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• सलाह
• चेतावनी
• जिसकी आपको जरूरत है

• एक सस्ती, पतली-बेस सॉस पैन अक्सर अनियमित रूप से गर्म होता है, चीनी को जलाने और कारमेल को नुकसान पहुंचाता है।
• आप हल्के रंग की धातु से बने सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि स्टेनलेस स्टील, क्योंकि यह आपको कारमेल के भूरेपन की जांच करने में मदद करेगा।

मध्यम उच्च गर्मी पर स्टोव पर सॉस पैन रखें। चीनी के पिघलने तक लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्क्रैपर के साथ मिश्रण को लगातार हिलाएँ।

• कारमेल में चीनी जीतने के लिए, चीनी को पहले पिघलना चाहिए, आमतौर पर 160 डिग्री सेल्सियस पर।
• इस समय, चीनी पानी पारदर्शी होगा।

नींबू का रस या टैटार पाउडर जोड़ें। नींबू का रस या टैटार पाउडर (आपको पहले थोड़ा पानी में पाउडर को भंग करने की आवश्यकता है) को चीनी के पानी में मिलाएं। यह चीनी को पुन: क्रिस्टलीय बनाने से रोकता है।

चीनी और पानी उबालें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है और मिश्रण उबलना शुरू हो जाता है, सरगर्मी बंद कर दें।

स्टोव को मध्यम आँच पर और 8 से 10 मिनट के लिए गरम करें। आपको इसे पूरी तरह से उबालने के बजाय चीनी के पानी के बुलबुले को ऊपर आने देना चाहिए।

• चीनी और पानी की मात्रा, स्टोव के प्रकार और अन्य कारकों के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा।
• इसलिए, जब आप लेन जीतते हैं, तो काम करने या रुकने के लिए मिश्रण के रंग का निरीक्षण करना सबसे अच्छा होता है।

मिश्रण को हिलाओ मत। पानी को वाष्पित करने के लिए मिश्रण को सरगर्मी से बचने के लिए सबसे अच्छा है और चीनी कारमेल में बदलना शुरू कर देता है।

• स्टिरिंग मिश्रण में अधिक हवा जोड़ देगा और चीनी पानी के तापमान को कम करेगा। चीनी को अच्छी तरह से ब्राउन होने से रोकें।
• इसके अलावा, गर्म कारमेल चम्मच या खुरचनी से चिपक जाएगा और इसे धोना मुश्किल है।

रंगों का निरीक्षण करें। रंगाई को देखकर कारमेल जीतने की प्रक्रिया का मूल्यांकन करने का सबसे अच्छा तरीका है। मिश्रण सफेद से हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में बदल जाएगा। यह चरण बहुत तेज़ी से हो रहा है, इसलिए आपको हमेशा चौकस रहने की आवश्यकता है। क्योंकि जला हुआ कारमेल अखाद्य है और उसे छोड़ दिया जाना चाहिए।

• चिंता न करें यदि आप केवल कुछ असमान गहरे भूरे रंग के पैच देखते हैं। अब आपको बस इतना करना है कि पॉट के हैंडल को धीरे से उठाएं और मिश्रण को समान रूप से रंग में घुमाएं।
• खाना पकाने के दौरान कारमेल को छूने या स्वाद न लेने के लिए सावधान रहें। कारमेल का तापमान अब 170ºC तक पहुंच सकता है और जलने का कारण होगा।

कारमेल जीतना बंद करो। यदि आप इस प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं और सुनिश्चित करें कि चीनी बर्तन की तरह उबलती नहीं है, तो बर्तन के निचले हिस्से को ठंडे पानी में 10 सेकंड के लिए रखें।

• हालाँकि, यदि आप पॉट को बहुत जल्द स्टोव से हटा देते हैं, तो बस इसे एक मिनट के लिए बैठने दें और मिश्रण उबलना जारी रहेगा।

एक सॉस पैन में भारी तल के साथ चीनी डालें। आप सफेद चीनी की एक परत को हल्के रंग, भारी तल वाले सॉस पैन या पैन में डाल देंगे।

• चूंकि इस विधि को अन्य अवयवों की आवश्यकता नहीं है, इसलिए मात्रा को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
• आप 1 या 2 कप चीनी ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना कारमेल चाहिए।

मध्यम आँच पर चीनी गरम करें। खाना बनाते समय ध्यान से देखें, क्योंकि चीनी बर्तन के किनारे पिघल सकती है और पारदर्शी हो सकती है और सुनहरा भूरा हो सकता है।

• जब चीनी भूरे रंग की होने लगती है, तो किनारे से पिघली हुई चीनी को बर्तन के केंद्र में लाने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
• यह सुनिश्चित करना है कि केंद्र की सड़क को भंग करने से पहले बाहर की सड़क को जलाया न जाए।
• यदि आप गमले में चीनी की एक मोटी परत लगाते हैं, तो सावधान हो जाइए क्योंकि आप यह नहीं देख पाएंगे कि चीनी कब जलने लगे।

अघुलनशील चीनी का उपचार। चीनी समान रूप से भंग नहीं हो सकती है, इसलिए चिंता न करें कि पानी ढिला हुआ है या नहीं। बस गर्मी कम करें और हिलाते रहें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि जब तक आप चीनी के शेष गांठों को भंग करने के लिए इंतजार न करें, तब तक चीनी जला नहीं।

• यह ठीक है अगर चीनी की गांठ नहीं घुलती है - आप उन्हें हटाने के लिए कारमेल सॉस को आसानी से छान सकते हैं।
• आपको भी सावधान रहना चाहिए ओवर-द हलचल क्योंकि अगर आप ऐसा करेंगे, तो चीनी घुलने से पहले ही गल जाएगी।
• हालांकि चिंता मत करो। अगर ऐसा होता है, तो बस गर्मी को कम कर दें और चीनी को फिर से घुलने तक हिलाएं।

रंगों का निरीक्षण करें। कारमेल चीनी को बारीकी से देखें जब तक कि उसे सही रंग न मिल जाए - कुछ ज्यादा नहीं, कुछ कम नहीं। सही कारमेल एक गहरा, आमतौर पर एम्बर ब्राउन रंग होगा - लगभग एक प्राचीन सिक्कों की तरह।

• कारमेल समाप्त हो गया है जब उसने धूम्रपान चरण पारित कर दिया है। यदि आप इसे धुएं से पहले स्टोव से बाहर निकालते हैं, तो आपको तैयार उत्पाद नहीं मिलेगा।
• आप यह भी अनुमान लगा सकते हैं कि समाप्त कारमेल खुशबू है - यह एक अमीर, पौष्टिक स्वाद होगा।

स्टोव से कारमेल निकालें। जब कारमेल समाप्त हो जाता है, तो इसे तुरंत रसोई से हटा दें। तैयार कारमेल बहुत जल्दी जल जाएगा और अक्सर एक कड़वा स्वाद होगा जिसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

• यदि आप फ्लान और कारमेल आइसक्रीम के लिए कारमेल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सीधे बर्तन से कारमेल डाल सकते हैं।
• यदि आप कताई चीनी बना रहे हैं, तो तापमान को कम करने के लिए कारमेल पैन के तल को बर्फ में डालना महत्वपूर्ण है। अन्यथा कड़ाही की गर्मी से कारमेल जल सकता था।
• यदि आप कारमेल सॉस बना रहे हैं, तो तुरंत मक्खन या क्रीम जोड़ें। यह कारमेल को ठंडा करेगा और आइस क्रीम और डेसर्ट को कोट करने के लिए सही फैटी सॉस बनाएगा। हालांकि, सावधान रहें, क्योंकि डेयरी उत्पादों को जोड़ने पर कारमेल छप सकता है।

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3 की विधि 3: कारमेल कलर बनाने के लिए चीनी जीतना

1. 

   एक मोटी आधार के साथ एक सॉस पैन में कार्बनिक चीनी रखें। फिर मध्यम आँच पर गरम करें।

2. 

   खाना पकाने के दौरान खाने की रंग की कुछ बूँदें जोड़ें। हर 5 मिनट में रंग जोड़ें।

3. 

   चीनी या तो सूख जाएगी और एक पाउडर में क्रिस्टलीकृत हो जाएगी या मोटी हो जाएगी।

4. 

   मिश्रण में गर्म पानी डालें। हर 30 ग्राम चीनी के लिए 5 कप पानी डालें।

5. 

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सलाह

• कारमेल पर स्टोव को कम से कम मोड़ें। इससे मिश्रण को नियंत्रित करने और जलने से रोकने में आसानी होगी।
• जब आप कारमेल पर जीतते हैं, तो चीनी बहुत जल्दी जल सकती है। मिश्रण को ध्यान से देखें और जब पूरा हो जाए (या पूरा होने वाला हो) उसे तुरंत रसोई से हटा दें।
• पानी और चीनी के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाएं। यह आपको एक नाजुक स्वाद देगा और कारमेल को सख्त होने से रोकने में मदद करेगा।

चेतावनी

• जब आप कारमेल चीनी जीतते हैं तो सावधान रहें। एक ही समय में अन्य चीजों को न पकाएं, आप समय और ध्यान आकर्षित करें क्योंकि कारमेल बहुत जल्दी जल सकता है।
• ऐसे बर्तन का उपयोग न करें जिसे धोया नहीं गया है। बर्तन पर बचे हुए मलबे के कारण चीनी का क्रिस्टलीकरण हो सकता है।
• जब आप कारमेल पर जीतते हैं, तो तापमान बहुत अधिक हो सकता है और यदि आप कारमेल शूट करने देते हैं तो आपकी त्वचा जल जाती है। जब आप कारमेल पकाते हैं तो रसोई के दस्ताने और एक शर्ट पहनते हैं या अगर जलते हैं तो अपने हाथों को भिगोने के लिए बर्फ का एक बड़ा कटोरा रखें।

जिसकी आपको जरूरत है

• मापने वाला कप
• चीनी
• देश
• नींबू का रस (वैकल्पिक)
• सॉस पैन का एक मोटा आधार है
• सिलिकॉन पाउडर या लकड़ी के चम्मच
• बर्फ का पानी (वैकल्पिक)