विषय

• कदम
• 2 का भाग 1 : बीन्स को ब्लांच करना
• भाग २ का २: ब्लैंचिंग के बाद बीन्स को फ्रीज करना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• टिप्स
• चेतावनी

बीन्स को फ्रीज करने से पहले ताजी हरी बीन्स को ब्लांच कर लेना चाहिए। इस विधि का उपयोग पेशेवर रसोइये द्वारा बीन्स को तलने या सलाद में उपयोग करने के लिए तैयार करने के लिए किया जाता है। ब्लैंचिंग बीन्स को थोड़े समय के लिए उबालने और फिर उन्हें ठंडा करने की प्रक्रिया है। यह ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर में किया जा सकता है। ब्लांच करने के बाद फलियों से एंजाइम और बैक्टीरिया दूर हो जाते हैं, जो हरी बीन्स के स्वाद और रंग को बदल देते हैं और उन्हें कम उपयोगी बनाते हैं। इस लेख में, हम आपको दिखाएंगे कि हरी बीन्स को कैसे ब्लांच करना है।

कदम

2 का भाग 1 : बीन्स को ब्लांच करना

1. 1 इस विधि का उपयोग ताजी हरी बीन्स को ब्लांच करने के लिए किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की बीन्स को ब्लैंच करते हैं। सबसे पहले, फलियों को उनके चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए, साथ ही साथ स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए ब्लांच किया जाता है।
   • सूखे बीन्स को ब्लैंच नहीं किया जाता है क्योंकि उन्हें अलग तरीके से पकाया जाता है।
2. 2 बीन्स को छीलकर पका लें। सबसे पहले, धूल और गंदगी को हटाने के लिए फलियों को ताजे बहते पानी से धोना चाहिए। अगर आप हरी बीन्स को बिना छीले पका रहे हैं, तो बीन्स के दोनों किनारों को काटकर अलग कर लें।
3. 3 बीन्स को ब्लांच करते समय, आपको फली से गंदगी भी हटानी चाहिए।
   • यदि फली बहुत लंबी हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं। यह किसी भी तरह से सेम के ब्लांचिंग को प्रभावित नहीं करेगा। यह बीन्स बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए है।
4. 4 एक बर्तन में पानी उबाल लें। पानी को उबालें। आधा किलो बीन्स के लिए 4 लीटर पानी की जरूरत होती है। आपको पानी की मात्रा को मापने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे आँख से डाल सकते हैं।
   • आप स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं।
   • एक बड़ा सॉस पैन चुनें जिसमें सभी फलियाँ हों। बीन्स को बर्तन में ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
5. 5 बर्फ के पानी का एक बर्तन तैयार करें। एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। कुछ मिनटों के बाद, जब बीन्स उबल जाएं, तो आपको उन्हें बर्फ के पानी के बर्तन में ले जाना होगा। फलियों के स्वाद और पोषक तत्वों को खोने से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए यह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए, 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।
   • पानी को ठंडा रखने के लिए बर्फ का इस्तेमाल करें। सेम और बर्फ के समान वजन का प्रयोग करें।
   • अगर ठंडे नल का पानी आपके हाथ की त्वचा को सुन्न महसूस कराता है, तो आप इसे बिना बर्फ के इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अगर आप तुरंत इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं तो पानी कमरे के तापमान पर जल्दी गर्म हो जाएगा। इसलिए बेहतर होगा कि आप बर्फ का इस्तेमाल करें।
6. 6 बीन्स को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। एक टाइमर का प्रयोग करें। बीन्स को पानी में रखें और टाइमर चालू करें। बीन्स को केवल उबलते पानी में फेंकना चाहिए। हरी बीन्स और लंबी स्ट्रिंग बीन्स को तीन मिनट तक पकाया जाता है, अन्य प्रकार की बीन्स को आकार के आधार पर 2-4 मिनट तक पकाया जाता है। बीन्स उबले हुए होंगे लेकिन फिर भी क्रिस्पी होंगे।
   • अगर, पानी में डालने के बाद, अगले मिनट के भीतर वे फिर से उबलना शुरू नहीं करते हैं, तो आपने बहुत अधिक पानी डाला है। अगली बार कम पानी का प्रयोग करें।
   • बीन्स को पकाने के लिए आप स्टीम बास्केट का उपयोग कर सकते हैं। बीन्स को एक कोलंडर या छलनी में उबलते पानी के बर्तन में रखें और ढक दें। इस तरह, आपको पानी निकालने की ज़रूरत नहीं है और आप बीन्स के अगले बैच को तुरंत पकाना शुरू कर सकते हैं।
7. 7 बीन्स को ठंडा करें। जब फलियां पक जाएं, तो छान लें या स्टीम बास्केट में बर्तन से निकाल लें। बीन्स को बर्फ के पानी में रखें और उनके ठंडा होने का इंतज़ार करें। आप एक कोलंडर या छलनी से पानी निकाल सकते हैं।
   • इस अचानक शीतलन प्रक्रिया को कभी-कभी "सदमे" के रूप में भी जाना जाता है।
   • बीन्स को तीन मिनट के लिए बर्फ के पानी में छोड़ दें।
8. 8 पानी निथार लें। बीन्स के ठंडा होने पर बर्फ का पानी निकाल दें या चम्मच से बीन्स को बर्तन से निकाल लें।ब्लैंचिंग प्रक्रिया अब पूरी हो गई है। बीन्स का उपयोग लसग्ना, सलाद, वेजिटेबल स्टू बनाने के लिए किया जा सकता है। स्वाद और पोषक तत्वों के साथ-साथ फलियों के रंग को संरक्षित करने के लिए ब्लैंचिंग की जाती है।

भाग २ का २: ब्लैंचिंग के बाद बीन्स को फ्रीज करना

1. 1 बीन्स को ठंडे पानी से निकाल कर सुखा लें। एक बार बीन्स को ब्लांच करके ठंडा कर लेने के बाद, उन्हें फ्रोजन किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको इसे सूखने की जरूरत है ताकि इस पर बर्फ के क्रिस्टल न बनें। इसके लिए एक पेपर नैपकिन का इस्तेमाल करें।
2. 2 बीन्स को एक शोधनीय प्लास्टिक या सिलोफ़न बैग में रखें। यह एक ताला के साथ एक बैग होना चाहिए। यदि आप एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो कंटेनर को पूरी तरह से बीन्स से भरे बिना लगभग 1.25 सेमी खाली जगह छोड़ दें, क्योंकि वे जमने के बाद सूज सकते हैं।
   • बैग से हवा निकालने के लिए आप बैग में स्ट्रॉ रख सकते हैं। हवा को बाहर निकालने के लिए स्ट्रॉ का प्रयोग करें और बैग को बंद कर दें।
3. 3 बीन्स को लगभग 10 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है। अगर आपने बीन्स को सही तरीके से ब्लांच और फ्रोजन किया है, तो उन्हें 1 साल के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, अगले कुछ हफ्तों में इसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
4. 4 बीन्स को इस्तेमाल करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें। बीन्स को फ्रीजर से निकालें, उन्हें डीफ़्रॉस्ट होने दें। बीन्स को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें फ्रीजर में नहीं रखना सबसे अच्छा है। बीन्स को दोबारा फ्रीज नहीं किया जा सकता, इससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी। इससे बचने के लिए, बीन्स को अलग-अलग छोटे कंटेनर में फ्रीज करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ताजी हरी फलियाँ।
• ताजा पानी।
• चाकू।
• नमक।
• बड़ा बर्तन।
• प्लेट।
• टाइमर।
• छलनी।
• बड़ा कटोरा।
• बर्फ या ठंडा पानी।

टिप्स

• अगर आप बीन्स को उबाल या स्टीम नहीं कर सकते हैं, तो आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। बीन्स को छोटे भागों में माइक्रोवेव में पकाएं। यह बीन्स पकाने का बहुत उपयोगी और प्रभावी तरीका नहीं है, वे अपना स्वाद और पोषक तत्व खो देंगे।
• कई सब्जियां, जैसे ब्रोकोली, भाप में ब्लांच की जाती हैं, लेकिन बीन्स को सीधे गर्म पानी में उबाला जा सकता है। आप चाहें तो स्टीम बास्केट या स्टीमर का इस्तेमाल कर सकते हैं। बीन्स को 4 मिनट 30 सेकेंड के लिए स्टीम किया जाता है।
• यदि आप समुद्र तल से 1500 मीटर से अधिक क्षेत्र में सेम को ब्लांच कर रहे हैं, तो उबालने का समय एक मिनट बढ़ा दें।

चेतावनी

• यदि आप बीन्स को नहीं पकाते हैं, तो वे फट सकते हैं या टूट सकते हैं, जैसे कि आपने उन्हें बिल्कुल भी ब्लैंच नहीं किया हो। ठीक 3 मिनट ट्रैक करने के लिए टाइमर का उपयोग करें।