कारमेल कैसे बनाते हैं

विषय

अवयव
तरल कारमेल
सूखी कारमेल
कदम
विधि 1 में से 2: तरल कारमेल
विधि २ का २: सूखी कारमेल
टिप्स
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

कारमेल पिघलाया जाता है और चीनी को टोस्ट किया जाता है। कारमेल बनाना सीखने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन चिंता न करें - चीनी सस्ती है। तरल कारमेल चीनी और पानी से बनाया जाता है और इसे सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है। सूखी कारमेल सख्त होती है और केवल चीनी से बनाई जाती है। यह अक्सर प्रालिन, अखरोट कैंडी, और बेरी और फलों के पाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। जैसे ही आप खाना पकाने का उद्देश्य तय करते हैं, आप शुरू कर सकते हैं!

तैयारी का समय: 10 मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
कुल समय: ४० मिनट

अवयव

तरल कारमेल

3/4 कप दानेदार चीनी (सफेद चीनी भी इस्तेमाल की जा सकती है)
१/४ कप पानी
1/2 कप भारी क्रीम (वैकल्पिक)
१ १/२ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

सूखी कारमेल

1 कप दानेदार चीनी (सफेद चीनी भी इस्तेमाल की जा सकती है)

कदम

विधि 1 में से 2: तरल कारमेल

1 बर्तन तैयार करें। हालांकि कारमेल बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन या पैन पूरी तरह से साफ होना चाहिए। एक भारी, मजबूत और हल्के रंग का सॉस पैन चुनें ताकि आप कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया का पालन कर सकें। यदि आप कारमेल में क्रीम जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि कारमेल की मात्रा बढ़ जाएगी।
- सॉस पैन या रसोई के बर्तनों (चम्मच, स्पैचुला) में कोई भी अशुद्धता एक अवांछनीय प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है जिसे पुनर्रचना कहा जाता है। पुन: क्रिस्टलीकरण एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें अशुद्धियों और यौगिकों (शर्करा) को एक विलायक (पानी) में भंग कर दिया जाता है, और अशुद्धियों या यौगिकों को समाधान से मुक्त किया जा सकता है। इसका मतलब है मजबूत चीनी गांठ का बनना।
2 सावधानी बरतें। गर्म चीनी छींटे मार सकती है और गंभीर जलन पैदा कर सकती है।लंबी आस्तीन, एक एप्रन और दस्ताने पहनें। अगर आपके पास चश्मा है तो उसे भी लगा लें।
- अपने हाथों को डुबोने के लिए पास में ठंडे पानी की एक गहरी कटोरी रखें यदि कोई कारमेल उन पर फैलता है।
3 चीनी और पानी मिलाएं। एक सॉस पैन या कड़ाही के तल पर चीनी की एक पतली परत रखें। चीनी के ऊपर धीरे-धीरे और समान रूप से पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। शुष्क क्षेत्रों को न छोड़ें।
- दानेदार चीनी का ही प्रयोग करें। ब्राउन शुगर और पाउडर चीनी में बहुत अधिक अशुद्धियाँ होती हैं - इससे कारमेल नहीं चलेगा। कच्ची चीनी की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
4 चीनी गरम करें। चीनी को पानी के साथ मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। प्रक्रिया को ध्यान से देखें और यदि आपको थक्के बनते दिखाई दें तो पैन को हिलाएं। गर्म करने पर ज्यादातर थक्के पिघल जाएंगे।
- पुन: क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, आप बर्तन को ढक्कन से ढक सकते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। संघनन के कारण बर्तन के किनारों पर कोई भी चीनी क्रिस्टल नीचे गिर जाएगा।
- पुन: क्रिस्टलीकरण को रोकने का एक और तरीका है कि पानी / चीनी के मिश्रण में नींबू का रस या टारटर की एक छोटी मात्रा (दो बूंदें) मिलाएं क्योंकि यह घुलने लगता है। ये पुन: क्रिस्टलीकरण एजेंट छोटे क्रिस्टल को लेप करके बड़े गुच्छों के निर्माण को रोकते हैं।
- कुछ लोग बर्तन के किनारों पर क्रिस्टल को नष्ट करने के लिए पानी में डूबा हुआ खाना पकाने के ब्रश का भी उपयोग करते हैं। यह प्रभावी है, लेकिन ब्रिसल्स ब्रश से निकल सकते हैं और कारमेल में रह सकते हैं।
5 चीनी को फ्राई करें। चीनी ब्राउनिंग प्रक्रिया देखें। जब यह लगभग अपने जलने के बिंदु तक पहुँच जाए और झाग आने लगे और थोड़ा धुँआ निकलने लगे, तो इसे तुरंत आँच से हटा दें।
- चूंकि कुकवेयर और ओवन हमेशा समान रूप से गर्मी वितरित नहीं करते हैं, इसलिए प्रक्रिया का ट्रैक रखना महत्वपूर्ण है। सीयरिंग जल्दी होती है और अगर अनुपचारित छोड़ दिया जाए तो कारमेल जल सकता है।
6 रेफ्रिजरेट करें। कारमेल में क्रीम और मक्खन डालकर पकने दें और पैन को ठंडा करें। कम गर्मी पर व्हिस्क। आप किसी भी शेष थक्कों को हटा सकते हैं। कारमेल को रेफ्रिजरेट करें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- नमकीन कारमेल सॉस बनाने के लिए, कारमेल के कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर 1/4 चम्मच नमक डालें।
- वेनिला कारमेल सॉस बनाने के लिए, कारमेल को गर्मी से निकालने के बाद 1 चम्मच वेनिला अर्क डालें।
7 साफ - सफाई। एक चिपचिपे बर्तन को साफ करना कठिन लग सकता है, लेकिन यह बहुत सीधा है। एक बर्तन को गर्म पानी में भिगो दें या उसमें पानी भरकर उबाल लें। उबाल के दौरान, सभी कारमेल भंग हो जाएंगे।

विधि २ का २: सूखी कारमेल

1 एक बर्तन में चीनी डालें। एक सॉस पैन या कड़ाही के तल पर चीनी की एक पतली परत रखें। सॉस पैन काफी बड़ा होना चाहिए क्योंकि कारमेल की मात्रा चीनी की मात्रा से अधिक होगी।
2 चीनी गरम करें। चीनी को मध्यम आंच पर पकाएं। आप देखेंगे कि चीनी पहले पकने लगेगी और किनारों पर ब्राउन हो जाएगी। एक साफ ओवनप्रूफ ओवन का उपयोग करके, तरल चीनी को बर्तन के केंद्र में स्थानांतरित करें।
- यह चीनी को किनारों से जलने से रोकने के लिए किया जाना चाहिए। अगर यह जल जाए तो इसे स्टोर नहीं किया जा सकता।
- अगर गुठलियां बनने लगें तो आंच को कम कर दें और हल्का सा हिलाएं। जब तक कारमेल तैयार हो जाएगा तब तक गांठें पिघल जाएंगी।
3 चीनी को फ्राई करें। प्रक्रिया तेज होने लगेगी, इसलिए पैन को खाली न छोड़ें। देखें कि चीनी एक गहरा एम्बर रंग विकसित करती है। यदि नुस्खा के लिए आपको क्रीम जैसे तरल जोड़ने की आवश्यकता है, तो पैन को ठंडा करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इसे अभी डालें।
- बर्तन में तरल डालते समय सावधान रहें क्योंकि मिश्रण बुलबुले बन जाएगा।
- यदि आप बेकिंग डिश (उदाहरण के लिए, फ्रूट पाई) के लिए कारमेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब बेकिंग डिश में डालें।
- प्रालिन बनाने के लिए, सॉस पैन में एक गिलास टोस्ट, कटे हुए मेवे डालें।एक दो चुटकी नमक डालकर मिश्रण को हल्का सा हिलाएं, फिर मिश्रण को लच्छेदार कागज़ पर डालें और सर्द करें।
4 रेफ्रिजरेट करें। यदि आपने कारमेल में तरल नहीं डाला है, तो आप मिश्रण को ठंडा कर सकते हैं और कड़ाही के तले को ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में रखकर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं। पैन को पानी में भिगोकर या उबाल कर तब तक साफ करें जब तक कि बचा हुआ सारा कारमेल घुल न जाए।
5 अब आपके पास कारमेल सॉस है! आनंद लेना;)

टिप्स

जब कारमेल ठंडा हो जाए तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। दो सप्ताह के भीतर कारमेल का प्रयोग करें।
यदि आप तरल कारमेल बना रहे हैं, तो सामग्री को हिलाने के बजाय पैन को झुकाना बेहतर है, अन्यथा पुन: क्रिस्टलीकरण की एक उच्च संभावना है।
एक अच्छी तरह से तैयार कारमेल के लिए रंग और स्वाद महत्वपूर्ण मानदंड हैं। कारमेल एक पुराने सिक्के की तरह एम्बर ब्राउन होना चाहिए। आपको कारमेल को तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह हल्का जल न जाए, लेकिन फिर भी मीठी सुगंध (यह एक महीन रेखा है, लेकिन आप अभ्यास के साथ निश्चित रूप से सीखेंगे)।
यदि आपके पास समय पर पैन को साफ करने का समय नहीं है और बचा हुआ कारमेल उस पर जम गया है, तो इसे 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और फिर इसे साफ कर लें।
अगर कारमेल को जल्दी से ठंडा करना है, तो हमेशा ठंडे पानी के बर्तन को संभाल कर रखें।
यदि आप खरोंच से कारमेल नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप कारमेल कैंडीज को पिघला सकते हैं और निर्देशानुसार उनका उपयोग कर सकते हैं। साथ ही मिठाई नरम होनी चाहिए।

चेतावनी

उच्च तापमान पर, नॉन-स्टिक कोटिंग क्षतिग्रस्त हो सकती है और कारमेल के साथ मिल सकती है।
कारमेल की तैयारी के दौरान पिवर फिनिश पिघल सकता है।
कारमेल स्पलैश कांच की खाना पकाने की सतहों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सावधान रहें कि ऐसी सतहों पर हिलाते हुए चम्मच आदि न रखें।
कारमेल बनाते समय सावधानी जरूर बरतें - अगर यह त्वचा के संपर्क में आती है तो गर्म चीनी जलने का कारण बन सकती है।