विषय

• अवयव
• सूखी बीन रेसिपी
• कदम
• विधि १ का ३: सूखे बीन्स को कैसे पकाएं
• प्रेशर कुकर में
• विधि २ का ३: डिब्बाबंद बीन्स कैसे पकाने के लिए
• विधि 3 में से 3: पकाने की विधि विविधताएं
• टिप्स

लाल बीन्स आधुनिक पाक परिदृश्य में एक मामूली जगह पर कब्जा कर लेते हैं। जबकि कई लोगों को बीन्स उबाऊ और रुचिकर लग सकती हैं, वे वास्तव में पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और ठीक से पकाए जाने पर स्वादिष्ट होते हैं। केवल कुछ व्यंजनों के साथ, आप एक या दो कप लाल बीन्स और कुछ अतिरिक्त सामग्री को उत्तम भोजन में बदल सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह होगा सस्ताक्योंकि बीन्स में बहुत कम मांस और कुछ सब्जियां खर्च होती हैं।

अवयव

सूखी बीन रेसिपी

• तीन कप (450 ग्राम) सूखी लाल बीन्स
• पानी
• नमक स्वादअनुसार)
• दो (2) लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
• आधा (1/2) सफेद प्याज, कटा हुआ (वैकल्पिक)
• दो (2) बड़ी गाजर, कटी हुई (वैकल्पिक)
• एक (1) कटा हुआ तेज पत्ता (वैकल्पिक)

कदम

विधि १ का ३: सूखे बीन्स को कैसे पकाएं

1. 1 बीन्स को छाँट कर धो लें। सूखी फलियाँ सबसे अधिक पौष्टिक और आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थों में से हैं और इन्हें आपके स्थानीय किराना स्टोर से खरीदा जा सकता है। हालांकि, सूखी फलियों को उबालने से पहले कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। एक सपाट सतह पर फलियों को बिखेरकर और सिकुड़ी हुई और फीकी पड़ी फलियों की तलाश करके शुरू करें। उन्हें और साथ ही किसी भी छोटे पत्थरों को हटा दें।
   • उसके बाद, बीन्स को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के हल्के दबाव में उन्हें धीरे से धो लें। यह छोटे मलबे और गंदगी के कणों को हटा देगा जो कि आप सेम के माध्यम से छँटाई करते समय चूक गए होंगे।
   • बीन्स की मात्रा के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग समान है। यह खंड मानता है कि आप खाना बना रहे हैं 450 ग्राम फलियां (लगभग ३ कप सूखी या ६-७ कप पकी हुई फलियाँ), जिसे 4-5 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
2. 2 हो सके तो बीन्स को रात भर भीगने दें। चुनी हुई और धुली हुई बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे बीन्स के स्तर से 2.5 सेंटीमीटर ऊपर पानी से भरें और रात भर के लिए बर्तन को ठंडा करें। इस समय के दौरान, फलियाँ थोड़ी नरम हो जाएँगी और पानी सोख लेंगी। यह थोड़ा बड़ा हो जाएगा और थोड़ा झुर्रीदार हो जाएगा, जो सामान्य है।
   • हालांकि यह नहीं है जरूरतयदि आपके पास समय हो तो बीन्स को भिगोना सबसे अच्छा है। यह खाना पकाने के समय को कम कर देगा और सेम को समान रूप से पकाएंगे। साथ ही, भीगी हुई फलियों को पचाना थोड़ा आसान होता है और चलिए इसका सामना करते हैं, इससे गैस कम होती है।
3. 3 बीन्स को उबाल लें। यदि आप बीन्स को रात भर भिगो रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें, उन्हें सूखा लें, और उन्हें बीन्स के स्तर से 2.5 सेंटीमीटर ऊपर पानी से भर दें। यदि आपने बीन्स को भिगोया नहीं है, तो उन्हें पानी से ढक दें और उन्हें स्टोव पर रख दें। तेज़ गरम करें और पानी को मध्यम उबाल लें।
   • पानी को झाग और अतिप्रवाह से बचाने के लिए, आप इसमें कुछ वनस्पति या जैतून का तेल छिड़क सकते हैं।
   • यदि आप लहसुन, प्याज, या ऊपर सूचीबद्ध किसी अन्य सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो जैसे ही आप बर्तन को आग पर रख दें, उन्हें पानी में डाल दें।
4. 4 गर्मी कम करें ताकि पानी थोड़ा उबल जाए। जब पानी जोर से उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें। उसके बाद, पानी को थोड़ा उबालना चाहिए। बीन्स को हल्का सा हिलाएं। बर्तन के ऊपर एक ढक्कन रखें, लेकिन भाप को निकलने देने के लिए एक गैप छोड़ दें।
5. 5 लगभग एक घंटे के बाद, यह देखना शुरू करें कि बीन्स तैयार हैं या नहीं। सूखी फलियाँ लगभग हमेशा अच्छी तरह से पकती हैं लंबे समय के लिए... आप लगभग हर 15 मिनट में बीन्स को हिला सकते हैं, लेकिन उनसे एक घंटे से भी कम समय में पकने की उम्मीद न करें। एक घंटे के बाद, आप जांच सकते हैं कि बीन्स तैयार हैं या नहीं: ऐसा करने के लिए, एक बीन निकालें और इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ें (बेशक, ठंडा होने के बाद)। कच्ची या अधपकी लाल बीन्स न खाएं। इससे फूड पॉइज़निंग के समान एक अस्थायी विकार हो सकता है (नीचे दिए गए टिप्स अनुभाग देखें)।
   • अगर बीन्स थोड़ा क्रंच करते हैं, तो वे तैयार नहीं हैं। बीन्स पूरी तरह से चिकने और मुलायम होने चाहिए, अंदर से लगभग चिपचिपे होने चाहिए।
   • धैर्य रखें। सूखे बीन्स को पकने से एक से चार घंटे पहले तक पकाया जा सकता है। गर्मी बढ़ाने के प्रलोभन का विरोध करें, क्योंकि इससे फलियाँ असमान रूप से पक सकती हैं।
6. 6 - जब बीन्स थोड़े नरम हो जाएं तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें. जैसे ही आप देखें कि फलियां नरम होने लगी हैं, पानी में कुछ चम्मच नमक मिलाएं। यह बीन्स को एक स्वादिष्ट, तीखा स्वाद देगा।
   • किसी भी मामले में नहीं नहीं पहले नमक डालें। यदि आप बीन्स के नरम होने से पहले नमक डालते हैं, तो इसे पकने में अधिक समय लगेगा और आसानी से नहीं पकेंगे।
7. 7 बीन्स को आँच से हटा दें और ठंडा होने दें। हर 10-15 मिनट में बीन्स को चलाते रहें और चखें। जब बीन्स पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो वे तैयार हैं! बर्तन को आँच से हटा दें और बीन्स के उस पानी में ठंडा होने का इंतज़ार करें जिसमें वे उबाले गए थे।उसके बाद बीन्स को टेबल पर परोसें या पानी के साथ फ्रिज में रख दें।
   • यदि बीन्स बहुत अधिक पानीदार लगती हैं, तो आप उन्हें निकाल सकते हैं। अंश पानी, लेकिन कोशिश करें कि यह सब खत्म न हो। फलियों की स्थिरता और स्वाद बनाए रखने के लिए कुछ पानी छोड़ना आवश्यक है। बीन्स को जिस पानी में उबाला गया वह भी काफी स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इस पानी का इस्तेमाल कई तरह के सूप में किया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

1. 1 ऊपर बताए अनुसार बीन्स को उबालने के लिए तैयार करें। कुछ मामूली बदलावों के साथ, एक प्रेशर कुकर (धीमी कुकर, धीमी कुकर, आदि) में बीन्स को पकाना सॉस पैन में उबालने के समान है। ऊपर बताए गए चरणों के साथ शुरू करें: बीन्स को छाँटें और धो लें, उन्हें पानी से ढक दें और यदि संभव हो तो उन्हें रात भर भीगने दें।
2. 2 बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें और पानी से ढक दें। अगर आपने बीन्स को रात भर भिगोया है, तो पानी निकाल दें, बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें और ताज़ा पानी डालें। नहीं तो, सूखे बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें और उन्हें बीन्स के स्तर से लगभग 2.5 सेंटीमीटर ऊपर पानी से भर दें। इस मामले में, प्रेशर कुकर आधे से कम भरा होना चाहिए।
3. 3 प्रेशर कुकर को हाई प्रेशर पर प्रीहीट करें। ढक्कन को सुरक्षित करें और प्रेशर कुकर को मध्यम से तेज आंच पर रखें। जब प्रेशर कुकर में प्रेशर बनने लगे, तो प्रेशर को स्थिर रखने के लिए आंच धीमी कर दें। अगर आपके पास इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर है, तो उसे हाई प्रेशर पर सेट करें।
   • यदि आप लहसुन और अन्य सब्जियां डाल रहे हैं, तो ढक्कन लगाने से पहले उन्हें डालें।
4. 4 बहुत तेज खाना पकाने पर भरोसा करें। बीन्स को प्रेशर कुकर में पकाया जा रहा है बहुत एक नियमित सॉस पैन की तुलना में तेज़। अधिकांश प्रेशर कुकर रेसिपी में बीन्स को 22-30 मिनट के लिए लिया जाता है। लगभग 20-22 मिनट के बाद, आप जांच सकते हैं कि बीन्स तैयार हैं या नहीं और तय करें कि कितनी देर तक पकाना है।
   • जब फलियाँ पक जाएँ, तो प्रेशर कुकर को बहते हुए ठंडे पानी के नीचे रख दें ताकि दबाव कम हो जाए, फिर बीन्स को छानकर धो लें।

विधि २ का ३: डिब्बाबंद बीन्स कैसे पकाने के लिए

1. 1 जांचें कि आपके पास कौन सी फलियाँ हैं: सरल या एडिटिव्स के साथ। सूखी फलियों के विपरीत, डिब्बाबंद फलियाँ बहुत विविध होती हैं। कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में केवल "नियमित" बीन्स और परिरक्षकों के साथ तरल होते हैं। अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सॉस हो सकता है। कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में खाने के लिए तैयार बीन्स होते हैं जिन्हें आसानी से गर्म किया जा सकता है। लेबल पर एक नज़र डालें और पता करें कि आपने किस प्रकार की डिब्बाबंद फलियाँ खरीदीं।
   • जब संदेह हो, तो लेबल पर करीब से नज़र डालें। कई निर्माता जार नमूना व्यंजनों और सलाह देते हैं कि किसी विशेष उत्पाद का सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें।
2. 2 सादे बीन्स को धो लें। सादा डिब्बाबंद फलियाँ आमतौर पर स्पष्ट, चिपचिपी नमकीन से ढकी होती हैं। यह ताजगी बनाए रखने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करता है, लेकिन नमकीन एक अप्रिय "अप्राकृतिक" स्वाद दे सकता है। नमकीन पानी से छुटकारा पाने के लिए, बस जार की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी के नीचे बीन्स को धो लें।
3. 3 बीन्स को एक सॉस पैन या माइक्रोवेव में गरम करें। डिब्बाबंद बीन्स पहले से ही पक चुकी हैं, इसलिए खाने से पहले उन्हें गर्म कर लें। यदि आपके पास सादा बीन्स हैं, तो उस कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, जिसमें आप उन्हें धोने के बाद गर्म करने जा रहे हैं। यदि बीन्स को सॉस के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, तो आप उन्हें उस सॉस में फिर से गरम कर सकते हैं। यदि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो धातु या प्लास्टिक के कंटेनर के बजाय एक ओवन-सुरक्षित डिश, जैसे सिरेमिक या कांच का कटोरा लाना सुनिश्चित करें।
   • हाइक के दौरान, आप बीन्स और सॉस को सीधे टिन के डिब्बे में गर्म कर सकते हैं। बस जार को ऊपर से खोलें और ध्यान से आग पर रख दें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि अगर आपके पास आग के ऊपर धातु की जाली है। अगर ऐसी कोई जाली नहीं है, तो आप जार को आग के पास एक पत्थर पर रख सकते हैं।सावधान रहें कि खुद को न जलाएं।
4. 4 आप अन्य भोजन में सादा बीन्स भी शामिल कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन में, बीन्स पहले से ही उबाली जाती हैं, जो अन्य व्यंजनों में उपयोग करने में आसान होती हैं। यदि इन व्यंजनों को उबालने की आवश्यकता है, तो बीन्स को बहुत अंत में डालें ताकि वे अधिक न पकें। तैयार डिब्बाबंद बीन्स को ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
   • अगले भाग में लाल बीन्स का उपयोग करने के लिए यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं। जब तक अन्यथा उल्लेख न किया गया हो, पके हुए और तैयार डिब्बाबंद बीन्स दोनों को जोड़ा जा सकता है।

विधि 3 में से 3: पकाने की विधि विविधताएं

1. 1 चावल के साथ लाल बीन्स बनाने की कोशिश करें। दक्षिणी संयुक्त राज्य का यह पारंपरिक व्यंजन स्वस्थ, संतोषजनक और स्वादिष्ट है। बीन्स में निहित प्रोटीन और आहार फाइबर चावल में कार्बोहाइड्रेट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। एक वास्तविक दावत के लिए, लाल बीन्स और चावल को अन्य पारंपरिक दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों जैसे गंबो, जामबाला, या गर्म सॉसेज के साथ पूरक किया जा सकता है!
2. 2 पकाने की कोशिश करें चिली. यह मसालेदार स्टू यकीनन लाल बीन्स का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मिर्च में आमतौर पर मांस ("कॉन कार्ने") होता है, और इसे तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। शाकाहारी लोग तरह-तरह की सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। पकवान को पारंपरिक रूप देने के लिए, आप इसे कॉर्नब्रेड के दो स्लाइस के साथ पूरक कर सकते हैं।
   • अगर आप इस डिश को सूखे मेवे से बना रहे हैं, तो आपको इसे जरूर पकाना चाहिए लगभग पूरी तैयारी के लिएऔर फिर तरल मिर्च सामग्री के एक बर्तन में स्थानांतरित करें। यह बीन्स को बिना उबाले, पकने तक पकाएगा। यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अंत में जोड़ें।
3. 3 बीन सूप ट्राई करें। बीन सूप स्वादिष्ट, पौष्टिक और बनाने में आसान है - आपको केवल बीन्स, पानी और अपनी पसंदीदा सब्जियां और सीज़निंग चाहिए। आप पारंपरिक स्वाद के लिए हैम (या हैम-फ्लेवर सीज़निंग) भी मिला सकते हैं, हालाँकि सॉसेज, चिकन, बीफ़ या अन्य मीट भी ठीक हैं। बीन सूप बनाने का कोई "एक सही" तरीका नहीं है, इसलिए आपके पास बहुत रचनात्मकता है! आप इंटरनेट पर उपयुक्त व्यंजन पा सकते हैं।
   • अगर आपके पास सूखे मेवे हैं, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं लगभग पूरी तैयारी के लिए, और फिर सॉस पैन में अन्य सामग्री जोड़ें।
   • यदि आप कुछ नया खोज रहे हैं, तो कटे हुए टमाटर डालकर देखें - वे लगभग किसी भी बीन सूप के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, टमाटर भूरे पानी को भूरा-नारंगी रंग में रंग देंगे, और यह सूप बहुत स्वादिष्ट लगेगा।
4. 4 कोल्ड बीन सलाद ट्राई करें। क्या आपके पास कई प्रकार की डिब्बाबंद फलियाँ हैं? छान लें, बीन्स को धो लें, थोड़ा जैतून का तेल और नमक डालें, और कम कैलोरी वाले सलाद के लिए हलचल करें जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हो। अपने सलाद में विविधता और स्वाद जोड़ने के लिए कटा हुआ लाल प्याज, टमाटर और मकई जोड़ने का प्रयास करें। फिर भी, अतिरिक्त सामग्री के बिना ऐसा सलाद स्वादिष्ट है!
5. 5 बीन प्यूरी, या हम्मस ट्राई करें। यह बेहद सरल है। बीन्स को थोड़े से नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सीज़न करें और उन्हें एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक आपके पास एक चिकना पेस्ट न हो जाए।
   • ह्यूमस के अधिक स्वाद के लिए, कुछ ताहिनी (तिल का पेस्ट) और नींबू का रस मिलाएं - ये पारंपरिक ह्यूमस में पाए जाने वाले तत्व हैं। परोसने से पहले लाल मिर्च और पार्सले से गार्निश करें।

टिप्स

• विभिन्न प्रकार की फलियाँ एक ही तरह से तैयार की जाती हैं, इसलिए ऊपर दिए गए सुझाव आमतौर पर काले या सफेद बीन्स के लिए भी काम करेंगे। कुछ प्रकार की फलियों के लिए पकाने का समय भिन्न हो सकता है (उदाहरण के लिए, छोले पकाने में बहुत लंबा समय लेते हैं)।
• मत खाएँ कच्चे या अधपके बीन्स। इससे फूड पॉइजनिंग हो सकती है।हालांकि यह विषाक्तता शायद ही कभी एक गंभीर खतरा है, इससे कई घंटों तक मतली और उल्टी हो सकती है।