विषय

• अवयव
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

लसग्ना, ज़िति, स्टफ्ड क्लैम, पिज़्ज़ा, और यहाँ तक कि एक नियमित स्पेगेटी डिनर जैसे अधिकांश सिसिली व्यंजनों में अच्छा टमाटर सॉस मुख्य घटक है। यह सामान्य पारिवारिक नुस्खा आपके मेहमानों को जल्द ही आपके पास वापस लाएगा!

अवयव

• 2 900 ग्राम डिब्बे कटा टमाटर (एक गांठदार सॉस के लिए पूरे टमाटर का उपयोग किया जा सकता है)
• टमाटर के 1 900 ग्राम कैन, काटा हुआ क्यूब्स
• टमाटर सॉस के 2 1.7 किलो के डिब्बे
• टमाटर के पेस्ट के 2 1.7 किलो डिब्बे
• 1 बड़ा प्याज सिर
• 1 मध्यम / बड़ी तोरी
• 2 बड़ी चम्मच। एल कीमा बनाया हुआ लहसुन (या अधिक, वैकल्पिक)
• १/४ कप जैतून का तेल
• 2 बड़ी चम्मच। एल बासीलीक
• 1 चम्मच। एल ओरिगैनो
• 1/2 बड़ा चम्मच। एल अजमोद
• 4 मध्यम एंकोवी, जैतून के तेल में मसालेदार
• 2 चम्मच समुद्री नमक
• वैकल्पिक: मुट्ठी भर किशमिश और / या पाइन नट्स

कदम

1. 1 उस अद्वितीय सिसिली स्वाद को बनाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें! वे वास्तव में पकवान में सुधार कर सकते हैं!
2. 2 प्याज को काट लें।
3. 3 2 बड़े चम्मच तैयार करें। एल लहसुन (4-5 लौंग)। आप लहसुन प्रेस या कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
4. 4 एक 4 लीटर सॉस पैन (या बड़ा) में जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।
5. 5 कटा हुआ प्याज डालें क्योंकि तेल गर्म होता है (आमतौर पर 2 मिनट)। 5-10 मिनट के लिए पकाएं, धीरे से हिलाएं, जब तक कि प्याज साफ और नरम न हो जाए, लेकिन भूरा न हो।
6. 6 लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप किशमिश या मेवे का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उन्हें जोड़ने का समय आ गया है। उन्हें सुनहरे भूरे रंग में लाओ, वे आसानी से जल सकते हैं!
7. 7 जब लहसुन पक रहा हो तो टमाटर के पेस्ट को छोड़कर सभी जार खोलें, प्रत्येक जार को खोलने के बाद हिलाएं। तोरी के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
8. 8 कटे हुए टमाटर डालें और मिलाएँ, उबाल आने दें। तोरी डालें।
9. 9 कटे हुए टमाटर और टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ, फिर से उबाल लें।
10. 10 टमाटर के पेस्ट का जार ऊपर और नीचे दोनों तरफ से खोलें। पैन में पास्ता डालने के लिए ढक्कन हटा दें। अपने सॉस में गिरने से पहले नीचे के ढक्कन को हटाना सुनिश्चित करें!
11. 11 अच्छी तरह मिलाएं। अगर पास्ता आपकी चटनी को बहुत गाढ़ा बनाता है, तो एक गिलास पानी डालें।
12. 12 एंकोवी को काट लें और सॉस में डालें, तेल डालें। (यह सिसिली सॉस के असली स्वाद और सुगंध का रहस्य है !!!)
13. 13 तुलसी, अजवायन, अजमोद और नमक जोड़ें; अच्छी तरह मिलाएं।
14. 14 गर्मी कम करें और लगभग 2 घंटे तक उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
15. 15 पास्ता के साथ परोसें या अपने पसंदीदा इतालवी व्यंजनों के साथ सॉस का उपयोग करें। कसा हुआ मोज़ेरेला या पेकोरिनो, असली सिसिली पनीर के साथ शीर्ष!

टिप्स

• यदि आपकी चटनी कड़वी या खट्टी लगती है, तो एक बड़ा चम्मच चीनी, या बेहतर एक चम्मच बेलसमिक सिरका मिलाएं।
• पारंपरिक इतालवी बोलोग्नीज़ की एक अन्य विधि कई प्रकार के सफेद मांस का उपयोग है, उदाहरण के लिए, कटा हुआ सूअर का मांस, चिकन, वील।
• आप सॉस को जितनी देर तक उबालेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। विशेष अवसरों पर, पहले शुरू करें और सॉस को लगभग 6 घंटे तक उबालें। अगर सॉस आपकी पसंद से ज्यादा गाढ़ा होने लगे तो थोड़ा पानी डालें।
• मीट सॉस के लिए 230 ग्राम पका हुआ बीफ़ डालें, या रात के खाने के लिए प्रामाणिक इतालवी पास्ता के लिए मीटबॉल और इतालवी सॉसेज जोड़ें।

चेतावनी

• सॉस को जलने से बचाने के लिए उसे हर 10-15 मिनट में हिलाते रहें।
• जब तेल अभी तक गर्म न हो तो लहसुन डालते समय सावधान रहें। लहसुन जल सकता है और कड़वा स्वाद ले सकता है।