विषय

• 3 का भाग 2: बर्तन तैयार करें
• भाग ३ का ३: केकड़ों को भाप दें
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 केकड़े प्रशीतित रखा जाना चाहिए। आप जीवित या जमे हुए केकड़ों को भाप दे सकते हैं (पंजे सबसे अधिक बार बाद वाले होते हैं)। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो जान लें कि जीवित केकड़े जमे हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप खरीद के तुरंत बाद केकड़ों को पकाने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें जीवित या जमे हुए रखना बेहतर है। यह बर्फ से भरे रेफ्रिजरेटर या आइस पैक का उपयोग करके किया जा सकता है।

• केकड़ों को पकाने से ठीक पहले तक ठंडा रखें। जीवित केकड़ों को पोर्टेबल आइस बॉक्स में रखना बेहतर होता है।
• जीवित केकड़ों को एक तौलिया या बर्लेप में लपेटा जा सकता है जिसे पहले खारे पानी में भिगोया गया था, और शीर्ष पर बर्फ की परत से ढका हुआ था। केकड़ों को पानी में न रखें, क्योंकि वे ऑक्सीजन की कमी से मर सकते हैं।

2 आपको केकड़े को भाप देने से पहले या तुरंत बाद छील लेना चाहिए। खाना पकाने से पहले या बाद में जीवित केकड़ों (जैसे डंगनेस और रेड रीफ क्रैब) को साफ करें। रसोइये दोनों विकल्पों का उपयोग करते हैं।

• केकड़े के पेट पर खोल को खींचकर एप्रन (पेट) को बाहर निकालना आवश्यक है। खोल का यह त्रिकोणीय टुकड़ा केकड़े की पूंछ के पास स्थित होता है। इसे अपनी उँगलियों या चाकू की नोक से काट कर अलग कर लें।
• अपने अंगूठे को उस छेद में चिपकाकर पीठ (कारपेस) को हटा दें जहां आपने पेट को हटा दिया था। खींचो और खोल गिब्लेट के साथ केकड़े के शरीर से अलग हो जाएगा।
• पत्ती जैसे काटने वाले गलफड़ों को किनारे से हटा दें और हटा दें।

3 केकड़ों को भाप देने से पहले उन्हें धो लें। खाना पकाने का समय केकड़े के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। सावधानी से आगे बढ़ें और क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कच्चे और पके केकड़ों के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करें।

• केकड़े के अंदर के सभी भूरे-हरे रंग को धो लें। मुखपत्र के दोनों किनारों पर स्थित भागों को फाड़ें और त्यागें। फिर केकड़े को पलट दें। इसे दोनों हाथों से पकड़ें और अपने अंगूठे को शव के बीच में रखें।
• अपने हाथों को नीचे लाकर और अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाते हुए केकड़े को बीच में से ही तोड़ दें। पूरी प्रक्रिया को उल्टे क्रम में किया जा सकता है, और पहले केकड़ों को उबाल लें, और उसके बाद ही छीलें।

4 केकड़े के पंजों को पिघलाएं। आप कुछ जीवित केकड़ों या जमे हुए पंजों का उपयोग कर सकते हैं जो दुकानों में उपलब्ध हैं। जमे हुए पंजे को केवल फिर से गरम करने की आवश्यकता होती है। ये मुश्किल नहीं है.

• जमे हुए पंजों की एक सर्विंग का वजन आमतौर पर 225-450 ग्राम होता है। पंजों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए उन्हें आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कच्चे पंजों को दो दिन से ज्यादा फ्रिज में न रखें।
• एक जलरोधक कंटेनर में पंजे को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है ताकि तरल कंटेनर में बह जाए और रेफ्रिजरेटर पर दाग न लगे।

3 का भाग 2: बर्तन तैयार करें

1. 1 आपको उच्च पक्षों वाले बर्तन की आवश्यकता होगी। एक कंटेनर जो बहुत उथला है वह काम नहीं करेगा, और एक 6 लीटर सॉस पैन एक अच्छा विकल्प है।
   • एक लंबा सॉस पैन या स्टीमर बहुत अच्छा काम करेगा। केकड़ों को गर्म तरल के संपर्क में आने से रोकने के लिए आपको कंटेनर के शीर्ष पर एक जाली या एक विशेष डिवाइडर स्थापित करने की आवश्यकता होगी। आप एक विशेष आकार का स्टैंड खरीद सकते हैं या पन्नी से अपना खुद का निलंबन बना सकते हैं। मुख्य चुनौती केकड़ों को कंटेनर के अंदर उबलते तरल के संपर्क में आने की अनुमति के बिना भाप को प्रसारित करने की अनुमति देना है।
   • केकड़ा स्टीमर में दो कंटेनर होते हैं। पहले बर्तन के तल पर तरल उबल रहा है, और केकड़े छेद वाले आंतरिक छिद्रित टैंक में हैं। एक समर्पित स्टीमर की कमी के लिए, केकड़ों को पकाने के लिए एक गोल स्टैंड के साथ एक बड़े बर्तन को सुधारने और उपयोग करने का प्रयास करें।
2. 2 एक बर्तन को तरल से भरें। आप जीवित या जमे हुए केकड़ों को पानी से भाप सकते हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा बियर और सिरका का उपयोग करता है, जैसे मैरीलैंड करता है। आपको पानी में लगभग कप नमक भी मिलाना है।
   • आपको सस्ते बियर के केवल दो डिब्बे और सेब साइडर सिरका या आसुत सिरका की समान मात्रा की आवश्यकता है। कुछ मिश्रण में तेज पत्ता मिलाते हैं। यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सॉस पैन में दो कप तरल डालें और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। कुछ व्यंजनों में कुछ मसालों (जैसे नमक, लहसुन, मिर्च, चूना, या धनिया) को बियर या पानी में मिलाने की आवश्यकता होती है।
   • पर्याप्त वाष्प बनने के लिए निचले कंटेनर में लगभग पांच सेंटीमीटर तरल होना चाहिए। जल स्तर की सीमा भट्ठी तक नहीं पहुंचनी चाहिए। तरल उबाल लें। अन्य व्यंजनों में 1 कप पानी में 1 कप सिरका मिलाने का सुझाव दिया गया है।
3. 3 केकड़ों को एक सॉस पैन में रखें। इसे चिमटे से करें, खासकर अगर केकड़े अभी भी जीवित हैं। एक तार रैक पर तीन या चार केकड़े रखें, पेट नीचे।
   • मसाला मिश्रण डालें। फिर आपको शीर्ष पर केकड़ों की एक और परत डालने और मसालों के साथ फिर से छिड़कने की जरूरत है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इंटरनेट पर बड़ी संख्या में केकड़ा मसाला व्यंजन पाए जा सकते हैं।
   • मसाला मिश्रण आपकी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर अजवाइन नमक, सूखी सरसों, जीरा, काली मिर्च, सेंधा नमक और जायफल के संयोजन का उपयोग किया जाता है। अधिकांश किराने की दुकानों पर केकड़ा मसाला मिश्रण भी उपलब्ध हैं।

भाग ३ का ३: केकड़ों को भाप दें

1. 1 स्टीमिंग केकड़ों में एक निश्चित समय लगता है। ऐसे में केकड़ों के आकार, बर्तन और उनकी मात्रा का ध्यान रखना चाहिए।
   • आमतौर पर केकड़े के पंजों को पकने में 4-8 मिनट का समय लगता है। कोशिश करें कि उन्हें ज़्यादा न खोलें, क्योंकि मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। जब खोल नारंगी-लाल हो जाए तो केकड़े तैयार हैं। आपको पकवान को बार-बार जांचना होगा। तैयार पकवान से अच्छी महक आती है और गर्म हो जाती है।
   • यदि आप केकड़ों के दूसरे बैच को पकाने की योजना बना रहे हैं तो बर्तन में तरल बदलें। कोशिश करें कि केकड़ों को ज्यादा एक्सपोज न करें। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, और अधिक पके हुए केकड़ों का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता है। गोबर केकड़ों को 18-20 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
   • कुछ प्रजातियों, जैसे कि नीले केकड़ों, को अधिक समय तक, लगभग 20-30 मिनट तक भाप देने की आवश्यकता होती है। पूरे डंगनेस केकड़ों को 10-20 मिनट तक पकाएं।
2. 2 बर्तन से केकड़ों को निकालने के लिए चिमटे की दूसरी जोड़ी का प्रयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप कच्चे या जीवित केकड़ों के साथ इस्तेमाल किए गए चिमटे का उपयोग न करें।
   • इससे बैक्टीरिया ट्रांसफर होने का खतरा बढ़ जाता है। तैयार केकड़ों को एक बड़े पकवान पर या अखबारों से ढकी मेज पर फैलाएं; कोई अन्य संरक्षित सतह भी उपयुक्त है।
   • थोड़ा समुद्री भोजन मसाला छिड़कें, फिर केकड़े के स्वाद का स्वाद लें!
3. 3 एक बटर सॉस बनाएं जिसे केकड़ों के साथ परोसा जाए। पिघला हुआ मक्खन और लेमन वेज सॉस उबले हुए केकड़े के स्वाद का आनंद लेने का एक तरीका है। कारपेस को खोलने के लिए आपको संदंश की आवश्यकता होगी।
   • एक छोटे सॉस पैन में 220 ग्राम मक्खन पिघलाएं और मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालें। फिर मक्खन को जमने दें।
   • कुछ मिनटों के बाद, तेल की सतह पर उठने वाले झाग को हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। बचा हुआ तेल एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
   • संयुक्त क्षेत्र में पिंसर तोड़ें। एक विशेष समुद्री भोजन हथौड़ा लें और परोसने से पहले प्रत्येक पंजे को तोड़ दें।

टिप्स

• यदि संभव हो, तो आपको केवल जीवित केकड़ों को भाप देना चाहिए, ताकि उनके स्वाद में काफी सुधार हो!
• कोशिश करें कि केकड़ों को ज्यादा न पकाएं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• केकड़े
• समुद्री भोजन के लिए मसाला
• दानेदार नमक
• पानी
• सेब का सिरका
• जाली
• संदंश के 2 जोड़े