लेखक:
Joan Hall
निर्माण की तारीख:
25 फ़रवरी 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
नाजुक, रसदार हैम किसी भी छुट्टी पर मुख्य व्यंजन बन सकता है। इसका मांस पकाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं। कच्चे या स्मोक्ड हैम के बीच चुनें, जो भी स्वाद आपको सबसे अच्छा लगे, और इसे पकाने के लिए एक घंटे या डेढ़ घंटे का समय दें। यदि मांस के नमकीन स्वाद को बढ़ाने के लिए वांछित हो तो एक मीठी या नमकीन फ्रॉस्टिंग परत जोड़ें।
कदम
3 का भाग 1 हम . की तैयारी
1 हैम के प्रकार का चयन करें। आप एक ताजा, कच्चा हैम, या नमकीन या स्मोक्ड हैम खरीद सकते हैं। कुछ प्रकार के हैम रस से भरे होते हैं, कुछ सूखे होते हैं। कुछ प्रकार हड्डी पर होते हैं, कुछ बिना, आप आंशिक रूप से कटे हुए हैम भी खरीद सकते हैं, इसे परोसना अधिक सुविधाजनक होगा। यदि आप पसंद पर फैसला नहीं कर सकते हैं, तो यहां लोकप्रिय प्रकार के हैम हैं, प्रत्येक का अपना स्वाद है: - ताजा या जमे हुए कच्चे हैम। इसे अभी तक पकाया या नमकीन नहीं बनाया गया है। इसमें ताजा पोर्क का हल्का मांसल स्वाद होता है, जो पोर्क चॉप या रोस्ट पोर्क के समान होता है।
- नमकीन हैम। हैम को नमकीन करके संरक्षित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वर्जीनिया हैम को मोटे नमक की मोटी परत में नमकीन किया जाता है। नमक मांस के स्वाद को बढ़ाता है।
- नमकीन और स्मोक्ड हैम। धूम्रपान हैम को बरकरार रखता है, इसे एक धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध देता है।
2 आपको आवश्यक राशि निर्धारित करें। खाना पकाने का समय मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। चूंकि हैम आपके लिए आपूर्ति करने के लिए काफी देर तक पकाता है, इसलिए एक सेवारत से थोड़ा अधिक मांस पकाएं। यहाँ मांस की मात्रा की गणना उसके प्रकार के आधार पर की गई है: - बोनलेस हैम प्रति 1 सर्विंग में 115-150 ग्राम होना चाहिए।
- छोटी हड्डियों वाले हैम के लिए, आपको प्रति 1 सर्विंग में 150-220 ग्राम चाहिए।
- बड़ी हड्डियों वाले हैम के लिए, आपको प्रति 1 सर्विंग में 340-450 ग्राम चाहिए।
3 जमे हुए हैम को धीरे से पिघलाएं। यदि आपने फ्रोजन हैम खरीदा है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि जब आप इसे पकाना शुरू करें तो यह अंदर से जमी न रहे। यदि ऐसा होता है, तो हैम आवश्यक कोर तापमान तक नहीं पहुंच पाएगा और खाने के लिए खतरनाक होगा। यहाँ हैम को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने का तरीका बताया गया है: - रेफ्रिजरेशन विधि: हैम को पकाने से एक दिन पहले फ्रिज में रख दें। ठंडा रहने पर यह धीरे-धीरे पिघलेगा। हैम को कम से कम 24 घंटे पूरी तरह से पिघलने दें।
- ठंडे पानी की विधि: यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप हैम को ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में डुबो सकते हैं। हैम को पूरी तरह से गलने के लिए कुछ घंटों के लिए भिगो दें। पानी को हमेशा ठंडा रखना चाहिए ताकि बाहरी भाग गर्म न हो जबकि मांस अंदर से ठंडा हो।
4 नमकीन हैम भिगोने पर विचार करें। संरक्षण के लिए इस हैम को नमक से मला जाता है। यदि आप इसे भिगोते हैं, तो नमकीन क्रस्ट गिर जाएगा और मांस का स्वाद नरम हो जाएगा। आप कितना नमक छोड़ना चाहते हैं, इसके आधार पर हैम को 4 से 8 घंटे तक भीगने दें। 
5 खाना पकाने से पहले हैम को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। खाना पकाने से 2 घंटे पहले हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
3 का भाग 2 : हमी को भूनना
1 ओवन को 160 C पर प्रीहीट करें। ओवन को तीन सौ पच्चीस डिग्री तक गर्म करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका हैम कच्चा है या प्रोसेस्ड है, इसका मुख्य तापमान 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 160 सी पर कई घंटों तक भूनने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि हैम बेक करते समय बाहर की तरफ नहीं सूखता है। - यदि हैम वैक्यूम पैक या डिब्बाबंद था, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही तैयार है। इसे सीधे पैकेजिंग से खाया जा सकता है या 60 C पर प्रीहीट किया जा सकता है।
2 हैम को एक बड़े बेकिंग डिश पर रखें। रस टपकने के लिए जगह की अनुमति देने के लिए एक गिलास, चीनी मिट्टी या पन्नी के बर्तन का उपयोग करें। 
3 हैम में कटौती करें यदि आप इसे ग्लेज़ करने की योजना बनाते हैं। त्वचा और वसा में कटौती करें, लेकिन मांस में नहीं। पैटर्न बनाने के लिए कट क्रॉसवाइज करें। कटौती सॉस को जितना संभव हो उतना गहराई से घुसने में मदद करेगी और मांस के स्वाद और सुगंध को ठीक बीच तक पहुंचाएगी। - यदि आपके पास पहले से कटा हुआ हैम है, तो इस चरण को छोड़ दें।
- यदि आप चाहें तो हैम को लहसुन की पूरी कलियों से भर दें, बस लौंग को कटों के चौराहे पर दबाएं।
4 आवश्यक समय के लिए पकाएं। हैम को बेक करने की आवश्यकता होगी ताकि अंदर का तापमान 74 सी तक पहुंच जाए। बेकिंग का समय मांस की मात्रा और प्रकार पर भी निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने हैम को ज़्यादा नहीं पकाया है, तापमान जांचने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें। यहाँ लगभग बेकिंग का समय है: - ताजा हमी: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 22-28 मिनट।
- स्मोक्ड हैम: 450 ग्राम मांस के लिए 15-20 मिनट।
- संसाधित (देहाती) हैम: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 20 - 25 मिनट।
5 आइसिंग मिश्रण तैयार करें। हैम पकते समय आप फ्रॉस्टिंग तैयार कर सकते हैं। कोई भी फ्रॉस्टिंग रेसिपी चुनें, मीठा या मसालेदार। सामग्री को एक करछुल में मिलाएं, उन्हें धीरे-धीरे उबालें, मिश्रण को गाढ़ा, लेकिन चिपचिपा होने तक उबालें। क्लासिक स्वीट हनी फ्रॉस्टिंग मिक्स बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें: - 2 बड़े चम्मच सरसों
- 250 ग्राम ब्राउन शुगर
- 125 मिली शहद
- 125 मिली एप्पल साइडर विनेगर
- 125 ग्राम मक्खन
- 250 मिली पानी
6 जब कोर का तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो हैम पर फ्रॉस्टिंग मिश्रण फैलाएं। यह हैम पकाने के अंत से आधे घंटे पहले होना चाहिए। थर्मामीटर रीडिंग की जांच करें और हैम को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें। - एक बेकिंग ब्रश लें और हैम पर मिश्रण फैलाएं, जितना संभव हो उतना कटौती करने की कोशिश करें।
- हैम को वापस ओवन में रखें और आंतरिक तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।
- आप चाहें तो ओवन की ग्रिल को 10 मिनट के लिए और भी चालू कर सकते हैं. यह मांस पर एक खस्ता क्रस्ट बनाता है।
भाग ३ का ३: हमी की सेवा करना
1 खाना पकाने के बाद हैम को 15 मिनट तक बैठने दें। हैम को ओवन से निकालें और इसे टेबल पर खड़े होने के लिए सेट करें। नमी को अंदर फंसाने के लिए इसे क्लिंग फॉयल से ढक दें। मांस से रिसने वाला रस मांस के जमने पर वापस अवशोषित हो जाएगा, और हैम रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो हैम सूख जाएगा। 
2 हैम को काट लें। हैम के जमने के बाद उसे काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। आप एक सुस्त चाकू का उपयोग नहीं कर सकते, यह मांस पर फिसल जाएगा। चाकू को धारदार पत्थर या चाकू से तेज करें, और फिर हैम को इस प्रकार काट लें: - हैम के कुछ टुकड़ों को सबसे संकरे हिस्से में काटें।
- स्लाइस को काटने के लिए हैम को समतल तरफ रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि हैम स्थिर स्थिति में है।
- हैम के किनारे पर, बाहर से हड्डी तक क्षैतिज कटौती करें।
- स्लाइस को हड्डी के साथ लंबवत काटें ताकि स्लाइस कटिंग बोर्ड पर गिरें।
- हैम के दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं।
- हैम की हड्डी को फेंके नहीं, यह एक बेहतरीन सूप बना देगा।
3 बचे हुए हैम को बचाओ। लंच खत्म होने के बाद बचा हुआ हैम इकट्ठा कर लें और बाद के लिए रख दें। मांस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप मांस को एक महीने तक रखने के लिए हैम के टुकड़ों को फ्रीजर कंटेनर में भी जमा सकते हैं। आप इस तरह के स्वादिष्ट सैंडविच या क्लासिक्स के लिए बचे हुए हैम का उपयोग कर सकते हैं: - हैम आमलेट
- हैम और अंडे के साथ पुलाव
