विषय

• साधन
• कदम
• सलाह
• चीजें आप की आवश्यकता होगी

निहारी करी एक स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन है जो पूरे दक्षिण एशिया में विशेष रूप से पाकिस्तान में प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। खाना पकाने के पारंपरिक तरीके में, इस करी को रात भर पकाया जाना चाहिए, यहां तक ​​कि जमीन में पकाया जाता है। लेकिन आज, बहुत से लोग खाना पकाने के समय को कम करने के लिए चुनते हैं या शोरबा की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए तेजी से पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं। निहारी करी का आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है और इसे मसाले और मांस के साथ पकवान के स्वाद को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

साधन

तैयारी का समय: 40 मिनट
प्रसंस्करण समय: 1.5 - 6 घंटे (सबसे पहले दिन तैयारी की जा सकती है)
राशन: ५ - ६ लोग खाते हैं

निहारी मसाला पाउडर

पूर्व मिश्रित पाउडर खरीदा जा सकता है

• 2 चम्मच जीरा
• 7 हरी इलायची
• 2 काली इलायची
• लगभग 10 काली मिर्च
• लगभग 9 लौंग के पत्ते
• 1.5 चम्मच जीरा
• एक दालचीनी 5 सेमी लंबा या 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर छड़ी
• 1 चम्मच जायफल पाउडर
• 1 चम्मच अदरक पाउडर
• 1 बे पत्ती
• (अतिरिक्त वैकल्पिक सामग्री तैयार करने के लिए नुस्खा देखें)

सूप

• 6 कप (1400 मिली) पानी
• 750 ग्राम गोमांस, भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस हड्डियों (पिंडली या कंधे) के साथ
• कटा हुआ अदरक या अदरक सॉस के 1.5 चम्मच (7.5 मिलीलीटर)
• कटा हुआ लहसुन या लहसुन की चटनी के 1.5 चम्मच (7.5 मिलीलीटर)
• 1 बे पत्ती
• 1 दालचीनी छड़ी
• 1 चम्मच नमक

पानी का उपयोग

• 1/2 मध्यम प्याज, खुली और कटा हुआ
• अदरक की चटनी के 1.5 चम्मच (7.5 मिलीलीटर)
• लहसुन की चटनी के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
• 2 बड़े चम्मच पूरे गेहूं का आटा
• पानी के 6 बड़े चम्मच (90 मिलीलीटर)

सजाने के लिए

निम्न में से कोई भी सामग्री चुनें:

• ताजा धनिया पत्ती
• 5 या 6 हरी मिर्च, पतले कटा हुआ
• कुछ अदरक के छिलके, कटा हुआ
• 1/2 नींबू का रस

कदम

भाग 1 का 3: मसाला पाउडर तैयार करना (वैकल्पिक)

1. 

   अगर आप अपना खुद का बनाना नहीं चाहते हैं तो मसाला मसाला मिक्स करें। निहारी मसाला पाउडर किराने की दुकानों पर उपलब्ध है या आप इसे घर पर स्वयं पीस सकते हैं। यदि आप पूर्व-निर्मित मसाला मिश्रण खरीदने का विकल्प चुनते हैं, तो अगले चरण पर जाएं।
   • आप भी उपयोग कर सकते हैं गरम मसाला भारतीय मसाला पाउडर या पोटली का मसाला मसाला.

2. 

   
   
   वैकल्पिक सीज़निंग जोड़ने पर विचार करें। प्रत्येक व्यक्ति की वरीयताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार के निहारी मसाला मिश्रण होते हैं। हालाँकि, इस लेख में ज्यादातर मसाले के मिश्रण में मसाले शामिल हैं।यदि आप व्यावसायिक रूप से मसाला निहारी नहीं खरीदते हैं, तो आप मूल नुस्खा का पालन करने की कोशिश कर सकते हैं और फिर अपने पसंदीदा सीजनिंग को जोड़ और जोड़ सकते हैं। हालांकि, आप अपने पकवान को अधिक मसालेदार बनाने के लिए थोड़ी सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं या उन मसालों को जोड़ सकते हैं जिन्हें आप जानते हैं कि अतीत में आपके पसंदीदा निहारी में इस्तेमाल किया गया है। या आप निम्नलिखित सुझावों को आजमा सकते हैं:
   • सूखे लाल मिर्च के अलावा, आप जायफल के छिलके, स्टार ऐनीज़, खसखस, लाल शिमला मिर्च या नमक मिला सकते हैं।
   • पाकिस्तानी या भारतीय मसालों को खोजने में मुश्किल में अमचूर (हरा आम पाउडर) और जीरा शामिल हैं। "जीरा" शब्द का उपयोग विभिन्न प्रकार के मसालों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है और इनमें से किसी भी मसाले का उपयोग मसाला आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। जीरा को कभी-कभी काले कैरवे के बीज या काले जीरा या दोनों के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है।

3. 

   
   
   कुछ मसालों को पहले भून लें। एक सूखे नॉन-स्टिक पैन में जीरा और सौंफ डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाते हुए पैन गरम करें। यदि आप सूखे लाल मिर्च या जायफल के छिलके का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे उसी समय मिलाएं। 1-2 मिनट के लिए खाना पकाना और सरगर्मी जारी रखें जब तक कि मिश्रण से गंध न आए और रंग बदलना शुरू हो जाए।
   • अगर मिर्च काली हो जाए तो तुरंत भूनना बंद कर दें।

4. 

   अन्य मसाले जोड़ें और भूनना जारी रखें। शेष मसालों को भूनने में कम समय लगता है, इसलिए आप उन्हें बाद में जोड़ सकते हैं। लगभग एक मिनट के लिए लौंग, पेपरकॉर्न, जीरा, जायफल, अदरक पाउडर, दोनों प्रकार की इलायची, दालचीनी और बे पत्ती को भूनें। आप एक ही समय में अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं।
   • यदि आप पूर्व-भुना हुआ मसाला (जब यह अंधेरा और बदबूदार हो जाता है) जलने से डरते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और बस शेष सीज़निंग को बिना भुना हुआ पैन में जोड़ सकते हैं।

5. 

   मसाला मिश्रण को पीसें और कुछ अवयवों को त्याग दें। पाउडर को प्यूरी करने के लिए भुने हुए मसालों को फूड प्रोसेसर में डालें। आप पीसने के लिए मूसल और मोर्टार का उपयोग भी कर सकते हैं। दालचीनी की कड़ी (यदि मौजूद हो) निकालें। अगर मसाला पाउडर का सही इस्तेमाल किया जाता है, तो अन्य मसालों के साथ बे पत्ती को पीस लें। यदि नहीं, तो बे पत्ती को बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
   • कुछ लोग मिश्रण में चना दाल पाउडर डालना पसंद करते हैं। यह दाल, छोले या मटर से बना एक पाउडर है। यह पाउडर वास्तव में मांस व्यंजन जैसे निहारी करी के लिए आवश्यक नहीं है क्योंकि यह प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है।

6. 

   मसाला पाउडर का संरक्षण। तुरंत उपयोग करें या एक सील कंटेनर में पाउडर को स्टोर करें। एक और अधिक दालचीनी स्वाद बनाने के लिए मसाले के मिश्रण के साथ लॉरेल के पत्ते जोड़ें। एक सूखी जगह में स्टोर करें और प्रकाश से संरक्षित करें। यदि कई दिनों तक उपयोग नहीं किया जाता है, तो मसाला मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। विज्ञापन

भाग 2 का 3: शोरबा तैयार करना

1. 

   6 कप (1400 मिली) पानी उबालें। पानी के साथ पानी का एक बड़ा बर्तन भरें और एक उबाल लाने के लिए।

2. 

   बर्तन में 750 ग्राम मांस डालें। आम तौर पर, निहारी करी को बीफ़ पसलियों या गोमांस कंधे से पकाया जाता है। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा और बकरी का मांस भी बहुत लोकप्रिय है। मांस बरकरार हड्डियों के साथ मांस में अस्थि मज्जा पकवान में एक समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।
   • यदि आपके पास हड्डियों के साथ पूरा मांस नहीं है, तो बजाय 450-550g बोनलेस मांस का विकल्प चुनें।

3. 

   शोरबा में मसाला जोड़ें। एक ही समय में शोरबा के लिए सभी मसाला जोड़ें। मसाला मसाले के मिश्रण में किसी भी स्वादिष्ट मसाला, विशेष रूप से मसाला को शोरबा में जोड़ा जा सकता है। नीचे सूचीबद्ध सामग्री भी एक अच्छा विचार है: 1.5 चम्मच अदरक की चटनी 1.5 चम्मच लहसुन की चटनी, 1 बे पत्ती, 1 दालचीनी की छड़ी और 1 चम्मच नमक।

4. 

   कई घंटों के लिए कम गर्मी पर उबाल लें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर उबाल को कम करें जब तक कि मांस निविदा न हो। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप कम से कम एक घंटे तक खाना बना सकते हैं। हालांकि, कई घंटों के लिए मांस पकाने से शोरबा में समृद्ध स्वाद जुड़ जाएगा। शोरबा सबसे अच्छा काम करता है अगर इसे स्टोव पर 6 घंटे या प्रेशर कुकर में 2 घंटे के लिए पकाया गया हो।
   • नियमित रूप से पानी की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें। पानी को हमेशा मांस से ढंक कर रखना चाहिए।

5. 

   तुरंत उपयोग करें या स्टोर करें। शोरबा को कसकर सील कर दें और ठंडा होने पर ठंडा करें। यदि उसी दिन निहारी करी पकाते हैं, तो मांस को हटाने के लिए एक छेद के साथ एक चम्मच का उपयोग करें। फिर तुरंत उपयोग करने के लिए 4 कप (950 मिली) पानी लें।
   • भंडारण से पहले बे पत्तियों और दालचीनी की छड़ें निकालें।
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भाग 3 की 3: अंतिम चरण को पूरा करना

1. 

   तरल भैंस का तेल या मक्खन गरम करें। एक बड़े, मोटे पैन में 4 बड़े चम्मच (60 मिली) भैंस का मक्खन या हाई स्मोक पॉइंट ऑइल (जैसे कुसुम का तेल) रखें, फिर मध्यम आँच पर गरम करें।
   • जैतून के तेल का उपयोग न करें, क्योंकि यह जल्दी से जल जाएगा।

2. 

   एक-एक करके प्याज, लहसुन और अदरक को पैन में रखें। स्लाइस और एक आधा या एक प्याज काट लें। पैन में प्याज डालें। 1-2 मिनट बाद, लहसुन की चटनी के 2 चम्मच और अदरक की चटनी के 1.5 चम्मच डालें।
   • ध्यान दें कि इस चरण में प्रयुक्त अदरक की चटनी शोरबा में प्रयुक्त अदरक की चटनी से अलग है। इन सामग्रियों को ऊपर एक अलग श्रेणी के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

3. 

   शोरबा के 1 कप (240 मिलीलीटर) जोड़ें। तुरंत आरक्षित शोरबा में से कुछ को पैन में डालें। पैन को ढंक दें और 5-6 मिनट या पानी कम होने तक उबालें।

4. 

   मांस और मसाले जोड़ें। शोरबा के बर्तन से पैन में मांस को स्थानांतरित करें। पहले से खरीदा मसाला मसाला पाउडर या घर का बना पाउडर पैन में डालें और हिलाएं। मांस को संक्रमित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
   • यदि आवश्यक हो, मांस को कवर करने के लिए शोरबा को पैन में जोड़ा जा सकता है।

5. 

   तला हुआ घोस्त। मध्यम गर्मी के तहत 1-2 पक्षों के लिए मांस भूनें। आपको मांस के बड़े टुकड़ों पर एक से अधिक बार मांस को घुमाने की आवश्यकता हो सकती है।

6. 

   शोरबा के 3 कप (710 मिलीलीटर) पैन में जोड़ें, फिर से कवर करें और पकाना। मांस और मसालों के साथ धीरे से सरगर्मी, पैन में शेष शोरबा जोड़ें। कवर और 10 मिनट के लिए उबाल।

7. 

   पानी के साथ आटा मिलाएं और पैन में डालें। मिश्रित होने तक एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच आटा और 6 बड़े चम्मच (90 मिली) पानी मिलाएं। मांस पैन में आटा मिश्रण डालो और अच्छी तरह से हलचल। ढककर 10-15 मिनट तक उबालें। पानी सूखने पर पैन में पानी डालें।

8. 

   स्टोव बंद करें और उपयोग करने से पहले सजाएं। कई लोग सुगंध और स्वाद को जोड़ने के लिए निहारी को कटा हुआ अदरक और सीताफल से सजाना पसंद करते हैं। एक डिश पर नींबू निचोड़ना भी थोड़ा अम्लीय स्वाद जोड़ने का एक आसान तरीका है।
   • चावल, नान केक, या किसी भी तरह की रोटी के साथ परोसें।
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सलाह

• निहारी करी को अक्सर परोसा जाता है Magaz (तला हुआ दिमाग) या नली (मज्जा)।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• सूप का मोटा पात्र
• बड़ा पान
• छेद के साथ एक चिमटा या चम्मच
• बड़े चम्मच या होंठ
• सब्जी चाकू
• मापने वाला कप
• मापक चम्मच
• खाद्य मिल, मसाला मिल, या मूसल मोर्टार
• आग का स्टोव
• अंडे की भुर्जी या थाली