लेखक:
Laura McKinney
निर्माण की तारीख:
5 अप्रैल 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
- बिल्कुल सरगर्मी नहीं चीनी और मक्खन पिघलते ही। यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को थोड़ा मिश्रण करने के लिए धीरे से मिश्रण को हिलाएं। पॉट के नीचे की चीनी पहले पिघलेगी और जब आप पकाएंगे तो सबसे ऊपर की चीनी पिघल जाएगी।
- यदि आप देखते हैं कि अन्य चीनी भंग होने से पहले कुछ चीनी जल गई है, तो अगली बार जब आप कारमेल सॉस बनाते हैं, तो प्रक्रिया शुरू करने से पहले चीनी में आधा कप पानी डालें। इसे "गीला" कारमेल विधि कहा जाता है। (निम्नलिखित विवरण देखें)।
- पानी के साथ कैरामेलिंग के लिए एक नुस्खा चीनी को समान रूप से उबालने की अनुमति देगा, हालांकि इसे उबालने में थोड़ा समय लगेगा - चीनी के कारमेल को बदलने से पहले पानी को वाष्पित करना होगा।
रंग परीक्षण। 5 से 8 मिनट के बाद, मिश्रण का रंग हल्का भूरा होना चाहिए। आप कई छोटे चीनी क्रिस्टल को क्रिस्टलीकृत करने के बारे में देखेंगे।
- यदि पॉट के किनारे पर चीनी क्रिस्टल दिखाई देते हैं, तो उन्हें मिश्रण में स्वीप करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
- व्हीप्ड क्रीम की थोड़ी मात्रा में जोड़ें और सख्ती से हलचल करें। आपको मिश्रण को झाग देखना चाहिए और ऊंचा उठना चाहिए।
- जब आप क्रीम जोड़ना समाप्त करते हैं, तो कारमेल सॉस का रंग गहरा होना चाहिए। चीनी और मक्खन में क्रीम पिघलते ही यह मिश्रण चमकता रहता है।
मिश्रण को छान लें। छलनी के नीचे एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या जार में कारमेल डालो। इस प्रकार, मिश्रित चीनी क्रिस्टल मिश्रण से बाहर फ़िल्टर किए जाते हैं।
- जब मिश्रण उबल जाता है, मध्यम कम गर्मी पर पॉट को गर्म करें और सरगर्मी बंद कर दें।
- मिश्रण को लगातार उबलने दें जब तक कि यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए। मिश्रण अब ब्राउन बियर की तरह रंग का हो जाएगा।
- बर्तन के तल में कारमेल की मोटी परत में हलचल। यदि आप ढेलेदार स्पॉट देखते हैं, तो फिर से पकाएं और मिश्रण को घुलने तक हिलाएं।
मिश्रण को एक मोटी बनावट दें। मिश्रण सरगर्मी और ठंडा होने के बाद समान रूप से भंग कर देना चाहिए।
- मिश्रण को एक गर्मी प्रतिरोधी जार या कटोरे में तनाव दें और तब तक इंतजार करें जब तक कारमेल सॉस का आनंद लेने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो।
विधि 3 की 3: व्हीप्ड क्रीम के साथ कारमेल चीनी जीतें
एक मोटे बेस पॉट में मक्खन डालें। कम गर्मी पर गर्म करें।
चीनी और व्हीप्ड क्रीम जोड़ें। चीनी घुलने तक अपने हाथों को अच्छी तरह से हिलाएं।
8 से 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। चीनी को क्रिस्टलीकरण से रोकने के लिए लगातार हिलाओ।
वनीला एसेंस डालकर अच्छी तरह हिलाएं।
का आनंद लें। इस चटनी का उपयोग ठंड या जबकि अभी भी गर्म हो सकता है।
- अगर कवर और फ्रिज में रखा जाए तो कारमेल सॉस को 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
सलाह
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए और तुरंत मक्खन जोड़ें। या आप चीनी को और अधिक तीव्र स्वाद के लिए घोलने के बाद मिश्रण को 10-15 सेकंड के लिए पका सकते हैं।
- कारमेल सॉस को फल के साथ भी खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड पीच या नाशपाती को कारमेल सॉस के साथ मिलाएं, या जमे हुए केले के डिश पर कारमेल फैलाएं।
- अगर आपको चॉकलेट का स्वाद पसंद है तो 1 चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। यह मिश्रण जलने की गंध को भी कम करेगा यदि मिश्रण थोड़ा जला हुआ है।
- हालांकि यह गर्म होने पर कारमेल सॉस ढीली होगी, अगर आपको लगता है कि आपका मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप खाना बनाते समय थोड़ी क्रीम मिला सकते हैं।
- यदि आपके पास व्हीप्ड क्रीम नहीं है, तो आप इसे दूध के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं, हालांकि कारमेल सॉस उसके बाद शिथिल हो जाएगा।
- सेब पर कारमेल को डुबोएं या फैलाएं। सजाने और फिर सेब कैंडी के लिए सर्द।
- कभी-कभी अगर आपकी आइसक्रीम बहुत ठंडी होती है तो इससे कारमेल शुगर जम जाएगा। इससे बचने के लिए, आपको इसे तैयार करने से पहले व्हीप्ड क्रीम को गर्म करना होगा।
- कूल कारमेल सॉस वनीला या चॉकलेट आइसक्रीम में स्वाद जोड़ता है।
- व्हीप्ड क्रीम को जोड़ने के बाद वेनिला की थोड़ी (लगभग आधा चम्मच) हिलाएं ताकि उसमें वैनिला की तरह खुशबू आ जाए। वैकल्पिक रूप से, आप संतरे, नींबू और रास्पबेरी जैसे अन्य आवश्यक तेलों को भी जोड़ सकते हैं
चेतावनी
- चीनी उबालते समय बहुत सावधान रहें क्योंकि जब चीनी घुल जाएगी, तो उसका तापमान उबलते पानी से अधिक होगा और बहुत चिपचिपा।
- एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास जार या ग्लास में कारमेल सॉस डालना सुनिश्चित करें। नियमित रूप से ग्लास जार या उन लोगों का उपयोग न करें जो बहुत गर्मी प्रतिरोधी नहीं हैं क्योंकि वे कारमेल सॉस के बहुत उच्च तापमान के कारण टूट जाएंगे।
- गर्म कारमेल सॉस के जार को छूने पर रसोई के दस्ताने का उपयोग करें क्योंकि यह जल सकता है।
