विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

पालक को ब्लांच करना स्वाद जोड़ने, रंग को हल्का करने और बनावट को नरम करने का एक शानदार तरीका है। ब्लांचिंग के लिए, आपको पालक के कई गुच्छे तैयार करने होंगे, क्योंकि इस प्रक्रिया में एक गुच्छा कम होकर मुट्ठी भर पालक बन जाएगा (450 ग्राम ताजा पालक से आपको 1 कप ब्लैंच किया जाता है; 450 ताजा पालक 10-12 गिलास होता है)।

कदम

1. 1 पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें। आप चाहें तो पानी में नमक मिला सकते हैं।
2. 2 पालक के पत्तों को धोकर सुखा लें।
3. 3 एक बड़े बाउल में बर्फ के टुकड़े रखें और पानी से ढक दें। एक कटोरी ३/४ में बर्फ से भरकर पानी से ढक दें। आप प्याले का इस्तेमाल पालक को पकाने के बाद ही करेंगे.
4. 4 पालक के पत्तों को उबलते पानी में रखें और 30-60 सेकेंड तक पकाएं, जब तक कि वे चमकीले हरे न हो जाएं।
5. 5 एक छलनी या स्लेटेड चम्मच से पालक से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
6. 6 पालक को बर्फ के पानी में डाल दें। ब्लैंच किए गए पालक को बर्फ के पानी में कुछ मिनट के लिए या ठंडा होने तक छोड़ दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा और इसकी बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित रखेगा।
7. 7 अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पालक को हाथ से पकड़ लें। बहुत अधिक पानी छोड़ने से बनावट खराब हो जाएगी। पालक 90% पानी है, इसलिए इसे अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है।
8. 8 पालक को एक एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में रखें। बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करें या तुरंत उपयोग करें।

टिप्स

• ब्लांच किए हुए पालक को डिहाइड्रेटर में भी पकाया जा सकता है।
• आप अन्य सब्जियों को ब्लांच भी कर सकते हैं और उन्हें वर्ष के अन्य समय में उपयोग के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। आप हरी बीन्स, ब्रोकोली, फूलगोभी और शतावरी को ब्लांच कर सकते हैं। सब्जियों को केवल उबलते पानी से निकालने से खाना पकाने की प्रक्रिया बंद नहीं होगी, इसलिए सब्जियों की बनावट नरम हो सकती है।
• जब आप पालक खाना चाहें तो इसे थोड़ा गर्म कर लें। यदि यह बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो यह फिर से पकेगा और बहुत सारे पोषक तत्व खो देगा।

चेतावनी

• बहुत देर तक पकाने से अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और पालक को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से वंचित कर दिया जाता है।
• अगर पालक के पत्ते पीले, सुस्त या गहरे रंग के हों तो उनका प्रयोग न करें।
• पालक एथिलीन के प्रति संवेदनशील होता है। इसे टमाटर, सेब या खरबूजे के साथ स्टोर करने से पत्तियां पीली हो जाएंगी। ये फल स्वाभाविक रूप से इस रसायन को छोड़ते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• पालक पत्ता
• बड़ा सॉस पैन
• नमक (वैकल्पिक)
• स्किमर या चलनी
• बड़ा कटोरा
• बर्फ का पानी
• सील कंटेनर (वैकल्पिक)