विषय

• कदम
• सलाह
• चेतावनी
• जिसकी आपको जरूरत है

गर्मियों में एक स्वादिष्ट कबाब पकाना बेहतर कुछ नहीं है। आप शायद उग्र ग्रिल पर जलती हुई ताजा सामग्री की सुगंध को तरसेंगे। सबसे अच्छा, चाहे आप गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या मांस नहीं चुनते हैं, आप सही कबाब तैयार और बना सकते हैं।

• तैयारी का समय: 30 मिनट
• प्रसंस्करण समय: 10-15 मिनट
• कुल समय: 45 मिनट

कदम

भाग 1 का 2: बेकिंग के लिए कटार तैयार करें

1. 

   कबाब रेसिपी चुनें या अपना खुद का चुनें। आमतौर पर, कबाब में मांस और / या सब्जियां होती हैं, लेकिन कभी-कभी समुद्री भोजन, फल ​​और अन्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। उन सामग्रियों को चुनें जो आपके लिए सही हैं - इस कदम पर कोई "सही - गलत" नहीं है। कबाब बनाते समय लोकप्रिय विकल्प चिकन, बीफ, पोर्क, सॉसेज, वील, झींगा और मछली हैं; सब्जियां प्याज, मशरूम, हरी या लाल घंटी मिर्च, तोरी और टमाटर होंगे; फलों के लिए आप अनानास, आड़ू या सेब चुन सकते हैं।
   • जबकि ऊपर वर्णित सामग्री सभी को प्रभावी ढंग से संयोजित किया जा सकता है, आपको निश्चित नुस्खा के साथ कबाब बनाने का भी प्रयास करना चाहिए। कई पारंपरिक कबाब व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में वील का उपयोग किया जाता है। यहां कुछ और पारंपरिक कबाब रेसिपी और महत्वपूर्ण सामग्री दी गई है:
     • कोफ्ता कबाब - मसाले के साथ वील के टुकड़े
     • चेलो कबाब - केसर पिसिल के साथ पकाए गए चावल के साथ बोनलेस वील
     • शेख कबाब - जमीन वील सिलेंट्रो और टकसाल के साथ मसालेदार, तंदूर में ग्रील्ड (एक पारंपरिक भारतीय अंडा)

2. 

   
   
   यदि नुस्खा में मांस होता है, तो इसे मैरीनेट करने पर विचार करें। यदि आप मांस को भूनने के लिए तिरछा करते हैं, तो आप एक अचार तैयार करना चाहते हैं, हालांकि यह कदम वास्तव में सही नहीं है आवश्यक है, की जरूरत है। भूनने से पहले मांस को मैरिनेट करना, मांस को मैरिनेड के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का स्वाद देगा, एक नया स्वाद संयोजन बना देगा जो आपको बिना मैरिनेट किए महसूस नहीं होगा। आमतौर पर, मांस को मैरीनेट करने के लिए, आप मांस को एक सीलबंद कंटेनर (जैसे जिपर के साथ एक प्लास्टिक की थैली) में दो आधार सामग्री, तेल और एक अम्लीय (जैसे वनस्पति तेल) के साथ मिलाते हैं। नींबू का रस)। वैकल्पिक रूप से, आप एक अद्वितीय संयुक्त स्वाद के लिए इन तरल सामग्री में मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
   • उदाहरण के लिए, बीफ, चिकन और अन्य मीट को तैयार करने के लिए उपयुक्त ऑल-पर्पस टेरीयाकी शोरबा सामग्री हैं:
     • वनस्पति तेल
     • सोया
     • नींबु पानी
     • लहसुन
     • मिर्च
     • वूस्टरशर सॉस

3. 

   
   
   कटोरे को पानी की कटोरी में भिगोएँ। कबाब को पकाते समय, आपके पास आमतौर पर एक कटार के लिए दो विकल्प होते हैं - एक धातु की छड़ी या एक लकड़ी की कटार। धातु कटार कठिन और मजबूत थे, लेकिन अधिक महंगे थे, और लकड़ी के कटार सस्ता और अधिक सुविधाजनक थे। यदि आप लकड़ी के कटार या बांस की कटार का उपयोग करना चुनते हैं, तो आप उन्हें बेक करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँगे। यह बेकिंग के दौरान सामग्री को नम रखने में मदद करता है और कटार को आग या जलने से बचाता है।

4. 

   
   
   सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटें। सामग्री को कटिंग बोर्ड पर रखें और क्यूब्स में कटौती करने के लिए चाकू का उपयोग करें। बेशक, यह आकार कुछ अवयवों के लिए संभव नहीं है - उदाहरण के लिए, घंटी मिर्च को वर्गों के बजाय छोटे वर्गों में काटने की आवश्यकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको सामग्री को लगभग उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काटना होगा ताकि वे समान रूप से पकाएं।
   • यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन मसाला नहीं, तो आप इस चरण में सूखी मसाला विधि की कोशिश कर सकते हैं - मीट की बाहरी परत को चखने के लिए पीसा हुआ मसाला मिलाएं। एक शुष्क मसाला बनाने के लिए, बस मसालों को मिलाएं और मांस की सतह पर रगड़ें। यहाँ एक बेल मिर्च पाउडर मसाले के मिश्रण की कुछ सामग्रियां दी गई हैं, जो बीफ को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है:
     • बेल मिर्च पाउडर
     • नमक
     • प्याज पाउडर
     • लहसुन चूर्ण
     • काली मिर्च
     • थाइम घास
     • कुठरा

5. 

   छड़ी में सामग्री को तिरछा करें। एक बार जब सामग्री आपकी पसंद के अनुसार तैयार हो जाती है, तो अगला कदम उन्हें छड़ी पर तिरछा करना होता है! मांस या सब्जी के प्रत्येक टुकड़े को तिरछा करने के लिए तेज कटार का उपयोग करें और इसे नीचे की ओर खिसकाएं, जिससे एक दूसरे से सटे अवयवों का "स्टैक" बने। कबाब को तिरछा करते समय, लोग अक्सर सही स्वाद विपरीत बनाने के लिए मांस का एक टुकड़ा और फिर फल या सब्जी का एक टुकड़ा काटते हैं। बेशक, शाकाहारी कबाब पर भी यही बात लागू होती है। एक बार जब आप सभी अवयवों को तिरछा कर देंगे, तो आप बेकिंग स्टेप पर चले जाएंगे!
   • अवयवों के बीच एक छोटी सी जगह छोड़ दें ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से पकाएं।
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भाग 2 का 2: बेकिंग

1. 

   मध्यम गर्मी पर अपनी ग्रिल गरम करें। अपने कबाब के बाहर एक स्वादिष्ट "झुलसा हुआ" स्वाद के लिए, कबाब को ग्रिल पर रखने से पहले अपनी ग्रिल को सही तापमान तक गर्म करना महत्वपूर्ण है। गैस ग्रिल का उपयोग करना सरल है, आप स्टोव को मध्यम गर्मी में बदल देते हैं, ग्रिल को कवर करते हैं और तापमान बढ़ने का इंतजार करते हैं। लकड़ी का कोयला ग्रिल के साथ, यह थोड़ा अधिक कठिन है - आपको इसे हल्का करने की जरूरत है और गर्मी कम होने तक लकड़ी का कोयला जलने दें, लकड़ी का कोयला की सतह पर राख की परत होती है और लकड़ी का कोयला लाल हो जाता है। इसमें लगभग 30 मिनट या उससे अधिक समय लगता है।
   • आमतौर पर, लगभग 450 ग्राम मांस के साथ, आपको लगभग 30 टुकड़े लकड़ी का कोयला की आवश्यकता होगी।

2. 

   कबाब को ग्रिल सतह पर रखें। अगर ग्रिल पहले से ही गर्म है, तो जैसे ही ग्रिल पर कटार लगाए जाते हैं, आपको एक तेज आवाज सुनाई देनी चाहिए। जब आप कबाब की व्यवस्था करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कुछ जगह छोड़ दें ताकि सभी सामग्री समान रूप से पक जाए।
   • ग्रिल्स को चिपकाने से रोकने के लिए, पकाने के लिए शुरू करने से पहले ग्रिल पर थोड़ा सा वनस्पति या जैतून का तेल लागू करना बेहतर होता है। यह एक ब्रश का उपयोग करने के लिए सुरक्षित है - इसे पेपर स्टोव या इसी तरह के कामचलाऊ के साथ एक गर्म स्टोव पर कोशिश न करें।

3. 

   बेकिंग के दौरान कटार को घुमाएं ताकि किनारे समान रूप से पकें। सुनिश्चित करें कि कबाब के किनारे भी ग्रिल को छू रहे हैं - यह न केवल सामग्री को पकाता है, बल्कि मांस (यदि आप इसका उपयोग करते हैं) भी बाहर की तरफ खस्ता बनाते हैं। अंगूठे का सामान्य नियम यह है कि अधिकांश कबाब कटोरे को 10-15 मिनट के लिए बेक करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक पक्ष पर पकाने के लिए लगभग 2.5-3.75 मिनट लगते हैं।
   • शाकाहारी कबाब के साथ, मांस के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है; तो, बस सब्जियों और फलों को बाहर और नरम पर एक अच्छा भूरा या काला बनाने के लिए अपनी पसंद के हिसाब से तिरछा घुमाएँ।

4. 

   पका हुआ मांस के लिए जाँच करें। ग्रिल से कबाब का एक कटार निकालें। यदि मांस का उपयोग करते हैं, तो यह जांचने के लिए मांस का एक छोटा टुकड़ा काट लें। पके हुए मांस के परिचित संकेतों के लिए देखें - शोरबा स्पष्ट है, अंदर अब गुलाबी नहीं है, और मांस नरम और काटने में आसान है। यदि मांस अभी भी अंदर से गुलाबी, पानी से लाल है, या अगर अंदर काटने के दौरान अभी भी चबाना है, तो आपको मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।

5. 

   जब कबाब को ग्रिल से निकालें। सामग्री हो जाने के बाद, कबाब को ग्रिल से निकालें और उन्हें एक साफ प्लेट या ट्रे पर रखें। एक प्लेट का पुन: उपयोग न करें जिसमें अंडरकैक्ड कबाब होते हैं, खासकर यदि आप मांस पकाते हैं - अंडरकूकड मांस से बैक्टीरिया पका हुआ भोजन पर कुंडी लगा सकते हैं, जिससे गंभीर बीमारियां हो सकती हैं।

6. 

   कबाब का आनंद लें या उचित पकवान के साथ परोसें। अपना कबाब पूरा करने के लिए बधाई! आप या तो कबाब खाने के लिए रख सकते हैं या सब कुछ प्लेट से निकाल सकते हैं। अकेले कबाब ठीक है, लेकिन एक पूर्ण भोजन के लिए कबाब की सामग्री से मेल खाने वाले अतिरिक्त साइड डिश तैयार करने का प्रयास करें।
   • पारंपरिक कबाब को आमतौर पर अनुभवी चावल और / या रोटी के फ्लैट टुकड़े (जैसे कि चिता, नान, चपाती) के साथ परोसा जाता है। मूल साइड डिश भी क्षेत्र के हिसाब से बदलती हैं। उदाहरण के लिए, चेलो कबाब को अक्सर कच्चे अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित चावल के साथ परोसा जाता है।
   • ग्रिल्ड कबाब का उपयोग अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, तुर्की के डोनर कबाब को अक्सर वियतनामी रोटी की तरह खाने के लिए थोड़ी सब्जियों के साथ पीटा ब्रेड में जोड़ा जाता है।
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सलाह

• यदि आप अलग-अलग खाना पकाने के समय के साथ कई सामग्रियों को भूनते हैं, तो एक ही छड़ी पर मांस को तिरछा करें और सब्जियों को एक अलग छड़ी पर तिरछा करें। उदाहरण के लिए, खाना पकाने का समय 10 मिनट है, और टमाटर के लिए खाना पकाने का समय केवल 2 या 3 मिनट लगता है, आपको इन दोनों सामग्रियों को एक ही कटार पर ग्रिल नहीं करना चाहिए। इस प्रकार, सामग्री का प्रत्येक समूह सही समय पर बेक किया जाता है, असमान रूप से पकाए गए तत्वों से परहेज करता है।
• यदि आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से गोल वाले, तो कबाब को तिरछा करने के लिए दो कटार का उपयोग करें। यह कबाब के अवयवों को पकड़ने में मदद करता है - जो बहुत भारी होते हैं और बेकिंग के दौरान कटार को मोड़ना आसान बनाते हैं।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए, बेकिंग से पहले लगभग 30 मिनट के लिए सामग्री को मैरिनेड के साथ मैरीनेट करने का प्रयास करें। परिचित marinades में टेरीयाकी, मीठा और खट्टा, शहद के साथ पीली सरसों, या लहसुन नींबू शामिल हैं। आप सुपरमार्केट या अनुसंधान व्यंजनों में प्री-मेड मैरिनड्स ऑनलाइन या कुकबुक में खरीद सकते हैं। एक अमीर स्वाद के लिए कटार पर शेष अचार फैलाएं।

चेतावनी

• कच्चे अवयवों को तैयार करने के बाद किसी भी शेष नमकीन का त्याग करें। यदि आप एक सूई की चटनी तैयार करना चाहते हैं, तो आपको रोगजनक बैक्टीरिया से बचने के लिए कच्चे मांस के साथ मिश्रण नहीं करना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है

• प्रोटीन या मांस से भरपूर सामग्री
• सब्जियां
• फल
• तरल कच्चे माल
• चौपिंग बोर्ड
• चाकू
• सीख
• ग्रिल
• मैरीनेटेड पानी (वैकल्पिक)