तेज पत्ते को कैसे सुखाएं

विषय

कदम
विधि १ में से ४: बे पत्तियों को प्राकृतिक रूप से सुखाना
विधि 2 का 4: डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
विधि ३ का ४: तेज पत्ते को ओवन में सुखाना
विधि ४ का ४: माइक्रोवेव का उपयोग करना
टिप्स
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है
तेज पत्ते को प्राकृतिक तरीके से सुखाना
डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
तेज पत्ते को ओवन में सुखाना
माइक्रोवेव का उपयोग करना

कटी हुई जड़ी-बूटियों को सुखाना उनकी सुगंध को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है - सूखे तेज पत्ते ताजे की तुलना में 3-4 गुना अधिक सुगंधित होते हैं! मांस, सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों में तेज पत्ते जोड़ें। तेज पत्ते और उनके आवश्यक तेलों की गंध को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें हवा में सुखाना है, हालाँकि आप डीहाइड्रेटर, ओवन या माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।

कदम

विधि १ में से ४: बे पत्तियों को प्राकृतिक रूप से सुखाना

1 1-2 कागज़ के तौलिये के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। एक बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग करें ताकि आप सभी तेज पत्तियों को बिना छुए लाइन कर सकें। कागज़ के तौलिये की एक परत के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
2 कागज़ के तौलिये पर बे पत्तियों को फैलाएं। पत्तियों को एक के ऊपर एक न रखें, अन्यथा वे असमान रूप से सूख जाएंगे। यदि आपके पास बहुत सारे तेज पत्ते हैं, तो एक और बेकिंग शीट का उपयोग करें।
- तेज पत्ते को अन्य जड़ी बूटियों के साथ न मिलाएं क्योंकि ये सूखने में अलग-अलग समय लेती हैं।
3 बेकिंग शीट को अच्छे वेंटिलेशन के साथ गर्म, सूखी जगह पर रखें। एक रसोई की मेज एकदम सही है। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पत्तों पर सीधी धूप न पड़े, नहीं तो वे मुरझाकर काले पड़ जाएंगे।
- पत्तियां अप्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आ सकती हैं, हालांकि यह भी अवांछनीय है।
4 एक हफ्ते बाद पत्तों को चैक करें और पलट दें। समान रूप से और समान गति से सूखने के लिए पत्तियों को पलटें। यदि कुछ पत्ते दूसरों की तुलना में तेजी से सूखते हैं, तो इसे चिह्नित करें और 3-4 दिनों के बाद सूखे पत्तों की जांच करें।
5 एक और सप्ताह के लिए पत्तियों को सुखाएं। पत्तियों में नमी की जाँच करें। यदि कुछ स्थानों पर वे गहरे हरे और मुलायम रहते हैं, तो पत्तियों को पूरी तरह सूखने में 3-4 दिन या पूरे सप्ताह लग सकते हैं।
- अगर कुछ पत्ते पहले से सूखे हैं, तो उन्हें हटा दें और एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
6 पत्तियों को डंठल से हटाकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। तनों को त्यागें और पूरी पत्तियों को जिपलॉक प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप उन्हें काट भी सकते हैं यदि आपके व्यंजनों को पूरे तेज पत्ते की आवश्यकता नहीं है। उन्हें 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
- तेजपत्ते को काटने या पीसने के लिए, उन्हें अपनी उंगलियों से फाड़ दें और प्रत्येक बड़े टुकड़े को एक चम्मच के पिछले भाग से तब तक कुचलें जब तक कि आपके पास एक दरदरा पाउडर न हो जाए। आप उन्हें मोर्टार और मूसल का उपयोग करके एक महीन पाउडर में भी पीस सकते हैं।
- सामान्य तौर पर, तेज पत्ते अपने स्वाद और सुगंध को कटे हुए लोगों की तुलना में अधिक समय तक बनाए रखेंगे।
- जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखे तेज पत्ते एक वर्ष तक चल सकते हैं।

विधि 2 का 4: डिहाइड्रेटर का उपयोग करना

1 डिहाइड्रेटर को 35-45 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ३५-४५ डिग्री सेल्सियस पर डिहाइड्रेटर पर रखें और इसके गर्म होने के लिए लगभग ३० मिनट प्रतीक्षा करें। यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो डिहाइड्रेटर को 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
- बे पत्तियों को सुखाने के लिए सर्वोत्तम तापमान की जानकारी के लिए डीहाइड्रेटर के साथ आए निर्देशों की जाँच करें।
2 तेज पत्ते को ठंडे पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे धो लें। कम दबाव वाले नल का प्रयोग करें और पत्तियों को हाथ से धो लें। धूल और मलबे को हटाने के लिए उन्हें हल्के से रगड़ें। उसके बाद, पत्तियों को एक गुच्छा में इकट्ठा करें, उनमें से अतिरिक्त पानी को धीरे से हिलाएं और एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
- वैकल्पिक रूप से, आप पत्तियों को एक कोलंडर में डाल सकते हैं और अपनी उंगलियों से हिला सकते हैं।
- डीहाइड्रेटर में रखने से पहले पत्तियों को पूरी तरह से सूखने के लिए 1 से 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3 डीहाइड्रेटर ट्रे पर पत्तियों को एक परत में व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि पत्तियां स्पर्श या ओवरलैप नहीं होती हैं, अन्यथा वे असमान रूप से सूख जाएंगी। यदि डिहाइड्रेटर में एक से अधिक शेल्फ हैं, तो यदि आवश्यक हो तो दूसरी ट्रे का उपयोग करें।
- यदि डिहाइड्रेटर में कई अलमारियां हैं, तो सबसे ऊपर वाला सबसे ठंडा होगा और पत्तियों को सबसे लंबे समय तक सुखाएगा। पत्तियों को तेजी से सूखने में मदद करने के लिए ट्रे को निचले शेल्फ पर रखें।
4 पत्तियों को 1-4 घंटे के लिए सुखाएं और हर घंटे चेक करें। निर्जलीकरण के प्रकार और हवा में नमी के आधार पर तेज पत्ते 1 से 4 घंटे तक सूख सकते हैं। यदि पत्ते एक घंटे के बाद भंगुर और भंगुर नहीं हैं, तो उन्हें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा जांचें।
- यह देखने के लिए कि क्या तेज पत्तियों को सुखाने का समय है या नहीं, डीहाइड्रेटर के साथ आए निर्देशों की जाँच करें।
5 सूखे पत्तों को डीहाइड्रेटर से निकालें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। आप यह निर्धारित करेंगे कि पत्तियां सूख जाती हैं जब वे कर्ल या उखड़ने लगती हैं, और उपजी विभाजित होने लगती हैं। पत्तों को किचन काउंटर पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
- सूखे पत्तों को ठंडा होने पर सीधे धूप में न रखें।
6 डंठल हटा दें और सूखे पत्तों को एक कसकर बंद बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। पत्तियों को तनों से सावधानीपूर्वक अलग करें। पत्तियां अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखती हैं यदि बरकरार छोड़ दी जाती हैं, हालांकि आप उन्हें काट सकते हैं यदि आपको अपने व्यंजनों के लिए पूरे तेज पत्ते की आवश्यकता नहीं है।
- सूखे पत्तों को 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
- उपजी को बगीचे में फेंक दें या उन्हें खाद में डाल दें।

विधि ३ का ४: तेज पत्ते को ओवन में सुखाना

1 ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें। यदि ओवन को 30-43 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट किया जा सकता है, तो यह वही है जो आपको चाहिए! अन्यथा, न्यूनतम संभव तापमान सेट करें, दरवाजा थोड़ा खोलें और पूरी प्रक्रिया के दौरान इसे बंद न करें। यदि आपके ओवन में एक या एक अलग हीटर है, तो आप रीहीट फ़ंक्शन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- तेज पत्ते को 43 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर सुखाने से उनकी सुगंध कम हो जाएगी, इसलिए आपको ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलना चाहिए ताकि वह उसमें ज्यादा गर्म न हो।
- यदि आप ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ देते हैं, तो बच्चों या पालतू जानवरों को इससे दूर रखें।
2 एक बेकिंग शीट पर बे पत्तियों को फैलाएं। एक बेकिंग शीट का उपयोग करें जो सभी पत्तियों को धारण करने के लिए पर्याप्त बड़ी और साफ हो। पत्तियों को फैलाएं ताकि पड़ोसी लोगों के बीच कम से कम 5 मिलीमीटर खाली जगह हो - इस मामले में, वे समान रूप से सूख जाएंगे।
- सुनिश्चित करें कि बेकिंग शीट पर कोई तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे नहीं है, अन्यथा वे सुखाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।
3 बेकिंग शीट को ओवन के निचले शेल्फ पर रखें। तेजपत्ते को सुखाने के लिए, हीटिंग तत्व के सबसे करीब की जाली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे में तेज पत्ते ठीक से सूख जाएंगे। यदि आपके ओवन में विशिष्ट गर्म और ठंडे स्थान हैं, तो सुखाने के दौरान बेकिंग शीट को पलटने के लिए तैयार रहें।
- यदि ओवन में अन्य ट्रे हैं, तो उन्हें हटा दें ताकि वे गर्मी और हवा के संचलन में बाधा न डालें।
4 30 मिनट के लिए पत्तियों को ओवन में छोड़ दें, फिर उन्हें पलट दें। समान रूप से सूखने के लिए प्रत्येक तेज पत्ता को पलट दें। बेकिंग शीट को सावधानी से हटाने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें या इसे बाहर स्लाइड करें ताकि आपको अपने हाथों को ओवन के अंदर न चिपकाना पड़े। प्रत्येक पत्ते को तने से लें और धीरे से पलट दें।
- यदि आप ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ देते हैं, तो बेकिंग शीट को खोल दें ताकि पत्ते जो पहले दरवाजे के पास थे, वे ओवन के पीछे हों।
5 जाँच करने से पहले 45 मिनट तक प्रतीक्षा करें कि पत्तियाँ सूखी हैं या नहीं। ओवन मिट्स पर रखें, बेकिंग शीट को ओवन से बाहर स्लाइड करें और प्रत्येक शीट को अपनी उंगलियों से स्पर्श करें। यदि पत्ते मुड़े हुए हैं और टूटते नहीं हैं, तो उन्हें 15-30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, फिर दोबारा जांचें।
- यदि पत्ते भंगुर हो जाते हैं और छूने पर टूट जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें और रसोई काउंटर पर उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
6 जब पत्ते सूखे और भंगुर हो जाएं तो ओवन बंद कर दें। आमतौर पर तेज पत्ते को ओवन में सूखने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है, हालांकि उच्च आर्द्रता में अधिक समय लग सकता है। पत्ते सूख जाने के बाद, ओवन को बंद कर दें और बेकिंग शीट पर उनके ठंडा होने के लिए लगभग 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
- यदि पत्ते फीके पड़ गए हैं और बहुत भंगुर लग रहे हैं, तो ओवन को बंद कर दें, बेकिंग शीट को उसमें से निकालने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें और इसे टेबल पर रखें ताकि पत्तियां अतिरिक्त गर्मी के बिना ठंडा हो जाएं।
7 तनों को फाड़ दें और पत्तियों को कसकर बंद करने योग्य कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें। पत्तियों से तनों को अलग करें और उन्हें बगीचे में फेंक दें या उन्हें खाद की बाल्टी में रखें। सूखे पत्तों को एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िपर्ड प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखे तेज पत्ते कई वर्षों तक अपनी गंध बरकरार रखेंगे!
- हालांकि तेज पत्ते को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन समय के साथ वे अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं।
- तेजपत्ते को आप तुरंत पीस सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे अपनी सुगंध अधिक जल्दी खो देंगे।
- तेजपत्ते का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि वे लंबे समय तक अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।

विधि ४ का ४: माइक्रोवेव का उपयोग करना

1 एक माइक्रोवेव-सेफ प्लेट को पेपर टॉवल से लाइन करें। पुनर्नवीनीकरण कागज़ के तौलिये का उपयोग न करें क्योंकि उनमें धातु के छोटे कण होते हैं जो माइक्रोवेव में प्रज्वलित कर सकते हैं। आप एक साफ चाय का तौलिया भी ला सकते हैं।
- यदि आप रसोई के तौलिये का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें कोई धातु टैग नहीं है जो माइक्रोवेव में आग पकड़ सकता है।
2 पत्तियों को एक तौलिये पर रखें और फिर उन्हें दूसरे तौलिये से ढक दें। एक कागज़ के तौलिये पर तेज पत्ते फैलाएं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। फिर उन्हें दूसरे पेपर टॉवल से ढक दें।
- यदि आप एक बड़े पर्याप्त चाय तौलिये का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे आधा में मोड़ सकते हैं और दूसरे आधे के साथ पत्तियों को ढक सकते हैं।
3 35-45 सेकेंड के लिए उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव में पत्तियों को गरम करें। तेज पत्ते में तेल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें सूखने के लिए पर्याप्त समय चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं या वे जल सकते हैं। एक मानक माइक्रोवेव ओवन (1000 वाट) के लिए 35 सेकंड की सिफारिश की जाती है। माइक्रोवेव ओवन के ब्रांड के आधार पर इसमें 30 से 50 सेकंड का समय लग सकता है।
- माइक्रोवेव में पत्तों को 70-80 सेकेंड से ज्यादा गर्म न करें, नहीं तो वे जल सकते हैं!
4 पत्तियों से डंठल हटाकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक बार तेज पत्ते पूरी तरह से सूख जाने के बाद, वे भंगुर और भंगुर हो जाएंगे। यदि पत्ते स्पर्श करने के लिए नरम हैं और मुड़ने पर नहीं टूटते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड के अंतराल पर दोबारा गरम करें और हर बार जांचें।
- यदि तेज पत्ते काले पड़ गए हैं और जलने की गंध आने लगी है, तो उन्हें त्याग दें और एक ताजा बैच सुखाने का प्रयास करें।
- साबुत तेज पत्ते अपने स्वाद को कटे हुए की तुलना में अधिक समय तक बनाए रखते हैं।

टिप्स

याद रखें कि सूखे पत्ते ताजे की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें यदि आप एक नुस्खा के लिए सूखे तेज पत्ते का उपयोग कर रहे हैं जो ताजी पत्तियों की मात्रा को सूचीबद्ध करता है।
तेज पत्ते को थोड़ी मात्रा में सुखाने के लिए माइक्रोवेव का प्रयोग करें।