विषय

• विधि २ का ३: खाना पकाने में आगर का उपयोग करना
• विधि 3 में से 3: आगर अगर का चिकित्सा उपयोग

1 पता लगाएं कि अगर अगर बेचा जाता है और निर्धारित करें कि आपके उद्देश्य के लिए कौन सा रिलीज का तरीका सही है। आमतौर पर, अगर अगर तीन रूपों में आता है: पाउडर, परत और पट्टी। सामग्री के संदर्भ में, ये प्रजातियां एक-दूसरे से भिन्न नहीं होती हैं, अंतर उपयोग के लिए अगर-अगर तैयार करने की सादगी में निहित है। सबसे आसान तरीका है पाउडर में अगर अगर का इस्तेमाल करना, जिलेटिन को बदलने के लिए, अगर अगर को 1:1 के अनुपात में लेना है, यानी पाउडर में अगर अगर का 1 चम्मच 1 चम्मच जिलेटिन के बराबर है। अगर फ्लेक्स या स्ट्रिप्स की तुलना में पाउडर अगर अगर पानी में तेजी से घुल जाता है। यदि आप नहीं जानते कि किस रूप में अगर-अगर चुनना है, तो पाउडर लें, आप गलत नहीं होंगे।

• अगर स्ट्रिप्स सफेद, हल्के होते हैं, और लियोफिलिज्ड शैवाल से बने होते हैं। उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मसाले की चक्की में पिसा जा सकता है, या पानी में तेजी से अगर को घोलने के लिए हाथ से तोड़ा जा सकता है। अगर अगर की 1 पट्टी 2 चम्मच पाउडर के बराबर होती है।
• अगर फ्लेक्स को कॉफी ग्राइंडर में या मसाला मिल में पाउडर की तुलना में कम केंद्रित बनाने के लिए पिसा जा सकता है। अगर फ्लेक्स सफेद होते हैं और मछली के भोजन की तरह दिखते हैं। 2 बड़े चम्मच अगर फ्लेक्स लगभग 2 चम्मच पाउडर के बराबर होता है।
• आप अगर अगार को ऑर्गेनिक और नेचुरल फूड स्टोर्स, एशियन फूड स्टोर्स या ऑनलाइन स्टोर्स से खरीद सकते हैं।

2 अगर अगर को तरल में डालें और मिश्रण को फेंटें। जेली की कठोरता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप डिश में कितना अगर डालते हैं। यदि नुस्खा आपको सटीक अनुपात नहीं बताता है, तो मूल नियम याद रखें: 1 कप (250 मिलीलीटर) तरल को गाढ़ा करने के लिए, 1 चम्मच अगर पाउडर, या 1 बड़ा चम्मच अगर फ्लेक्स, या ½ पट्टी का उपयोग करें।

• यदि आप पकवान को गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन के बजाय अगर अगर का उपयोग कर रहे हैं, तो आगर अगर पाउडर की उतनी ही मात्रा का उपयोग करें जितनी जिलेटिन नुस्खा में इंगित की गई है। दूसरे शब्दों में, 1 चम्मच जिलेटिन को बदलने के लिए, 1 चम्मच पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अगर फ्लेक्स या 1/2 पट्टी का उपयोग करें।
• यदि आप खट्टे फलों से जेली बना रहे हैं जो बहुत अम्लीय हैं, तो आपको अधिक अगर अगर जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
• कुछ फलों में बहुत अधिक फल एसिड और एंजाइम होते हैं जो अगर के गेलिंग गुणों को कम करते हैं। फलों के एसिड को तोड़ने के लिए कीवी, अनानास, ताजे खजूर, पपीता, आम, आड़ू जैसे फलों को उबाला जाना चाहिए।
• यदि आप डिब्बाबंद फल का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के चरण को छोड़ दें क्योंकि डिब्बाबंद फल तैयार है। आप अगर अगर को साफ पानी के साथ उबाल भी सकते हैं, और जब यह फूल जाए, तो आप अन्य तरल पदार्थ, जैसे रस जिसमें एसिड होता है, मिला सकते हैं।

3 मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर उबाल लें। अगर पाउडर को लगभग 5 मिनट, फ्लेक्स और धारियों को 10 से 15 मिनट तक उबालना चाहिए। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि अगर आगर पूरी तरह से घुल न जाए। इस प्रक्रिया के दौरान, अगर-अगर तरल को अवशोषित करता है, जिससे यह ठंडा होने पर जेली में बदल जाता है।

• जितना हो सके तरल को गर्म करें। जिलेटिन के विपरीत, अगर अगर उच्च तापमान पर जम जाता है। जैसे ही तरल 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाएगा, यह जमना शुरू हो जाएगा। यदि आप अन्य सामग्री जोड़ते हैं, तो तापमान गिर सकता है और आगर आपकी आवश्यकता से अधिक तेज़ी से सेट हो जाएगा, इसलिए तरल को फिर से गरम करें ताकि जब आप इसे गर्मी से हटा दें तो तापमान 45 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिरे।
• यदि आप शराब के साथ जेली बना रहे हैं, तो पहले अगर आगर को रस या अन्य तरल पदार्थों के साथ उबालें, फिर अंतिम समय में शराब को अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। यह शराब को वाष्पित होने से रोकेगा।

4 मिश्रण को सांचों या कंटेनरों में डालें, कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। ४०-४५ डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर मिश्रण जमना शुरू हो जाएगा और ८० डिग्री सेल्सियस पर भी ठोस रहेगा। आपको जेली को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप इसे ठंडा परोसने की योजना नहीं बनाते हैं - जेली कमरे के तापमान पर नहीं पिघलेगी।

• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि एक डिश तैयार करने के लिए कितना अगर लेना है, तो मिश्रण की थोड़ी मात्रा को ठंडे कटोरे में डालें और देखें कि यह कितनी जल्दी सख्त हो जाता है। अगर मिश्रण ३० सेकंड के भीतर नहीं जमता है, तो थोड़ा अगर अगर - अगर यह बहुत सख्त हो जाता है और आपको यह पसंद नहीं है, तो थोड़ा सा तरल डालें।
• जेली को पूरी तरह से ठोस होने तक हिलाएं या हिलाएं नहीं, अन्यथा डिश काम नहीं करेगी।
• मिश्रण को सांचों में डालने से पहले, उन्हें चिकना न करें या उन्हें पन्नी या चर्मपत्र से न बिछाएं - इससे जेली कितनी अच्छी तरह सख्त हो सकती है।
• जिलेटिन के विपरीत, आप पहले से जमी हुई जेली को पिघला सकते हैं (यदि आप एक और घटक जोड़ना चाहते हैं, तो मिश्रण को दूसरे सांचे में डालें, या जेली को सख्त बनाने के लिए और अगर जोड़ें, या, इसके विपरीत, इसे नरम करने के लिए थोड़ा तरल जोड़ें) उबाल लें। मिश्रण, और फिर इसे ठंडा करें; यह अगर-अगर की गेलिंग क्षमता को प्रभावित नहीं करेगा।

विधि २ का ३: खाना पकाने में आगर का उपयोग करना

1. 1 अगर अगर का उपयोग करके आप फलों के रस या मीठे दूध से स्वादिष्ट कैंडी बना सकते हैं। अगर-अगर का कोई स्वाद नहीं है और यह उस सामग्री का स्वाद लेता है जिसमें इसे मिलाया जाता है, इसलिए आपकी संभावनाएं केवल आपकी कल्पना से सीमित होती हैं। ऐसी कैंडीज कमरे के तापमान पर भी अपना आकार बनाए रखती हैं, इसलिए आप उन्हें एक डिश पर रख सकते हैं और डर नहीं सकते कि वे पिघल जाएंगे और एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाएंगे। अलग-अलग चाय, फलों के रस, शोरबा, कॉफी के साथ अगर को मिलाएं - जो भी सामग्री आपको पसंद हो!
   • चॉकलेट दूध को आगर पाउडर के साथ उबालने की कोशिश करें, फिर एक चुटकी दालचीनी डालें। मिश्रण को छोटे कपों में डालें, स्वादिष्ट उपचार के लिए सर्द करें।
   • ध्यान रखें कि कुछ फलों के एसिड और एंजाइम अगर अगर की जेली की क्षमता में हस्तक्षेप कर सकते हैं, तो आपको अतिरिक्त कदम उठाने की आवश्यकता हो सकती है।
   • इस मिश्रण को मज़ेदार सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें। आप सितारों, बिल्ली के बच्चे, दिल, गोले या अन्य दिलचस्प वस्तुओं के आकार में कैंडी प्राप्त करेंगे।
2. 2 अगर हिलाता है। अगर एगर के साथ पेय मिलाकर आप जिलेटिन पार्टी शॉट्स तैयार कर सकते हैं। पेय के उबलने और अगर के घुलने के बाद, मादक पेय डालें और हिलाएं। मिश्रण को ट्रे या आइस क्यूब ट्रे में डालें और सख्त होने दें।
   • आवश्यक पंच सामग्री को एक साथ मिलाएं और पार्टियों में जेली क्यूब्स को गर्मागर्म परोसें।
3. 3 अंडे की सफेदी को बदलने के लिए अगर अगर का प्रयोग करें। यदि आपका पसंदीदा नुस्खा अंडे का उपयोग करता है और आप शाकाहारी हैं, अंडे से एलर्जी है, या बस उन्हें नापसंद करते हैं, तो अंडे को अगर अगर से बदल दें। एक अंडे को बदलने के लिए, एक बड़ा चम्मच अगर अगर पाउडर और एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ मिश्रण को फेंट लें, फिर फ्रिज में रख दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज से निकाल लें और फिर से फेंट लें।यह मिश्रण व्यंजन के स्वाद और रंग को प्रभावित किए बिना व्यंजनों में अंडे का एक बेहतरीन विकल्प है।
4. 4 शाकाहारी हलवा या कस्टर्ड बनाने के लिए अगर अगर लिक्विड जेल का इस्तेमाल करें। जिलेटिन के साथ मिठाई व्यंजनों में आमतौर पर मोटाई और वांछित बनावट जोड़ने के लिए बड़ी संख्या में अंडे शामिल होते हैं। मिठाई के लिए आधार के रूप में अंडे का उपयोग करने के बजाय, अगर आगर और पानी को पहली विधि में वर्णित अनुसार मिलाकर देखें। अगर मिश्रण की चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। एक स्वादिष्ट अंडा मुक्त मिठाई के लिए इस मिश्रण को अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
   • अगर आप अपने हलवे या कस्टर्ड को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो उसमें थोड़ा सा ज़ैंथन गम मिलाएँ।
   • यदि आप मिठाई को पतला बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा पानी या कोई अन्य तरल मिलाएं।

विधि 3 में से 3: आगर अगर का चिकित्सा उपयोग

1. 1 अगर अगर को भूख नियामक के रूप में प्रयोग करें। आगर अगर पेट में सूज जाता है और परिपूर्णता का एहसास देता है। यह भूख दमन पर आधारित एक प्रसिद्ध जापानी आहार है। टाइप 2 मधुमेह वाले लोग अपने आहार में अगर अगर की खुराक शामिल करके वजन कम करने और चयापचय में सुधार करने में बहुत सफल रहे हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद कर सकता है।
   • इस आहार को शुरू करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
   • भूख से बचने के लिए अपने साथ अगर-अगर स्नैक लें। यदि आप इसे अपने नियमित भोजन में शामिल करते हैं, तो तृप्ति की भावना तेजी से आएगी।
   • याद रखें कि अगर अगर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, तो आपके पास एक शौचालय होना चाहिए।
   • अगर को भरपूर पानी (एक गिलास कम से कम 240 मिली) पानी के साथ लें, नहीं तो आगर फूल सकता है और अन्नप्रणाली या आंतों को बंद कर सकता है।
2. 2 आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने और रेचक के रूप में अगर अगर गोलियां लें। अगर में 80% फाइबर होता है, इसलिए यह कब्ज से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। लेकिन अगर आपको मल त्याग करने में दिक्कत हो (जब तक कि आपको मल त्याग न हो या गैस बाहर न आ रही हो) अगर आप कभी भी अगर अगार न लें, या समस्या और खराब हो सकती है।
   • अगर अचानक आपको पेट में तेज दर्द महसूस हो, आपको गैस का उत्पादन बढ़ गया हो और जी मिचलाना उल्टी में बदल गया हो, तो अगर-अगर का सेवन न करें। अपने गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को देखें क्योंकि ये लक्षण आंतों में रुकावट के साथ आम हैं।
   • अगर अगर को रेचक के रूप में लेते हैं, तो इसे पर्याप्त मात्रा में पानी - कम से कम एक गिलास के साथ पीना न भूलें।