विषय

• विधि २ का २: आइसक्रीम मेकर का उपयोग किए बिना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 एक मध्यम सॉस पैन में दूध, चीनी और नमक गरम करें। एक कटिंग बोर्ड पर, एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, वैनिला पॉड से बीन्स को ध्यान से खुरचें। इन बीजों को छिलके वाली फली के साथ दूध में मिला दें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ढक दें और मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।

• आप वनीला बीन की महक को सिर्फ सूंघकर उसकी गुणवत्ता बता सकते हैं। आपको वेनिला को सूंघने में सक्षम होना चाहिए। सावधान रहें: वेनिला फली की पूर्णता का मतलब यह नहीं है कि फली अधिक स्वादिष्ट है। इसका मतलब यह हो सकता है कि इसमें नमी की मात्रा अधिक है।
• यदि फली से धुएँ की गंध आती है, तो इसका मतलब है कि फली ठीक से नहीं सूखी थी, सबसे अधिक संभावना है कि यह आग पर जल्दी से पक गई हो। इस मामले में, वेनिला सबसे अधिक संभावना है कि उच्च गुणवत्ता का नहीं है।

2 क्रीम को ठंडा करें। आपको भारी क्रीम को बर्फ के स्नान में ठंडा करने की आवश्यकता है। आप एक बड़े कटोरे को आधे रास्ते में बर्फ के पानी से भरकर आइस बाथ बना सकते हैं। छोटी कटोरी को बड़े कटोरे में रखें, फिर क्रीम को छोटे कटोरे में डालें। क्रीम को एक बाउल में ठंडा होने तक छोड़ दें।

3 एक क्रीम बनाओ। एक बड़े, साफ कटोरे में, अंडे की जर्दी को मिलाने तक फेंटें। वेनिला-युक्त दूध लें और इसे फिर से गरम करें। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे दूध को एक कटोरी अंडे की जर्दी में डालें। लगातार चलाना। जब दूध पूरी तरह से योलक्स के साथ मिल जाए, तो मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें।

• सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और क्रीम को लगातार चलाते रहें। मिश्रण को चिपके रहने से रोकने के लिए बर्तन के नीचे चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सुनिश्चित करें। जब क्रीम चम्मच या स्पैचुला के पिछले हिस्से को पतली परत से ढँक दें, तो यह तैयार है।
• यदि आप क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप अधिक अंडे की जर्दी मिला सकते हैं। अधिकतम, आप तीन जर्दी जोड़ सकते हैं।

4 क्रीम को भारी क्रीम के साथ मिलाएं। एक छलनी के माध्यम से क्रीम मिश्रण को बर्फ के स्नान में क्रीम में डालें। छलनी को हटा दें और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसमें वनीला एसेंस डालें, प्याले को ढककर फ्रिज में रख दें। इसे कुछ घंटों के लिए या हो सके तो रात भर के लिए छोड़ दें।

• वेनिला एसेंस के तीन मुख्य प्रकार हैं: बोर्बोन, ताहिती और मैक्सिकन। प्रत्येक प्रकार के सार में थोड़ी अलग गंध होती है। मेडागास्कर से बोर्बोन का वेनिला सार और इसकी एक मजबूत, स्पष्ट सुगंध है। ताहिती सार सब्जी है। साथ ही, असली मेक्सिकन सार में एक मलाईदार स्वाद और एक मजबूत सुगंध है।
• हमेशा अल्कोहल बेस्ड वनीला एसेंस का इस्तेमाल करें। शराब, भले ही यह तैयारी के दौरान जल जाए, वेनिला एसेंस के स्वाद को बढ़ा देता है।
• हल्की क्रीम के लिए, आप भारी क्रीम को दूध और क्रीम के मिश्रण से बदल सकते हैं। बस इस तथ्य पर ध्यान दें कि परिणामस्वरूप आपकी आइसक्रीम नरम हो जाएगी।

5 आइसक्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें। वेनिला मटर निकालें और अपने मिश्रण को एक आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित करें। अब से, आप निर्माता के निर्देशों का पालन करके यह पता लगा सकते हैं कि परिणामी आइसक्रीम को अपनी मशीन से कैसे फ्रीज किया जाए।

6 अपनी आइसक्रीम परोसें या बचाएं। होममेड वनीला आइसक्रीम को सीधे आइसक्रीम मेकर से परोसें, या इसे एक मजबूत आइसक्रीम के लिए फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

• वेनिला आइसक्रीम पूरी तरह से होममेड फ्रूट टार्ट या वार्म चॉकलेट केक के साथ मिलती है।
• इसे चॉकलेट, कारमेल या कटे हुए मेवों के साथ छिड़क कर एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

विधि २ का २: आइसक्रीम मेकर का उपयोग किए बिना

1. 1 अपना आइसक्रीम मिश्रण तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में दूध, चीनी और नमक गरम करें।एक कटिंग बोर्ड पर, एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, वैनिला पॉड से बीन्स को ध्यान से खुरचें। इन बीजों को छिलके वाली फली के साथ दूध में मिला दें। पैन को गर्मी से निकालें, ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
   • फिर आपको बर्फ के स्नान में क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता है। आप एक बड़े कटोरे को बर्फ के पानी से आधा भरकर आइस बाथ बना सकते हैं। छोटी कटोरी को बड़े कटोरे में रखें, और फिर क्रीम को छोटे कटोरे में डालें। क्रीम को एक बाउल में ठंडा होने तक छोड़ दें।
   • एक बड़े, साफ कटोरे में, अंडे की जर्दी को मिलाने तक फेंटें। वेनिला-युक्त दूध लें और इसे फिर से गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो धीरे-धीरे दूध को अंडे की जर्दी के कटोरे में डालें, थोड़ा सा दूध डालें और लगातार हिलाते रहें। जब दूध पूरी तरह से योलक्स के साथ मिल जाए, तो मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें।
   • सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और क्रीम को लगातार चलाते रहें। मिश्रण को चिपके रहने से रोकने के लिए बर्तन के नीचे चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सुनिश्चित करें। जब क्रीम चम्मच या स्पैचुला के पिछले हिस्से को पतली परत से ढकने लगे, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। क्रीम में क्रीम डालें और फिर उसमें वैनिला एसेंस डालें।
   • तैयार मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक, आदर्श रूप से रात भर के लिए सर्द करें।
2. 2 आइसक्रीम के मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालें। एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिश्रण को जोर से हिलाएं। आइसक्रीम को ठंडे प्रतिरोधी कटोरे या कंटेनर में स्थानांतरित करें (यदि पहले से नहीं है)। प्लास्टिक रैप या एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और फ्रीजर में रखें।
3. 3 मिश्रण के ४५ मिनट तक फ्रीजर में रहने के बाद, इसका परीक्षण करें। जब मिश्रण के किनारे जमने लगें, तो मिश्रण को फ्रीजर से निकाल लें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। सुनिश्चित करें कि आपने सभी बर्फ के टुकड़े तोड़ दिए हैं, क्योंकि यह आपकी आइसक्रीम को कोमलता देगा। ढककर दो या तीन घंटे के लिए फिर से फ्रीजर में रख दें, मिश्रण के जमने तक हर 30 मिनट में हिलाते रहें।
   • आप आइसक्रीम को हिलाने के लिए एक स्पैटुला, व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इन उपकरणों का उपयोग करने के लिए आपको बहुत अधिक शारीरिक परिश्रम की आवश्यकता होगी। सॉफ्ट और सॉफ्ट आइसक्रीम बनाने के लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा उपाय है।
   • यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो आइसक्रीम को जमने के दौरान अच्छी तरह से हिलाते हुए इसे ठीक से बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप आइसक्रीम के मिश्रण को जमने तक फ्रीजर में छोड़ देते हैं, तो आपके पास जमे हुए ढेलेदार डेयरी उत्पाद का एक सख्त हिस्सा होगा जिसे व्यंजन से निकालना मुश्किल होगा।
   • आइसक्रीम को जमने के दौरान हिलाने से बर्फ के क्रिस्टल बनने से रुक जाते हैं और परिणामस्वरूप एक नरम, मलाईदार आइसक्रीम बन जाती है।
4. 4 दो घंटे के बाद, आइसक्रीम को फ्रीजर से हटा दें और फिर से मिक्सर से फेंटें। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन फिर भी बहुत नरम होना चाहिए। यह लगभग सॉफ्ट आइसक्रीम की तरह होना चाहिए।
   • यदि आइसक्रीम पर्याप्त मोटी नहीं है, तो इसे फिर से हिलाने से पहले इसे फिर से जमने के लिए फ्रीजर में रख दें।
   • यदि आइसक्रीम पर्याप्त गाढ़ी हो गई है, तो आप इसे हिला सकते हैं और इस स्तर पर अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे चॉकलेट या बिस्कुट के टुकड़े।
5. 5 मिश्रण को प्लास्टिक, एयरटाइट कंटेनर में रखें। ढक्कन के नीचे कम से कम एक इंच खाली जगह छोड़ दें। प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम को सख्त होने तक जमने दें।
   • वनीला आइसक्रीम को अकेले या गरमा गरम फ्रूट टार्ट या चॉकलेट केक के साथ परोसें।

टिप्स

• याद रखें, आपकी आइसक्रीम का वसा प्रतिशत जितना अधिक होगा, वह उतनी ही अधिक मलाईदार होगी, चाहे कोड़ा मारने की विधि कुछ भी हो। सबसे मलाईदार आइसक्रीम के लिए क्रीम और दूध के मिश्रण के बजाय भारी क्रीम का प्रयोग करें।
• आप वैनिला बीन्स को इस्तेमाल के बाद धोकर और सुखाकर दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं।फिर उन्हें एक अच्छे, हल्के वेनिला स्वाद के लिए चीनी या जैम के जार में रखें।
• यदि आप नियमित रूप से होममेड आइसक्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आइसक्रीम मेकर खरीदने पर विचार करें। यह आपको हाथ से बनाई जा सकने वाली आइसक्रीम की तुलना में अधिक नाजुक, मलाईदार आइसक्रीम बनाने की अनुमति देगा। वैसे, आइसक्रीम बनाने वाले अपेक्षाकृत सस्ते हो सकते हैं।

चेतावनी

• यदि आप मेक्सिकन वेनिला एसेंस का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे सस्ते विकल्पों से सावधान रहें, जिसमें आमतौर पर Coumarin नामक एक विषैला घटक हो सकता है। यह घटक कई देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है। अधिक महंगे मेक्सिकन वैनिला एसेन्स का उपयोग करें, जो उच्च गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• आइसक्रीम मेकर (वैकल्पिक)
• बड़ा सॉस पैन
• सब्जी छीलने वाला चाकू
• छोटा, मध्यम, बड़ा कटोरा
• बर्फ
• सिलिकॉन स्पैटुला
• बंद डिब्बा
• हैंड मिक्सर, व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर
• सुरक्षित फ्रीजर डिश या कंटेनर