विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ३: अही टूना को सियर करना
• विधि २ का ३: भुना हुआ अही टूना
• विधि 3 का 3: टूना टार्टारे पकाना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

अही टूना, जिसे येलो फिन टूना के रूप में भी जाना जाता है, में एक अत्यंत भावपूर्ण स्वाद होता है। यह स्वस्थ मछली प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, गैर-चिकना है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। टूना स्टेक का बेहतर स्वाद पाने के लिए, भारी या हल्का भुना हुआ, आप इसे एक अलग बनावट बनाने के लिए बेक भी कर सकते हैं। यदि आप सुशी-ग्रेड टूना स्टेक खरीद रहे हैं, तो आप खाना पकाने के चरण को छोड़ सकते हैं और इसे कच्चा खा सकते हैं।

• तैयारी (तलने) का समय: १० मिनट
• पकाने का समय: 4-5 मिनट
• कुल समय: १५ मिनट

अवयव

• अही टूना स्टेक
• मूंगफली या वनस्पति तेल
• मसाले या अचार

कदम

विधि १ का ३: अही टूना को सियर करना

1. 1 ताजा या जमे हुए टूना स्टेक चुनें। अही टूना को बड़े टुकड़ों या फ़िललेट्स में बेचा जाता है जिन्हें बीफ़ के टुकड़ों के समान पकाया जा सकता है। दृढ़ मांस के साथ बहुत लाल स्टेक चुनें। ऐसे स्टेक से बचें जिनमें इंद्रधनुषी चमक हो या जो सूखे दिखें, और ऐसी मछली न खरीदें जो धब्बेदार या पीले रंग की दिखती हों।
   • प्रति सेवारत 170 ग्राम स्टेक खरीदें।
   • यदि जमे हुए स्टेक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करें और सर्द करें।
   • ताजा टूना का मौसम देर से वसंत ऋतु में शुरू होता है और शुरुआती गिरावट तक रहता है। यदि आप ताजा टूना चुनते हैं, तो इसे मौसम में खरीदना सबसे अच्छा है। जमे हुए टूना साल भर उपलब्ध है।
   • संयुक्त राज्य अमेरिका या कनाडा से अही टूना या पीले-पंख वाले टूना सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें पारा के अपेक्षाकृत कम स्तर होते हैं और मछली के स्टॉक को खतरा नहीं होता है। ब्लूफिन टूना से बचा जाना चाहिए क्योंकि उनके उच्च पारा सामग्री और दुनिया के मछली स्टॉक की कमी के लिए अंतिम खतरा है।
2. 2 टूना मसाला मिश्रण तैयार करें। सीर्ड टूना को अक्सर मसालों के साथ छिड़का जाता है जो टूना में एक अतिरिक्त भावपूर्ण स्वाद जोड़ते हैं। आप स्टेक को कद्दूकस कर सकते हैं या किसी अन्य मसाला मिश्रण विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसमें लहसुन पाउडर, मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों जैसे तत्व शामिल हैं। एक कटोरी में निम्नलिखित को मिलाकर अपना मसाला मिश्रण बनाने का प्रयास करें (एक बार में 170 ग्राम स्टेक को कवर करने के लिए पर्याप्त):
   • 1/2 छोटा चम्मच नमक
   • 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
   • 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
   • 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
   • 1/4 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
   • १/४ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
3. 3 एक कड़ाही या ग्रिल गरम करें। टूना फ़िललेट्स और स्टेक को ग्रिल या स्टोवटॉप पर आसानी से खोजा जा सकता है। इसमें टूना रखने से पहले खाना पकाने के उपकरण को पूरी तरह से गर्म करने की विधि का उपयोग करें। यह एक समान खाना पकाने और एक अच्छा कुरकुरा खत्म सुनिश्चित करेगा।
   • यदि स्टोव टॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या अन्य भारी कड़ाही गरम करें। एक बड़ा चम्मच पीनट बटर या कैनोला ऑयल डालें और हल्का धुंआ होने तक गर्म करें।
   • यदि आप ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो टूना पकाने से कम से कम आधे घंटे पहले लकड़ी का कोयला जलाएं। ट्यूना को कम करने से पहले अच्छी तरह से गर्म होने और गर्म होने के लिए यह पर्याप्त समय होना चाहिए।
4. 4 टूना को मसाले के मिश्रण से छिड़कें। प्रत्येक 170 ग्राम स्टेक या पट्टिका के लिए, आपको लगभग एक से दो बड़े चम्मच मसाला की आवश्यकता होगी। टूना को हर तरफ से सीज करें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। स्टेक को कोट करने के बाद, इसे ग्रिल या स्किलेट में रखने से पहले इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
5. 5 टूना को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। आमतौर पर, दुर्लभ टूना स्टेक का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनकी संरचना पूरे टूना की तुलना में अधिक आकर्षक होती है, जिसकी सतह सूखी रह सकती है।
   • बाहर से क्रस्ट पाने के लिए और अंदर से आधा बेक किया हुआ रखने के लिए, टूना को एक कड़ाही या ग्रिल में रखें और एक तरफ दो मिनट तक पकाएँ। टूना को पलट दें और एक और दो मिनट के लिए पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें।
   • अपने टूना को अधिक पकाने से बचने के लिए उसे पकाते हुए देखें। आप इसका तापमान नीचे से ऊपर तक निर्धारित कर सकते हैं। अगर ऐसा लगता है कि एक तरफ के लिए दो मिनट बहुत ज्यादा हैं, तो टूना को जल्दी पलटें।
   • यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि टूना पूरी तरह से पक गया है, तो इसे अतिरिक्त समय के लिए गर्म होने दें।

विधि २ का ३: भुना हुआ अही टूना

1. 1 ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. 2 एक बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें। एक गिलास या चीनी मिट्टी का कटोरा चुनें जो आपके द्वारा पकाए जा रहे स्टेक या टूना पट्टिका से थोड़ा बड़ा हो। मछली को चिपके रहने के लिए कटोरे के नीचे और किनारों को चिकना करने के लिए जैतून का तेल का प्रयोग करें।
3. 3 मक्खन और टूना ड्रेसिंग। मक्खन, घी, या जैतून के तेल के एक चम्मच के साथ प्रत्येक स्टेक या पट्टिका को रगड़ें, फिर नमक, काली मिर्च, और सूखे जड़ी बूटियों के साथ मौसम। टूना बहुत अच्छी लगेगी, इसलिए मसाले को एक अतिरिक्त के रूप में बचाएं।
   • निचोड़ा हुआ नींबू का रस टूना स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है, इसलिए यदि वांछित हो तो स्वाद के लिए थोड़ा सा जोड़ें।
   • आप ट्यूना को सोया सॉस, वसाबी और अदरक के स्लाइस जैसे क्लासिक मसालों के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।
4. 4 भुना हुआ टूना। बेकिंग डिश को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और क्रस्ट को अधिक गुलाबी होने तक बेक करें और कांटे से छेदने पर लगभग 10-12 मिनट तक बेक करें। वास्तविक खाना पकाने का समय आपके स्टेक की मोटाई पर निर्भर करेगा। १० मिनट के बाद, स्टेक की जाँच करें और देखें कि क्या उन्हें और समय चाहिए।
   • अंडरकुकिंग और अंडरकुकिंग के पक्ष में गलती करना बेहतर है, क्योंकि अधिक पका हुआ टूना सूखा और मछलीदार हो जाता है।
   • अगर आप पके हुए टूना को ऊपर से सुखाना चाहते हैं, तो फ्राई को ऑन कर दें और ऊपर से आखिरी दो से तीन मिनट तक फ्राई करें।

विधि 3 का 3: टूना टार्टारे पकाना

1. 1 सुशी ग्रेड टूना चुनें। टूना टार्टारे एक कच्ची अही टूना डिश है। यह एक हल्का, ताज़ा व्यंजन है जिसमें वास्तव में खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह मछली पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। सुशी-ग्रेड टूना के लिए, इस तैयारी पद्धति का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप परजीवियों और बैक्टीरिया को मारने के लिए मछली नहीं पकाएंगे।
   • टूना टार्टर की चार सर्विंग्स के लिए, आपको 450 ग्राम टूना चाहिए। या आपको स्टेक या फ़िललेट्स पकाने की ज़रूरत है।
   • यह व्यंजन पहले से जमे हुए के बजाय ताजा टूना के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।
2. 2 सॉस पकाना। टूना टार्टारे को ताज़ी सिट्रस सॉस के साथ बहुत गर्म वसाबी के साथ तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट टार्टारे बनाने के लिए, एक कटोरे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं:
   • १/४ कप जैतून का तेल
   • १/४ कप कटा हरा धनिया
   • १ छोटा चम्मच मिर्च, कटी हुई
   • २ चम्मच कटी हुई अदरक काली मिर्च
   • १ १/२ चम्मच वसाबी पाउडर
   • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
   • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
3. 3 टूना को छोटे क्यूब्स में काट लें। टूना को 0.3-0.6 सेमी क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका चाकू से है, लेकिन आप समय बचाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
4. 4 टूना क्यूब्स को सॉस में डालें। उन्हें अच्छी तरह से एक साथ हिलाएं ताकि टूना सॉस में पूरी तरह से ढक जाए। टूना टार्टारे को पटाखे या आलू के चिप्स के साथ तुरंत परोसें।
   • यदि आप ट्यूना का तुरंत सेवन नहीं करते हैं, तो सॉस में नींबू का रस ट्यूना के साथ प्रतिक्रिया करेगा और इसकी बनावट बदल देगा।
   • यदि आप टूना टार्टारे को समय से पहले पकाना चाहते हैं, तो परोसने से पहले सॉस और टूना को अलग-अलग छोड़ दें।

टिप्स

• तलने के लिए वनस्पति तेल या पीनट बटर का प्रयोग करें क्योंकि उनका वाष्पीकरण तापमान अधिक होता है। पैन के तलने के लिए पर्याप्त गर्म होने से पहले मक्खन और जैतून का तेल वाष्पित हो जाएगा या जल जाएगा।

चेतावनी

• मछली को ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह सूख जाएगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• फ्राइंग पैन या ग्रिल
• भोजन पकाना