विषय

• कदम
• विधि १ का ३: समीक्षा कैसे लिखें
• विधि २ का ३: महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान देना
• विधि ३ का ३: किसी व्यंजन का सही मूल्यांकन कैसे करें
• टिप्स
• चेतावनी

एक खाद्य समीक्षक का काम एक रेस्तरां में भोजन के स्वाद, बनावट, गंध और प्रस्तुति का सटीक वर्णन करना है। न केवल व्यंजनों का मूल्यांकन करना आवश्यक है, बल्कि कर्मचारियों के वातावरण, चौकसता और जागरूकता, सेवा की गति, संस्था के सामान्य छापों का भी मूल्यांकन करना आवश्यक है। एक सक्षम पाक समीक्षा पाठक को आपके साथ एक ही टेबल पर महसूस करने और यह तय करने की अनुमति देती है कि इस रेस्टोरेंट में जाना है या नहीं।

कदम

विधि १ का ३: समीक्षा कैसे लिखें

1. 1 अधिक जानकारी का अन्वेषण करें। एक बार जब आप खाना और नोट्स लेना समाप्त कर लें, तो प्रतिष्ठान के इतिहास से खुद को परिचित करने के लिए कुछ समय निकालें। इस तरह के विवरण आपकी समीक्षा को उत्कृष्ट बना देंगे। उदाहरण के लिए, यह पता चल सकता है कि शेफ ने फ्रांस में इंटर्नशिप की थी या पहले किसी अन्य लोकप्रिय प्रतिष्ठान में काम किया था। इस तरह के विवरण पाठक को रुचिकर लगेंगे और उन्हें इस रेस्तरां में आने के लिए मना लेंगे।
   • रेस्तरां की वेबसाइट का अन्वेषण करें। प्रमुख कर्मचारियों की योग्यता, शैली और पूर्व अनुभव का अंदाजा लगाने के लिए मालिक और शेफ के नाम का पता लगाएं।
2. 2 रोमांचक विवरण के साथ शुरुआत करें। पहला वाक्य बाकी पाठ को पढ़ने के लिए आपके पाठकों को रुचिकर होना चाहिए। आपका लक्ष्य न केवल आकर्षक कारण प्रदान करना है कि किसी व्यक्ति को पैसे खर्च करने और इस स्थान पर जाने या अधिक उपयुक्त रेस्तरां की तलाश करने के लिए क्यों प्रोत्साहित किया जाता है, बल्कि आपके लेख में रुचि जगाना भी है। निम्नलिखित युक्तियों और युक्तियों का प्रयोग करें:
   • एक दिलचस्प कहानी या आश्चर्य का वादा करें: "अभी नहीं, लेकिन मैं अभी भी इस ग्रह पर सबसे अच्छा पेला खोजने में कामयाब रहा।" अपना वादा निभाना न भूलें!
   • एक दिलचस्प अप्रत्यक्ष विवरण का संकेत दें: "शेफ ज़िनोविएवा केवल दो वर्षों से खाना बना रहा है, लेकिन इस समय के दौरान वह हमारे शहर में सबसे अच्छे नए प्रतिष्ठान के स्तर तक बढ़ गया है।"
   • सेटिंग के सबसे यादगार या अनोखे पहलू का वर्णन करें, चाहे वह खिड़कियों से एक शानदार दृश्य हो या रसोई से एक अजीब सी गंध।
3. 3 ऑर्डर किए गए 3-5 भोजन का वर्णन करें, संपूर्ण मेनू का नहीं। व्यंजनों की अंतहीन सूची में किसी की दिलचस्पी नहीं होगी, इसलिए केवल उन पर ध्यान केंद्रित करें जिन्होंने आप पर सबसे अधिक प्रभाव डाला (सकारात्मक या नकारात्मक)। "अच्छा" या "बुरा" रेटिंग देना पर्याप्त नहीं है। इस तरह के मूल्यांकन के सभी कारण और प्रत्येक विशेष व्यंजन के स्वाद के रंग प्रदान करें। किसी भी पाक समीक्षा में निम्नलिखित तीन पहलुओं पर जानकारी शामिल होनी चाहिए:
   • प्रस्तुतीकरण: जब इसे परोसा जाता है तो पकवान कैसा दिखता है और यह आगंतुक में क्या भावनाएँ पैदा करता है? उत्साह? भूख? क्या आप राजा की तरह महसूस करते हैं? मानो आप अपनी माँ की रसोई में बचपन में लौट आए हों?
   • स्वाद: किसी व्यंजन के मूल्यांकन का सबसे स्पष्ट और सबसे महत्वपूर्ण पहलू। पाठक को अपने स्वाद के अनुभव बताने के लिए वर्णनात्मक शब्दावली, रूपकों और तुलनाओं का उपयोग करें। उन सुगंधों और मसालों को नाम देने का प्रयास करें जिन्हें आप बना सकते हैं।
   • बनावट: इस पहलू में खाना पकाने की विधि भी शामिल है। क्या खाना आपके मुंह में ही पिघल जाता है? क्या यह अभी भी गर्म था जब इसे परोसा गया था? क्या उत्पाद रसदार और मुलायम या कठोर और सूखा है? क्या यह व्यंजन कई बनावट (नाजुक भरने और कुरकुरा) को मिलाता है? यह संयोजन कितना सफल है?
4. 4 उज्ज्वल और रंगीन विशेषणों का प्रयोग करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप न केवल भोजन का वर्णन कर रहे हैं, बल्कि रेस्तरां में जाने की सामान्य भावना का भी वर्णन कर रहे हैं। लेख में भाषा की कविता के बारे में शर्मिंदा न हों और 1-2 उपयुक्त विशेषण चुनें जो पाठक को संस्था का एक बहुत स्पष्ट विचार बनाने की अनुमति देगा। अपनी पिछली यात्रा के आधार पर एक छोटी कहानी लिखने की कल्पना करें - विवरण और विवरण शामिल करें जो रेस्तरां को बाकी प्रतिष्ठानों से अलग बनाता है।
   • वातावरण, स्थान, इंटीरियर पर विचार करें। विवरण जितना अधिक विशिष्ट होगा, उतना ही बेहतर होगा। रेस्तरां की बातचीत या धारणा के स्तर के प्रत्येक पहलू के प्रमुख बिंदुओं को हाइलाइट करें।
5. 5 रेस्तरां के लक्ष्यों और स्थिति का वर्णन करें, न कि केवल अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का। एक अच्छी समीक्षा पाठ के लेखक की पसंद और नापसंद को संप्रेषित करने के बजाय पाठकों को सही जगह चुनने में मदद करती है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी रेट्रो शैली में एक रेस्तरां का वर्णन करते समय, हैमबर्गर और फ्राइज़ पर जोर और मेनू पर समुद्री भोजन की कमी को नुकसान नहीं माना जाना चाहिए। किसी भी अनुभवी खाद्य समीक्षक को यथासंभव वस्तुनिष्ठ रहना चाहिए और एक रेस्तरां का मूल्यांकन उसके घटक पहलुओं के योग के रूप में करना चाहिए।
   • रेस्तरां की थीम किस प्रकार का वातावरण प्रदान करती है? क्या इसे सफलतापूर्वक लागू किया गया है?
   • मेनू आपकी प्राथमिकताओं से कैसे मेल खाता है? यदि आप समुद्री भोजन को नापसंद करते हैं, लेकिन संस्था सिर्फ ऐसे व्यंजनों में माहिर है, तो ग्रील्ड सामन के बारे में अपनी राय को नरम करने का प्रयास करें या पाठकों को तुरंत चेतावनी दें कि आप मछली के व्यंजनों के पारखी से बहुत दूर हैं।
6. 6 गुण-दोष लिखिए। यदि आपके द्वारा अब तक देखे गए संस्थान सबसे अच्छे या बुरे नहीं हैं, तो आपकी समीक्षा पूरी तरह से सकारात्मक या नकारात्मक नहीं होनी चाहिए। चित्र की पूर्णता को व्यक्त करने का प्रयास करें। पाठक को आपकी सलाह और सुझावों के आधार पर निर्णय लेना चाहिए, इसलिए रेस्तरां के सभी पहचाने गए फायदे और नुकसान को इंगित करना तर्कसंगत है।
   • "वेटर अविश्वसनीय रूप से विनम्र और मददगार निकले, लेकिन यह इस तथ्य को नहीं बदलता है कि मुख्य पाठ्यक्रम ठंडा लाया गया था।"
   • "प्रतिष्ठान के शेफ ने एक बेहद सफल मेनू तैयार किया है, इसलिए यह शर्म की बात है कि रेस्तरां में केवल दस टेबल हैं।"
7. 7 सिफारिशें प्रदान करें। अंतत: पाठक आपका फैसला जानना चाहते हैं। आगंतुक अपने मूड के आधार पर व्यंजन और प्रतिष्ठान चुनता है। मेनू पर कुछ वस्तुओं की सिफारिश करें, मिठाई की विशिष्टताओं के बारे में चेतावनी दें, या संकेत दें कि यह स्थान रोमांटिक तिथियों के लिए बहुत अच्छा है। आपकी समीक्षा रोचक और सहायक होनी चाहिए।
   • यदि संस्था प्रशंसा के योग्य नहीं है, और आप दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि रेस्तरां को बायपास करना बेहतर है, तो एक नकारात्मक समीक्षा लिखें। आमतौर पर, ऐसे मामलों में, आपको फिर से संस्थान का दौरा करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पहली बार आपने पकवान के चुनाव में गलती नहीं की थी या आपका मूड खराब नहीं था।
8. 8 कृपया समीक्षा की शुरुआत या अंत में महत्वपूर्ण विवरण शामिल करें। अपना औसत बिल, टेबल आरक्षण विवरण और पता दें। आप चाहें तो संस्थान को अपने पैमाने पर रेट कर सकते हैं। कई आलोचक समीक्षा के अंत में एक अलग पैराग्राफ में ऐसी जानकारी शामिल करते हैं, लेकिन अन्य शुरुआत में, एक अलग साइडबार में, या पहले पैराग्राफ में से एक में महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करना पसंद करते हैं।

विधि २ का ३: महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान देना

1. 1 कर्मचारियों को यह न बताएं कि आप एक खाद्य आलोचक हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपके साथ किसी अन्य आगंतुक की तरह व्यवहार किया जाए। रेस्तरां के कर्मचारी आलोचक को खुश करने का प्रयास करेंगे, इसलिए प्रतिष्ठान का आपका आकलन गलत होगा। अपने आप को प्रकट न करें, एक टेबल लें और एक नियमित आगंतुक की तरह कार्य करें। उद्घाटन या उत्सव की शाम जैसे महत्वपूर्ण आयोजनों के दिन आने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे क्षणों में कर्मचारी खुद को और संस्थान को अपनी तरफ से दिखाने का प्रयास करते हैं।
   • अगर आपका नाम सुनने पर है तो झूठे नाम से टेबल बुक करें।
   • रिकॉर्डिंग के लिए एक नोटबुक या छोटा वॉयस रिकॉर्डर लाना न भूलें, हालाँकि आज आप स्मार्टफोन से प्राप्त कर सकते हैं। नोट्स लेना सुनिश्चित करें ताकि आप महत्वपूर्ण विवरण न भूलें।
2. 2 संगठन के स्तर का वर्णन करें। क्या आपको पहले से टेबल बुक करने की आवश्यकता है? कितना पहले? संस्था किस क्षेत्र में स्थित है? पार्किंग के बारे में क्या? ये तथ्य पाठ की केवल कुछ पंक्तियों पर कब्जा कर लेते हैं, लेकिन संस्थान के संभावित आगंतुकों के लिए इनका बहुत महत्व है।
3. 3 वातावरण और प्रथम छापों का वर्णन करें। अपनी भावनाओं को अपने पाठकों के साथ साझा करें। क्या आपके साथ एक रिश्तेदार या पुराने दोस्त की तरह व्यवहार किया गया? अतिथि कितना महत्वपूर्ण है? क्या रेस्तरां में ड्रेस कोड है? स्थापना में क्या माहौल रहता है? रचनात्मक बनें, क्योंकि एक गुणवत्ता समीक्षा न केवल मेनू, बल्कि संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला को ध्यान में रखती है।
   • क्या प्रतिष्ठान का आंतरिक भाग सुखद वातावरण का पूरक है?
   • हॉल के लेआउट का आकलन करें। क्या बड़ी कंपनियों के लिए रेस्तरां में चौड़ी टेबल हैं या दिल से दिल की बातचीत के लिए दो टेबल हैं?
4. 4 सेवा के स्तर का वर्णन करें। यह दावा करने की आवश्यकता नहीं है कि सेवा अच्छी या बुरी थी। बारीकियां महत्वपूर्ण हैं। सवाल पूछने से न डरें। बेशक, आपको हर कर्मचारी को लगातार परेशान करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक प्रथम श्रेणी का वेटर हमेशा आपको सलाह देगा कि कौन सा व्यंजन चुनना है, आपको सभी सामग्री और तैयारी की विधि के बारे में बताएगा। एक अच्छा वेटर हमेशा अलर्ट पर रहता है। वह जानता है कि कब वाइन का टॉप अप करना है, गिराई गई कटलरी को बदलना है, या अगली डिश लाना है।
5. 5 मेनू के कई वर्गों से व्यंजन ऑर्डर करें। बेशक, हर व्यंजन का स्वाद लेना असंभव है। ऐसा करने में, मेनू के प्रत्येक अनुभाग का मूल्यांकन करने का प्रयास करें। प्रतिष्ठान के व्यंजनों के सभी पहलुओं का अंदाजा लगाने के लिए एक पेय, ठंडा क्षुधावर्धक, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई का आदेश दें। यदि संभव हो, तो अलग-अलग भोजन (बीफ और मछली, सूप और सलाद, तले और पके हुए उत्पाद) का ऑर्डर देने के लिए एक कंपनी के साथ आएं और शेफ की क्षमताओं के बारे में एक राय बनाएं।
   • रेस्तरां के व्यंजनों की पूरी तस्वीर प्राप्त करने के लिए यथासंभव अधिक से अधिक व्यंजन आज़माने का प्रयास करें।
   • आपका आदेश व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगा, लेकिन यह भी पूछना सुनिश्चित करें कि वेटर्स को क्या सिफारिश करनी है। तो आपको पता चलेगा कि संस्था को किन व्यंजनों पर गर्व है। आमतौर पर, वेटर ग्राहकों को व्यंजन चुनने में मदद करने के लिए शेफ के मार्गदर्शन में मेनू पर सभी आइटम आज़माते हैं।

विधि ३ का ३: किसी व्यंजन का सही मूल्यांकन कैसे करें

1. 1 प्रस्तुति पर ध्यान दें। जब भोजन आपकी मेज पर हो, तो पकवान के स्वरूप पर ध्यान दें। क्या खाना अच्छा और साफ दिखता है या गन्दा और बासी? अपने सभी अनुभवों का वर्णन करना महत्वपूर्ण है, न कि केवल पकवान के स्वाद का।
   • यदि नियमों द्वारा निषिद्ध नहीं है, तो अपने स्मार्टफोन के कैमरे में पकवान की तस्वीर लें। बाद में, आपके लिए उपस्थिति का वर्णन करना और कुछ भी नहीं भूलना आसान होगा।
2. 2 पहली स्वाद संवेदनाओं का मूल्यांकन करें। सभी ऑर्डर किए गए व्यंजनों को एक-एक करके आज़माएं और उसके बाद ही अपने विचार लिखें। इत्मीनान से अपने भोजन का आनंद लें और निष्कर्ष पर जाने के लिए अपना समय निकालें।
   • हर डिश को सही तरीके से खाना चाहिए। व्यक्तिगत सामग्री या खाद्य पदार्थ न चुनें।
3. 3 विशिष्ट विवरण के साथ पहले छापों को लिखें। विशेषण और असंदिग्ध शब्दों का प्रयोग करें। "मुझे मेंहदी की उपस्थिति पसंद आई" उतना उपयुक्त नहीं होगा जितना कि "हल्का कुरकुरा मेंहदी स्वाद आलू के नरम और नाजुक आंतरिक बनावट को पूरी तरह से पूरक करता है।" अब आपको नोट्स बनाने की जरूरत है, लेकिन आप टेक्स्ट को संपादित कर सकते हैं और बाद में शब्दावली का चयन कर सकते हैं।
   • स्पष्ट रूप से बताएं क्यों बाद में सही निष्कर्ष निकालने के लिए आपने किसी विशेष व्यंजन को पसंद या नापसंद किया।
4. 4 पकवान के हर पहलू का मूल्यांकन करें। अब एक सक्षम पाक समीक्षा के महत्वपूर्ण पहलुओं पर आगे बढ़ने का समय है। पकवान के सभी अवयवों को आजमाएं और निम्नलिखित पहलुओं की सराहना करें:
   • बनावट: आपके मुंह में पकवान कैसा लगता है? यथासंभव विशिष्ट रहें, क्योंकि किसी विशेष व्यंजन में कोई बनावट उपयुक्त हो भी सकती है और नहीं भी।
   • मसाले: क्या पकवान में भरपूर मसालेदार स्वाद है? आपने किन मसालों को पहचाना?
   • जटिलता: इस पहलू का वर्णन करना आसान नहीं है, क्योंकि जटिलता पकवान के विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुगंधों से निर्धारित होती है। एक अच्छा रसोइया "नींबू का खट्टापन" या "गर्म लहसुन और काली मिर्च" तक सीमित नहीं है, वह स्वाद का एक अनूठा संयोजन बनाता है।क्या पकवान के अलग-अलग तत्व मिलकर एक नया संयोजन बनाते हैं जो सभी सामग्रियों के योग से बेहतर स्वाद लेता है?
5. 5 मेज पर रखे सभी व्यंजनों का स्वाद चखें। यदि आप किसी कंपनी के साथ आते हैं, तो दूसरों द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजनों को आजमाएं, और छोटे नोट्स भी लें। रेस्तरां मेनू, संस्था के फायदे और नुकसान की पूरी तस्वीर प्राप्त करने का यह सबसे आसान तरीका है।
   • प्रत्येक व्यंजन का सटीक नाम लिखना सुनिश्चित करें। पाठक को पता होना चाहिए कि आपने वास्तव में क्या आदेश दिया था।
6. 6 भोजन करते समय विशिष्ट नोट्स बनाएं। अपने आप को तथ्यों से लैस करें, क्योंकि एक अच्छी समीक्षा वास्तविक तथ्यों वाला एक लेख है। स्वाभाविक रूप से, कोई भी आकलन व्यक्तिपरक होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल अपनी पसंद और नापसंद के बारे में ही लिखना चाहिए। स्थिति पर विचार करें और भोजन करते समय या खाने के तुरंत बाद नोट करें। सब कुछ याद रखना असंभव है, इसलिए केवल स्मृति पर भरोसा न करें। सर्वश्रेष्ठ आलोचक हमेशा नोट्स लेते हैं।
7. 7 जो भी प्रश्न उठें उन्हें आवाज दें। यदि आप सॉस की संरचना, तैयार करने की विधि या उत्पाद के उत्पादन के देश (मांस, महंगा पनीर) में रुचि रखते हैं, तो ये प्रश्न वेटर्स से पूछें। एक उच्च-स्तरीय प्रतिष्ठान में, सर्विस स्टाफ को व्यंजन बनाने के सभी पहलुओं को जानना चाहिए, ताकि वेटर आपकी जिज्ञासा को सहर्ष संतुष्ट कर सकें।

टिप्स

• सभी ऑर्डर किए गए भोजन को खुले दिमाग से व्यवहार करें।
• "सर्वश्रेष्ठ" या "सबसे खराब" जैसे अतिशयोक्तिपूर्ण विशेषणों का उपयोग न करें, क्योंकि ऐसा मूल्यांकन असंबद्ध और असूचित लगता है। तथ्यों के साथ काम करें, आपको अपनी व्यक्तिपरक राय थोपने की जरूरत नहीं है।

चेतावनी

• यदि आप स्वीकार करते हैं कि आप एक रेस्तरां आलोचक हैं, तो आपको संस्थान की कीमत पर परोसा जा सकता है, लेकिन तब आप भोजन और सेवा की गुणवत्ता के बारे में सही राय नहीं बना पाएंगे।