लेखक:
Lewis Jackson
निर्माण की तारीख:
9 मई 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
- यदि सब्जियों के टुकड़े असमान हैं (विशेषकर मोटाई असमान है), तो वे एक ही समय में नहीं पकेंगे। जब आप सब्जियों को कड़ाही से बाहर निकालते हैं, तो कुछ ज़्यादा गरम हो जाएगा, दूसरों को समझ में आ जाएगा।
- हालांकि सभी खाना पकाने के तेल स्वीकार्य हैं, सबसे अच्छे वे हैं जो उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ हैं जैसे कि कैनोला तेल, मूंगफली का तेल, और नियमित जैतून का तेल। कम धूम्रपान बिंदु वाले तेल जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ठीक है, लेकिन अक्सर उच्च तापमान पर गर्म होने पर अपना स्वाद खो देते हैं।
तेल के उबलने का इंतजार करें। उबलते समय, सब्जियों को तलने के लिए तेल पर्याप्त गर्म होता है। यदि आप सब्जियों को तेल में उबालने से पहले डालते हैं, तो तेल सब्जियों को गर्म करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होगा और पैन के तल पर चिपचिपा भी हो सकता है।
- जब प्रकाश के नीचे देखा जाता है, तो गर्म तेल चमकदार और रंग दिखाई देगा। जब यह विशेषता दिखाई देती है, तो तेल पर्याप्त गर्म होता है।
- अन्य सब्जियों से 1 मिनट पहले कीमा बनाया हुआ लहसुन डालना चाहिए।
- अन्य सब्जियों से 5 मिनट पहले जलीपैनो जैसे मिर्च मिर्च को जोड़ा जा सकता है।
सब्जियों को जोड़ें। पैन को ओवरफिल न करें। आप सब्जियों के साथ पैन भर सकते हैं, लेकिन सब्जियों की एक से अधिक परत नहीं बनाते हैं।
- यदि सब्जियों को ढेर किया जाता है, तो नीचे की सब्जी की परत में भाप अटक जाएगी। इसका परिणाम उबली हुई सब्जियां हो सकता है, न कि सौतेले व्यंजन।
- यदि सब्जियों की मात्रा पकाने के लिए बहुत अधिक है, तो आपको इसे दो या अधिक बार में विभाजित करना चाहिए।
- आप सब्जियों को लगातार हिलाते नहीं हैं। सब्जियों को पकाने के लिए कितने समय की जरूरत है, इस पर निर्भर करते हुए कुछ झूलों का सामना करना पड़ेगा।
पकने तक पकाएं। खाना पकाने का समय सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर तीन से पांच मिनट लगते हैं, लेकिन आपको सही समय का पता लगाने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
- सबसे लंबे समय तक खाना पकाने वाली सब्जियों में गाजर, प्याज और कोलार्ड साग शामिल हैं। इन सब्जियों को सॉस में 10-15 मिनट तक का समय लग सकता है। आलू को पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए बहुत से लोग पानी में पहले तड़का लगाते हैं।
- मध्यम-पाक सब्जियों में ब्रोकोली, फूलगोभी, घंटी मिर्च और ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं। इन सब्जियों को पैन में 8 से 10 मिनट लग सकते हैं।
- क्विक-कुक सब्जियों में मशरूम, मक्का, टमाटर और शतावरी शामिल हैं। ये सब्जियां लगभग 2 मिनट में पक सकती हैं।
- पालक और अन्य पत्तेदार सब्जियों में खाना पकाने का समय सबसे कम होता है, क्योंकि वे बहुत कोमल होते हैं। बस एक या दो मिनट काफी है।
- यदि आप एक ही पैन में विभिन्न प्रकार की सब्जियों को अलग-अलग पकाने के समय के साथ पका रहे हैं, तो आपको सबसे लंबे समय तक पकने वाली सब्जियों को पहले जोड़ना होगा, उन्हें आंशिक रूप से पकाने देना चाहिए, फिर जल्दी पकने वाली सब्जियों को जोड़ना होगा। या आप हर एक को अलग से पका सकते हैं और एक साथ मिला सकते हैं।
- उपरोक्त सामग्री आमतौर पर केवल लगभग 1 मिनट के लिए पैन में छोड़ दी जानी चाहिए।
सलाह
- मांस, पोल्ट्री या मछली के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसें।
- सब्जियों में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए आपको सब्जियों के संयोजन को पकाने के लिए प्रयोग करना होगा, या हर एक को अलग-अलग पकाना होगा।
- सफेद चावल या भूरे चावल के शीर्ष पर फैलने पर यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होगा।
चेतावनी
- सावधान रहें कि गर्म तेल से जला न जाए। तेल कड़ाही से बाहर निकल सकता है और छिड़क सकता है, खासकर जब आप सब्जियां जोड़ते हैं।
