विषय

• कदम
• विधि 1: 2 में से: भोजन को मैरीनेट करना
• विधि २ का २: अतिरिक्त तैयारी और खाना पकाने के उपयोग
• टिप्स
• चेतावनी

खाना पकाने में नींबू के रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नींबू के रस के लिए सबसे आम उपयोगों में से एक है मैरिनेड बनाना, लेकिन नींबू के रस की अम्लता और तीखे खट्टे स्वाद का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नींबू का रस स्वाद पेय और खाद्य पदार्थों में और फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है।

कदम

विधि 1: 2 में से: भोजन को मैरीनेट करना

1. 1 मांस, मुर्गी और मछली को मैरीनेट करने के लिए नींबू के रस का प्रयोग करें। किसी भी अचार में तीन मुख्य घटक होते हैं: एसिड, वनस्पति तेल और सुगंध। तेल मांस को मॉइस्चराइज़ करता है, जबकि मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद बढ़ाती हैं। यह एसिड के कारण होता है, जो कच्चे मांस को नरम करता है, जिससे तेल और मसालों को अवशोषित किया जा सकता है। कई अचार सिरके को एसिड के रूप में उपयोग करते हैं, लेकिन नींबू का रस उतना ही प्रभावी है और पकवान में एक खट्टे स्वाद जोड़ता है।
   • मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच से 1/4 कप (15 से 60 मिलीलीटर) नींबू के रस का उपयोग करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस का उपयोग करते हैं, आप इसे कितना कोमल बनाना चाहते हैं, और आप कितना मजबूत नींबू का स्वाद चाहते हैं। ...
2. 2 ऐसे मसाले और जड़ी-बूटियाँ चुनें जो नींबू के स्वाद के पूरक हों। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कौन सा लेना है, तो काली मिर्च, लहसुन, सोआ, या अजमोद पर विचार करें।
3. 3 गोमांस और सूअर का मांस दो घंटे के लिए मैरीनेट करें ताकि अचार से अधिकतम मात्रा में स्वाद मांस में अवशोषित हो जाए। ये मांस सघन होते हैं, इसलिए नींबू के रस को मुर्गी या मछली को मैरीनेट करने से ज्यादा काम करना होगा। गोमांस और सूअर का मांस के छोटे कटौती 45 मिनट या उससे भी ज्यादा समय में अचार से स्वाद ले सकते हैं, जबकि स्टेक और बड़े कटौती को दो दिनों तक अचार में बैठने की आवश्यकता होती है।
4. 4 पक्षी को 30 मिनट से लगभग चार से पांच घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। चिकन बीफ, पोर्क की तुलना में कम घना होता है, और यह आमतौर पर अपने आकार के आधार पर पहले 30 मिनट से एक घंटे के भीतर स्वाद लेता है। आप चिकन को उसकी संरचना को नष्ट किए बिना कई घंटों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि चिकन को दो दिनों तक मैरीनेट करना तकनीकी रूप से सुरक्षित है, अगर मांस को इतनी लंबी अवधि के लिए मैरीनेट किया जाता है, तो यह सख्त हो जाएगा और इसे चबाना होगा। लंबे समय के लिए।
5. 5 मछली को 60 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। मछली और अन्य प्रकार के समुद्री भोजन बहुत हल्के होते हैं, और खट्टे नींबू का रस वास्तव में मछली को "पका" सकता है यदि इसे एक घंटे से अधिक समय तक अवशोषित किया जाता है। अधिकांश व्यंजनों के लिए, 30 मिनट का मैरिनेटिंग समय आदर्श होता है।

विधि २ का २: अतिरिक्त तैयारी और खाना पकाने के उपयोग

1. 1 इसमें थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़कर पेय को ताज़ा करें। यह विशेष रूप से अक्सर सादे पानी और चाय के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। एक या दो वेजेज का जूस आमतौर पर ज्यादातर लोगों के लिए पर्याप्त होता है, लेकिन अगर आप एक मजबूत, अधिक ताज़ा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप जूस जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।
2. 2 कटे हुए फलों को आप नींबू से ब्राउन होने से बचा सकते हैं। ताजे कटे हुए फल ऑक्सीकरण नामक प्रक्रिया के माध्यम से अपना रंग खो देते हैं। नींबू के रस में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड हवा में ऑक्सीजन के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है और फल को ऑक्सीकरण से रोकता है। कटे हुए फलों को थोड़े से नींबू के रस से मलने से फलों का रंग लंबे समय तक बना रहेगा।
   • आप कटे हुए फल को 1 कप (250 मिली) पानी और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू के रस के मिश्रण में भी डुबो सकते हैं।
3. 3 अपनी सब्जियों को नींबू के रस के साथ अधिक देर तक छिड़कें। ताजे फलों की तरह ताजी सब्जियों में भी ऑक्सीकरण का खतरा होता है। नतीजतन, उनका रंग फीका पड़ जाएगा।ताजी सब्जियों पर थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और रंगों को जीवंत बनाए रखने के लिए हिलाएं।
4. 4 अपने सलाद को नींबू के रस के साथ सीज़न करें। प्रसिद्ध विनिगेट सिरका और जैतून के तेल की एक साधारण ड्रेसिंग का उपयोग करता है। सिरका का उपयोग करने के बजाय, आप अतिरिक्त तीखे स्वाद के लिए नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। शुरुआत के लिए, 1/4 कप जैतून का तेल और लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस मिलाकर देखें। आप मजबूत स्वाद के लिए अधिक नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, या आप 1 चम्मच (4.8 ग्राम) चीनी या शहद मिलाकर खट्टा स्वाद कम कर सकते हैं। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर ड्रेसिंग का स्वाद भी बढ़ा सकते हैं।
   • मानक हरी सलाद के अलावा, आप पकी हुई सब्जियां, ठंडा पास्ता, और बहुत कुछ ड्रेसिंग के लिए नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
   • बहु-घटक सलाद को तेल और नींबू के रस के साथ अलग-अलग टपकाया जा सकता है। आप दो सामग्रियों को एक ड्रेसिंग में भी मिला सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यदि बहुत अधिक ड्रेसिंग हो तो उन्हें मिलाने से लेट्यूस को जल्दी से मॉइस्चराइज किया जा सकता है।
5. 5 यदि आप खाना पकाने के पानी में नींबू का रस मिलाते हैं तो आपका चावल अधिक फूला हुआ हो जाएगा। चावल उबालते समय, पानी में 1 चम्मच से 3 बड़े चम्मच (5 से 45 मिलीलीटर) नींबू का रस निचोड़ लें। अगर आप चाहते हैं कि आपके चावल फूले हुए हों, लेकिन नींबू के स्वाद वाले न हों, तो 1 चम्मच (5 मिली) नींबू का रस मिलाएं। आप जितना अधिक रस का उपयोग करेंगे, स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
6. 6 इसके लिए नींबू के रस की जगह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा कम करें। नमक एक खाद्य परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। थोड़ा सा नमक अच्छा होता है, लेकिन ज्यादा नमक आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। नींबू का रस भी भोजन को संरक्षित करने और इसे स्वाद देने में मदद करता है, क्योंकि रस आपके पकवान में अन्य स्वादों को पूरा करता है; इस प्रकार, नमक की तुलना में नींबू का रस एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।
7. 7 नींबू के रस की चटनी बना लें। कई नींबू के रस के सॉस तेल का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइस सॉस में अंडे की जर्दी, मक्खन और नींबू का रस होता है। इसमें थोड़ा सा नमक और सफेद या लाल मिर्च भी मिलाया जाता है; इस सॉस को आमतौर पर अंडे बेनेडिक्ट और दम की हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
   • नींबू के रस की चटनी आपके पाचन तंत्र को भी बेहतर कर सकती है। नींबू का रस तले हुए खाद्य पदार्थों के पाचन में विशेष रूप से सहायक होता है।
8. 8 खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में नींबू का रस डालें। यदि आप केवल नींबू के रस को अपने एसिड के रूप में उपयोग करते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि एसिड पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में काम करता है। यदि आप नींबू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के समय के अंत में नींबू का रस डालें ताकि आप स्वाद न खोएं।

टिप्स

• यदि किसी नुस्खा या खाना पकाने की तकनीक में नींबू के रस की केवल कुछ बूंदों की आवश्यकता होती है, तो नींबू की त्वचा को छेदने के लिए टूथपिक का उपयोग करें और धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में निचोड़ लें। टूथपिक को वापस चिपकाकर छेद को बंद कर दें और नींबू को रेफ्रिजरेटर के अंदर एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
• रस को अपनी आँखों में जाने से रोकने के लिए या रस को धीरे से निचोड़ने के लिए, निचोड़ने से पहले नींबू के गूदे को कांटे से छेदें। भेदी अप्रत्याशित दिशाओं में छींटे को कम करते हुए, रस को निर्देशित करने में मदद करती है।

चेतावनी

• एसिड मुक्त व्यंजनों में मांस, मुर्गी पालन और मछली को मैरीनेट करें। कांच और प्लास्टिक सबसे अच्छा काम करते हैं, लेकिन स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का भी उपयोग किया जा सकता है। एल्युमिनियम का प्रयोग न करें, क्योंकि एल्युमिनियम अम्ल के साथ अभिक्रिया करके भोजन को धात्विक स्वाद देता है।