विषय

• अवयव
• कदम
• 3 का भाग 1 : पत्ता गोभी तैयार करना
• 3 का भाग 2: उबले हुए गोभी को ओवन में पकाना
• भाग ३ का ३: माइक्रोवेव में उबली गोभी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

गोभी को भाप में पकाना जल्दी और आसान है और कई विटामिन और पोषक तत्वों को बचाता है। स्टीम्ड गोभी को कटा हुआ या वेजेज में, स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। प्रत्येक विधि के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें।

अवयव

६ - ८ सर्विंग्स के लिए

• गोभी का 1 सिर
• पानी
• नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• मक्खन या जैतून का तेल (वैकल्पिक)
• सेब का सिरका (वैकल्पिक)

कदम

3 का भाग 1 : पत्ता गोभी तैयार करना

1. 1 ताजा, खस्ता गोभी चुनें। कल्टीवेटर के बावजूद, ताजी गोभी में बिना किसी धब्बे या भूरे रंग के संकेत के कुरकुरे पत्ते होते हैं। अधिक ढीली बाहरी पत्तियाँ नहीं होनी चाहिए और तना सूखा या टूटा हुआ नहीं दिखना चाहिए।
   • हरी गोभी में गहरे हरे बाहरी पत्ते और हल्के हरे रंग के भीतरी पत्ते होने चाहिए। गोभी का सिर गोल होना चाहिए।
   • लाल गोभी में सख्त बाहरी पत्ते और एक लाल बैंगनी रंग होना चाहिए। गोभी का सिर गोल होना चाहिए।
   • सेवॉय गोभी में नालीदार पत्तियां होती हैं और यह कई परतों से बनी होती है जिनका रंग गहरे से हल्के हरे रंग तक होता है। गोभी का सिर गोल होना चाहिए।
   • पेकिंग गोभी गोल के बजाय लम्बी होती है, और इसमें आमतौर पर हल्के हरे पत्ते होते हैं।
   • पाक चोई में गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ लंबे सफेद तने होते हैं।
2. 2 क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। ये पत्ते इतने चौड़े होने चाहिए कि इन्हें हाथों से साफ किया जा सके।
   • सभी गिरती और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देना चाहिए। काले, लाल गोभी और सेवॉय गोभी जैसे गोल सिर के लिए, आपको सबसे मोटी बाहरी पत्तियों को भी हटा देना चाहिए।
3. 3 गोभी को आधा या चौथाई भाग में काट लें। गोभी को आधा काट लें। एक बड़ा, तेज चाकू लें और गोभी को तने के सिरे तक आधा काट लें। अगर वांछित है, तो गोभी को आधा लंबाई में काटकर क्वार्टर में काट लें।
   • अगर गोभी को आधा में छोड़ दिया जाए तो उसे पकने में अधिक समय लगेगा, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में पकाना आसान और तेज़ होगा।
   • यदि आपको गोभी के अंदर कीड़े या कीड़े के कोई लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको सब कुछ गिराने की जरूरत नहीं है क्योंकि गोभी अनुपयोगी है। इसके बजाय, गोभी के सिर को अच्छी तरह से नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें और हमेशा की तरह गोभी तैयार करें।
4. 4 कोर निकालें। खुरदरे तनों को हटाने के लिए प्रत्येक आधे या चौथाई के नीचे पच्चर के आकार के वर्गों को काट लें।
   • तनों को एक कोण पर काटने की आवश्यकता होगी।
   • ध्यान दें कि पेकिंग गोभी और चीनी गोभी जैसी लंबी गोभी पर, तने पर पत्तियों को बरकरार रखा जाना चाहिए।
5. 5 यदि आवश्यक हो तो गोभी को काट लें। यदि आप कटी हुई पत्तागोभी पकाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले प्रत्येक पच्चर को पतली, बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।
   • इसके अलावा, आप एक विशेष ग्रेटर अटैचमेंट का उपयोग करके गोभी को काट सकते हैं।
   • चाइनीज पत्ता गोभी या चाइनीज पत्तागोभी को काटने के लिए पत्ता गोभी को लंबाई में नहीं बल्कि तिरछे काटें।
6. 6 गोभी को धो लें। गोभी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें।
   • कोलंडर को साफ कागज़ के तौलिये पर रखें और जारी रखने से पहले कुछ मिनट के लिए पानी को निकलने दें।

3 का भाग 2: उबले हुए गोभी को ओवन में पकाना

1. 1 एक बर्तन में पानी उबाल लें। पानी के बर्तन के ऊपर एक छोटा घिसा हुआ सॉस पैन रखें, लेकिन सावधान रहें कि बर्तन का निचला भाग पानी के संपर्क में न आए।
   • बर्तन में 1/4 पानी भरा होना चाहिए, अगर कम न हो तो।
   • सॉस पैन को स्टोव पर रखने के बाद, इसे तेज आंच पर तेज उबालने के लिए गर्म करें।
   • आप पानी में नमक मिला सकते हैं, अगर वांछित है, तो इससे गोभी को एक सूक्ष्म स्वाद मिलेगा।यदि आप गोभी को सीधे नमक करने की योजना बना रहे हैं तो ऐसा न करें।
   • सुनिश्चित करें कि वायर रैक का निचला भाग पानी के संपर्क में नहीं आता है। यदि उबलता पानी सॉस पैन के नीचे तक पहुँच जाता है, तो आप नीचे से उबली हुई गोभी के साथ समाप्त हो जाएंगे, उबली हुई गोभी नहीं।
   • यदि आपके पास वायर रैक नहीं है, तो आप धातु या तार की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि कोलंडर बिना गिरे और ढक्कन के बर्तन पर बैठ सकता है।
2. 2 तैयार गोभी को स्टीम सॉस पैन में रखें। गोभी को एक समान परत में फैलाएं।
   • यदि आप कटा हुआ गोभी पका रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी गोभी समान रूप से तल पर वितरित की जाती है।
   • यदि आप क्वार्टर या आधा पका रहे हैं, तो स्लाइस वितरित करें ताकि वे कट जाएं। प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से सॉस पैन के तल को छूना चाहिए।
3. 3 नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। खाना पकाने के दौरान गोभी में स्वाद जोड़ने के लिए, यदि वांछित हो, तो पत्तियों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
   • लगभग 1 चम्मच का प्रयोग करें। (5 मिली) नमक और 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च, या स्वादानुसार।
   • इस बिंदु पर, आपको गोभी में तेल या सॉस नहीं डालना चाहिए। केवल सूखे मसाले जैसे नमक और काली मिर्च की अनुमति है।
4. 4 गोभी के क्रिस्पी होने तक ढककर पकाएं। सही खाना पकाने का समय गोभी के प्रकार पर निर्भर करेगा और इसे कितनी बारीक काटा गया है।
   • खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए, आप खाना पकाने के समय के बीच गोभी को आधा कर सकते हैं। हालाँकि, आपको बर्तन के ढक्कन को बहुत देर तक नहीं उठाना चाहिए। इससे पत्ता गोभी को पकाने के लिए आवश्यक भाप निकल जाएगी।
   • सामान्य तौर पर, कटी हुई गोभी को पकने में 5 से 8 मिनट का समय लगता है। पेकिंग गोभी, सेवॉय गोभी और चीनी गोभी को 3 से 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जा सकता है।
   • सामान्य तौर पर, क्वार्टर को 10 से 12 मिनट में पकाया जाना चाहिए। पेकिंग गोभी और चीनी गोभी जैसी लंबी गोभी तेजी से पकती हैं। सेवॉय गोभी 5 से 10 मिनट में पक जाती है. लाल गोभी अन्य किस्मों की तुलना में पकने में थोड़ा अधिक समय लेती है।
   • अगर आप आधा पत्ता गोभी पका रहे हैं, तो कुल समय में एक और 1-2 मिनट और जोड़ें।
5. 5 गर्म - गर्म परोसें। गोभी के साथ सॉस पैन निकालें और इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर निकलने दें।
   • यदि वांछित है, तो आप गोभी में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, या पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं। पत्तागोभी को हल्का सा हिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
   • एक मजबूत स्वाद के लिए, सेब साइडर सिरका के 2 से 3 बड़े चम्मच (30 से 45 मिलीलीटर) के साथ बूंदा बांदी करें और गठबंधन करने के लिए धीरे से हिलाएं। यह चीनी गोभी और लाल गोभी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

भाग ३ का ३: माइक्रोवेव में उबली गोभी

1. 1 गोभी को माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें। गोभी के टुकड़ों को व्यवस्थित करें ताकि जड़ नीचे को छू ले।
   • अगर आप कटी हुई गोभी बना रहे हैं, तो इसे पूरी तली पर समान रूप से फैलाएं। गोभी को आराम से फिट नहीं होना चाहिए और नीचे की ओर दबाया जाना चाहिए, क्योंकि यह खराब पकेगा।
   • याद रखें कि माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए कटी हुई गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि नीचे की परत को उबाला जाएगा, स्टीम्ड नहीं, वैसे भी।
   • यदि आप केल क्वार्टर और आधा पका रहे हैं, तो उन्हें नीचे की ओर जड़ की तरफ रखें।
2. 2 2 से 3 कप (30 से 45 मिली) पानी डालें। प्लेट के नीचे पानी का स्तर बहुत कम होना चाहिए।
   • अगर आप कटी हुई पत्ता गोभी बना रहे हैं, तो हर 2 कप (500 मिली) कद्दूकस की हुई गोभी के लिए लगभग 1/4 कप (60 मिली) पानी का उपयोग करें। बहुत अधिक पानी के कारण गोभी का निचला भाग पक सकता है और ऊपर से भाप बन सकती है, जिससे यह असमान रूप से पक जाती है।
   • खुशबू को बढ़ाने के लिए आप पानी की जगह काढ़े का इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जी शोरबा सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन हल्का चिकन शोरबा भी काम कर सकता है।
3. 3 आवरण। अगर आपके माइक्रोवेव डिश में ढक्कन है, तो इसका इस्तेमाल करें। यदि नहीं, तो क्लिंग फिल्म या पन्नी का उपयोग करें।
   • कसकर बंद न करें।यदि डिश में ढक्कन है, तो इसे थोड़ा तिरछा रखें ताकि भाप बनने से बहुत अधिक दबाव न पड़े।
   • प्लास्टिक रैप में छेद न करें। इसके बजाय, बस डिश को कसकर कवर करें, लेकिन सभी तरफ से नहीं।
   • यदि आपके पास ढक्कन नहीं है और कोई क्लिंग फिल्म नहीं है, तो आप एक साधारण प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, उल्टा कर दिया।
4. 4 माइक्रोवेव में गोभी के पकने की डिग्री एक खस्ता क्रस्ट की उपस्थिति है। माइक्रोवेव की शक्ति, गोभी के टुकड़ों के आकार और आपके द्वारा उपयोग की जा रही गोभी के प्रकार के आधार पर सटीक समय अलग-अलग होगा।
   • 5 से 6 मिनट में वेज वेज बनकर तैयार हो जाएंगे. चाइनीज पत्ता गोभी 4 से 5 मिनिट में पक जाती है.
   • कटी हुई पत्ता गोभी के लिए 5 मिनट पर्याप्त होंगे। आधे रास्ते में रुकें, एक कांटा के साथ धीरे से हिलाएं और निविदा तक सेट करें।
5. 5 गर्म - गर्म परोसें। गोभी को एक कोलंडर में कागज़ के तौलिये पर निकलने दें और गरमागरम परोसें।
   • इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मक्खन या जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ बूंदा बांदी करें। मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं।
   • एक मजबूत स्वाद के लिए, 2-3 बड़े चम्मच बूंदा बांदी। (३० से ४५ मिली) एप्पल साइडर विनेगर, धीरे से हिलाएं। यह चीनी गोभी और लाल गोभी के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तेज रसोई का चाकू
• काटने का बोर्ड
• कोलंडर
• कड़ाही
• तार जाल नीचे या धातु कोलंडर के साथ सॉसपैन
• माइक्रोवेव डिश
• क्लिंग फिल्म या ढक्कन
• चिमटा
• थाली