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• चेतावनी

कटा हुआ मशरूम (वैकल्पिक)। जब आप पानी को उबालने का इंतजार करते हैं, तो मशरूम को क्वार्टर या टुकड़ों में काट लें। ऐसा करें यदि नुस्खा में कटा हुआ या कटा हुआ मशरूम है।

• नल के पानी के नीचे मशरूम को रिंस करने से उन पर पड़ी गंदगी हट जाएगी, उबलते पानी से खाना पकाने के दौरान मशरूम को हटाने में मदद मिलेगी।

मशरूम को पानी के बर्तन में डालें और 1-2 मिनट तक उबालें। चूंकि मशरूम कमरे के तापमान पर हैं, जब आप उन्हें जोड़ते हैं, तो पानी उबलना बंद कर देता है। पानी के फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर 1-2 मिनट के बाद गर्मी बंद कर दें। बिल्कुल मशरूम न पकाएं क्योंकि मशरूम पानी को सोख लेगा और नरम हो जाएगा।

मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ। मशरूम पकाने के बाद गर्मी से बचने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम छूने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो।

स्लाइस या कटा हुआ मशरूम (वैकल्पिक)। आप पूरे मशरूम को भाप और फ्रीज कर सकते हैं, इसे क्वार्टर में काट सकते हैं, या इसे स्लाइस कर सकते हैं। पूरे मशरूम को पकाने में कुछ और मिनट लगेंगे लेकिन चॉपिंग का मुख्य उद्देश्य डिश तैयार करना है। जमे हुए मशरूम को पिघलना के बिना व्यंजनों में सीधे जोड़ा जा सकता है, इसलिए आपको बाद में आसान उपयोग के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना होगा।

• यदि आप स्टीमर या स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टीमर में छोटे छेद के माध्यम से प्राप्त करने के लिए मशरूम को बहुत छोटा न काटें।

नींबू के रस में मशरूम भिगोएँ (वैकल्पिक)। इस चरण का एकमात्र उद्देश्य खाना पकाने के दौरान अंधेरे से बचने के लिए मशरूम के रंग को संरक्षित करना है। यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो मशरूम को 1 चम्मच नींबू के रस (या 500 मिलीलीटर पानी और 5 मिलीलीटर नींबू के रस) के साथ थोड़े से पानी में भिगो दें। मशरूम को 5 मिनट के लिए भिगोएँ और फिर निकालें।

• विशेषज्ञ अभी भी बहस कर रहे हैं कि क्या मशरूम को भिगोना या धोना मशरूम के आकार और स्वाद को प्रभावित करता है। यदि आप अनिश्चित हैं, तो आप पानी और नींबू के रस के मिश्रण से मशरूम को रगड़कर इस प्रभाव को कम कर सकते हैं।

एक छोटे बर्तन में मशरूम डालें। या यदि आपके पास एक है तो स्टीमर के ऊपर मशरूम डालें। छोटे बर्तन में अब पानी नहीं होना चाहिए।

मशरूम के आकार के अनुसार स्टीमिंग टाइम को सील और समायोजित करें। बर्तन को कवर करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम भाप बनकर खत्म न हो जाए। अधिकांश मशरूम को भाप लेने में 5 मिनट का समय लगेगा, जबकि मशरूम की टोपी या कटा हुआ मशरूम 3 मिनट 30 सेकंड का होगा। टुकड़ों में पतले होने पर कटा हुआ मशरूम 3 मिनट या उससे कम समय लगेगा।

मशरूम को सूखने दें। मशरूम को सूखने देने के लिए एक छलनी या टोकरी के ऊपर पानी डालें। यदि आप मशरूम के पूरे कटोरे को फ्रीजर में रखते हैं, तो आपके पास जमे हुए मशरूम होंगे, जो अक्सर व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं।

मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें या टुकड़ों में काटें। आप मशरूम को उच्च गर्मी पर भूनेंगे ताकि मोटे मशरूम या पूरे मशरूम केवल बाहर से गर्म हो लेकिन अंदर अभी भी जीवित रहेंगे। मशरूम को बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि मशरूम समान रूप से तले।

एक पैन में तेल गर्म करें। आप केवल मशरूम को आंशिक रूप से पकाएंगे और फिर पूरी पकाने के लिए जमे हुए मशरूम को अपने व्यंजनों में शामिल करेंगे। तो, आपको मशरूम की परिपक्वता के बारे में बहुत सटीक होने की आवश्यकता नहीं है। मध्यम आकार के फ्राइंग पैन के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच तेल (15-30 मिली) पर्याप्त होना चाहिए।

• यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन, प्याज या कुछ अन्य मसाला मिला सकते हैं।

मशरूम को मध्यम आँच पर पकाएँ। लगभग पूरी होने तक मशरूम को तेल में फ्राई करें। इस कदम में केवल 3 या 4 मिनट लगेंगे और मशरूम नरम, गहरे रंग का होना चाहिए।

मशरूम को जमने से पहले ठंडा होने दें। मशरूम को आपको पैक करने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करने और उन्हें फ्रीज करने की अनुमति दी जानी चाहिए। तेल या मक्खन में वसा मशरूम की तुलना में तेजी से कम हो जाएगा, इसलिए आपको अतिरिक्त तेल को हटा देना चाहिए, इसे संरक्षित करना चाहिए या इसे फेंक देना चाहिए।

सील कंटेनरों में मशरूम फ्रीज करें। मशरूम को कंटेनर में रखें और मजबूती से दबाएं ताकि मशरूम को ठंड से बचाने के लिए जगह न रहे। कवक की सतह हवा के संपर्क में आने पर स्वाद को खत्म कर देगी और कम कर देगी, लेकिन फिर भी आपको बंद करने से पहले कंटेनर में कुछ जगह छोड़ देनी चाहिए। जमे हुए होने पर मशरूम सूज जाएगा और अंतरिक्ष बॉक्स या बैग को टूटने से बचाएगा।

• यदि आप उनमें से बहुत सारे की जरूरत है, तो तुरंत एक पैन या माइक्रोवेव में व्यंजनों या पिघलना करने के लिए जमे हुए मशरूम जोड़ें। सावधान रहें कि मशरूम को माइक्रोवेव में न पकाएं, नहीं तो वे चबाने लगेंगे।

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सलाह

• कंटेनर पर पैकेजिंग की तारीख लिख दें ताकि यह पहचानना आसान हो सके कि कौन सा पुराना है और इसे पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• जबकि कुछ विशेषज्ञ मशरूम को पानी में भिगोने या भिगोने के खिलाफ सलाह देते हैं क्योंकि कवक पानी को अवशोषित करता है, कुछ सबूत हैं कि प्रभाव न्यूनतम है। हालांकि, इस मुद्दे पर अभी भी बहस चल रही है और संभावना है कि यह स्वाद या तैयारी के समय को प्रभावित करेगा।

चेतावनी

• कई अलग-अलग प्रकार के कवक हैं और बहुत कम मशरूम ब्लैंचिंग या स्टीमिंग के बाद लंबे समय तक रह सकते हैं। यदि आप खुली टोपी या एक अजीब मशरूम के साथ एगरिकस का उपयोग कर रहे हैं जो आपने पहले कभी नहीं जमे हैं, तो पैन-फ्राइंग विधि का प्रयास करना सबसे अच्छा है।