, जो व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए सूअर जैसे जानवरों को मारने के क्रूर तरीकों को प्रतिबंधित करता है। तकनीकी रूप से, यह केवल यूएसडीए द्वारा अनुमोदित संपत्तियों पर लागू होता है और निजी संपत्ति से संबंधित नहीं है। हालांकि, कुछ राज्यों ने एक नियम जारी किया है जिसमें कहा गया है कि पशुधन को केवल ऐसी परिस्थितियों में ही प्रशिक्षित किया जा सकता है।यह लोगों को ऐसे जानवरों के वध के लिए नियमों का अध्ययन करने के लिए मजबूर करता है। आप यहां संघीय कानून पढ़ सकते हैं। यहां।
4. 4 सुअर का गला काटो। सुअर को मारने या गोली मारने के बाद, तेज को महसूस करें और चाकू को कुछ इंच ऊंचा चलाएं, जिससे गले के सामने के हिस्से में 2-4 इंच का कट लग जाए। फिर इस नॉच में अपना चाकू डालें और पूंछ से 45 डिग्री के कोण पर 6 इंच ऊपर धकेलें। इसे मोड़ो और बाहर खींचो। यह सुअर को मारने का सबसे तेज़ तरीका है। खून तुरंत निकल जाना चाहिए।
   • कुछ लोग लंबे समय तक पीड़ित रहते हैं, उसी जगह की तलाश में रहते हैं जिससे वे जल्दी से जानवर को छुरा घोंप सकें। यदि आपको संदेह है कि आपको यह मिल गया है, तो मुख्य बात यह है कि गले की नस को काटना है। कोई बस गले के नीचे - बहुत ठोड़ी के नीचे - और रीढ़ की हड्डी तक काट देता है। बड़ी मात्रा में रक्त की निकासी की शुरुआत से सही हिट का संकेत दिया जाएगा।
   • यदि सुअर अभी भी चल रहा है, तो शव को हिलाते समय बहुत सावधान रहें। शायद आपने उसे सिर्फ एक बन्दूक से नीचे गिराया और आपको शव को लटकाने से पहले उसका गला काटने की जरूरत है। बेहद सावधान रहें। जानवर अनैच्छिक रूप से आगे बढ़ सकता है, जिससे तेज चाकू से चलना खतरनाक हो जाता है। सुअर को उसकी पीठ पर पलटें और सामने के पैरों को अपने हाथों से पकड़ें, जिससे सहायक चाकू का उपयोग कर सके।
5. 5 सुअर को लटकाओ। वध के बाद जानवर को लटकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न चीजों के लिए एक क्लैंप तैयार करने की आवश्यकता है, एक बड़े हैंगर की याद ताजा करती है और मांस शवों को लटकाने के लिए उपयोग की जाती है। चेन को रिटेनर के ऊपर खिसकाएं और चरखी से जोड़ दें, अगर वांछित है, तो इसे ट्रक के पिछले हिस्से से भी जोड़ा जा सकता है।
   • सुअर के पैरों के माध्यम से लंगर के तल पर हुक फैलाकर शुरू करें, उन्हें पूरे शव का समर्थन करने के लिए पर्याप्त गहरा चिपका दें। अब शव को उठाने के लिए चरखी (या इसे जोर से पसीना) का उपयोग करें और खून को बहने दें। वध के बाद जितनी जल्दी हो सके ऐसा करने की सलाह दी जाती है। सुअर के शव से सारा खून निकलने में 15-20 मिनट का समय लगेगा।
   • यदि आपके पास एक विविध लंगर नहीं है, तो आप पीछे के पैर के टेंडन के पीछे एक छोटा चीरा लगा सकते हैं और उसमें एक लकड़ी का डॉवेल या उसी लंबाई की ट्यूब डाल सकते हैं। आप श्रृंखला के अंत को पकड़ सकते हैं और शव को अपने हाथों से ऊपर उठा सकते हैं।
   • खलिहान के फर्श सूअर के शवों को लटकाने के लिए आदर्श स्थान हैं, साथ ही निचले स्तर की मजबूत पेड़ की शाखाएँ भी हैं। अपने हाथों पर 250 पाउंड मृत वजन के साथ, जहां आप वध करते हैं, जितना संभव हो सके एक सुविधाजनक स्थान खोजें। यदि आवश्यक हो, तो सुअर को रक्त नाली में ले जाने के लिए एक गाड़ी में स्थानांतरित करें।
   • यदि आप रक्त एकत्र करना चाहते हैं, तो एक साफ, बाँझ बाल्टी का उपयोग करें। सुअर के पूरे सिर को बाल्टी की ओर झुकाकर सुनिश्चित करें कि सारा खून कांच का है। सॉसेज में सूअर के मांस का खून मिलाने से उनका स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। यह भोजन तैयार करने में सबसे अधिक मांग वाली सामग्री में से एक है।
6. 6 जरूरत पड़ने पर त्वचा को उबलते पानी से धोएं। अधिकांश कसाई खाल रखने की अधिक संभावना रखते हैं, जिसमें स्वादिष्ट बेकन, वसा और बचा हुआ होता है। साधारण स्किनिंग की तुलना में प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। यदि त्वचा की आवश्यकता है, तो बालों को हटाने का सबसे अच्छा तरीका है कि शव को कई बार उबलते पानी में डुबोएं और पूरी त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें।
   • पानी को गर्म करने का सबसे स्थायी और प्रभावी तरीका है कि एक गड्ढे में आग लगा दी जाए और उसके ऊपर एक कंटेनर को आग रोक वाली जाली पर रख दिया जाए। पानी को उबालने के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन तापमान 150 डिग्री फारेनहाइट तक होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि प्रक्रिया सुरक्षित है। धीरे से रिटेनर पर लटके हुए शव को 15-20 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और फिर उसे बाहर निकालें।
   • यदि आपके पास बाहर एक टैंक नहीं है जो एक पूरे सुअर को पकड़ सकता है, तो ध्यान रखें कि कुछ लोग बोरी को उबलते पानी में डुबोते हैं और फिर शव को कुछ मिनटों के लिए उसमें लपेटते हैं ताकि ठूंठ को नरम किया जा सके और इसे सफलतापूर्वक हटा दिया जा सके।
   • बहुत मोटे ब्रिसल्स वाले सूअरों को पानी में डुबाने से पहले अपने बालों को कैंची की एक जोड़ी से ट्रिम करने की आवश्यकता होगी, जैसा कि घरेलू सुअर के मामले में होता है, जिसमें नरम बाल होते हैं।
7. 7 तेज चाकू से बाल हटा दें। मस्कारा को पानी में डुबाने के बाद इसे किसी समतल काम की सतह पर रखें और काम में लग जाएं। अंतिम उपाय के रूप में, लकड़ी के तख्तों और टारप के साथ लकड़ी के पैरों की एक जोड़ी एक काम की सतह के रूप में काम कर सकती है, जैसे कि कैंपिंग टेबल, यदि उपलब्ध हो। सुअर को कमर के स्तर पर रखें। तेज चाकू त्वचा से घने बालों को पूरी तरह से हटा देता है।
   • शव को पेट ऊपर की ओर पलटें और चाकू से अलग करना शुरू करें, इसे सुअर के लंबवत रखें। चिकनी लंबे स्ट्रोक के रूप में आंदोलन स्वयं की ओर किए जाते हैं। सभी बालों को हटाने में कुछ समय लगेगा और कई बार गोता लगाने की आवश्यकता हो सकती है। कुछ शेष फर को गाने के लिए एक छोटी मशाल का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं।
   • काटने के लिए शव तैयार करते समय कप स्क्रेपर्स का उपयोग करना अधिक आम है, लेकिन उन्हें ढूंढना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। अधिकांश लोग छोटी मशाल का उपयोग करेंगे क्योंकि यह छोटे, अगोचर बालों को हटाने में बहुत प्रभावी है।
8. 8 यदि आप बालों को हटाने के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं तो सुअर की त्वचा को हटा दें। यदि पूरे शव को डुबाने और जलाने के लिए पर्याप्त बड़ा कंटेनर नहीं है, या आप बस प्रयास नहीं करना चाहते हैं, तो त्वचा को हटाने और फिर इसे त्यागने के लिए यह काफी स्वीकार्य है। विसरा हटाने के अगले चरण पर जाएं। त्वचा को हटाने के लिए पूरे शव को चाकू से सावधानीपूर्वक चलाना आवश्यक है।
   • इसे हटाने के लिए, आपको अपने आप से दूर एक तेज चाकू से आंदोलनों को करने की ज़रूरत है, जैसे कि त्वचा को उठा रहे हों। अपना समय लें और शरीर की चर्बी को अधिकतम रखने की कोशिश करें। प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लग सकते हैं।

विधि २ का ३: आंतरिक अंगों को हटाना

1. 1 गुदा को काटकर हटा दें। आंतरिक अंगों को काटना शुरू करने के लिए, गुदा (और लिंग) में 1 से 2 इंच गहरा एक गोलाकार चीरा लगाएं। कोलन में छेद करने से बचने के लिए गुदा के व्यास से 2 इंच चौड़ा चीरा लगाएं। पोनीटेल को पकड़ें और धीरे से खींचे, फिर एक रबर बैंड या केबल टाई का उपयोग करें और सब कुछ पिंच करें। यह अंदर तक पहुंच को बंद कर देता है और उरोस्थि को खोलते समय आंत को दूसरी तरफ खींचना संभव बनाता है।
   • कुछ कसाई पहले ऑफल और आंतों को हटाते हैं, लेकिन सावधानी बरतना बेहतर है, क्योंकि जानवर के शरीर के इस हिस्से में बैक्टीरिया का निवास होता है और उन्हें मांस में ही स्थानांतरित कर सकता है।
   • यदि इन चरणों को अभी तक नहीं किया गया है तो हॉग के अंडकोष को हटा दिया जाना चाहिए। उनके ऊपर इलास्टिक को खिसकाएं और फिर काट लें। वध के बाद जितनी जल्दी हो सके ऐसा करना सबसे अच्छा है। लिंग को हटाने के लिए, इसे जानवर के शरीर से दूर ले जाना चाहिए और पूंछ तक जाने वाली मांसपेशियों को चीरते हुए चाकू से काट देना चाहिए। खींचो और फिर फेंक दो।
2. 2 उरोस्थि से कमर तक काटें। उरोस्थि के आधार पर त्वचा को पिंच करें, जहां पसलियां समाप्त होती हैं और पेट शुरू होता है, और जितना संभव हो सके अपनी ओर खींचें। चाकू डालें और निप्पल की दो पंक्तियों के बीच पेट के केंद्र की ओर धीरे से काट लें। चाकू से सावधानी से काम करें ताकि पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को न काटें। शव को कमर तक काटें।
   • किसी बिंदु पर, गुरुत्वाकर्षण बल आपके पक्ष में काम करेगा, और आपके प्रयासों के बिना अंदर की ओर गिर जाएगा। जब आप अपने पेट को काटते हैं तो सभी अंगों को उसमें डालने के लिए बाल्टी को अपने बगल में रखना एक अच्छा विचार है। ये काफी भारी होते हैं, इसलिए आपको इन्हें सावधानी से निकालने की जरूरत है।
3. 3 जब आप कमर के क्षेत्र में पहुँचते हैं, तो नीचे की ओर खींचें। आपकी ओर से थोड़े से प्रयास के साथ, पाचन तंत्र की पूरी सामग्री, जिसमें निचली आंत शामिल है, को आसानी से बाहर निकाल देना चाहिए। खुरदुरे संयोजी ऊतक को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। गुर्दे और अग्न्याशय पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, यही वजह है कि जब शवों को काटा जाता है तो वे अक्सर बच जाते हैं।
   • कुछ उत्साही व्यवसायी सॉसेज और सॉसेज केसिंग की तैयारी के लिए हिम्मत छोड़ देते हैं, हालांकि यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है।
   • गुर्दे के पास की वसायुक्त परत को अक्सर चरबी के रूप में संग्रहित किया जाता है।आपको इसे तुरंत हटाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अंगों को बाहर निकालते समय और उन्हें बाल्टी में डालते समय आपको अत्यंत सावधानी बरतनी चाहिए। इसे पकड़कर और केवल अपने हाथ से खींचकर पहुंचा जा सकता है।
4. 4 पसलियों को सामने से देख कर अलग कर लें। पेरिटोनियम से आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, आपको बाकी विसरा को हटा देना चाहिए। उरोस्थि को जोड़ने वाली उपास्थि की परत को काटते हुए, पसलियों के सामने के भाग को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे आरी से न करें। उरोस्थि को काटने के बाद शेष अंगों को हटा दें। हृदय और यकृत आमतौर पर संग्रहीत और खाए जाते हैं।
   • कुछ लोग पहले से चिह्नित रेखा के साथ काटकर शुरू करना पसंद करते हैं और पूंछ की ओर बढ़ते हैं, जबकि अन्य पेट के पास एक जगह से शुरू करना और सिर की ओर बढ़ना पसंद करते हैं। वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।
   • संरक्षित किए जाने वाले अंगों को तुरंत ठंडे स्थान पर रखें। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और मोटे कागज में लपेटकर फ्रिज में रख दें। उन्हें 33 और 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच संग्रहीत किया जाता है।
5. 5 अपना सिर अलग करो। कान के पीछे के क्षेत्र में चाकू डालें और जबड़े की रेखा पर ध्यान केंद्रित करते हुए गर्दन के चारों ओर काट लें। मांस को अलग करने और हड्डी को उजागर करने के बाद, आपको एक बड़ा चाकू डालना चाहिए और कशेरुक के माध्यम से एक आश्वस्त आंदोलन के साथ काटना चाहिए।
   • यदि आप गालों को रखते हुए सिर को काटना चाहते हैं, तो मांस को अलग करते हुए, कानों के नीचे मुंह के कोनों को काट लें। पोर्क गाल स्वादिष्ट बेकन बनाते हैं, लेकिन कुछ लोग सिर को बरकरार रखना पसंद करते हैं और इससे जेली बनाते हैं।
   • आप केवल खुरों को ऊपर उठाकर अपने पैरों को फोल्ड लाइन में ट्रिम कर सकते हैं। जोड़ों को काटने के लिए हैकसॉ या कृपाण चाकू का उपयोग करें और खुरों से पैर को हटा दें।
6. 6 गुहा को पानी से साफ करें। सूअर के मांस को काटते समय छोटे बाल बहुत चिपचिपे होते हैं। वे वसा से चिपके रहते हैं और बाद में उन्हें खोजना मुश्किल होता है। मांस को गूंथने के बाद एक दिन के लिए लेटने दें, फिर साफ पानी से अच्छी तरह से धो लें, सूखने दें और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रख दें।
7. 7 काटने से कम से कम 24 घंटे पहले शव को ठंडा करें। मांस को थोड़ा सुखा लें। सूअर का मांस पूरे दिन 30 से 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रखा जाना चाहिए। चिलर मांस को ठंडा करने का सबसे आसान तरीका है, या साल के ठंडे महीनों के दौरान अपने सुअर को कसाई देना जब आप गैरेज में ऐसा कर सकते हैं।
   • कमरे के तापमान के मांस को अच्छे टुकड़ों में काटना लगभग असंभव है। सूअर का मांस ठंडा होने पर गुणवत्ता वाले टुकड़ों में काटना बहुत आसान होता है।
   • आप एक बड़े पोर्क कंटेनर में बर्फ भरकर और कुछ मुट्ठी नमक डालकर बर्फ का अचार बना सकते हैं। शव को ठंडा करने के लिए बर्फ से ढक दें।
   • यदि आपके पास आवश्यक स्थान या मांस को लेटने की क्षमता नहीं है, तो आपको शव को कई टुकड़ों में काटना चाहिए जो ठंडी जगह पर फिट हो सकें। यदि स्थान की समस्या है, तो रीढ़ की हड्डी और श्रोणि की हड्डी के साथ शव को आधा काटने के लिए हैकसॉ या चीरघर का उपयोग करें। किसी भी मामले में, यह अगला कदम होगा। और जब भी यह भंडारण के लिए सुविधाजनक हो तो इस विधि का उपयोग किया जा सकता है।

विधि ३ का ३: सूअर का मांस काटना

1. 1 हैम अलग करें। एक आधा कटा हुआ भाग ऊपर की ओर रखें, हैम जांघ का मांसल भाग है। इसे एक तेज बोनिंग चाकू से काट लें।
   • हैम के समोच्च के पीछे रीढ़ की हड्डी तक और सबसे संकीर्ण बिंदु पर ध्यान से काटने के बाद, पेट से मांस को ट्रिम करें। चाकू घुमाएँ और सीधे नीचे काटें जब तक कि आप अपने हिपबोन के शीर्ष तक न पहुँच जाएँ। अब चाकू को हैकसॉ (या एक भारी बड़े नक्काशी वाले चाकू) में बदलें और हैम को बाहर निकालने के लिए हड्डी से काट लें। आप इस जगह को आसानी से पा सकते हैं यदि प्रारंभिक चीरा रीढ़ के साथ सही ढंग से बनाई गई हो।
   • हैम को आमतौर पर उबाला जाता है या स्मोक्ड किया जाता है, इसलिए यह बहुत अच्छा होता है जब हैम को सही तरीके से काटा जाता है, खासकर अगर वे वसायुक्त हों। हैम के काटने से बचे कशेरुकाओं के साथ मांस के पच्चर के आकार के कट बेहतर गुणवत्ता वाले कट हैं, जो भुना हुआ बीफ़ के लिए बहुत अच्छा है। इसलिए अभिव्यक्ति "हमेशा खुशी से जिएं।"
2. 2 कंधे के ब्लेड को अलग करें। ऐसा करने के लिए, सुअर की त्वचा के एक हिस्से को ऊपर की ओर पलटें।बगल तक पहुंच प्रदान करने के लिए अंगों को ऊपर खींचें और संयोजी ऊतक को काट लें। चाकू का उपयोग तब तक करना होगा जब तक आप जोड़ तक नहीं पहुंच जाते, जो तब आसानी से खींचने की गति से टूट जाता है।
   • सूअर का मांस कंधे या "गर्दन का किनारा" धीमी गति से खाना पकाने और उबालने के लिए सूअर के शव का सबसे अच्छा हिस्सा है। यह टुकड़ा बहुत वसायुक्त होता है, जो धीरे-धीरे धूम्रपान करने पर कोमल हो जाता है और आसानी से कांटे से अलग हो जाता है।
3. 3 चॉप्स और लोई काट लें। साइड को पलटें और ऊपर से काट लें। उरोस्थि के सबसे संकरे हिस्से में सबसे छोटी पसली से, तीसरी या चौथी पसली की गिनती करें और उस क्षेत्र की हड्डियों को काटने के लिए एक क्लीवर लें। इस लाइन के नीचे कुछ भी काट लें और मांस को ग्राइंडर के लिए अलग रख दें। एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की उपस्थिति में, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाता है।
   • चॉप के लिए मांस खोजने के लिए, शव को उसकी तरफ मोड़ें और उसकी बारीकी से जांच करें, रीढ़ की हड्डी को उस तरफ से देखें जहां कंधे के ब्लेड थे। आपको रीढ़ की हड्डी के साथ चलने वाला सिरोलिन मिलेगा। ये गहरे रंग के मांस की पतली पट्टियां होती हैं जो रीढ़ के पास पीठ के निचले हिस्से से निकलती हैं और वसा की एक परत से घिरी होती हैं। एक क्लीवर डालें या पसलियों के लंबवत देखा और उन्हें काट लें, टेंडरलॉइन को अलग करें जो पसलियों के नीचे से चॉप्स पर जाएगा। इस हिस्से में बहुत सारा बेकन और लोई भी होता है।
   • टेंडरलॉइन सेक्शन को लंबाई में घुमाएं ताकि आप ब्रेड को स्लाइस करके स्लाइस को आकार दे सकें। हड्डियों को चाकू से काटना शुरू करें, और फिर आरी को फिर से लें। अगर आप 2 इंच से ज्यादा मोटे भी टुकड़े नहीं करना चाहते हैं, तो हड्डी से काट लें। इसे हाथ से करना मुश्किल है, इसलिए सहायक के रूप में कृपाण चाकू या कसाई की आरी लें।
   • जितना हो सके हड्डियों पर नुकीले चिप्स से छुटकारा पाना अच्छा होगा, ताकि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर वे रैपिंग पेपर को न काटें और मांस को खराब करने की स्थिति न बनाएं। अपनी पीठ के पीछे एक सहायक खड़े हो जाओ और प्रत्येक टुकड़े को धातु की सतह पर काम करें, किसी भी अनियमितता और अतिरिक्त वसा को ट्रिम कर दें। प्रत्येक चॉप पर इंच से कम वसा की अनुमति दें। अगर उन पर छर्रे लगे हैं। जितना हो सके मांस को साफ करते हुए, ठंडे पानी से टुकड़ों को धो लें।
4. 4 ब्रिस्केट अलग करें। खंड के निचले, पतले हिस्से में हर किसी का पसंदीदा सूअर का मांस होता है: पसलियों पर कमर। जहां पसलियां समाप्त होती हैं, वहां पहले ब्रिस्केट को काटना सबसे अच्छा है। यह काफी चिकना होना चाहिए।
   • इसे काटने के लिए, एक चाकू लें और इसे हाइपोकॉन्ड्रिअम में डालें, बाइंडर के मांस को काटकर पसलियों को साइड में ले जाएं। ब्रिस्केट को काटें और कार्टिलेज को छोड़ दें। यह पंक्ति तब आपकी मार्गदर्शक होगी। यह आसान होना चाहिए। जब तक आप इसके साथ कुछ करने का निर्णय नहीं लेते तब तक आसान भंडारण के लिए ब्रिस्केट को एक टुकड़े में काटा या छोड़ा जा सकता है।
   • रिब प्लेट को बरकरार रखा जा सकता है या भागों में विभाजित किया जा सकता है। अधिक बार प्लेट को बरकरार रखा जाता है।
5. 5 गर्दन की हड्डी काट लें और मांस को सॉसेज पर रोल करें। मांस के शेष एकल टुकड़े आमतौर पर सॉसेज में पीसने के लिए अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। यदि आपके पास मांस की चक्की है, तो आप मांस को सॉसेज में बदल सकते हैं या विभिन्न प्रयोजनों के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को रोल करने से पहले, मांस को फिर से ठंडा करना बेहतर होता है, इसलिए इसे पीसना आसान होता है।
   • हड्डी से काटे गए गर्दन के मांस को इससे अलग करना चाहिए। सभी नसों को काटना जरूरी नहीं है, क्योंकि ये टुकड़े अभी भी मांस की चक्की में जाएंगे।
6. 6 मांस को ठीक से स्टोर करें। इसे टुकड़ों में विभाजित करने के बाद, प्रत्येक को साफ मांस रैपिंग पेपर में लपेटा जाना चाहिए, टुकड़े के नाम और एक मार्कर के साथ तारीख पर हस्ताक्षर करना चाहिए। जिस मांस का आप तुरंत उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, बाकी को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। चूंकि वॉल्यूम बड़ा है, इसलिए सब कुछ एक बार में फ्रीजर में रखना अधिक सही है।
   • मांस को कागज की दो परतों में लपेटना अच्छा होगा, क्योंकि यह ठंड से जलने और खराब होने की आशंका है। यह पैकेजिंग को फाड़ने वाली तेज हड्डियों वाले बड़े टुकड़ों के लिए विशेष रूप से सच है।

टिप्स

• सुअर के पास जाते समय सावधान रहें।ऐंठन और चीखना इन जानवरों की खासियत है। मौत के गले में, वे बहुत खतरनाक हैं, खासकर बड़े व्यक्ति।