विषय

• अवयव
• कदम
• भाग 1 का 3: एक बीज शहद चुनें
• भाग 2 का 3: पाश्चुरीकृत क्रीम शहद बनाएं
• भाग ३ का ३: अनपाश्चुराइज़्ड क्रीम शहद बनाएं
• चेतावनी

मलाईदार शहद एक प्रकार का शहद है जो एक विशेष तरीके से प्राप्त किया जाता है। इसकी तैयारी के दौरान, चीनी के क्रिस्टल बड़े के बजाय छोटे बनते हैं, जिससे शहद मलाईदार और फैलने में आसान हो जाता है। मलाईदार शहद का उपयोग पेय और बेक किए गए सामानों के लिए स्वीटनर के रूप में और ब्रेड, पटाखे और अन्य व्यंजनों में फैलाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव

• 450 ग्राम तरल शहद
• 45 ग्राम बीज शहद
• 1 चम्मच (2.5 ग्राम) दालचीनी (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (5 ग्राम) जड़ी बूटी (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (4 ग्राम) वेनिला (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1 का 3: एक बीज शहद चुनें

1. 1 शहद का प्रयोग करें जिसका पहले ही अंतिम संस्कार किया जा चुका है (व्हीप्ड)। मलाई शहद बनाने की प्रक्रिया में बीज शहद को तरल शहद में मिलाना चाहिए। बीज शहद पहले ही क्रिस्टलीकृत हो चुका है, इसलिए यह ताजा तरल शहद के क्रिस्टलीकरण को तेज करेगा। आप शहद का उपयोग कर सकते हैं जिसका पहले ही बीज शहद के रूप में अंतिम संस्कार किया जा चुका है।
   • क्रीम शहद कई किराने की दुकानों, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, किसान बाजारों और मधुमक्खी फार्मों पर खरीदा जा सकता है।
   • मलाईदार शहद को कभी-कभी व्हीप्ड, पिघला हुआ या क्रिस्टलीकृत कहा जा सकता है।
2. 2 क्रिस्टलीकृत शहद पाउडर का प्रयोग करें। शहद में एक और बीज कठोर चीनी क्रिस्टल हो सकता है जो तरल हुआ करता था। असंसाधित शहद समय के साथ प्राकृतिक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इस कठोर शहद को इकट्ठा करके इसका पाउडर बना लें और इसे बीज के रूप में प्रयोग करें।
   • एक पुराने शहद के जार से कैंडीड शहद लीजिए। क्रिस्टल को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और उन्हें एक महीन पाउडर में पीस लें। यह बड़े क्रिस्टल को कुचल देगा और वे क्रीम शहद के नए बैच को और अधिक छोटे क्रिस्टल के साथ बीज देंगे।
   • कैंडिड या क्रिस्टलाइज्ड शहद को मोर्टार और मूसल से भी पिसा जा सकता है।
3. 3 शहद के क्रिस्टल खुद तैयार करें। यदि आपके पास क्रीम शहद या कैंडीड तरल शहद का एक पुराना जार नहीं है, तो क्रिस्टल को स्वयं तरल शहद के जार से तैयार करें जिसे अभी तक पास्चुरीकृत या फ़िल्टर नहीं किया गया है।
   • शहद के जार से ढक्कन हटा दें। जार को फ्रिज में रखें। रेफ्रिजरेटर में तापमान को 14 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर सेट करें।
   • अगले कुछ दिनों में, शहद में चीनी धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होने लगेगी। जब क्रीमी शहद के बीज बोने के लिए पर्याप्त मात्रा में क्रिस्टल हों, तो उन्हें इकट्ठा कर लें।
   • कैंडीड शहद को एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, या मूसल और मोर्टार का उपयोग करके एक महीन पाउडर बना लें।

भाग 2 का 3: पाश्चुरीकृत क्रीम शहद बनाएं

1. 1 अपनी जरूरत की हर चीज तैयार रखें। बिक्री पर शहद के दो मुख्य प्रकार हैं: अनफ़िल्टर्ड कच्चा शहद और पाश्चुरीकृत शहद। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया पराग, बीजाणुओं और जीवाणुओं को मार देती है और बीज डालने से पहले शहद को गर्म करके घर पर किया जा सकता है। पाश्चुरीकृत क्रीम शहद बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
   • तरल और बीज शहद;
   • ढक्कन के साथ मध्यम आकार का स्टीवन;
   • रबर स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच;
   • पाक थर्मामीटर;
   • एक ढक्कन के साथ बाँझ जार।
2. 2 शहद गरम करें। एक सॉस पैन में तरल शहद डालें और इसे मध्यम आँच पर गरम करें। किचन थर्मामीटर से शहद के तापमान की निगरानी करें और शहद को 60 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
   • गर्मी न केवल शहद में बैक्टीरिया को मार देगी, बल्कि उसमें पहले से बने बड़े क्रिस्टल को भी घोल देगी। यदि, छोटे क्रिस्टल के बजाय, बड़े क्रिस्टल दिखाई देते हैं, तो सजातीय और आसानी से फैलने योग्य बनने के बजाय, शहद बस कठोर हो जाएगा।
   • अधिक मलाईदार शहद बनाने के लिए, तरल और बीज शहद का अनुपात बढ़ाएं। 1:10 के अनुपात में बीज शहद को तरल शहद के साथ मिलाएं।
3. 3 शहद को बार-बार हिलाएं। शहद को जलने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाएं। जबकि शहद गर्म हो रहा है, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं और इसे एक अलग स्वाद दे सकते हैं (यदि वांछित हो)। आप शहद में निम्न को थोड़ा-थोड़ा करके मिला सकते हैं:
   • दालचीनी;
   • वनीला;
   • जीरा या अजवायन की तरह सूखे जड़ी बूटियों।
4. 4 शहद को ठंडा करें और बुलबुले हटा दें। जब शहद 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें। सॉस पैन को एक तरफ सेट करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शहद 35 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। जैसे ही शहद ठंडा होगा, सतह पर बुलबुले उठने लगेंगे। शहद की सतह से बुलबुले और झाग हटाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।
5. 5 एक बीज डालें। जबकि शहद का तापमान ३२-३५ डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, इसमें बीज शहद मिलाना चाहिए। धीरे-धीरे हिलाओ जब तक कि बीज शहद पूरी तरह से तरल शहद के साथ मिश्रित न हो जाए।
   • धीरे-धीरे हलचल करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि बुलबुले की संख्या में वृद्धि न हो।
6. 6 थोड़ी देर के लिए शहद निकाल लें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और शहद को कम से कम 12 घंटे के लिए हटा दें। इस दौरान शहद की सतह पर और भी बुलबुले उठेंगे और बीज बोने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
   • समय के साथ, बीज शहद में छोटे क्रिस्टल और भी छोटे क्रिस्टल का निर्माण करेंगे। क्रिस्टल की संख्या में वृद्धि के साथ, पूरा मिश्रण मलाईदार शहद में बदल जाएगा।
7. 7 एक जार में शहद डालने से पहले उसकी सतह से सभी बुलबुले हटा दें। शहद के निर्दिष्ट समय तक खड़े रहने के बाद, उसकी सतह पर उभरे बुलबुले को हटा दें। शहद को एक स्टेराइल ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
   • शहद से बुलबुले हटाना वैकल्पिक है, लेकिन यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करेगा।
8. 8 शहद को ठंडी जगह पर एक हफ्ते तक स्टोर करें। शहद को ऐसी जगह निकालें जहां तापमान लगातार 14 डिग्री सेल्सियस हो। शहद को क्रिस्टलीकृत होने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए छोड़ दें और दो सप्ताह से अधिक नहीं।
   • इस समय के दौरान, शहद को तहखाने, ठंडे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या ठंडे गैरेज में संग्रहित किया जा सकता है।
   • जब शहद तैयार हो जाए तो इसे किचन कैबिनेट या अलमारी में रख दें।

भाग ३ का ३: अनपाश्चुराइज़्ड क्रीम शहद बनाएं

1. 1 शहद को कांच के स्क्रू-टॉप जार में डालें। पाश्चुरीकृत शहद की तरह ही बिना पाश्चुरीकृत क्रीम शहद तैयार किया जाता है। मुख्य अंतर यह है कि शहद जो पास्चुरीकरण और निस्पंदन से नहीं गुजरा है, उसे बीज डालने से पहले गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।
   • प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, तरल शहद को एक बड़े गर्दन वाले जार या कांच के जार में एक स्क्रू कैप के साथ डालें। इससे बीज को हिलाने में आसानी होगी।
2. 2 बीज शहद डालें। श्मशान के बीज शहद या कैंडीड शहद पाउडर को तरल शहद में डालें। लगभग तीन मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाएं, जब तक कि बीज शहद पूरी तरह से तरल शहद के साथ मिश्रित न हो जाए।
   • बहुत अधिक हिलाने से शहद में बहुत अधिक हवा आ जाएगी और इसका नाजुक स्वाद खराब हो जाएगा।
   • इस स्तर पर, शहद को एक अलग स्वाद देने के लिए उसमें अतिरिक्त सामग्री मिलाई जा सकती है।
3. 3 शहद को ठंडी जगह पर एक हफ्ते तक स्टोर करें। जार को ढक्कन से ढक दें। शहद के जार को ऐसी जगह ले जाएं जहां तापमान लगातार 14 डिग्री सेल्सियस बना रहे। शहद को एक सप्ताह के लिए अलग रख दें जब तक कि यह क्रिस्टलीकृत न हो जाए और मलाईदार शहद में बदल न जाए।
   • अगर आपको शहद में बुलबुले दिखाई दें तो घबराएं नहीं। यह केवल थोड़ी किण्वन का परिणाम है।
   • जब शहद बनकर तैयार हो जाए तो इसे अपने किचन कैबिनेट में रख दें।

चेतावनी

• कच्चा शहद पाश्चुरीकृत नहीं होता है, और इसलिए पराग, बैक्टीरिया और अन्य कणों का एक स्रोत है जो एनाफिलेक्टिक सदमे, खाद्य विषाक्तता और अन्य अवांछनीय प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है।
• बोटुलिज़्म के खतरे के कारण, 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कभी भी किसी भी प्रकार का शहद नहीं खाने दिया जाता है।