विषय

• अवयव
• कदम
• विधि 1 में से 2: लाइट फ़नल बनाना
• विधि २ का २: बेकिंग सोडा या पॉम वाइन के साथ फ़नल बनाना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

फ़नल, जिसे अप्पम के नाम से भी जाना जाता है, श्रीलंका, दक्षिण भारत और मलेशिया में लोकप्रिय एक लोकप्रिय और बहुमुखी पैनकेक है। जबकि उनके पास अपना अनूठा नारियल स्वाद और थोड़ा अम्लीय किण्वन प्रक्रिया है, उन्हें स्वादिष्ट नाश्ता, दोपहर का भोजन या मिठाई बनाने के लिए कई अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप पैन में फ़नल के ठीक ऊपर अंडे, पनीर, या अन्य खाद्य पदार्थ भी पका सकते हैं।

अवयव

लाइट फ़नल (~ 16 पतले "फ़नल" की संख्या)

• 3 कप (700 मिली) चावल का आटा
• २.५ कप (६४० मिली) नारियल का दूध
• 1 चम्मच (5 मिली) चीनी
• 1 चम्मच (5 मिली) सक्रिय सूखा खमीर
• 1/4 कप (60 मिली) गर्म पानी
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक
• वनस्पति तेल (2-3 बूंद प्रति "फ़नल")
• अंडे (वैकल्पिक, 0-2 प्रति व्यक्ति वैकल्पिक)

पाम वाइन या बेकिंग सोडा के साथ फ़नल (~ 18 पतले "फ़नल" की संख्या)

• १.५ कप (३५० मिली) कच्चा चावल
• मुट्ठी भर पके हुए चावल (लगभग 2 बड़े चम्मच या 30 मिली।)
• ३/४ कप (१८० मिली) कटा हुआ नारियल
• पानी या नारियल का दूध (आवश्यकतानुसार डालें)
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक
• 2 चम्मच (10 मिली) चीनी
• या 1/4 छोटा चम्मच (1.2 मिली) बेकिंग सोडा
• या लगभग 2 चम्मच (! 0 मिली.) पाम वाइन

कदम

विधि 1 में से 2: लाइट फ़नल बनाना

1. 1 3 घंटे के भीतर फ़नल पकाने के लिए इस नुस्खा का पालन करें। यह नुस्खा धीमी खमीर किण्वन विधियों की जगह लेता है, जो बल्लेबाज को पकाने के लिए सही स्थिरता और स्वाद देने के लिए केवल 2 घंटे लगते हैं। फ़नल इस तरह से इसका स्वाद पंच या बेकिंग सोडा से बने फ़नल से अलग बनाने के लिए जाते हैं, लेकिन वे अभी भी स्वादिष्ट हैं और आप बहुत सारा समय बचाएंगे।
   • यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या पावर ब्लेंडर नहीं है, तो भी इस रेसिपी का सबसे अच्छा पालन किया जाता है, क्योंकि सामग्री को एक साथ हाथ से मिलाना आसान है।
2. 2 खमीर, चीनी और गर्म पानी को एक साथ मिलाएं। 1/4 कप (60 मिली) पानी 43-46ºC तक गर्म करें। 1 चम्मच (5 मिली) चीनी और 1 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। इसे 5-15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि मिश्रण झागदार न हो जाए। तापमान और चीनी शुष्क खमीर को सक्रिय कर देंगे, चीनी को एक स्वादिष्ट और हवादार खमीर में बदल देंगे, जिससे एक अच्छा आटा बन जाएगा।
   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है जिसका उपयोग आप पानी के लिए कर सकते हैं, तो गर्म या गुनगुने पानी का उपयोग करें। बहुत गर्म पानी खमीर को मार देगा, जबकि बहुत ठंडा पानी काम करने में अधिक समय लेगा।
   • यदि खमीर मिश्रण में झाग नहीं आता है, तो यह पुराना या क्षतिग्रस्त खमीर हो सकता है। एक नया पैकेज आज़माएं।
3. 3 चावल के आटे और नमक में खमीर मिश्रण डालें। खमीर मिश्रण के झागदार होने के बाद, इसे 3 कप (700 मिली) चावल के आटे और 1 चम्मच (5 मिली) नमक के साथ एक बड़े कटोरे में निकाल लें। एक साथ हिलाओ।
   • एक कटोरे का प्रयोग करें जिसमें लगभग 3 लीटर हो सकता है क्योंकि आटा फैलता है।
4. 4 मिश्रण में नारियल का दूध डालें। २.५ कप (६४० मिली) नारियल का दूध डालें और एक साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि आपके पास एक चिकना आटा न हो, कोई गांठ या मलिनकिरण न हो। यदि आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है तो आप मिश्रण को मैश कर सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के साथ आटा हाथ से मिश्रण करना काफी आसान होना चाहिए।
5. 5 प्याले को ढककर आटे को उठने दीजिए. अब जब यीस्ट एक्टिव हो गया है, यह आटे में चीनी को किण्वित करता रहेगा। इससे आटा हवादार हो जाएगा और अतिरिक्त स्वाद भी आएगा। प्याले को ढककर लगभग 2 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। आटा तैयार होने तक आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा।
   • खमीर उच्च तापमान पर तेजी से काम करता है या यदि यह अभी भी अपेक्षाकृत ताजा है। एक घंटे के बाद इसे चैक करें कि आटा पर्याप्त बढ़ गया है या नहीं।
6. 6 मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें। यदि आपके पास एक है, तो एक फ़नल पैन का उपयोग करें, जिसे अप्पम पैन भी कहा जाता है, जिसके अंदर एक अवकाश होता है जो एक पतली बाहरी रिम और मोटा केंद्र के साथ एक फ़नल बनाता है। अन्यथा, एक छोटा कड़ाही या कड़ाही करेगा। इसे करीब दो मिनट तक गर्म करें।
7. 7 कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें। एक फ़नल के लिए तेल की दो या तीन बूँदें पर्याप्त होनी चाहिए। किनारों को ढकने के लिए पैन को घुमाएं या समान रूप से फैलाने के लिए कपड़े का उपयोग करें। कुछ लोग तेल का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चुनते हैं, लेकिन यह फ़नल को कड़ाही में चिपकने से रोकने में मदद करता है।
8. 8 आटे से भरा एक स्कूप डालें और पैन को घुमाएँ। पैन में लगभग 1/3 कप (80 मिली) घोल डालें। पैन को तुरंत झुकाएं और इसे गोलाकार गति में तब तक घुमाएं जब तक कि आटा पैन के किनारों और तल पर न आ जाए। बैटर की एक पतली, परतदार परत बीच में एक मोटी परत के साथ, किनारों से चिपकनी चाहिए।
   • अगर आटा घुमाते समय पैन के बीच में भरने के लिए बहुत मोटा है, तो अगली कीप तैयार करने से पहले आटे को 1/2 कप (120 मिली) नारियल के दूध या पानी से हिलाएं।
9. 9 फ़नल के केंद्र में अंडे को फोड़ें (वैकल्पिक)। यदि आप चाहें, तो अंडे को फ़नल के केंद्र के ठीक ऊपर तोड़ दें। आप अंडे के साथ कोशिश करना चाहते हैं या नहीं यह तय करने से पहले आप बिना एडिटिव्स के अपना पहला फ़नल आज़माना चाह सकते हैं। यदि प्रत्येक व्यक्ति कई फ़नल खाता है, तो संभवतः प्रत्येक फ़नल के लिए बहुत अधिक अंडा होता है। उनकी पसंद के आधार पर प्रति व्यक्ति 0-2 पर विचार करें।
10. 10 ढककर किनारों को ब्राउन होने तक पकाएं। तवे पर ढक्कन रखें और आटे के तापमान और स्थिरता के आधार पर फ़नल को 1-4 मिनट तक पकने दें। फ़नल तब किया जाता है जब किनारे भूरे रंग के होते हैं और केंद्र अब बहता नहीं है, हालांकि आप चाहें तो एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा केंद्र के लिए बड़ा पका सकते हैं।
11. 11 पैन से सावधानी से निकालें। एक बटर नाइफ या अन्य पतली, सपाट डिश जो पैन से पतले कुरकुरे किनारे को बिना तोड़े हटाने के लिए अच्छी तरह से काम करती है। एक बार जब यह छिल जाए, तो एक प्लेट पर फ़नल को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। आप फ़नल को पकाते समय एक दूसरे के ऊपर ढेर कर सकते हैं। यदि आप बड़ी संख्या में फ़नल (डबल या ट्रिपल रेसिपी) तैयार कर रहे हैं और उन्हें गर्म रखना चाहते हैं, तो उन्हें सबसे कम तापमान पर ओवन में रखें, या बस इग्नाइटर चालू करें।
12. 12 बाकी के आटे को भी इसी तरह पका लें। प्रत्येक फ़नल को पकाने के बीच में तवे को हल्का सा चिकना कर लें और प्रत्येक फ़नल को बंद ढक्कन के साथ भूरा होने तक पका लें। यदि फ़नल ठीक से पकाने के लिए बहुत मोटे हैं या पैन के किनारों के चारों ओर एक फीता किनारा बनाने के लिए बहुत छोटे हैं तो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा को समायोजित करें।
13. 13 नाश्ते या रात के खाने में गरमागरम परोसें। वे मसालेदार करी या साम्बोल को संतुलित करने के लिए बहुत अच्छे हैं। अपने नारियल के स्वाद के कारण, वे विशेष रूप से रात के खाने के व्यंजनों के साथ अच्छे होते हैं जिनमें नारियल होता है।

विधि २ का २: बेकिंग सोडा या पॉम वाइन के साथ फ़नल बनाना

1. 1 इस विधि को एक दिन पहले शुरू करें। यह फ़नल रेसिपी या तो अल्कोहलिक पॉम वाइन या बेकिंग सोडा का उपयोग करती है। हालांकि पाम वाइन अधिक पारंपरिक है और एक अलग स्वाद जोड़ती है, दोनों विधियां रात में आटा को किण्वित करती हैं, जिससे त्वरित खमीर विधि की तुलना में एक अलग स्वाद पैदा होता है।
2. 2 एक मुट्ठी चावल तैयार करें। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी तरह के चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूँकि आपको इन फ़नलों को एक दिन पहले तैयार करना शुरू करना है, आप उस दिन रात के खाने के लिए चावल का एक बर्तन तैयार कर सकते हैं और एक मुट्ठी (या दो बड़े चम्मच) को एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
3. 3 कच्चे चावल को कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 1.5 कप चावल (350 मिली) का उपयोग करें, जबकि आप चावल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इस रेसिपी में चावल को अन्य अवयवों के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इसे तब तक भिगोना होगा जब तक कि यह काटने या किचन काउंटर में रखने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए। हार्वेस्टर
4. 4 चावल को छान लें। भीगे हुए चावलों को छलनी या कपड़े से छान लें ताकि उनका पानी निकल जाए और चावल नरम लेकिन कच्चे रह जाएं।
5. 5 छने हुए चावल, पके हुए चावल और 3/4 कप (180 मिली.) किसा हुआ नारियल। इसमें हाथ से लंबा समय लगेगा, इसलिए यदि आपके पास एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है तो इसका उपयोग करें। कच्चे चावल को नारियल के गुच्छे और पके हुए चावल के साथ चिकना या लगभग चिकना होने तक मिलाएं। थोड़ी खुरदरी या दानेदार बनावट ठीक है।
   • अगर आटा सूखा लग रहा हो या आपको इसे पीसने में परेशानी हो रही हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें।
6. 6 1/4 कप (60 मिली.) ३/४ कप (१८० मिली) पानी से आटा गूंथ लें। एक गीले, पतले मिश्रण के लिए आटे को एक साथ हिलाएं। खाना पकाने के लिए सॉस पैन या अन्य कंटेनर का प्रयोग करें।आप इस मिश्रण को तैयार करेंगे और इसका उपयोग आटा को किण्वित करने के लिए करेंगे, जो फ़नल में हवा और स्वाद जोड़ता है।
7. 7 नए मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें, फिर ठंडा होने दें। आटे और पानी के मिश्रण को कम तापमान पर गर्म करने के लिए जोर से हिलाएं। इसे तब तक गाढ़ा करना चाहिए जब तक कि यह जेली जैसा और पारदर्शी न हो जाए। मिश्रण को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक छोड़ दें।
8. 8 पका हुआ आटा और कच्चा आटा एक साथ मिला लें। गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत सूखा है तो मिलाते समय थोड़ा पानी डालें। आटा बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह के साथ एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें।
9. 9 ढककर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। आटे के मिश्रण को कपड़े या ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर अलग रख दें। कई बार लोग इसे रात भर छोड़ कर सुबह के नाश्ते के लिए कीप बना लेते हैं।
   • आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए और झागदार हो जाना चाहिए।
10. 10 बाकी सामग्री को आटे में मिला लें। आटा तैयार होने के बाद, 1 चम्मच (5 मिली) नमक और 2 चम्मच (10 मिली) चीनी या स्वादानुसार मिलाएं। 1/4 चम्मच (1.2 मिली) बेकिंग सोडा या ताड़ी की एक छोटी मात्रा, जिसे पाम वाइन भी कहा जाता है, मिलाएं। ताड़ी में तेज सुगंध होती है, इसलिए आप केवल 1 चम्मच (5 मिली) से शुरू कर सकते हैं और अगर पहले फ़नल में विशिष्ट खट्टा स्वाद नहीं है तो मात्रा बढ़ा सकते हैं।
    • पाम वाइन अल्कोहलिक है, लेकिन इस रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली छोटी मात्रा से संयम प्रभावित नहीं होना चाहिए।
11. 11 आटे को तब तक पतला करें जब तक कि डालना आसान न हो जाए। आटा अमेरिकी पैनकेक के आटे से पतला होना चाहिए। पानी या नारियल का दूध डालें जब तक कि पैन में आसानी से फैलने के लिए पर्याप्त न हो, लेकिन एक साथ रहने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो और पूरी तरह से बह न जाए। तब तक मिलाएँ या मिलाएँ जब तक कि आटे में कोई गांठ न रह जाए।
12. 12 मध्यम आँच पर एक कड़ाही को ग्रीस करके गरम करें। फ़नल, कड़ाही या सादे तवे में तेल की थोड़ी मात्रा फैलाने के लिए एक कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें जब तक कि हल्का चिकना न हो जाए। मध्यम आँच पर इसे दो मिनट के लिए गरम करें; पैन ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
    • चौड़े, ढलान वाले किनारों वाले छोटे पैन सबसे अच्छा काम करते हैं।
13. 13 पैन को ढकने के लिए पर्याप्त आटा जोड़ने के लिए एक स्कूप का प्रयोग करें। आपकी कड़ाही के आकार के आधार पर, आपको लगभग 1 / 4-1 / 2 कप बैटर (60-120 मिली) चाहिए। पैन को झुकाएं और आटे को किनारों के चारों ओर एक या दो बार गोलाई में डालें। पैन के आधार पर एक मोटा केंद्र के साथ पक्षों पर एक पतली परत छोड़ी जानी चाहिए।
14. 14 2-4 मिनट के लिए ढककर पकाएं। फ़नल देखें। यह तब किया जाता है जब किनारे भूरे रंग के होते हैं और केंद्र नरम होता है लेकिन बहता नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि केंद्र कुरकुरा हो तो इसे एक या दो मिनट तक पकाया जा सकता है, लेकिन कई लोग इसे सफेद केंद्र के साथ खाना पसंद करते हैं। फ़नल के तैयार होते ही इसे प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
15. 15 इसी तरह से बाकी के लड्डू भी तैयार कर लें. प्रत्येक फ़नल को पकाने के बीच में तवे को चिकना कर लें और खाना पकाने के दौरान फ़नल की बार-बार जाँच करें। क्योंकि जब आप फ़नल पकाते हैं तो पैन गर्म हो जाता है, बाद में फ़नल कम समय में पक सकते हैं। अगर कीप जल रही हो या तवे से चिपक रही हो तो एक या दो मिनट बाद आंच बंद कर दें।

टिप्स

• यदि कटा हुआ नारियल उपलब्ध नहीं है, तो एक गिलास अतिरिक्त नारियल का दूध डालें।
• हो सकता है कि आपको पहली बार में फ़नल ठीक से न मिले। अभ्यास परिपूर्ण बनाता है।
• मिष्ठान के लिए फ़नल बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा शहद मिलाकर देखें। केले और/या मीठे नारियल के दूध के साथ खाएं।
• लाल चावल का आटा श्रीलंका में विशेष दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन सादा चावल का आटा अधिक आसानी से उपलब्ध होता है और ठीक वैसे ही काम करता है।

चेतावनी

• यदि आवश्यकता से अधिक समय तक खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाए तो आटा खट्टा हो सकता है।
• फ़नल बनाने से पहले तवे को चिकना कर लें नहीं तो वह कड़ाही में चिपक जाएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बड़ा कटोरा
• फ्राइंग पैन (फ़नल, छोटी कड़ाही या छोटी कड़ाही के लिए)
• मक्खन का चाकू
• कंधे की हड्डी
• स्कूप
• फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर (वैकल्पिक)