जैतून को कैसे संसाधित करें

विषय

कदम
विधि 1 का 4: पानी में भिगोएँ
विधि २ का ४: नमकीन पानी में भिगोएँ
विधि ३ का ४: सूखा नमकीन बनाना
विधि 4 का 4: क्षारीय घोल में भिगोएँ
टिप्स
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

जैतून को लंबे समय से संसाधित किया गया है, जो शुरू में इन कड़वे फलों को एक अद्भुत नमकीन और तीखा स्वाद देता है। प्रसंस्करण विधि चुनें जो आपके प्रकार के जैतून के लिए सबसे अच्छा काम करती है। उन्हें पानी, नमकीन या लाइ, या सूखे संसाधित में भिगोया जा सकता है - इनमें से प्रत्येक विधि जैतून को अपना विशेष स्वाद और बनावट दे सकती है। यद्यपि यह एक काफी लंबी प्रक्रिया है, इसे स्वयं संसाधित करने से आपको ठीक उसी तरह के जैतून का उत्पादन होगा जो आपको पसंद हैं।

प्रसंस्करण समय (पानी के साथ): 7-10 दिन

कदम

विधि 1 का 4: पानी में भिगोएँ

1 ताजे हरे जैतून खरीदें। जल उपचार धीरे-धीरे ओलेयूरोपिन को हटा देता है, एक पदार्थ जो जैतून को एक तेज कड़वा स्वाद देता है। वास्तव में, हरे जैतून कच्चे फल होते हैं (जैसे हरे टमाटर), वे बहुत कड़वे नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें संसाधित करने के लिए सादा पानी पर्याप्त है।
- यदि पेड़ पर हरे जैतून छोड़े जाते हैं, तो वे पक जाएंगे और बैंगनी या काले हो जाएंगे। पके जैतून की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए केवल पानी ही पर्याप्त नहीं है, और उन्हें संसाधित करने के लिए अन्य तरीकों की आवश्यकता होती है।
2 जैतून की जांच करें। सुनिश्चित करें कि वे झुर्रीदार या खरोंच नहीं हैं। यह देखने के लिए जांचें कि क्या वे कीड़े या पक्षियों द्वारा दागी हैं। यदि जैतून के पेड़ों को रसायनों से उपचारित किया गया है, तो प्रसंस्करण से पहले फलों को अच्छी तरह धो लें।
3 फल तोड़ो। नमी के लिए जैतून के अंदर प्रवेश करने के लिए, उन्हें विभाजित किया जाना चाहिए। यह एक हथौड़ा या रोलिंग पिन के साथ किया जा सकता है। जैतून को हल्के से फेंटें और उन्हें यथासंभव अक्षुण्ण और अक्षुण्ण रखने की कोशिश करें। आपको लुगदी को विभाजित करने की आवश्यकता है, लेकिन आपको जैतून को कुचलने या उन्हें कई टुकड़ों में फाड़ने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, सावधान रहें कि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे।
- यदि आप चाहते हैं कि जैतून साफ दिखें, तो उन्हें चाकू से काट लें। एक तेज फल चाकू लें और प्रत्येक फल पर तीन कट लगाएं ताकि पानी जैतून में स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके।
4 जैतून को प्लास्टिक की बाल्टी में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। ढक्कन के साथ खाद्य ग्रेड प्लास्टिक की बाल्टी का प्रयोग करें। जैतून के ऊपर पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। आप फलों को किसी चीज़ (उदाहरण के लिए, एक प्लेट) से दबा सकते हैं ताकि वे सतह पर तैरें नहीं। ढक्कन को बाल्टी पर ढीला रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
- हानिकारक रसायनों को पानी में प्रवेश करने से रोकने के लिए खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। कांच के बने पदार्थ भी काम करेंगे, लेकिन इसे धूप से बचाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
5 पानी बदलें। पुराना पानी निकाल दें और जैतून को दिन में कम से कम एक बार ताजे ठंडे पानी से भरें। पानी बदलना याद रखें, नहीं तो उसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं और जैतून खराब हो जाएंगे। पानी को बदलने के लिए, जैतून को एक कोलंडर में डालें, बाल्टी को धो लें, जैतून को वापस रख दें और उन्हें ठंडे पानी से भर दें।
6 जैतून को एक हफ्ते के लिए भिगो दें। हर दिन पानी बदलें, और लगभग एक हफ्ते के बाद जैतून को देखें कि क्या उनमें से कड़वाहट निकली है और क्या उनका स्वाद आपको सूट करता है। अगर ऐसा है तो वे तैयार हैं। यदि आप चाहते हैं कि जैतून कम कड़वे हों, तो उन्हें कुछ और दिनों के लिए भिगो दें (पानी को रोजाना बदलना याद रखें)।
7 अंतिम नमकीन तैयार करें। इस घोल में जैतून जमा हो जाएंगे। यह संरक्षण नमक, पानी और सिरका का मिश्रण है। नमकीन जैतून को संरक्षित करने और उन्हें एक मसालेदार, नमकीन स्वाद देने में मदद करेगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री (प्रति 5 किलोग्राम जैतून) मिलाएं:
- 4 लीटर ठंडा पानी;
- १ १/२ कप (४५० ग्राम) परिरक्षण नमक
- 2 कप (500 मिली) सफेद सिरका
8 एक भंडारण कंटेनर में जैतून निकालें और स्थानांतरित करें। ढक्कन या अन्य उपयुक्त कंटेनर के साथ एक बड़े कांच के जार का प्रयोग करें। जैतून डालने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें। जार के शीर्ष पर 2-3 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें।
9 जैतून के ऊपर नमकीन डालें। नमकीन को जार में डालें ताकि यह जैतून को पूरी तरह से ढक दे। इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप नमकीन पानी में नींबू का छिलका, मेंहदी की टहनी, भुना हुआ लहसुन या काली मिर्च मिला सकते हैं।
- नमकीन पानी में जैतून को एक वर्ष तक के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

विधि २ का ४: नमकीन पानी में भिगोएँ

1 कुछ ताजा जैतून लें। हरे और काले जैतून दोनों को नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है। नमक का पानी जैतून को संरक्षित करने में मदद करता है और उन्हें नमकीन स्वाद देता है। हालांकि यह प्रसंस्करण पानी में भिगोने से अधिक समय लेता है, यह पके जैतून के लिए सबसे अच्छा है। मंज़ानिलो, मिशन और कलामाता जैसे जैतून को अक्सर नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए जैतून की जांच करें कि वे खरोंच या खरोंच नहीं हैं। यह देखने के लिए जांचें कि क्या वे कीड़े या पक्षियों द्वारा दागी हैं। यदि जैतून के पेड़ों को रसायनों से उपचारित किया गया है, तो प्रसंस्करण से पहले फलों को अच्छी तरह धो लें।
- आप जैतून को आकार के अनुसार छाँट सकते हैं। लगभग समान आकार के फलों को अधिक समान रूप से संसाधित किया जाता है।
2 जैतून काट लें। नमकीन फल में प्रवेश करने के लिए, जैतून काटा जाना चाहिए। एक तेज चाकू लें और जैतून को लंबाई में काट लें। ऐसा करते समय बीज को न काटें।
3 जैतून को शोधनीय कांच के जार में डालें। जैतून को सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए और कांच के जार इसके लिए सबसे अच्छे हैं। जैतून को जार में डालें और ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें।
4 जैतून के ऊपर मध्यम नमकीन नमकीन डालें। 4 लीटर ठंडे पानी में 3/4 कप (लगभग 230 ग्राम) प्रिजर्वेशन नमक घोलें। नमकीन को जार में डालें ताकि यह जैतून को पूरी तरह से ढक दे। जार को बंद कर दें और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री या तहखाने में रख दें।
5 एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, जैतून का अचार बनना शुरू हो जाएगा। डिब्बाबंद जैतून को खारे पानी में भिगोने की प्रतीक्षा करें।
6 पानी निथार लें। एक सप्ताह के बाद, डिब्बे से नमकीन पानी निकाल दें, जिसने कड़वाहट को अवशोषित कर लिया है। जैतून को उसी कांच के जार में छोड़ दें।
7 जैतून के ऊपर समृद्ध नमकीन डालें। 1 1/2 कप (450 ग्राम) परिरक्षण नमक को 4 लीटर पानी में घोलें। जैतून के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि वह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जार को ढक्कन से बंद करें।
8 जैतून को दो महीने तक स्टोर करें। इन्हें ठंडी जगह पर धूप से दूर रखें। दो महीने के बाद, जैतून का स्वाद लें और देखें कि वे आपको अच्छे लगते हैं या नहीं। यदि वे बहुत कड़वे हैं, तो नमकीन पानी बदल दें और जैतून को 1-2 महीने तक खड़े रहने दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि जैतून वांछित स्वाद का स्वाद न ले लें।

विधि ३ का ४: सूखा नमकीन बनाना

1 पके जैतून प्राप्त करें। काले तैलीय जैतून सूखे नमकीन के लिए उपयुक्त हैं। मंज़ानिलो, मिशन और कलामाता जैसे जैतून अक्सर इस उपचार के अधीन होते हैं। सुनिश्चित करें कि जैतून पके और गहरे रंग के हों। यह सुनिश्चित करने के लिए फल की जांच करें कि यह डेंट या चोट नहीं है। यह देखने के लिए जांचें कि क्या वे कीड़े या पक्षियों द्वारा दागी हैं।
2 जैतून धो लें। यदि जैतून के पेड़ों को रसायनों से उपचारित किया गया है, तो अचार बनाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धो लें और पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें।
3 जैतून का वजन करें। जैतून का सही वजन निर्धारित करने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करें। प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए आपको 1 1/2 कप (450 ग्राम) नमक की आवश्यकता होगी।
4 नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। आप लकड़ी के फलों के टोकरे का उपयोग कर सकते हैं, लगभग 15 सेंटीमीटर गहरा, जिसके किनारों पर दो छड़ें हों। बॉक्स के नीचे और किनारों को बर्लेप और कील से पंक्तिबद्ध करें या इसे शीर्ष किनारे पर पिन करें। ठीक उसी बॉक्स में दूसरा तैयार करें।
- आप दराज को धुंध, पुरानी चादरें, या रैग नैपकिन के साथ भी लाइन कर सकते हैं। यदि केवल नमक को धारण करने और अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त कपड़ा है।
5 जैतून को नमक के साथ मिलाएं। एक बड़ा कटोरा लें, उसमें जैतून रखें, और प्रति किलोग्राम फल में 1 1/2 कप (450 ग्राम) परिरक्षक नमक या मध्यम दानेदार नमक डालें। ऑलिव्स और नमक को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी फलों पर कोट लग जाए।
- आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें क्योंकि यह जैतून के स्वाद को बदल देगा। आपको नमक या मध्यम अनाज वाले टेबल नमक को संरक्षित करने की आवश्यकता होगी।
- नमक पर कंजूसी न करें क्योंकि यह मोल्ड के विकास को रोकेगा।
6 जैतून को फल दराज में स्थानांतरित करें। नमक के साथ मिश्रित जैतून को तैयार दराज में डालें और उन्हें संरक्षित करने के लिए नमक की एक परत के साथ कवर करें। कीड़ों को बाहर रखने के लिए दराज को धुंध से ढक दें।
7 बॉक्स को बाहर एक छत्र के नीचे रखें। जैतून से निकलने वाले रस को फर्श पर दागने से रोकने के लिए आप बॉक्स के नीचे एक टारप भी रख सकते हैं। बॉक्स को सीधे फर्श या जमीन पर नहीं, बल्कि ईंटों पर रखना बेहतर है - इस तरह आप वायु परिसंचरण में सुधार करेंगे।
8 एक सप्ताह के बाद जैतून को हिलाएं। जैतून को एक दूसरे, साफ दराज में डालें।जैतून को मिलाने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाएं, फिर धीरे से उन्हें वापस पहली दराज में स्थानांतरित करें। नतीजतन, जैतून समान रूप से नमक के साथ कवर किया जाएगा, और आप क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों का चयन करने में सक्षम होंगे। खराब जैतून निकालें।
- सफेद, गोल धब्बे (सबसे अधिक संभावना कवक) से ढके किसी भी फल को हटा दें। कवक अक्सर तने के पास के क्षेत्रों को संक्रमित करता है।
- जांचें कि क्या जैतून समान रूप से नमकीन हैं। यदि आप फलों पर झुर्रीदार और सूजे हुए क्षेत्र पाते हैं, तो फूले हुए क्षेत्रों को सुखाने के लिए जैतून को नमक में वापस रखने से पहले उन्हें सिक्त किया जाना चाहिए।
9 इस प्रक्रिया को महीने में एक बार हफ्ते में एक बार दोहराएं। एक महीने के बाद, जैतून का स्वाद लें और देखें कि क्या उनमें वह स्वाद है जो आप चाहते हैं। यदि जैतून अभी भी कड़वे हैं, तो उन्हें कुछ और हफ्तों के लिए नमक देना जारी रखें। फल के आकार के आधार पर सभी प्रसंस्करण में 4 से 6 सप्ताह लगने चाहिए। जब जैतून तैयार हो जाते हैं, तो वे सिकुड़ कर नरम हो जाएंगे।
10 नमक निकालें। आप जैतून को एक छलनी पर रख सकते हैं और नमक को हिला सकते हैं, या उन्हें एक बार में नमक से निकाल सकते हैं।
11 जैतून को रात भर सुखा लें। फलों को अच्छी तरह सूखने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर फैलाएं।
12 जैतून को ठीक से स्टोर करें। उन्हें 500 ग्राम नमक प्रति 5 किलोग्राम फल की दर से नमक के साथ मिलाएं, ताकि वे बेहतर संरक्षित रहें, कांच के जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में जैतून को कई महीनों या उससे अधिक समय तक स्टोर करें।
- आप जैतून को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भी मिला सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं।

विधि 4 का 4: क्षारीय घोल में भिगोएँ

1 शराब को संभालने से पहले सावधानी बरतें। लाइ जलन पैदा कर सकता है। रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने और सुरक्षा चश्मे पहनना सुनिश्चित करें, और ढक्कन सहित प्लास्टिक या धातु के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि क्षार धातु को भंग कर देगा।
- बच्चों के लिए सुलभ स्थानों पर जैतून को लाई के साथ संसाधित न करें।
- एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लाई के साथ जैतून को संसाधित करें। वेंटिलेशन में सुधार के लिए खिड़कियां खोलें और पंखे चालू करें।
2 जैतून को धोकर छाँट लें। सेविला किस्म जैसे बड़े जैतून के प्रसंस्करण के लिए यह विधि सबसे उपयुक्त है। यह हरे और पके दोनों फलों के लिए उपयुक्त है। क्षतिग्रस्त या डेंट जैतून को हटा दें और यदि वांछित हो तो आकार के आधार पर छाँटें।
3 जैतून को क्षार-प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें। याद रखें कि धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। एक बड़ा गिलास या सिरेमिक कंटेनर सबसे अच्छा है।
4 एक क्षारीय घोल तैयार करें। एक क्षार प्रतिरोधी कंटेनर में 4 लीटर पानी डालें। पानी में 60 ग्राम लाइ मिलाएं। इससे घोल तुरंत गर्म हो जाएगा। जैतून में डालने से पहले इसे 18-21 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
- हमेशा पानी में लाइ मिलाएं। कभी भी पानी में पानी न डालें, क्योंकि इससे विस्फोटक प्रतिक्रिया हो सकती है।
- पानी और लाइ के बीच सही अनुपात बनाए रखें। बहुत अधिक लाइ जैतून को नुकसान पहुंचाएगा, और यदि आपके पास पर्याप्त लाइ नहीं है, तो आप उन्हें ठीक से संसाधित नहीं कर पाएंगे।
5 तैयार घोल को जैतून के ऊपर डालें। यह फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जैतून को प्लेट से नीचे दबाएं ताकि वे तैरें नहीं, अन्यथा हवा के संपर्क में आने पर वे काले पड़ जाएंगे। कंटेनर को चीज़क्लोथ से ढक दें।
6 हर दो घंटे में घोल को तब तक हिलाएं जब तक कि लाई जैतून को बहुत गड्ढों में भिगो न दे। जैतून को पहले आठ घंटे तक चलाएं और फिर एक प्लेट से फिर से दबाएं। आठ घंटे के बाद, यह देखने के लिए जांचना शुरू करें कि क्या लाइ गड्ढों में घुस गई है। रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने पहनें और कुछ सबसे बड़े फलों का चयन करें। अगर उन्हें हड्डी तक काटना आसान है, वे नरम हो गए हैं और उनका मांस पूरी गहराई में पीला-हरा हो गया है, तो जैतून तैयार हैं। यदि मांस बीच में पीला रहता है, तो जैतून को कुछ और घंटों के लिए भिगो दें।
- अपने नंगे हाथों से जैतून को कभी न संभालें। यदि आपके पास रासायनिक रूप से प्रतिरोधी दस्ताने नहीं हैं, तो जैतून को चम्मच से निकाल दें और यह देखने के लिए कि क्या वे तैयार हैं, कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी से धो लें।
7 यदि आवश्यक हो, तो घोल को नए सिरे से बदलें। यदि 12 घंटों के बाद जैतून ने अपना मूल हरा रंग बरकरार रखा है, तो शायद लाइ बहुत गड्ढों में प्रवेश नहीं कर पाई है। इस मामले में, उपयोग किए गए तरल को निकालें और जैतून को ताजा लाइ समाधान के साथ फिर से भरें। यदि अगले 12 घंटों के बाद भी जैतून में लाई नहीं लगी है, तो प्रक्रिया को दोहराएं।
8 जैतून को दो दिन के लिए पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम दो बार पानी बदलें। यह जैतून को धो देगा और उनमें से लाइ को हटा देगा। पानी के प्रत्येक परिवर्तन के साथ, यह हल्का और हल्का हो जाएगा।
9 चौथे दिन जैतून का स्वाद चखें। यदि वे मीठे और तैलीय हैं, जिनमें कोई कड़वाहट या साबुन की गंध नहीं है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। अगर जैतून का स्वाद लाइ की तरह है, तो उन्हें पानी में तब तक भिगोते रहें जब तक कि उनका स्वाद हल्का न हो जाए और पानी साफ न हो जाए।
10 जैतून को हल्के नमकीन पानी में भिगोएँ। जैतून को एक गिलास भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें। 4 लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच (120 ग्राम) परिरक्षक नमक घोलें और जैतून के ऊपर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से पानी से ढक न जाएँ। एक सप्ताह के बाद, जैतून खाया जा सकता है। उन्हें कई हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में स्टोर करें।

टिप्स

कई दिनों तक जैतून के तेल में भिगोने पर सिकुड़े हुए जैतून थोड़े गोल हो सकते हैं।
लाई बर्न होने की स्थिति में जले हुए हिस्से को 15 मिनट तक नल के पानी के नीचे रखें और फिर डॉक्टर से सलाह लें। कभी भी नींबू के रस या सिरके से लाई बर्न को बेअसर करने की कोशिश न करें, क्योंकि एसिड और लाइ का मिश्रण खतरनाक हो सकता है।
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या नमकीन जैतून को भिगोने के लिए उपयुक्त है, इसमें एक कच्चा, इनशेल अंडा डुबोएं। अगर अंडा नहीं डूबता है, तो घोल ठीक है।
जैतून के प्रसंस्करण के लिए केवल खाद्य ग्रेड लाइ का प्रयोग करें। जैतून को कभी भी पाइप क्लीनर या अन्य घरेलू उत्पादों में न भिगोएँ जिनमें लाइ होता है।
पानी में नमक के घोल को उबालकर और फिर इसे जैतून में डालने से पहले ठंडा करके नमकीन को अधिक संतृप्त किया जा सकता है।

चेतावनी

जब जैतून को क्षारीय घोल में भिगोया जाता है तो उनका स्वाद न लें, और फिर उन्हें पानी में भिगोने के लिए तीन दिन और प्रतीक्षा करें।
नमकीन सतह पर झाग बन सकता है। जैतून को पूरी तरह से तरल में डुबाकर रखें और झाग को हटा दें।