विषय

• कदम
• विधि 1 में से 3: पेड़ों का दोहन
• विधि २ का ३: रस उबाल लें
• विधि 3 का 3: सिरप तैयार करना समाप्त करना
• टिप्स
• चेतावनी

कैंडींग मेपल सिरप बनाने की कला है जो हजारों सालों से प्रचलित है। बहुत से लोग तर्क देते हैं कि एक बार जब आप मेपल सिरप पकाते हैं, तो आप इसे बार-बार करना चाहेंगे। मेपल सैप को मीठे और स्वादिष्ट सिरप में बदलने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

कदम

विधि 1 में से 3: पेड़ों का दोहन

1. 1 सुनिश्चित करें कि पेड़ दोहन के लिए तैयार हैं। मेपल का मौसम वसंत ऋतु में होता है जब रात में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है और दिन गर्म होते हैं। इससे पेड़ में रस का संचार होता है।
   • वांछित तापमान समाप्त होने पर मेपल का मौसम समाप्त होता है। इस समय रस का रंग गहरा हो जाता है।यदि मौसम समाप्त होने के बाद रस काटा जाता है, तो चीनी की मात्रा कम होगी और स्वादिष्ट नहीं होगी।
2. 2 पेड़ों का चयन करें। मेपल की कई अलग-अलग किस्में हैं। विभिन्न किस्मों में अलग-अलग चीनी सामग्री होती है: जितना अधिक बेहतर होगा। चीनी मेपल में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। मेपल में एक स्पष्ट पाँच-नुकीला पत्ता होता है। आमतौर पर, पेड़ को टैप करने से पहले उसका व्यास कम से कम 25 सेमी होना चाहिए।
3. 3 टेपिंग टयूबिंग खरीदें। उन्हें लीड ट्यूब के रूप में भी जाना जाता है। पाइप खरीदने के लिए इंटरनेट सबसे आसान जगह है। अधिकांश ट्यूब समान हैं, लेकिन संग्रह कंटेनर थोड़े अलग हैं। तय करें कि आप किस प्रकार के कंटेनर का उपयोग करेंगे: एक बैग, एक संलग्न बाल्टी, जमीन पर एक बाल्टी, या ट्यूबों का एक नेटवर्क (आमतौर पर उन्नत सिरप निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है)। यदि आप बाल्टी नहीं खरीदना चाहते हैं, तो एक साफ सुराही ठीक है। यदि आपने पहले टैप नहीं किया है तो टयूबिंग न खरीदें या स्थापित न करें।
4. 4 पेड़ लगाओ। पेड़ में उस तरफ एक छेद ड्रिल करें जो सबसे अधिक प्रकाश प्राप्त करता है, एक बड़ी जड़ के ऊपर या एक बड़ी शाखा के नीचे। छेद ट्यूब के समान आकार का होना चाहिए। छेद जमीन से 30–120 सेमी ऊपर और ट्यूब से 1.25 सेमी लंबा होना चाहिए। छेद नीचे के कोण पर होना चाहिए।
   • इस कार्य के लिए एक इलेक्ट्रिक हैंड ड्रिल उपयुक्त है।
   • वैकल्पिक रूप से, आप एक हथौड़ा और एक लंबी कील के साथ एक छेद बना सकते हैं; इसमें हथौड़ा मारो, फिर इसे बाहर निकालो।
5. 5 रस इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर संलग्न करें। बारिश के पानी और कीड़ों को बाहर रखने के लिए कंटेनरों को ढक दें।
6. 6 अधिक से अधिक पेड़ लगाएं। 40 पी से। केवल 1 लीटर रस प्राप्त होता है। सिरप, यही वजह है कि स्टोर से खरीदा गया मेपल सिरप इतना महंगा है। एक शुरुआत के लिए, दोहन के लिए 7-10 पेड़ एक अच्छी राशि है; आपको लगभग 40 लीटर मिलेगा। प्रति मौसम प्रत्येक पेड़ से रस, तो अंत में आपके पास 7-10 लीटर होगा। सिरप।
7. 7 रस लीजिए। कई हफ्तों के लिए, हर कुछ दिनों में रस संग्रह कंटेनरों की जाँच करें। संरक्षित करने के लिए, रस को ढकी हुई बाल्टियों या अन्य बड़े कंटेनरों में डालें। सीजन खत्म होने तक जूस इकट्ठा करते रहें। अब आप जूस की चाशनी बना सकते हैं।

विधि २ का ३: रस उबाल लें

1. 1 रस को छान लें। यदि आपके पास जूस कम है, तो ऐसा करने का सबसे आसान तरीका कॉफी फिल्टर है। यह केवल रस से तलछट, कीड़ों या शाखाओं को हटाने के लिए है। आप स्लेटेड चम्मच से मलबे के बड़े टुकड़ों को हटा भी सकते हैं और बाहर भी फेंक सकते हैं। उबालने के बाद रस को बाद में फिर से छान लिया जाएगा।
2. 2 रस उबालने के लिए आग लगा लें। रस से पानी को वाष्पित करके चाशनी तैयार की जाती है ताकि केवल चीनी ही रह जाए। रस में केवल 2% चीनी होती है। आप एक स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से रस को चाशनी में बदलने के लिए बनाई गई मशीन है, या कम खर्चीला विकल्प एक अच्छी आग है (आप चूल्हे पर सॉस पैन में रस उबाल भी सकते हैं, लेकिन इतनी नमी वाष्पित हो जाएगी कि पूरी घर भाप से भर जाता है)। रस उबालने के लिए आग लगाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
   • एक या अधिक 20 लीटर के बर्तन लें।
   • जमीन में एक उथला छेद खोदें जहाँ आप आग लगाना चाहते हैं।
   • गड्ढे के चारों ओर एक सिंडर ब्लॉक बॉक्स बनाएं। यह आपके सभी बर्तनों को पकड़ने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए। बर्तनों को पकड़ने के लिए बॉक्स के ऊपर एक जाली लगाएं, जिससे आग शुरू करने के लिए जाली के नीचे पर्याप्त जगह बचे।
   • तार रैक के नीचे आग जलाएं ताकि वह बर्तनों को गर्म कर दे।
3. 3 रस को बर्तनों में डालें। उन्हें ३/४ रस से भर दें। आग को बर्तनों को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए और रस को उबालना चाहिए। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, धीरे-धीरे रस को बर्तन में डालें। आग जलाते रहें और रस को बर्तनों में तब तक मिलाते रहें जब तक कि बर्तन शेष रस से आधा न भर जाए।
   • रस को सिरप में बदलने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं और कोई ब्रेक नहीं लिया जा सकता है या मेपल सिरप अंततः जल जाएगा। आग इतनी तेज होनी चाहिए कि रस को लगातार उबालते रहें, और जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, आपको रस मिलाते रहना चाहिए - भले ही इसका मतलब पूरी रात जागना ही क्यों न हो।
   • आप जूस पॉट के ऊपर एक कॉफी कैन को हैंडल से लटका सकते हैं। नीचे में एक छेद कर दें ताकि रस धीरे-धीरे बाहर निकल जाए। इस तरह, आपको हर समय प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
4. 4 तापमान की जाँच करें। जब आप रस डालना समाप्त कर लें और शेष तरल गिरना शुरू हो जाए, तो तापमान की जांच के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें। जैसे ही यह उबलता है, यह १०० डिग्री सेल्सियस पर रुक जाएगा, लेकिन एक बार जब अधिकांश पानी वाष्पित हो जाएगा, तो तापमान बढ़ना शुरू हो जाएगा। 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर तरल को गर्मी से निकालें।
   • यदि आप बहुत देर से चाशनी को आंच से हटाते हैं, तो यह गाढ़ी या जल जाएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इस पर कड़ी नज़र रखें।
   • यदि आप गर्मी और तापमान पर अधिक नियंत्रण चाहते हैं तो आप चाशनी को अंदर उबालना समाप्त कर सकते हैं।

विधि 3 का 3: सिरप तैयार करना समाप्त करना

1. 1 तैयार सिरप को छान लें। जब रस उबलता है, तो यह साल्टपीटर, या "दानेदार चीनी" पैदा करता है। अगर छान न किया जाए तो साल्टपीटर तल पर जम जाएगा। छानने से साल्टपीटर और अन्य सबस्ट्रेट्स निकल जाएंगे जो सिरप में मिल गए होंगे, जैसे कि कैम्प फायर ऐश या कीड़े। एक बड़े प्याले के ऊपर चीज़क्लोथ के कुछ टुकड़े रखें और उसमें चाशनी डालें। नाइट्रेट से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए आपको ऐसा कई बार करना पड़ सकता है।
   • चाशनी को काफी गर्म होने तक छान लें, नहीं तो यह चीज़क्लोथ में चिपक जाएगी।
   • कम चाशनी सोखने के लिए बनाए गए विशेष कॉटन फिल्टर ऑनलाइन उपलब्ध हैं।
2. 2 सिरप को निष्फल कंटेनरों में डालें। जार इसके लिए उपयुक्त हैं, या आप पुराने कंटेनरों का पुन: उपयोग कर सकते हैं जिनमें मेपल सिरप बनाया गया था। चाशनी के जार पर तुरंत ढक्कन लगा दें।
3. 3 मौसम के अंत में पेड़ों से टयूबिंग हटा दें। छेद प्लग मत करो; वे अपने आप कस लेंगे।

टिप्स

• टैपिंग से पेड़ को कोई नुकसान नहीं होता: पेड़ में सैकड़ों लीटर रस होता है जो हर साल उनसे होकर गुजरता है। टैपिंग से औसतन प्रति वर्ष लगभग 40 लीटर रस निकलेगा।
• स्टीमर रस उबालने का सबसे तेज, सबसे साफ और सबसे कारगर तरीका है, हालांकि यह बहुत महंगा है।

चेतावनी

• रस बाहर उबाल लें; जल वाष्प आपके घर को नुकसान पहुंचा सकता है। आप घर के अंदर उबाल सकते हैं, लेकिन भाप बाहर निकलनी चाहिए।
• अपने खुद के पेड़ लगाएं या पेड़ के मालिक से अनुमति लें।
• सुनिश्चित करें कि सिरप नहीं चलता है। रस को चूल्हे पर उबालना एक अच्छा विचार है, जो तुरंत बंद हो जाता है।
• जूस को जल्द से जल्द उबाल लें। रस खराब हो जाएगा। रस की कटाई का मौसम एक सप्ताह से अधिक नहीं रहता है।
• टैपिंग से पेड़ों का मूल्य कम हो जाता है यदि वे लकड़ी के लिए बेचे जाने वाले हैं।