लेखक:
John Stephens
निर्माण की तारीख:
28 जनवरी 2021
डेट अपडेट करें:
3 जुलाई 2024
विषय
स्टिर-फ्राइंग एक खाद्य तैयारी है जिसका 1500 से अधिक वर्षों का इतिहास है, मुख्य रूप से धातु के पैन में तेल पकाने वाले मांस और / या सब्जियों को उच्च गर्मी का उपयोग करना (मूल रूप से कच्चा लोहा पैन का उपयोग करना)। हाल के वर्षों में, हलचल-तले पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गए हैं क्योंकि यह एक स्वादिष्ट उत्पाद को जल्दी और आसानी से बना सकता है। इस सरल और आनंददायक तकनीक के साथ अपने खाना पकाने के अनुभव को बढ़ाने के लिए निम्नलिखित ट्यूटोरियल देखें!
कदम
भाग 1 का 2: बेसिक स्टिर-फ्राई बनाना
मांस या प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को पतले स्लाइस में काटें। हलचल-फ्राइज़ को आमतौर पर मांस की आवश्यकता नहीं होती है; यदि आप शाकाहारी हैं, तो इसे टोफू या केवल सब्जियों के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अगर एकाग्रता अपने पकवान में मांस (या टोफू) जोड़ें, आपको सबसे पहले जल्दी पकने के लिए सामग्री को पतले स्लाइस में काटना होगा। गति हलचल तलना बनाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - आपको सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है - विशेष रूप से मांस जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए।
अपनी सब्जियां तैयार करें। अधिकांश हलचल-तलना सब्जियों की एक किस्म है। मांस के साथ, आप जल्दी पकने के लिए सब्जियों को अपेक्षाकृत छोटे, पतले टुकड़ों में काट लेंगे। इसका मतलब है कि घंटी मिर्च को पतले से कटा हुआ है, और प्याज भी कटा हुआ है। यहां कुछ वेजी हैं जिन्हें आप अपने हलचल फ्राइज़ में जोड़ सकते हैं - अपनी पसंद के आधार पर अधिक जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!- शिमला मिर्च
- कुछ गर्म मिर्च (जैसे मिर्च मिर्च)
- पोटैशियम
- प्याज
- गाजर (कटा हुआ या बारीकी से कटा हुआ)
- ब्रोकोली
- लहसुन
- मटर (विशेष रूप से युवा सेम)
पैन गरम करें। पहले, हलचल-तले हुए व्यंजनों को अक्सर एक गहरी कच्चा लोहे के पैन में संसाधित किया जाता था। हालाँकि, आप अभी भी पश्चिमी शैली के पैन का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पैन कठोर धातु से बना है और आपके सभी अवयवों के लिए पर्याप्त जगह है। लगभग 1-2 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर स्टोव पर पैन (सामग्री के बिना) रखें।- आमतौर पर, कच्चा लोहा पैन धूम्रपान करने के लिए सही तापमान तक पहुँच जाता है। पानी की एक बूंद टपकने से आप पैन के तापमान को भी जांच सकते हैं - अगर बूंद पानी में डूब जाती है और तुरंत वाष्पित हो जाती है या "नाचती है" तो आपका पैन काफी गर्म हो जाता है।
पैन में थोड़ा और तेल (लगभग 1-2 टेबलस्पून) डालें। आपको वास्तव में बहुत सारे तेल की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह फ्राइंग विधि है, न कि फ्राइंग विधि। इस बिंदु पर, आपको पकवान में थोड़ा मसाला जोड़ने की आवश्यकता होगी। मसालों में भी कई विकल्प होते हैं। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार स्वाद के लिए एक चुटकी पिसी हुई मिर्च डालना पसंद कर सकते हैं या अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए तेल में थोड़ी तरल सामग्री जैसे सोया सॉस मिला सकते हैं। पसंद आपकी वरीयताओं पर निर्भर है - यहाँ कुछ और सुझाव दिए गए हैं:- शेरी या चावल की शराब
- कीमा बनाया हुआ लहसुन या लहसुन पाउडर
- नमक और मिर्च
- अदरक (यदि उपयोग किया जाता है, तो आपको जलने से बचने के लिए सावधान रहना चाहिए)
मांस को पैन में जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। आपको पहले मांस और प्रोटीन युक्त तत्व जोड़ना चाहिए। यदि पैन पर्याप्त गर्म है, तो सामग्री जल्दी से कस जाएगी। जब मांस शिकार करना शुरू करता है, तो इसे समान रूप से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह समान रूप से पकाया न जाए। इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं।
- ध्यान दें कि मांस जोड़ने से पैन का तापमान अस्थायी रूप से कम हो जाएगा। इस स्थिति को संभालने के लिए, स्टोव को लगभग 1 मिनट के लिए उच्च गर्मी में बदल दें।
सब्जियों को पकाने में लंबा समय लगता है। जब मांस पकने वाला हो, तो सब्जियां डालें। ऐसी सब्जियां जोड़ना शुरू करें जो गाढ़ी, सख्त हों, और आमतौर पर पकाने में थोड़ा समय लगता है - आप अधिक वेजीज़ डालने से पहले उन्हें नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए डालेंगे। यहां कुछ प्रकार की सब्जियां हैं जिन्हें आमतौर पर पकाने में लंबा समय लगता है:
- ब्रोकोली
- मटर
- गाजर
- प्याज
पकाने के लिए आखिरी जल्दी समय के लिए सब्जियां जोड़ें। इसके बाद, आप बाकी सब्जियां डालेंगे। ये सब्जियां आमतौर पर कुछ मिनटों के भीतर पक जाती हैं। इस बिंदु पर आप जो सब्जियां शामिल करेंगे, उनमें शामिल हैं:
- अंकुरित फलियां
- मशरूम
- कोई भी तैयार सब्जी
इससे पहले कि आप अपने हलचल तलना में उपयोग करेंगे सॉस जोड़ें। अंत में, आप अपनी हलचल तलना के लिए जो भी सॉस पसंद करेंगे उसे जोड़ देंगे। हालाँकि आपने पहले कुछ तरल मसाला डाला हो सकता है, यह समय है कि डिश में स्वाद के लिए अधिक सॉस मिलाया जाए। हालांकि, सॉस जोड़ते समय सावधान रहना सबसे अच्छा है। एक बार में बहुत अधिक सॉस न जोड़ने की कोशिश करें, क्योंकि इससे सब्जियां नरम हो सकती हैं और पैन का तापमान कम हो सकता है। इस चरण में आप जो सॉस डालेंगे उसके लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सोया
- मूंगफली की चटनी
- सीप
3-4 मिनट के लिए भूनें। कुक के लिए हलचल तलना और सामग्री को कर्ल करने के लिए प्रतीक्षा करें। आवश्यकतानुसार सामग्री को भूनना जारी रखें - यदि आप आश्वस्त हैं, तो आप समय-समय पर पैन में सामग्री को जल्दी से "झाड़" सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, आपको सॉस को सब्जियों में समान रूप से मिश्रित देखना चाहिए।
भोजन को परोसो। बस अपनी पहली हलचल तलना समाप्त होने पर बधाई। हलचल-तलना का आनंद लें या एक पूर्ण भोजन के लिए निम्नलिखित साइड डिश के लिए हमारी सिफारिशों की जाँच करें! विज्ञापन
भाग 2 का 2: हलचल-तलना के साथ एक पूर्ण भोजन तैयार करें
चावल के साथ हलचल-तले हुए व्यंजन खाने की कोशिश करें। यह लेख चावल का उल्लेख किए बिना पूरा नहीं होगा - एक परिचित व्यंजन, जो एशिया में हर जगह उपलब्ध है। चावल में एक तटस्थ, स्टार्च भरा होता है जो सब्जियों, मीट और सॉस को हलचल-फ्राइज़ में पूरक करता है। चावल और हलचल-फ्राइज़ एक स्वादिष्ट, संपूर्ण भोजन बना सकते हैं या किसी पार्टी में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
- जब आप चावल के साथ हलचल-तलना पर जाते हैं, तो आपके पास कई प्रकार के विकल्प होते हैं - न केवल इसलिए कि चावल की कई किस्में (ब्राउन राइस, ब्लड ड्रैगन चावल, चमेली चावल, बासमती चावल और बहुत कुछ) हैं, लेकिन इसे पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट भोजन के लिए तला हुआ चावल आज़माएँ या सबसे अधिक पोषण के लिए भूरे चावल चुनें।
नूडल्स के साथ हलचल-तलना का प्रयास करें। हलचल-फ्राइज़ के साथ खाने के लिए स्टार्च का एक और स्वादिष्ट स्रोत एशियाई शैली के नूडल्स हैं। अतीत में, हलचल-तले हुए व्यंजन अक्सर एशिया में परिचित नूडल्स के साथ खाए जाते थे, लेकिन ऐसे नियम नहीं हैं जो आपको अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग करने से रोकते हैं। यदि आप एक अलग स्वाद की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप पास्ता व्यंजनों के लिए इस तकनीक को लागू कर सकते हैं - रचनात्मकता के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
एक स्वस्थ उपचार के लिए हलचल-फ्राइंग बोक चॉय का प्रयास करें। उपरोक्त सामग्री हलचल तलना बनाने के लिए केवल एक सामान्य मार्गदर्शिका है। वास्तव में, आप इस विधि का उपयोग करके व्यंजनों का असंख्य बना सकते हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के अनूठे स्वाद के साथ। सबसे प्रसिद्ध में से एक है हलचल-तली हुई चोक चॉय - चीनी गोभी का एक रूप। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी पौष्टिक और कैलोरी में कम है। मुख्य पाठ्यक्रम के साथ या अल्पाहार के लिए अपनी खुद की हलचल फ्राइंग तकनीक के साथ इस व्यंजन को बनाने की कोशिश करें! विज्ञापन
सलाह
- सॉस या तरल जोड़ते समय, पैन को ठंडा करने से बचने के लिए पैन के केंद्र में सीधे डालने के बजाय धीरे-धीरे पैन में डालें।
- मांस को पैन में अच्छी तरह से जोड़ें और इसे लगभग 20 सेकंड तक बैठने दें। यह मांस को दृढ़ करने में मदद करता है। अगला, आप कुछ सेकंड के लिए भूनेंगे, फिर मांस के लिए एक और 20 सेकंड तक शिकार करने के लिए प्रतीक्षा करें और तलना हलचल जारी रखें।
- सब्जियों को पैन में डालने से पहले उन्हें सुखाने के लिए याद रखें। गीली सब्जियां एक उचित हलचल तलना नहीं पैदा करेंगी लेकिन स्टू में बदल जाएगी। इसके अलावा, यह भी हलचल तलना नरम में सामग्री बनाने से बचना होगा।
- सब्जियों को समान आकार में काटा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें।
- मूंगफली का तेल और कुसुम का तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक तापमान का सामना कर सकता है।
- सब्जियों को जोड़ने के बाद बहुत लंबे समय तक पकाने की कोशिश न करें और एक ही समय में बहुत अधिक सॉस न डालें। इससे सब्जियां पक जाएंगी, लेकिन फिर भी खस्ता होंगी।
- Cilantro या प्याज की तरह cilantro जोड़ने से डरो मत।
- सुनिश्चित करें कि आपका पैन समान रूप से गर्म है, फिर जल्दी से पैन को स्टोव से हटा दें और धूम्रपान से बचने के लिए तेल डालें।
- आप सब्जियों को मैरीनेट भी कर सकते हैं। मशरूम सही स्वाद संयोजन के लिए चावल वाइन सिरका को अवशोषित करेगा।
- ध्यान रखें कि बहुत अधिक मांस न डालें। इससे पैन का तापमान कम हो जाएगा, जिससे फ्राइंग विधि भाप में बदल जाएगी।
- इसे तैयार करने से पहले मांस को पकाने की कोशिश करें (सुपरमार्केट में विभिन्न प्रकार के मैरिनेड उपलब्ध हैं)।
चेतावनी
- जानिए जब आपको जलन हो तो क्या करें।
जिसकी आपको जरूरत है
- एक नियमित कच्चा लोहा पैन या गोल पैन
- वैकल्पिक सब्जियां कटी / कटी हुई
- वैकल्पिक मांस
- सॉस (सोया सॉस, सीप सॉस, बीबीक्यू सॉस, ...)
- प्रसंस्करण के उपकरण
- स्वादिष्ट जड़ी बूटियाँ और मसाले
