विषय

• भाग २ का २: तनों को कैसे काटें
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 ब्रोकली को अच्छी तरह धो लें। ब्रोकली का एक सिर लें और इसे बहते पानी में पूरी तरह से डुबो दें। आप वहां जमा हुई गंदगी और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए अपनी उंगलियों को पुष्पक्रम पर चला सकते हैं। उसके बाद, आप सब्जी को सूखे तौलिये से ब्लॉट कर सकते हैं।

• ब्रोकली को धोने के लिए पानी में नहीं भिगोना चाहिए।

2 ब्रोकली के सिर से पत्ते अलग कर लें। पत्तियों में पोषक तत्व होते हैं लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है। यह ब्रोकली को अधिक समान रूप देगा, कटे हुए उत्पाद को सौंदर्यपूर्ण रूप देगा।

• पत्तियों को फेंक दिया जा सकता है या सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे ब्रोकोली के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

3 तनों से पुष्पक्रम काट लें। इसे चाकू या रसोई की कैंची से करें, उन्हें ट्रंक के जितना संभव हो सके काट लें। जहां तना अलग-अलग पुष्पक्रम में शाखा देना शुरू करता है, वहां से काट देना सबसे अच्छा है।

• पुष्पक्रम ब्रोकली का हिस्सा हैं, जो हरे तने से फैले छोटे पेड़ों के मुकुट जैसा दिखता है।
• पुष्पक्रम की मोटाई या स्थिति के कारण, आपको पहले प्रयास में पुष्पक्रम को अच्छी तरह से हटाने में कठिनाई हो सकती है। लेकिन इस बारे में चिंता न करें, क्योंकि जैसे ही आप सभी पुष्पक्रमों को काटते हैं, आप अतिरिक्त तनों को हटा सकते हैं।

4 पुष्पक्रम काट लें। बाहरी किनारे से शुरू करें और फूलों के मध्य जोड़ तक अपना काम करें। आप पुष्पक्रमों को एक दूसरे से अलग भी कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए सिरों को ट्रिम करने के लिए अतिरिक्त कटौती की आवश्यकता होगी।

• आदर्श रूप से, आपको फूल वाले हिस्से के शुरू होने से पहले पुष्पक्रम को लगभग 2.5 सेंटीमीटर काट देना चाहिए।
• यदि आप फूलों को पकाने जा रहे हैं, तो उन्हें एक ही आकार में रखने की कोशिश करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक समान रूप से हो।
• यदि आप फूलों को कच्चा खाने जा रहे हैं तो आकार कोई मायने नहीं रखता, इसलिए आपको उन्हें उसी तरह काटने की जरूरत नहीं है।

5 जैसे ही आप ब्रोकोली के सिर में अपना काम करते हैं, कलियों को काटना जारी रखें। पुष्पक्रम को बाहर से काटने के बाद, आप तने के साथ आगे बढ़ने में सक्षम होंगे, जिसके परिणामस्वरूप आगे की छंटाई में आपका अधिक समय नहीं लगेगा। तने से सभी पुष्पक्रम काट लें।

6 पुष्पक्रम के तनों को ट्रिम करें ताकि वे समान लंबाई के हों। यह न केवल उनकी उपस्थिति में सुधार करेगा, बल्कि यह भी सुनिश्चित करेगा कि ब्रोकली समान रूप से पकती है, चाहे आप कोई भी व्यंजन बनाना चाहें। आपको लगभग 1 सेंटीमीटर तना फूलों के पास छोड़ देना चाहिए।

• यदि आप बहुत अधिक तना काट देते हैं, तो तैयारी और प्रसंस्करण के दौरान पुष्पक्रम अलग हो जाएंगे।

7 यदि आवश्यक हो, तो आप पुष्पक्रम को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। ब्रोकली के बड़े टुकड़े भोजन के साथ एक बढ़िया साइड डिश हो सकते हैं, लेकिन अन्य सामग्री के साथ मिश्रित होने पर और बहुत मोटे तले जाने पर डिश एकरूपता खो देगा। ब्रोकली के बड़े फूल लें, फिर:

• पुष्पक्रम को चाकू या कैंची से आधा काट लें। आप मनचाहा आकार पाने के लिए छोटे टुकड़ों को एक बार काट सकते हैं। या…
• बड़े पुष्पक्रम को दो भागों में काटा जाना चाहिए। आप सबसे बड़े टुकड़ों को सही आकार में बनाने के लिए उन्हें चार टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।
• अगर आप कलियों को चार बराबर टुकड़ों में काटेंगे तो डिश समान रूप से पक जाएगी।

भाग २ का २: तनों को कैसे काटें

1. 1 तने के अखाद्य तल को हटा दें। सबसे नीचे का हिस्सा बहुत सख्त होगा और इसमें रेशेदार संरचना होगी। चाकू या कैंची से तने से लगभग 2.5-5 सेंटीमीटर काट लें।आप इस भाग को त्याग सकते हैं या उर्वरक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
2. 2 सख्त त्वचा को हटाने के लिए एक सब्जी चाकू का प्रयोग करें। तने, साथ ही पुष्पक्रम में कई पोषक तत्व होते हैं और कभी-कभी इसे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। हालांकि, आपको पहले ऊपर की सख्त त्वचा को हटाना होगा।
   • रेस्तरां में, ब्रोकोली के कटा हुआ डंठल को अक्सर "सिक्के" के रूप में जाना जाता है।
3. 3 तनों को पतली छड़ियों में काट लें। चूंकि तना फूलों की तुलना में सख्त और सघन होता है, इसलिए इसे पकने में अधिक समय लगेगा। यही कारण है कि आपको तनों को पतली स्ट्रिप्स में काट देना चाहिए, जैसा कि आप आमतौर पर गाजर के साथ करते हैं। डंठल को आधी लंबाई में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। इन हिस्सों को एक साथ जोड़ दें और लंबाई के साथ उन्हें फिर से काट लें, अंततः स्टेम को चार भागों में विभाजित करें।
   • बहुत मोटे तने के लिए, यह हेरफेर तब तक किया जा सकता है जब तक आपको वांछित मोटाई के टुकड़े प्राप्त नहीं हो जाते।
   • सब्जियों को काटने के इस तरीके को जुलिएन भी कहते हैं। यह सब्ज़ियों को काटने का एक जाना-माना तरीका है, इसलिए आप हमारे किसी लेख में इसके बारे में अधिक जानने के लिए ललचा सकते हैं।
   • आप तनों को लाइन भी कर सकते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटने के लिए चाकू या कैंची का उपयोग कर सकते हैं।

टिप्स

• ब्रोकोली फूल एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ता है जिसे कच्चा खाया जा सकता है।

चेतावनी

• चाकू से हमेशा सावधान रहें, खासकर अगर वे बहुत तेज हों। काटते समय चाकू के ब्लेड को अपने से दूर रखें।
• यदि आपके बच्चे ब्रोकली काटने में आपकी मदद करते हैं तो नियमित रूप से अपने बच्चों की निगरानी करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तेज चाकू या रसोई की कैंची
• पानी
• तौलिया