लोअर बीफ जांघ के गूदे को कैसे पकाएं

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कदम
टिप्स

बीफ के बारीक कट महंगे हो सकते हैं, लेकिन कम खर्चीले कट सख्त और बेस्वाद होते हैं। गोमांस जांघ के नीचे का मांस हिंद पैरों से आता है, इसलिए स्वाभाविक रूप से यह एक कठिन टुकड़ा है, लेकिन स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह बहुत दुबला है। गोमांस जांघ के नीचे के गूदे को पकाने का तरीका सीखकर, आप मांस की कठोरता और सूखापन पर काबू पाने का रहस्य जानेंगे। भुनने का रहस्य यह है कि मांस को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए नीचे चरण 1 देखें।

कदम

1 वसा ट्रिम करें। गूदे के बाहर से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। कुछ लोग स्वाद के लिए ग्रीस छोड़ते हैं, जो अच्छा है, लेकिन आम तौर पर हर कोई पर्याप्त मसाला जोड़ता है ताकि आप वसा का योगदान न खोएं। मांस में कई कटौती करने के लिए एक तेज पारिंग चाकू का प्रयोग करें।
2 मांस को मैरीनेट करें। मांस को नरम छोड़ने के लिए सख्त मांस फाइबर को तोड़ने के लिए खाना पकाने से पहले कई घंटों के लिए मांस को मैरीनेट करें। हालाँकि, यह चरण वैकल्पिक है, इसलिए यदि आपके पास समय कम है तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- अचार में आम तौर पर जैतून का तेल, एक अम्लीय पदार्थ जैसे कि बाल्समिक सिरका या नींबू का रस, और जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण होता है।आप अपना खुद का अचार बना सकते हैं या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं।
- मांस को प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रखा जाना चाहिए, जो कि अचार से भरा हुआ है, और फिर खाना पकाने से पहले रात भर या कई घंटे पहले सील और प्रशीतित किया जाना चाहिए।
3 एक सॉस पैन में मांस ब्राउन करें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस को अच्छी तरह से सीज करें, एक ब्रॉयलर या बड़े सॉस पैन में थोड़ा तेल गरम करें, और मांस को सभी तरफ से भूरा करें।
- स्वाद जोड़ने के लिए तलने से पहले कटा हुआ लहसुन, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मांस की सतह पर रगड़ें। मसालों का संयोजन स्वाद का मामला है।
- मांस को भूनना स्वाद के अलावा एक आकर्षक भूरे रंग की परत के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि प्राकृतिक शर्करा और मसाले मांस की सतह पर कारमेलिज़ करते हैं।
4 एक बड़े सॉस पैन, रोस्टिंग पैन या धीमी कुकर में बीफ़ जांघ के गूदे के नीचे पकाएं। इन तरीकों में से कोई भी पूरी तरह से निविदा भुनाएगा, इसलिए जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है उसे चुनें।
- आप जो भी खाना पकाने के बर्तन चुनते हैं, मांस के साथ नीचे और ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज की एक परत रखें।
- मांस के किनारे बर्तन में 1/3 तरल डालें। यह पानी, बीफ शोरबा, सब्जी शोरबा, शराब (शराब, बीयर, व्हिस्की, या साइडर), या सभी का संयोजन हो सकता है।
5 धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाएं। गोमांस जांघ के निचले हिस्से के गूदे को पकाते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको मांस को कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाने की जरूरत है - यह वसा को पिघला देता है और मांस के अंदर संयोजी ऊतक को नष्ट कर देता है, जिससे यह सुगंधित और कोमल हो जाता है . थोड़े समय के लिए उच्च गर्मी पर पकाने से मांस सख्त और सूखा हो जाएगा।
- ओवन: यदि आप ब्रॉयलर में खाना बना रहे हैं, तो ओवन को 149 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और वजन के आधार पर धीरे-धीरे 3-4 घंटे तक बेक करें। 1.3-1.8 किलोग्राम मांस को बेक करने में 4 घंटे लगते हैं - जब इसका आंतरिक तापमान 74-77 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है, तो आपको पता चल जाएगा कि यह पक गया है।
- धीरे खाना बनाने वाला: यदि आप धीमी कुकर में मांस पका रहे हैं, तो आपको "कम" सिकुड़न पर लगभग 7 घंटे की आवश्यकता होगी। यदि आप अपने बीफ को मध्यम-दुर्लभ रक्त के साथ पकाना पसंद करते हैं, तो आपके पास मांस के संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए पर्याप्त समय नहीं होगा ताकि यह निविदा हो जाए, इसलिए मांस को पकाए जाने तक पकाना सबसे अच्छा है।
- प्लेट: यदि आप स्टोव पर मांस पका रहे हैं, तो आपको एक भारी तली का सॉस पैन लेने की जरूरत है और धीमी आंच पर मांस को धीरे-धीरे उबाल लें। मांस को स्वादिष्ट और रसदार रखने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
6 सब्जियां डालें। कुछ लोग खाना पकाने के पहले बर्तन में सब्जियां डालते हैं, लेकिन इसके परिणामस्वरूप नरम, अधिक पके हुए फल हो सकते हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से पके हुए हैं, खाना पकाने के अंत में सब्जियों को जोड़ना सबसे अच्छा है।
- आलू, गाजर, पार्सनिप, शलजम और चुकंदर जैसी सब्जियां निचली जांघ के गूदे के साथ बहुत अच्छी तरह से जुड़ जाती हैं क्योंकि पकाए जाने पर वे रस के स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं। हालांकि, आप अधिक कोमल खाद्य पदार्थ जैसे मशरूम, हरी बीन्स, बीन्स, या मटर का उपयोग कर सकते हैं (उन्हें पकाने में कम समय लगता है)।
- जब मांस लगभग पक जाए तो सब्जियों को बर्तन में रखें। आप मांस में एक कटार या कांटा दांत चिपकाकर इसका परीक्षण कर सकते हैं - जब मांस पूरी तरह से पक जाता है, तो वे लगभग बिना किसी प्रतिरोध के चले जाते हैं।
7 एक सॉस पैन में मांस और रस निकालें। जब मांस पूरी तरह से स्टीम हो जाता है, तो इसका आंतरिक तापमान 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए, और टुकड़े को आसानी से एक कांटा से विभाजित किया जा सकता है।
- मांस को पैन से निकालें और इसे एक तरफ रख दें ताकि यह 10-15 मिनट के लिए पन्नी से ढका हो। सब्जियां पाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच लें, उन्हें एक बाउल में डालें और एक तरफ रख दें।
- रस को एक छोटे सॉस पैन में डालें - अधिकांश मांस का गूदा बहुत अधिक तरल छोड़ देगा। एक सॉस पैन में कम गर्मी पर रस उबाल लें। अगर आप सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस बहता रहे, तो बीफ़ स्टॉक, वाइन या पानी डालें।
8 मांस जांघ के नीचे से लुगदी परोसें। मांस को काटकर या कांटे का उपयोग करके कसाई करें। सब्जियों के साथ एक प्लेट के किनारे परोसें और एक सॉस पैन से सॉस / जूस के साथ परोसें।
- आप अपने पसंदीदा साइड डिश जैसे मैश किए हुए आलू, शलजम, आलू पेनकेक्स, या सरसों के सलाद के साथ बीफ़ की सेवा कर सकते हैं।
- अपना भोजन पूरा करने के लिए ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे फ्लैट अजमोद, मेंहदी, या अजवायन छिड़कें।

टिप्स

आलू या गाजर के ऊपर छिलका छोड़ दें। छिलके के बिना आप कई पोषक तत्वों से वंचित रह जाएंगे।
यदि आपको सूप के मिश्रण का मसाला पसंद नहीं है, तो मांस को अजवायन के फूल, अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और ऊपर ताजा मेंहदी की कुछ टहनी रखें।
पानी के लिए रेड वाइन को बदलें या अधिक समृद्ध, समृद्ध स्वाद के लिए परोसें।