लेखक:
Bobbie Johnson
निर्माण की तारीख:
4 अप्रैल 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
- अवयव
- चॉकलेट चिप कुकी आटा
- चीनी कुकी आटा
- एगलेस चॉकलेट चिप कुकी आटा
- कदम
- विधि 1: 4 में से नियमित कुकी आटा
- विधि 2 का 4: चॉकलेट चिप कुकी आटा
- विधि ३ की ४: चीनी कुकी आटा
- विधि 4 में से 4: एगलेस चॉकलेट चिप कुकी आटा
- टिप्स
- आपको किस चीज़ की जरूरत है
सभी कुकी व्यंजनों कुछ अलग हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में एक ही मूल सामग्री होती है। और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत समान है। साथ ही, कुकीज के आटे को पूरे एक हफ्ते तक फ्रीज किया जा सकता है।कुकी आटा और कुछ लोकप्रिय व्यंजनों को गूंथने के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारा लेख पढ़ें।
अवयव
चॉकलेट चिप कुकी आटा
नुस्खा 30 टुकड़ों के लिए है
- १ कप और २ बड़े चम्मच (१३५ ग्राम) मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- १ कप (२४० ग्राम) मक्खन, नरम
- 6 बड़े चम्मच (75 ग्राम) चीनी
- 6 बड़े चम्मच (70 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 बड़ा अंडा
- १ कप सेमी-स्वीट चॉकलेट चंक्स
चीनी कुकी आटा
नुस्खा 35-50 टुकड़ों के लिए है
- 1 कप (240 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 1 कप (200 ग्राम) चीनी
- 1 बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 छोटा चम्मच नमक
- २ १/२ कप (३०० ग्राम) आटा
एगलेस चॉकलेट चिप कुकी आटा
नुस्खा 500 मिलीलीटर आटे के लिए है
- १/२ कप (१२० ग्राम) मक्खन, नरम
- ३/४ कप (१३५ ग्राम) हल्की ब्राउन शुगर
- 1 कप (120 ग्राम) आटा
- १/४ छोटा चम्मच नमक
- २ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- १ कप सेमी-स्वीट चॉकलेट चंक्स
- आवश्यकतानुसार पानी
कदम
विधि 1: 4 में से नियमित कुकी आटा
1 जांचें कि सभी सामग्री मौजूद हैं। कुकीज की रेसिपी हमेशा एक दूसरे से थोड़ी अलग होती हैं, इसलिए सभी सामग्री को ध्यान से देखें। दूसरे शब्दों में, विभिन्न कुकी आटा व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में सामग्री होती है। - यदि आपके पास सामग्री की एक सूची है, लेकिन यह नहीं पता कि आगे क्या आ रहा है, तो नीचे बताए अनुसार कुकी आटा तैयार करें।
- अधिकांश व्यंजनों में मक्खन, अंडे, चीनी और आटे का उपयोग किया जाता है। नमक और बेकिंग पाउडर की हमेशा जरूरत नहीं होती है।
- मक्खन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन व्यंजनों में खाना पकाने का तेल भी पाया जाता है। मक्खन बिस्कुट को कुरकुरा और पतला बनाता है, जबकि खाना पकाने का तेल उन्हें नरम और कोमल बनाता है।
- वेनिला अर्क कई व्यंजनों में पाया जाता है। इसके बजाय, आप वेनिला चीनी (अधिमानतः प्राकृतिक वेनिला के साथ) का उपयोग कर सकते हैं, और यदि नहीं, तो वैनिलिन (एक सिंथेटिक एनालॉग)।
- ध्यान रखें कि फ्रॉस्टेबल कुकी आटा आमतौर पर अंडे के बिना बनाया जाता है।
2 आटे में डालने से पहले मक्खन को नरम करना चाहिए। ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। - तेल नरम होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए।
- नरम मक्खन और मार्जरीन बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिल जाते हैं
- यदि आपके पास समय कम है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें: मक्खन को नरम करने के लिए इसमें 10 सेकंड के लिए मक्खन डालें।
- मक्खन के लिए मार्जरीन को प्रतिस्थापित करते समय, सुनिश्चित करें कि मार्जरीन में कम से कम 80% वनस्पति तेल हो।
3 मक्खन और खाना पकाने के तेल को मिक्सर से मिला लें। यदि नुस्खा कहता है कि आपको मक्खन और खाना पकाने के तेल दोनों को जोड़ने की जरूरत है, तो मिक्सर का उपयोग करके चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएं। - भले ही आपकी रेसिपी में केवल मक्खन या खाना पकाने के तेल का उपयोग किया गया हो, फिर भी मिक्सर का उपयोग करें। तब कोई गांठ नहीं बचेगी और द्रव्यमान सजातीय होगा।
4 चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। मक्खन में चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें। इन सामग्रियों को तेल के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि आप वेनिला अर्क के बजाय वेनिला चीनी या वैनिलिन (सूखी सामग्री) का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस स्तर पर जोड़ें। - चिकना और हल्का होने तक फेंटें।
- व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, आटे में हवा के बुलबुले बनते हैं, जिससे कुकीज हवादार हो जाएंगी। तैयारी के इस चरण में इसे ज़्यादा मत करो और आटे को ज़्यादा मत करो।
5 अंडे और वेनिला अर्क जोड़ें। आटे में अंडे रखने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें और मिक्सर पर मध्यम गति पर सेट करें। वेनिला अर्क तुरंत या अंडे के साथ जोड़ें। - तब तक फेंटें जब तक कि अंडे और वेनिला का अर्क बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह से मिल न जाए।
- खाना पकाने से 30 मिनट पहले अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने का प्रयास करें।फिर अंडे बाकी सामग्री के साथ अधिक आसानी से मिल जाएंगे, और कुकीज़ फूली हुई होंगी।
6 अब मैदा डालें। आटे को जितनी देर हो सके मिक्सर से चलाते रहें. जैसे ही आपको लगे कि मिक्सर पहले से ही अपनी क्षमता की सीमा पर काम कर रहा है, एक लकड़ी का चम्मच लें और इसका उपयोग बाकी आटे को आटे में मिलाने के लिए करें। - स्थिर मिक्सर आमतौर पर आटे को अंत तक गूंथ सकते हैं, इसलिए एक चम्मच की आवश्यकता नहीं हो सकती है। हैंड मिक्सर को कम काम के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए हैंड मिक्सर को जलने से रोकने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
- आटे के बाद कोई भी चॉकलेट चंक्स, नट्स, या इसी तरह की सामग्री डालें।
7 कुकीज को रेसिपी में बताए अनुसार फ्रीज करें या पकाएं। विधियां अलग-अलग हैं, इसलिए अपने विशिष्ट नुस्खा के निर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है। - आमतौर पर प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटा हुआ आटा एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- अधिकांश व्यंजनों में, कुकीज़ को 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
विधि 2 का 4: चॉकलेट चिप कुकी आटा
1 मिक्सर का प्रयोग कर एक बाउल में मक्खन, चीनी और वनीला एक्सट्रेक्ट मिला लें।- चीनी और वेनिला अर्क के साथ मिश्रण करने से पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें। आटे को हवादार बनाने के लिए, पहले मक्खन को फेंटें, और उसके बाद ही चीनी और वेनिला अर्क डालें।
2 अंडे दर्ज करें। मक्खन में अंडे डालें और मिक्सर से फेंटें, इसे मध्यम गति पर सेट करें। - तब तक फेंटते रहें जब तक कि अंडे पूरी तरह से मक्खन में मिल न जाएं।
- यदि आप दो या तीन गुना अधिक आटा बना रहे हैं, तो प्रत्येक अंडे को बारी-बारी से मिलाएं, प्रत्येक के बाद आटे को अच्छी तरह से फेंटें।
3 एक अलग छोटे बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।- सूखी सामग्री को एक साथ और समय से पहले मिलाकर, आप उन्हें आसानी से मक्खन और अंडे के साथ मिला सकते हैं।
4 मक्खन में सूखी सामग्री डालें। मैदा और मक्खन को अच्छी तरह मिलाने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें। - अगर मिक्सर में आटा नहीं मिल सकता है, तो बचा हुआ आटा हाथ से मिला लें।
5 चॉकलेट के टुकड़े डालें। चॉकलेट के टुकड़े डालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें और आटे में समान रूप से वितरित करें। 
6 आटे को वैक्स पेपर में लपेटें। यदि आप बाद में आटे का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे मोम पेपर में लपेटना सुनिश्चित करें। सुनिश्चित करें कि कोई हवा अंदर न जाए। - आटे को दो बार लपेटने की कोशिश करें। इसे पहले वैक्स पेपर में लपेटें और फिर प्लास्टिक रैप में।
- बाद में आटा के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, इसे लपेटने से पहले इसे आधा में काट लें।
7 आटा रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जा सकता है। आटा 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रह सकता है। यदि आप आटा को फ्रीजर में छोड़ देते हैं, तो इसे वहां 8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। 
8 पकाया हुआ बिस्कुट। कुकीज को 190 डिग्री पर 8 से 11 मिनट तक बेक करना चाहिए। - आटा के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- कुकीज के बीच 5 सेंटीमीटर छोड़ते हुए, बेकिंग पेपर पर प्रत्येक आटे का 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) फैलाएं।
- कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- कुकीज को प्लेट में रखने से पहले बेकिंग पेपर पर दो मिनट के लिए ठंडा होने दें।
विधि ३ की ४: चीनी कुकी आटा
1 मक्खन और चीनी को एक साथ मिला लें। एक बाउल में मक्खन और चीनी को मिक्सर से तेज़ गति से तब तक मिलाएँ जब तक कि मक्खन फूला हुआ न हो जाए। - इसमें आपको लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
- चीनी के साथ मिलाने से पहले मक्खन को नरम करना याद रखें।
- इस रेसिपी में आपको मक्खन को अलग से फेंटने की जरूरत नहीं है।
- इस नुस्खा के लिए मिक्सर पैडल का प्रयोग करें, हालांकि नियमित बीटर स्टिक भी काम करेंगे।
2 अंडा, वेनिला और नमक डालें। इन सामग्रियों को मक्खन में डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। - यदि आप दो या तीन गुना अधिक आटा बना रहे हैं, तो एक-एक करके अंडे डालें।
- मध्यम गति से मिक्सर चालू करें।
3 अंत में मैदा डालें। एक या दो खुराक में आटा डालें। - पूरे किचन में आटा बिखरने से रोकने के लिए धीमी गति से हिलाएं।
- चिकना होने तक हिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
- अगर मिक्सर अपनी लिमिट पर चल रहा है, तो बचा हुआ आटा चमचे से चलाते हुए मिला दीजिये.
4 आटे को 2-4 बराबर भागों में बाँट लें।- आपके लिए दो सर्विंग्स की तुलना में 4 सर्विंग्स के साथ काम करना आसान होगा।
5 आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक रैप पर रखें। आटे को प्लास्टिक रैप से लपेटने से पहले उसे दबा दें। - आटे के प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेटा जाना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि फिल्म से हवा न गुजरे। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे फिर से लपेटें।
6 आटे को फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। आटा 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आपको आटे को 4 हफ्ते तक स्टोर करने की जरूरत है, तो इसे फ्रीज में रख दें। - ध्यान दें कि यदि आप तुरंत कुकीज़ बेक करते हैं, तो आपको आटा को इस्तेमाल करने से पहले 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा।
7 कुकीज को 180 डिग्री पर 8-10 मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करें।- यदि आप जमे हुए आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- एक सपाट सतह पर, लगभग 1.25 सेमी मोटी, बहुत पतली लोई को बेल लें। मोल्ड्स को काटकर बेकिंग पेपर पर फैलाएं।
विधि 4 में से 4: एगलेस चॉकलेट चिप कुकी आटा
1 मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।- आपको एक हवादार सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- खाना पकाने शुरू करने से पहले तेल को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- सभी सामग्री को मध्यम गति से मिलाएं।
2 आटा, नमक और वैनिलीन डालें। चिकना होने तक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। - स्वादानुसार नमक और वैनिलीन डालें। चूंकि रेसिपी में अंडे नहीं हैं, आटे को चखते हुए इन सामग्रियों को धीरे-धीरे डालें। इसे ज़्यादा मत करो।
3 चॉकलेट के टुकड़ों को आटे में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट समान रूप से वितरित न हो जाए।- खाना पकाने के इस स्तर पर, आटा काफी सख्त होगा।
4 आटे में धीरे-धीरे पानी डालें। हर बार आटे को अच्छी तरह से मसलते हुए, एक टेबल स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। - जब तक आटा अपनी सामान्य स्थिरता पर न हो जाए तब तक पानी मिलाते रहें। आप जितना चाहें उतना पानी डालें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की कुकी सेंकना चाहते हैं।
5 आप कुकीज़ को तुरंत बेक कर सकते हैं या फ्रिज में आटा छोड़ सकते हैं। हालांकि, याद रखें कि अंडे से मुक्त आटा अभी सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। - अगर आप आटे को एक हफ्ते के लिए छोड़ना चाहते हैं, तो इसे स्टोर करने के लिए प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल करें।
6 तैयार।
टिप्स
- जबकि चॉकलेट चिप कुकी आटा सबसे लोकप्रिय अंडे से मुक्त आटे में से एक है, पारंपरिक आटा के रूप में लगभग कई अंडे-मुक्त आटा हैं। यदि आपके पास पसंदीदा प्रकार की कुकी है, तो आप अंडे से मुक्त संस्करण के लिए इंटरनेट पर खोज कर सकते हैं।
- जबकि अंडे के बिना आटा आमतौर पर कच्चे स्वाद के लिए सुरक्षित माना जाता है, ध्यान रखें कि आटे में बैक्टीरिया भी पाए जा सकते हैं। माइक्रोवेव में आटे को 20-30 सेकेंड तक गर्म करने से इन्हें नष्ट किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है
- रसोई का चाकू
- एक कटोरा
- मिक्सर
- स्टिरिंग पैडल
- लकड़ी की चम्मच
- पॉलीथीन फिल्म
- बेकिंग पेपर
