विषय

• कदम
• विधि 1: 4 में से: फ्रीज स्टोरेज
• विधि २ का ४: नमक में भंडारण
• विधि 3 में से 4: मांस को सुखाकर (निर्जलीकरण) संग्रहित करना
• विधि 4 का 4: संरक्षित करके मांस का भंडारण
• चेतावनी

मांस को हफ्तों, महीनों या वर्षों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मांस को फ्रीजर में स्टोर करने का सबसे स्पष्ट तरीका है। हालांकि, मांस के भंडारण के अन्य तरीके भी हैं, और उनमें से कुछ का उपयोग 1000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है।

कदम

विधि 1: 4 में से: फ्रीज स्टोरेज

1. 1 मांस को ठंड के लिए तैयार करें। ठंड से जलने से बचाने के लिए, मांस को फ्रीजर में रखने से पहले अच्छी तरह से तैयार और पैक किया जाना चाहिए।
   • मांस और पोल्ट्री को स्टोर पैकेजिंग में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह कसकर लपेटा गया है और हवा अंदर नहीं जाती है। मांस को लपेटने के लिए फ्रीजर में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग या एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें (आप पैकेज पर लेबल देखेंगे)।
   • हवा को पूरी तरह से हटाने के लिए वैक्यूम पैकिंग टूल का इस्तेमाल करें। वैक्यूम उपकरण विभिन्न प्रकार, मॉडल और मूल्य बिंदुओं में आते हैं; भोजन के भंडारण के लिए आपको विशेष बैग (अलग से बेचे जाने वाले) की आवश्यकता होगी।
   • सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करें जो फ्रीजर डिब्बे के लिए उपयुक्त हों।
   • एल्युमिनियम फॉयल, प्लास्टिक बैग और फ्रीजर बैग जैसे हैवी-ड्यूटी रैपर का इस्तेमाल करें।
   • ठंड से पहले जितनी संभव हो उतनी हड्डियों को हटा दें, क्योंकि वे बहुत अधिक जगह लेती हैं और शीतदंश के विकास में योगदान करती हैं।
   • मांस या कटलेट के स्लाइस के बीच फ्रीजर पेपर रखें ताकि बाद में उन्हें अलग करने में मदद मिल सके।
2. 2 जानिए कब तक जमे हुए मांस को सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। आप मांस को हमेशा के लिए फ्रीजर में नहीं रख पाएंगे।
   • कच्चा मांस (जैसे स्टेक या चॉप) 4-12 महीनों के लिए फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
   • कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस केवल 3-4 महीने के लिए सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
   • पके हुए मांस को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • सॉसेज, हैम और जमे हुए भोजन को 1 से 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • कुक्कुट (पका हुआ या कच्चा) 3 से 12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
   • गेम को 8-12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
   • सुनिश्चित करें कि फ्रीजर डिब्बे का तापमान -18 डिग्री या उससे कम है।
3. 3 सभी कंटेनरों और पैकेजों को लेबल करना सुनिश्चित करें। आपको यह जानने की जरूरत है कि आपके फ्रीजर में क्या है और वहां कितना है।
   • लेबल में मांस के प्रकार (चिकन ब्रेस्ट, स्टेक, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि), चाहे वह कच्चा हो या पका हुआ, और जिस तारीख को यह जमे हुए था, इंगित करना चाहिए।
   • आपके लिए बाद में उत्पादों को ढूंढना आसान बनाने के लिए, उन्हें समूहों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, चिकन, बीफ, पोर्क को अलग-अलग मोड़ें।
   • पहले पुराने खाद्य पदार्थों का उपयोग करें ताकि वे खराब न हों और आपको उन्हें फेंकना न पड़े।
4. 4 मांस को स्टोर करने के लिए इलेक्ट्रिक फ्रीजर का प्रयोग करें। यह मांस को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।
   • आप अपने रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर या एक अलग फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं।
   • फ्रीस्टैंडिंग फ्रीजर रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर सेक्शन से काफी बड़े होते हैं।
   • ध्यान रखें कि सेल्फ-कंटेन्ड फ़्रीज़र बहुत अधिक बिजली का उपयोग करते हैं, इसलिए यदि आप एक ही समय में रेफ्रिजरेटर और फ़्रीज़र का उपयोग करते हैं तो आपके बिजली के बिल अधिक होंगे। बिजली के बिल फ्रीजर के आकार और मॉडल पर निर्भर करते हैं।
5. 5 यदि आपके पास इलेक्ट्रिक फ्रीजर नहीं है, तो कूलर का उपयोग करें। चिलर कहीं भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं क्योंकि वे बिजली से संचालित नहीं होते हैं।
   • आप कूलर का उपयोग हाइक पर या बिजली आउटेज के दौरान कर सकते हैं।
   • आपको कूलर को ठंडा रखने के लिए बर्फ से भरना होगा।
   • कुछ बर्फ को रेफ्रिजरेटर के तल पर रखें, मांस को ऊपर रखें और इसे ढेर सारी बर्फ से ढक दें।
   • सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से समान रूप से जमने के लिए बर्फ से घिरा हुआ है।
   • कूलर का उपयोग करते समय, बर्फ को पिघलते हुए देखें और नियमित रूप से ताजी बर्फ डालें ताकि मांस डीफ़्रॉस्ट न हो।
6. 6 मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना सीखें। ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने से फ़ूड पॉइज़निंग के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।
   • रेफ्रिजरेटर में मांस को डीफ्रॉस्ट करें। आगे की योजना बनाएं क्योंकि पूरे टर्की जैसे मांस के बड़े टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करने में 24 घंटे लगते हैं।
   • ठंडे पानी में मांस को पिघलाएं (सीलबंद)। हर 30 मिनट में पानी बदलें जब तक कि मांस पूरी तरह से पिघल न जाए।
   • आप माइक्रोवेव में मांस को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे तुरंत पकाना होगा। माइक्रोवेव ओवन में, मांस असमान रूप से पिघलता है और मांस के कुछ हिस्से समय से पहले पकना शुरू हो सकते हैं।
   • खाना पकाने से पहले, आपको शीतदंश क्षेत्रों पर ध्यान देना चाहिए। शीतदंश के कारण मांस का रंग फीका पड़ सकता है, जो जरूरी नहीं कि इसे अखाद्य बना दे। खाना पकाने से पहले ठंढे हुए टुकड़ों को काट लें।
   • समझदार बनना। अगर मांस या मुर्गी खराब दिखती है या बदबू आती है तो उसे न खाएं।

विधि २ का ४: नमक में भंडारण

1. 1 मांस को नमक के साथ सीज करें। यह मांस के भंडारण का एक और पुराना तरीका है।
   • सोडियम नाइट्राइट नमक का उपयोग करें, जिसे कसाई-पैकर डॉट कॉम, मॉर्टनसाल्ट डॉट कॉम और सॉसेजमेकर डॉट कॉम जैसी साइटों से ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।
   • मांस के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर (या प्लास्टिक बैग) में रखें और मांस को पूरी तरह से नमक से ढक दें। मांस को परतों में रखना और नमक के साथ छिड़कना सही होगा ताकि सभी टुकड़ों को इसके साथ कवर करने की गारंटी दी जा सके।
   • एक महीने के लिए कंटेनर (बैग) को ठंडे स्थान (2-4 डिग्री पर) में स्टोर करें। ठंडा नहीं करते।
   • इस सूत्र का उपयोग करके निर्धारित करें कि मांस को नमक में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: प्रत्येक 2.5 सेमी नमक के लिए 7 दिन। तो, उदाहरण के लिए, 5.5 - 6 किलो 13 सेमी चौड़ा हैम 35 दिनों के लिए नमक में संग्रहीत किया जा सकता है।
   • नमकीन मांस को बिना प्रशीतन के एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • पकाने से पहले अतिरिक्त नमक को धो लें।

विधि 3 में से 4: मांस को सुखाकर (निर्जलीकरण) संग्रहित करना

1. 1 अपनी खुद की झटकेदार बनाओ। यह घर पर स्टोव और ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है।
   • मांस को संकीर्ण 1 x 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटें।
   • बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए मांस के कटे हुए टुकड़ों को 3-5 मिनट तक उबालें।
   • मांस को पानी से निकाल कर सुखा लें।
   • मांस को 8-12 घंटे के लिए सबसे कम तापमान पर ओवन में बेक करें।
   • आप ओवन के बजाय ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।
   • मांस जब ठीक से सूख जाता है तो वह थोड़ा चिपचिपा, सख्त या खुरदरा हो जाएगा।
   • जैसे, मांस को बिना प्रशीतन के एक एयरटाइट कंटेनर में 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. 2 मांस को स्टोर करने के लिए धूम्रपान का प्रयोग करें। धूम्रपान मांस में स्वाद भी जोड़ता है।
   • शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए धूम्रपान करने से पहले मांस को नमक के साथ सीजन करें।
   • स्मोकहाउस में मांस को 7 घंटे के लिए 62 डिग्री या 4 घंटे 69 डिग्री पर रखें। तापमान को 69 डिग्री से अधिक सेट न करें, अन्यथा आपको गर्म धूम्रपान मिलेगा, ठंडा नहीं।
   • मांस के कुछ टुकड़ों को धूम्रपान करने में अधिक समय लग सकता है। उदाहरण के लिए, एक ब्रिस्केट को धूम्रपान करने में 22 घंटे लगेंगे।
   • मांस सही तापमान पर है यह सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।पोल्ट्री 74 डिग्री के तापमान तक पहुंचनी चाहिए, और सूअर का मांस और कीमा बनाया हुआ मांस - 71 डिग्री, स्टेक, रोस्ट और कटलेट 63 डिग्री होना चाहिए।
   • स्मोकहाउस गैस, बिजली, कोयले या लकड़ी पर चलते हैं।
   • मांस में स्वाद जोड़ने के लिए कुछ चेरी, अखरोट, या ओक की लकड़ी जोड़ें।
   • स्मोक्ड मीट को 1-2 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है।

विधि 4 का 4: संरक्षित करके मांस का भंडारण

1. 1 उचित संरक्षण उपकरण का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपके पास सीवन और कैनिंग जार हैं।
   • कैनिंग प्रक्रिया के दौरान दबाव को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए घरेलू आटोक्लेव का उपयोग करें।
   • मेसन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बे का प्रयोग करें।
   • उच्च दबाव गर्म भाप सील और डिब्बे में मांस को निर्जलित करता है।
   • आटोक्लेव को २.५-५ सेमी पानी से भरें।
   • जब दबाव नापने का यंत्र वांछित स्तर तक पहुंच जाए तो संरक्षण प्रक्रिया शुरू करें।
   • प्रक्रिया पूरी करने के बाद, डिवाइस को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।
   • आटोक्लेव को तब तक न खोलें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और प्राकृतिक रूप से न खुल जाए। बहते पानी के साथ जबरदस्ती ठंडा करने से भोजन खराब हो सकता है और ढक्कन झुक सकता है।
   • परिरक्षण को एक वर्ष तक के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
2. 2 मुर्गी पालन करें। गर्म या कच्ची विधि का प्रयोग करें।
   • गर्म विधि। मांस को पकाए जाने तक उबालें, भाप लें या बेक करें। आवश्यकतानुसार एक चौथाई गेलन जार में एक चम्मच नमक डालें। चिकन के टुकड़ों और गर्म शोरबा के साथ जार भरें, 0.60 - 2.5 सेमी की जगह छोड़ दें।
   • कच्चा तरीका। जार में आवश्यकतानुसार 1 चम्मच नमक डालें। मांस के बिना पके हुए कटों के साथ जार को ढीला भरें, 0.60 - 2.5 सेमी जगह छोड़ दें। तरल न जोड़ें।
   • आप हड्डियों को रख सकते हैं या उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। यदि हड्डियाँ छोड़ दी जाती हैं, तो संरक्षण में अधिक समय लगेगा।
   • यह विधि खरगोश के मांस के लिए भी उपयुक्त है।
   • जितना अधिक कैन भरा जाता है, उतना ही अधिक दबाव आपको चाहिए।
   • मात्रा के आधार पर प्रक्रिया में 65 से 90 मिनट का समय लगेगा।
3. 3 कीमा बनाया हुआ मांस को सुरक्षित रखें। ताजा, ठंडा मांस का प्रयोग करें।
   • कीमा बनाया हुआ मांस को पैटी या बॉल्स में आकार दें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
   • आप कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में बनाए बिना भी भून सकते हैं।
   • अतिरिक्त वसा को निकालने की अनुमति देने के लिए डिब्बाबंदी से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को तनाव दें।
   • कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों के साथ जार भरें।
   • उबलते शोरबा, टमाटर का रस, या पानी डालें, 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) हेडस्पेस छोड़ दें। यदि वांछित हो, तो प्रति चौथाई गेलन जार में 2 चम्मच नमक डालें।
   • वॉल्यूम के आधार पर परिरक्षण का समय 75 से 90 मिनट तक होगा।
4. 4 मांस के स्ट्रिप्स, स्लाइस या क्यूब्स को सुरक्षित रखें। पहले सभी हड्डियों को हटा दें।
   • इस प्रकार के मांस के लिए गर्म विधि सबसे अच्छा काम करती है।
   • मांस को थोड़ा सा तेल में धूम्रपान, स्टू या तल कर पूर्व-उपचार करें।
   • यदि आवश्यक हो तो एक चौथाई गेलन जार में एक चम्मच नमक मिलाएं।
   • जार को मांस के टुकड़ों से भरें और मांस शोरबा, पानी या टमाटर के रस से ढक दें, 1 इंच (2.5 सेमी) खाली जगह छोड़ दें।
   • वॉल्यूम के आधार पर परिरक्षण का समय 75 से 90 मिनट तक होगा।

चेतावनी

• मांस के अनुचित भंडारण से विषाक्तता के जोखिम से अवगत रहें।