विषय

• सलाह

• एक मजबूत चाकू और एक बड़े लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। काटने के लिए आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें।
• आलू को आधी लंबाई में काटें, जिससे यह पूरी तरह से अलग हो जाए। कुछ आलू थोड़े कड़े हो सकते हैं, इसलिए दबाव डालने से न डरें।
• आलू को लंबे स्ट्रिप्स में आधा 3 लंबाई में काटें, फिर आप आलू को क्यूब्स में काट सकते हैं। यदि आप आलू को भूनना चाहते हैं, तो बस लंबी स्ट्रिप्स को ब्लांच करें।

आलू को धो लें। इससे पहले कि आप आलू को बर्तन में डाल दें, स्टार्च को धो लें। आलू को टोकरी में रखें और धोने के लिए कुछ मिनटों के लिए पानी के नीचे सिंक में रखें। किसी भी गंदगी या किसी भी असामान्य रंग को धो लें।

• आमतौर पर, आप बस बहते पानी के नीचे आलू धो सकते हैं। यदि आपको अभी भी कोई दाग दिखाई दे रहा है, तो आप उन्हें अपने हाथों से साफ़ कर सकते हैं। आलू धोने से पहले अपने हाथ धोना याद रखें।

कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए नल के पानी की प्रतीक्षा करें। आलू को ब्लांच करते समय आपको ठंडे पानी का उपयोग करना चाहिए। बर्तन में गर्म नल का पानी चलाने के लिए नल चालू करें और कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए पानी के कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

• आप अपनी उंगली को पानी में चिपकाकर पानी के तापमान को जांच सकते हैं, लेकिन याद रखें कि आपका दाहिना हाथ साफ है।
• आमतौर पर गर्म नल का पानी कमरे के तापमान के करीब भी होता है, इसलिए आपको पानी को ब्लांच करने से पहले सही तापमान तक पहुंचने के लिए लंबा इंतजार करने की जरूरत नहीं होगी।

आलू को पानी में डालें। कटे हुए आलू को ठंडे पानी के बर्तन में डालें।

• कुछ सब्जियों को ब्लांच करने से पहले पानी में नमक डालना आम है, लेकिन आलू आवश्यक नहीं है।

आलू के बर्तन को स्टोव पर रखें, उच्च गर्मी चालू करें और पानी को उबालने तक उबालें। जैसे ही पानी धीरे से उबलना शुरू होता है, गर्मी कम करें। ब्लांच करते समय आलू को ज़्यादा गरम करने से बचें, क्योंकि यह डिश तैयार करते समय आसानी से आलू को जला देगा। उबलते पानी को कम करें। आमतौर पर आप स्टोव को मध्यम या कम गर्मी पर छोड़ सकते हैं।

• समय-समय पर आलू की जांच करें। आपके द्वारा ब्लैंक किए जाने की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितने आलू ब्लांच कर रहे हैं।
• सावधान रहो, आलू पकाया जाता है। आपको मध्यम गर्मी के बजाय कम गर्मी रखनी चाहिए।

विज्ञापन

भाग 2 का 3: अगला चरण

1. 

   आलू को स्टोव पर ब्लेंड करते हुए बर्फ तैयार करें। उबालने के बाद आपको आलू को बर्फ के पानी में ठंडा करना होगा। यह आलू को अधिक पकने से रोकेगा और उसके रंग को संरक्षित करेगा। सभी बड़े आलू को पकड़ने के लिए एक बड़े कटोरे का उपयोग करें। पानी के साथ कटोरा भरें और पानी को बहुत ठंडा करने के लिए कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ें।
   • हमेशा की तरह, पानी के कटोरे को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।

2. 

   
   
   12 मिनट के बाद चाकू से आलू को टेस्ट करें। आलू को लगभग 12 मिनट के बाद सही तापमान पर पहुंचना चाहिए। इस बिंदु पर, आप इसे चुभने के लिए चाकू या कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
   • आलू की सतह नरम होनी चाहिए, लेकिन आप चाकू या कांटा अंदर नहीं कर पाएंगे। चाकू की नोक केवल आलू की सतह के माध्यम से चुभेगी। यदि आप आलू को आसानी से तिरछा करते हैं, तो आलू को ब्लांच करने के बजाय उबाला गया है, और आपको दूसरे बैच को ब्लांच करना होगा।

3. 

   यदि आवश्यक हो तो आलू को थोड़ी देर के लिए उबालें। यदि आलू अभी भी इतना सख्त है कि यह चाकू की नोक को काटेगा या आलू की सतह में कांटा नहीं डालेगा, तो आपको कुछ और मिनटों तक पकाना होगा और फिर से जाँच करनी होगी। नरम खाना पकाने से बचने के लिए अक्सर आलू की कोमलता का परीक्षण करने का दर्द उठाएं।

4. 

   आलू को रसोई से निकालें। एक टोकरी में फटे हुए आलू को सूखा लें या उन्हें नाली में डुबो दें, फिर एक बर्फ के कटोरे में रखें। आलू को बर्फ के पानी में भिगोएँ जब तक कि वे स्पर्श करने के लिए ठंडा न हो जाएँ।
   • बर्फ में भिगोने पर आलू बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा। कुछ सेकंड के बाद देखने के लिए इसे छूने की कोशिश करें कि आलू ठंडा हो गया है या नहीं।
   विज्ञापन

भाग 3 का 3: फटे हुए आलू का उपयोग करना

1. 

   ठंडा होने पर आलू को सूखा लें। टोकरी या छलनी को सिंक में रखें, बर्फ और आलू के कटोरे को खाली करें। आलू को टिशू पेपर की कुछ चादरों पर रखें और सुखाएं।

2. 

   यदि आप बाद में उन्हें बचाना चाहते हैं तो आलू को फ्रीज करें। सब्जियों की शेल्फ लाइफ को लम्बा करने के लिए ब्लांचिंग का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप पोक्ड आलू को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें एक सील प्लास्टिक कंटेनर में रखें। ढक्कन के नीचे 1 सेमी से अधिक जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
   • आप एक जिपलॉक प्लास्टिक बैग का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन जितना संभव हो उतना बैग से हवा निकालना सुनिश्चित करें।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बहुत ठंडे तापमान पर फ्रीजर में आलू को फ्रीज करें। इससे आलू ज्यादा समय तक टिकेगा।
   विज्ञापन

सलाह

• सावधान रहें कि जल न जाए क्योंकि पानी उबल रहा है। उबलते पानी के सीधे संपर्क से बचने के लिए एप्रन और लंबी आस्तीन वाली शर्ट पहनें।
• आलू को ब्लांच करने से पहले सब कुछ तैयार कर लें। आपको ब्लैंचिंग शुरू करने से पहले एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार करना होगा। इस तरह, आपको कुछ या अन्य की तलाश करने के लिए जल्दी नहीं करना पड़ेगा, जबकि आलू का बर्तन स्टोव पर गर्म हो सकता है।