विषय

• विधि २ का २: मटर का सूप बनाना
• टिप्स
• चेतावनी

1 मटर को छाँट कर धो लें। चूंकि मटर एक प्राकृतिक उत्पाद है, आप उनमें छोटे-छोटे पत्थर, गंदगी या फली के अवशेष देख सकते हैं। मटर के माध्यम से जाओ और सभी कचरा उठाओ। उसके बाद, धूल हटाने के लिए इसे धो लें।

2 मटर भिगोएँ (वैकल्पिक)। छिले हुए मटर के लिए, सिद्धांत रूप में भिगोने की आवश्यकता नहीं है, यह काफी अच्छी तरह से उबलता है। हालांकि, आप मटर को पानी के बर्तन में भिगोकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मटर को रात भर या चार घंटे के लिए भिगो दें।

3 सब्जियों को काट लें। सूप बनाने के लिए आप जिन गाजर, प्याज, अजवाइन और अन्य सब्जियों का उपयोग करेंगे, उन्हें काट लें। पतले सूप के लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आप गाढ़ा सूप बनाना चाहते हैं तो सब्जियों को 6 से 12 मिमी के टुकड़ों में काट लें।

• आप चाहें तो आधी गाजर को कद्दूकस करके बाद में डिश को सजाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

4 हैम उबालें (वैकल्पिक)। यदि बोनलेस हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को हड्डी से काट लें और वसा को हटा दें। यदि आप स्मोक्ड हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। सूप में मांस जोड़ने के लिए आप दो विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• मांस उबाल लें। खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग और वसा को हटा दें। मांस को एक घंटे तक पकाएं।
• आप मटर के साथ मांस भी उबाल सकते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा, लेकिन यह पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, यह कम समृद्ध होगा। इसके अलावा, मटर को बहुत उबाला जा सकता है, क्योंकि मांस को कम से कम एक या दो घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए (हड्डी से अलग)।

5 यदि आप एक शाकाहारी मटर का सूप बनाना चाह रहे हैं, तो विचार करें कि आप अपने पकवान में स्वाद कैसे जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन और मिर्च एक डिश में स्वाद जोड़ते हैं, जबकि टमाटर आपको वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक का इस्तेमाल करें। रोज़मेरी और थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें। वैकल्पिक रूप से, आप सफेद या रेड वाइन जोड़ सकते हैं।

• हालांकि, टमाटर और वाइन जैसे अम्लीय तत्व खाना पकाने के समय को प्रभावित कर सकते हैं। मटर को पकने में अधिक समय लगेगा। आप इन सामग्रियों को कम मात्रा में मिला सकते हैं या खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में कर सकते हैं।

विधि २ का २: मटर का सूप बनाना

1. 1 मटर को उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें। एक सॉस पैन में ८ कप (१.९ लीटर) पानी डालें और उबाल लें। मटर को जलने से बचाने के लिए एक भारी तले की कड़ाही का इस्तेमाल करें। पानी के बर्तन में मटर डालें और बर्तन की सामग्री को फिर से उबाल लें। मटर को बर्तन के किनारों पर चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं।
   • यदि आप एक सॉस पैन में मांस पका रहे हैं, तो मटर को उसी सॉस पैन में डालें, मांस को पानी से निकाल दें।
   • यदि आपने मांस को पहले से उबाला नहीं है, तो इसे पानी के बर्तन में डालें जहाँ आप मटर डाल रहे हैं।
2. 2 बर्तन पर ढक्कन लगाएं और मटर को उबाल लें। हिलाओ ताकि मटर तले से न चिपके और जले।
3. 3 सब्जियों को भूनें। एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और ३-५ मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें। इस डिश को बनाने के लिए बाकी सब्जियां, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। यह आपके सूप को एक भरपूर स्वाद देगा।
4. 4 सूप में चाहें तो सब्जियां डालें। 45-60 मिनिट में मटर बनकर तैयार हो जायेगा. खाना पकाने का समय आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। अगर आपको सख्त मटर पसंद हैं, तो उन्हें कम समय के लिए पकाएं। अगर आपको नरम मटर पसंद हैं, तो उन्हें और पकाएं। कभी-कभी मटर के उबलने का समय 90 मिनट या दो घंटे तक भी बढ़ाया जा सकता है। मटर के पकने से 30 मिनट पहले सब्जियां डालना न भूलें। (यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि सब्जियां कब डालनी हैं, तो मटर के उबलने के 20 मिनट बाद उन्हें डालें।)
   • बे पत्ती और जड़ी बूटियों को जोड़ें। अपने पकवान में नमक डालना न भूलें। आम धारणा के विपरीत, नमक खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करता है। अगर आप हैम सूप बना रहे हैं तो नमक न डालें।
   • यदि आप नरम सब्जियां पसंद करते हैं, तो उन्हें तुरंत जोड़ें।
5. 5 मांस तैयार करें। मटर के उबाल आने से 30 मिनट पहले, मांस को पैन से हटा दें। मांस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इसे हड्डी से निकाल कर पल्प को सूप में डाल दें. आपको हड्डी की जरूरत नहीं है।
   • यदि आप प्यूरी सूप बनाना चाहते हैं, तो आप सूप में मांस छोड़ सकते हैं।
6. 6 एक चिकनी पेस्ट प्राप्त होने तक सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें। यदि आप प्यूरी सूप बनाना चाहते हैं, तो आप सामग्री को प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर या हैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। सूप को ब्लेंडर से प्यूरी करने से पहले तेजपत्ता निकालना न भूलें। अगर आप प्यूरी सूप नहीं बनाने जा रहे हैं तो इस स्टेप को छोड़ दें।
   • सूप को ब्लेंडर में डालते समय, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए इसे सावधानी से करें। ब्लेंडर से मथने पर गर्म सूप फैल सकता है।
7. 7 स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। समुद्री नमक या कोषेर नमक पकवान को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देता है। हालाँकि, आप अपने हाथ में मौजूद नमक का उपयोग कर सकते हैं।
8. 8 गर्म - गर्म परोसें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल लें। ताज़े कॉर्नब्रेड या बिस्कुट के साथ परोसें। अतिरिक्त स्वाद और अच्छे क्रंच के लिए कद्दूकस की हुई गाजर या क्राउटन छिड़कें।

टिप्स

• अगर सूप जल जाए तो इसे दूसरे बर्तन में डालें, इसे हिलाएं नहीं, इस क्रिया से जले हुए मटर पूरे बर्तन में फैल सकते हैं।
• सूप को फ्रीज करने के लिए, एक मजबूत प्लास्टिक बैग लें और उसमें सूप डालें। हवा को बाहर आने दें, बैग को बांधकर फ्रीज कर दें। गलने के बाद सूप को दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें।
• दूसरे दिन, सूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, जैसे ही इसे डाला जाता है, सब्जियां अपना सारा स्वाद और सुगंध दे देंगी। यदि दोपहर के भोजन के बाद आपके पास कुछ सूप बचा है, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं।

चेतावनी

• अगर आप सूप को बार-बार हिलाते हैं तो मटर तले से नहीं चिपकेगी। एक भारी तले की कड़ाही का प्रयोग करें। साथ ही सूप को धीमी आंच पर पकाएं।
• ध्यान रहे कि इस व्यंजन को बनाते समय आप खुद को जलाएं नहीं।
• सूप से मांस निकालते और काटते समय सावधान रहें। चिमटे आपके हाथों को झुलसने से बचाने में आपकी मदद कर सकते हैं।